— Máš v aktovce láhev, co je v ní?
– Chacha. Hroznová vodka. Jsou tam i zelené, koriandr.
– Ano. Žijeme dobře.
(ze scénáře k filmu)

Úžasný film, úžasná rostlina. Paradoxní. Komplexní a kontroverzní bylina.
Upozornění Všechno, co si přečtete, může ovlivnit vaše smysly. 🙂

Semínka koriandru, která mají jemné kořenité aroma, mají úspěšnější osud a jsou šířeji rozšířena než jeho zeleň. Můžete dokonce mluvit o dvou různých kořeních získaných ze stejné rostliny.

I přesto, že kishnety známe již velmi dlouho, s jeho zelení jsme se v našich severních oblastech seznámili maximálně před sto lety, kdy se do módy dostala vášeň pro kavkazský kebab a kavkazskou kuchyni vůbec. Vzpomeňme na klasiku: „První kebab se objevil u Avtandilova, který měl v sedmdesátých letech ve sklepě na Sofiyce první kavkazský sklep s kachetiskými víny. Poté se Avtandilov přestěhoval do Myasnitskaya a otevřel obchod s vínem. Kebab se dlouho zastavoval, až v osmdesátých a devadesátých letech v Čerkasské uličce, těsně nad krčmou Arsentich, otevřel kavkazský Sulchanov bez patentu ve svém bytě kavkazskou jídelnu s kebaby a tajně také kachetskými víny. .“

Pravděpodobně od té doby můžeme předpokládat, že náš severský čich, nezvyklý na ostré a zvláštní jižanské vůně, byl rozdělen na dvě poloviny – na ty, kteří koriandr milují, a na ty, kteří jej nepřijímají. A náš postoj k ní se liší od „Fuj! Voní to jako štěnice! “, dokud nebudete připraveni ji vstřebat rovnou ve svazcích. Ale s největší pravděpodobností tyto poloviny nejsou stejné. Jak jinak si vysvětlit, že koriandr se nikdy nezmiňuje mezi běžně používanou zeleninou ve frázích jako „obloha snítkou petrželky. “. A na trhu vám prodejci nikdy nenabídnou spoustu koriandru spolu s koprem a petrželkou, pokud jen požádáte o „zelenou“.

A to vše proto, že v procesu vývoje prochází chemické složení esenciálního oleje koriandru významnými změnami. Esenciální olej z listů a květů obsahuje aldehydy nasycených a nenasycených mastných kyselin, které nepříjemně zapáchají. Ale co mohl dělat, vždyť ve vyprahlém a drsném horském klimatu nejsou krásní motýli, kterým by se měla podávat jen ambrózie. Nezbývá než se spokojit s různými muškami a pakomáry, lákajícími je k opylení patřičnou vůní. Právě z řeckého korios – muška se ustálil nejen botanický název, ale i houževnatý stereotyp. No, opravdu, jak moderní jedinec pozná, jak štěnice skutečně voní? A pak jakákoliv kniha užitečně navrhne analogii – takže, koriandr, samozřejmě!

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho trvá fermentace?

Navzdory skutečnosti, že listy mají tvar petrželky, silná štiplavá vůně neumožňuje koriandru sloužit jako „elegantní doplněk“ ke všem pokrmům. Má jinou roli. Nevybledne ani ve společnosti bazalky a máty, ani s tymiánem, ani s pepřem, ani s česnekem a cibulí, při zachování své jemnosti.

Jakékoli zahřívání je u jemného koriandru kontraindikováno, dokonce i jeho nakrájení předem může být zbytečné. Velmi rychle ztrácí vůni a zelenou barvu a do teplých jídel je lepší přidávat přímo na talíři.
Nemá smysl sušit a zmrazovat koriandr na zimu, jeho aroma je také zničeno, jako téměř u všech umbelliferos, a jemné listy jižní rostliny při zmrazení ztmavnou a ztrácejí na atraktivitě. Pokud ale chcete koriandr opravdu uchovat na zimu, je výhodnější zamrazit kořeny, které pak můžete krátce před koncem dávat přímo do vývarů nebo dušených pokrmů, jejich vůně se uvolňuje postupně a je stabilnější. Kořeny koriandru se liší vůní jak od listů, tak od plodů, a to je třetí aspekt koření.

Mmm, ano. No, pak se otočme směrem, kde je koriandr milován, ceněn a respektován. Koriandr je populární ve všech částech západní a střední Asie, od západu po severní Afriku a Mexiko. Pokud se obrátíte na východ, koriandr je také milován a oceňován v Indii, všude – v Thajsku a Vietnamu. Čerstvé listy jsou o něco méně populární v Malajsii a Indonésii.
V jejich historické domovině a všude jinde se koriandr používá spolu s různým ovocem a dokonce i ovocem a dalším kořením jako součást různých dochucovadel nebo marinád. Taková je například marocká Chermoula – pikantní koření z koriandru, petržele a koření. Chcete-li připravit pikantní marinádu na ryby nebo jehněčí maso ve stylu magrebského čaroděje z pohádky o Aladinovi, musíte si vzít: 1 malou sladkou cibuli, hlávku česneku, svazek čerstvé petrželky a koriandru, šťávu z 1 citron a pár lžic olivového oleje. Všechny ingredience rozemelte v mixéru s citronovou šťávou, na závěr přidejte olej. Do hotové směsi přidejte mletý kmín a prášek z červené papriky požadované pálivosti, v této směsi marinujte trochu mořského ďasa a poté orestujte na grilu. Stejné koření podáváme místo hořčice a pepře se smaženým nebo dušeným jehněčím masem.

ČTĚTE VÍCE
Co škodí melounu?

Podobná pasta existuje v Jemenu – kromě koriandru se přidává zelená kapie, česnek, mele se kmín a koriandr, přidává se citronová šťáva a olivový olej. Ano, Karin ( karina_yem )?

Chcete-li vyrobit například koření na koriandr na indický způsob, musíte vzít svazek koriandru a máty, několik stroužků česneku, přidat trochu čerstvého zázvoru, malé zelené chilli, trochu kurkumy, citronovou šťávu, přidat trochu lehký sezamový olej pro konzistenci a sůl podle chuti. Vše rozdrťte v mixéru a poté přidejte kurkumu. Tato masala pasta se hodí ke grilovaným kuřecím křidélkům, ale i luštěninám – pokrmům z hrachu, fazolí a čočky, a lze ji skladovat až týden ve skleněné nádobě v lednici.

Mexická exotika je nám málo dostupná, ale i tam jsou salsy z tomatilly a čerstvé papriky vždy ochucené koriandrem. Obvykle je doprovázen kmínem a místní odrůdou Lippia aromatica, která vůní připomíná oregano.

Je neuvěřitelně harmonické zdobit aromatické kari a thajské polévky koriandrem. V mnoha případech se do vývarů a polévek v jihovýchodní Asii používají kořeny také jako hlavní koření. A ve Vietnamu je koriandr prostě součástí povinného jídla se svazky bylinek, které jsou na stole při každém jídle. Každý si může udělat vlastní kytici k polévce pho.

LIEK V ADJICE.
No ano, neudělal jsem chybu. Na Kavkaze v této podobě existuje a žije „světoznámé ruské koření“ – pasta z čerstvého koriandru, ZhKP, utskho-suneli, fenyklu a koriandru se solí.

Samozřejmě, když jsem ji kupoval, tato adjika nevoněla koriandrem, což je přirozené. Vonělo příjemně svěže a chutnalo ostře a horko. Toto je adjika pro zeleninu a fazole – to mi bylo řečeno. Když jsem jako cenu dostal citron, šel jsem zamyšleně k východu z trhu a stal se zamyšleným jako ta vrána.

Musela jsem dokoupit lilky, čerstvé ořechy, koriandr, ale česnek mám v lednici vždycky.
Co mě napadlo, je vidět z fotky.

Nejprve vymačkejte šťávu z citronu.

Hlavu česneku očistíme a nakrájíme. Vhodíme do šťávy, aby se stala společensky přátelskou a ztvrdla.

Oddělte a důkladně omyjte vršky a kořeny svazku koriandru.

Ořechy lehce zahřejte na pánvi, dokud to vaše dlaň nezvládne. Ořechy je potřeba zahřát, ale ne kvůli chuti, ale aby se olej mohl lépe oddělit. A v mixéru z toho uděláme homogenní pastu: ořechy, adjika, půl svazku koriandru a všechny kořeny.

ČTĚTE VÍCE
Jak štika roste?

Zatímco provádíme všechny tyto manipulace, loupané a řezané lilky stojí, posypané solí, uvolňující vlhkost a hořkost. Lilky jsem nejprve nakrájela nahrubo – 2-3 cm a pak udělala další řez jako kapsu.

Až přijde čas, opečte všechny lilky na grilu nebo v troubě na mřížce, podle toho, co je vhodnější. Horké lilky naplňte ořechovou pastou, položte je ve vrstvách, posypte česnekem, nasekaným koriandrem (zapomněli jste na půl svazku?) a pokapejte citronovou šťávou. Pevně ​​přikryjte pokličkou a nechte nejprve vychladnout, poté vložte do lednice vylouhovat, občas protřepejte a vyzkoušejte.

Pár slov na závěr. Stejně jako anýz se svým „nýzovým“ aromatem, i koriandr, i přes svou těžko postřehnutelnou vůni, také dal vzniknout své vlastní asociaci. Několik bylin z celého světa dostalo společný název „koriandr“ pro jejich podobnou vůni.
Tyto jsou:
Eryngium vonné (Eryngium foetidum L.) původem z karibských ostrovů,
Aromatická křídlatka (Polygonum odoratum) z Vietnamu,
a tady je další, zcela nová a zajímavá bylinka, kterou jsem zmínil koa_latam
Porophyllum odpadky (Porophyllum ruderale) ze Střední Ameriky.
Každý z nich si zaslouží jednotlivá slova chvály, nebo možná pohádky a písničky, ještě nevím, co bude.

Koriandr neboli koriandr je odedávna známým kořením a cenným zdrojem vitamínů. Jak se koriandr používá ve vaření a lidovém léčitelství?

Cilantro (lat. Coriandrum sativum) je jednoletá rostlina z čeledi Umbelliferae, která má další známé jméno – koriandr. Listy koriandru mají specifickou štiplavou vůni a chuť, používají se při vaření jako koření.

Koriandr má léčivé vlastnosti – v naturopatii využívají jeho analgetické, antiseptické a choleretické účinky. Kromě toho se tato rostlina používá v parfémovém průmyslu, kosmetologii a výrobě mýdla. A koriandr je nádherná medová rostlina.

Původ

Za domovinu koriandru je považováno východní Středomoří, kde se objevil před více než 3 lety. Plody a semena rostliny byly dokonce objeveny v hrobce egyptského faraona Ramsese II. Koriandr je zmíněn v nejstarším védském textu, Atharva Veda, a asi před 000 lety koriandr „fungoval“ jako přírodní ochucovadlo pro visuté zahrady královny Amitis v Babylonu.

Od starověku se koření pěstovalo na Blízkém východě, v Malé Asii a jižní Evropě a semena této rostliny přivezli do střední, západní Evropy a Anglie římští obchodníci. Semena koriandru náhodně přišla do Ruska ze Španělska spolu se semeny anýzu, ale poměrně dlouhou dobu byla tato aromatická rostlina jednoduše vytahována jako plevel.

ČTĚTE VÍCE
Co jí tasemnice?

Nutriční fakta

Koriandr vděčí za své aroma velkému množství éterických olejů obsažených v listech, a zejména v plodech (semenech) rostliny. Tyto oleje obsahují organické kyseliny, třísloviny, pryskyřice, sacharózu, fruktózu, glukózu a také vitamíny C, B1, B2. Listy koriandru navíc obsahují bioflavonoidy a prekurzor vitaminu A beta-karoten.

Aplikace pro vaření

Zvyk přidávat koriandr do jídel si ruští kuchaři vypůjčili od kuchařů z Kavkazu. Tam se toto koření používá neustále a ve velkém množství. Jeho sušená drcená semena slouží jako koření do mnoha pokrmů. Čerstvý koriandr a jeho nasekaný kořen můžete přidat také do polévek, hlavních jídel a dokonce i do slaného pečiva.

Aby se vůně a blahodárné vlastnosti koriandru plně projevily v pokrmech, musíte vědět, že například toto koření by se mělo přidávat do polévek, když se tekutina vaří, ale do smažených nebo pečených pokrmů se přidává až při vaření. začátek procesu vaření.

Čerstvá semena koriandru se při vaření nepoužívají – mají nepříjemný, štiplavý zápach. Vůně sušených semínek je ale podobná vůni anýzu.

Aplikace v medicíně a kosmetologii

Cilantro je užitečné používat ke zlepšení funkce gastrointestinálního traktu. Zejména toto blahodárné koření může pomoci těm, kteří trpí takovými potížemi, jako je plynatost, špatné trávení a průjem. Rostlina je známá svou schopností zlepšit chuť k jídlu. Konzumace koriandru pomáhá snižovat bolest a další projevy gastritidy, žaludečních a dvanáctníkových vředů.

Koriandr má posilující účinek na kardiovaskulární systém. Díky svému baktericidnímu a dezinfekčnímu účinku se koriandr používá při nachlazení a onemocněních horních cest dýchacích. Rostlina také pomáhá při léčbě kožních onemocnění: ekzémy, dermatitida, různé vyrážky. Odvary z plodů koriandru mají antikonvulzivní a sedativní účinky, lze je použít i k úlevě od kocoviny.

Kontraindikace

Cilantro se nedoporučuje užívat lidem, kteří prodělali infarkt myokardu nebo cévní mozkovou příhodu, pacientům s tromboflebitidou, stejně jako těhotným a kojícím ženám.

Navíc je nutné se vyvarovat předávkování touto rostlinou, jinak může dojít k poruchám spánku. U žen může konzumace velkého množství tohoto koření vést k nepravidelnostem menstruačního cyklu. Velké dávky semen koriandru mohou oslabit paměť.

Optimální denní dávka koriandru, kterou lze konzumovat při léčbě, jsou 4 g semínek nebo 35 g čerstvých listů.

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh květiny je rozchodník?

Zajímavá fakta

Vášnivými fanoušky koriandru jsou Thajci, Španělé a Mexičané. Je však nepravděpodobné, že v jakékoli jiné zemi na světě je tato rostlina milována více než v Indii. Zde je koriandr jednou z nejpoužívanějších bylinek. Časté používání koriandru je pochopitelné: indická tradiční medicína považuje tuto rostlinu za silné afrodiziakum, které má pozitivní vliv na mužskou potenci a zdraví obecně.