Tyto hrozny vytvářejí jasné, bohaté víno v kalifornském Sonoma County a lehké, pikantní šampaňské Blanc de Blancs. Navzdory skutečnosti, že nejslavnější vína Chardonnay se rodí v Burgundsku a Kalifornii, neméně důstojné příklady lze nalézt ve vinařstvích v Itálii, Austrálii, na Novém Zélandu a v některých oblastech Jižní Afriky.

Styly Chardonnay

Pokud má vaše sklenice tendenci být naplněna hustými, máslovými víny, pak je vaší volbou klasické dubové Chardonnay. Pokud ve vás pohled na pinot grigio vyvolá vlnu rozkoše, pak vám mladé chardonnay poskytne stejné pocity. Je úžasné, jak jeden hrozn může produkovat vína s tolika různými vlastnostmi! Jasná aromatika je zpravidla vlastní každému vínu Chardonnay, i když to není vždy spojeno s přirozenými vlastnostmi odrůdy. Většina vín získává určité vůně a chutě procesem výroby vína. Například jablečno-mléčná fermentace dává chardonnay charakteristické máslové aroma. Fermentace a/nebo macerace v dubových sudech obarví víno nádechem vanilky, kouře a sladkých nádechů koření, jako je hřebíček a skořice. Vlastní aroma Chardonnay je ovocné. V závislosti na bohatosti bobulí se mohou pohybovat od tropického ovoce (banán, ananas, meloun, guava), peckovin (broskev, nektarinka, meruňka), citrusů a jablek. Klima hraje hlavní roli ve vývoji určitých ovocných vůní v Chardonnay. Teplejší oblasti jako Kalifornie, Chile a velká část Austrálie vytvářejí Chardonnay s tropickou vůní na patře. Zároveň se v mírných pásmech, jako jsou jižní oblasti Burgundska a sever Nového Zélandu, objeví Chardonnay s vůní peckovin. Chladnější oblasti (Chablis, Champagne a Německo) produkují Chardonnay s tóny zelených jablek.

Charakteristika Chardonnay

Hlavní vůně jsou ovocné, bobulovité, citrusové: citron, jablko, hruška, ananas, broskev, fík.
Další vůně jsou bylinná, kořeněná, květinová, minerální.
Vůně po zrání v dubu – vanilka, pečený koláč, máslo, karamelizovaný cukr, creme brulée, kopr, kokos, pralinka.
Teplota servírování – pro nezralé chardonnay: 9ºC, pro odležené: 12ºC.
Kyselost: podprůměrná (zrání v dubu) – nadprůměrná (nezralá).
Analogové odrůdy: Marsanne, Rousan, Viognier, Semillon, Fiano (Itálie), Antau Vazh (Portugalsko).

Gastronomické kombinace

Měkké sýry
Poloměkké sýry vyrobené z kozího nebo kravského mléka. Ryby s bylinkami
Halibut ochucený bylinkami na lůžku z hráškového pyré. Maso
Kuřecí prsa, krůtí řízek, vepřová panenka, halibut, pstruh, treska, jeseter, losos, humr, krab, mušle, krevety, škeble, ústřice se dobře hodí k vyzrálému Chardonnay. Koření a bylinky
Estragon, petržel, tymián, citron, majoránka, bílý pepř, šalotka, kořenící směsi na drůbež. Sýry
Měkké a polotvrdé sýry vyrobené z kravského nebo kozího mléka. Zelenina a vegetariánská jídla
Dýňová dýně, cuketa, hrášek, chřest, artyčoky, hříbky, lanýže, lišky, mandle.

ČTĚTE VÍCE
Kde roste Eleutherococcus?

Nevařené Chardonnay

Nevařené Chardonnay je svými vlastnostmi podobné pikantnímu Pinot Grigio a Sauvignon Blanc. Má však méně „zelených chutí“ než sauvignon. V závislosti na zralosti hroznů a době jejich sběru se vůně Chardonnay liší od tónů citronu a zeleného jablka u méně zralých hroznů až po aroma ananasu a fíků u zralejších. Hlavní oblasti pro výrobu nevařeného Chardonnay Většina těchto vín se vyrábí v oblastech s relativně chladným klimatem: údolí Loiry a Chablis (Francie), Colchagua a údolí Casablanca (Chile), Sonoma (Kalifornie), Západní Austrálie.

Letité, krémové Chardonnay

Dubová Chardonnay jsou bohatá, plná vína s příchutí vanilky, másla a karamelu. Tato chardonnay vyráběná v chladném podnebí mají ve vůni převážně citrusové tóny, zatímco chardonnay z teplejších oblastí mají tóny tropického ovoce. Hlavní regiony pro výrobu stařeného Chardonnay Mnoho stařených Chardonnay vzniká v regionech s teplejším klimatem: Puligny-Montrachet, Meursault a Mâconay (Burgundsko, Francie), Apulie (Itálie), jižní a východní Austrálie, Napa Valley, Mendoza (Argentina). Prameny:
winefolly.com
wine-searcher.com

  • Průvodce odrůdami
  • Sommelierská knihovna

Téměř sto let po zahájení vítězného tažení Chardonnay planetou lze tuto odrůdu právem považovat za nejrozšířenější na světě.

Jemnosti rodokmenu a zmatek ve vinicích

Chardonnay bylo dlouhou dobu řazeno do burgundské odrůdové rodiny a bylo považováno za přímého příbuzného Pinotu. Ještě před sto lety se to neustále zaměňovalo – nejčastěji s rulandským bílým a někdy s rulandským šedým. Důvodů pro to bylo dost – Chardonnay a Pinot rostly po staletí vedle sebe a navíc mají velmi podobný tvar listů. Další ampelografické studie však daly důvod pochybovat.

Někteří badatelé viděli Chardonnay jako vzdáleného příbuzného bílého Muškátu. Nepleťte si ho s červeným Muškátem, ze kterého začínající vinaři rádi vyrábějí červené sladké Muškátové víno. Někteří vědci se přikláněli k předpokladu, že kořeny Chardonnay je třeba hledat na Blízkém východě a že tato odrůda se do Evropy dostala s křižáky vracejícími se z křížových výprav. Podobnosti s Chardonnay byly také nalezeny ve starověké autochtonní odrůdě nalezené na Kypru.

Nakonec byla poslední slova do rodokmenu Chardonnay zapsána podle výsledků genetického výzkumu DNA. Ukázali, že Chardonnay je kříženec Pinotu a další odrůdy Vitis Vinifera známé jako Gouais Blanc nebo Heunisch. Stejně jako v případě Cabernet Sauvignon se nám historie nedochovala jméno autora nové odrůdy, křížení je tedy považováno za náhodné.

ČTĚTE VÍCE
Kdy si vybrat kiwano?

Odrůda Gouais Blanc se objevila ve východní Francii díky Římanům za dob císaře Marca Aurelia Proba, kteří si ji mohli přivézt s sebou z území moderního Chorvatska. Jeho dlouhodobá těsná blízkost k pinotu na burgundských vinicích lze teoreticky považovat za předpoklad náhodného křížení, a protože výsledky tohoto křížení – nové révy – by mohly mít dobrou výkonnost, mohly by být se stejnou mírou pravděpodobnosti vybrány pro další propagaci.

„Potomci“ Guais ​​​​a Pinots jsou skutečně hojní. Vědci se domnívají, že stejně jako Chardonnay, „od stejných rodičů“, se zrodily odrůdy jako Gamay, Auxerrois, Melon, Bache a další. Potvrzuje se fakt, že Burgundsko je rodištěm Chardonnay. Není náhodou, že většina klonálních odrůd této odrůdy (ve Francii jich je nyní 34) vznikla na univerzitě hlavního města Burgundska Dijonu.

V samotném Burgundsku se však Chardonnay dlouho – až do poloviny 19. století – zaměňovalo s Rulandským bílým. V Rakousku, Německu a Itálii zmatek pokračoval i ve 20. století. Sláva Chardonnay jako krále bílého vína je poměrně nedávná. V nejlepších vinicích Burgundska se jeho monopol zformoval po epidemii fyloxéry. A celosvětové uznání se mu dostalo po druhé světové válce, kdy byl odhalen bývalý král – Ryzlink rýnský.

Nechudí příbuzní zpoza moře: vína z Ameriky a Jižní Afriky

Francie dominovala světovému trhu s vínem až do poloviny osmdesátých let. Vedení se jí dostalo za vysokou cenu – zemědělství se jen těžko dostávalo z poválečné krize. První signály vznikající konkurence přicházely ze zámoří v polovině sedmdesátých let. Bohatá Amerika také přišla na chuť vínu a začala se starat o své vinice.

V roce 1976 na slavné degustaci organizované britským kritikem vína Stephenem Sparrierem v Paříži, kalifornské Chardonnay zvítězilo nad svými burgundskými prototypy. A přestože apologeti francouzského vinařství nadále označovali novosvětské verze klasických odrůd Bordeaux a Burgundsko za druhotné, expanze vín z Nového světa se ukázala jako rychlá a nevratná. Po kalifornském chardonnay následovalo australské, chilské, jihoafrické. V současnosti se chardonnay vyrábí ve všech částech světa, snad kromě Antarktidy.

Proč je Chardonnay stále tak oblíbené?

Zprofanování kalifornského Chardonnay s nízkou kyselostí (výsledek XNUMX% jablečno-mléčné fermentace) a jasným vanilkovým aroma (zrání v silně ohořelých sudech z amerického dubu) vedlo k dočasné reakci spotřebitelského odmítnutí.

ČTĚTE VÍCE
Jak používat Ditrim?

Na nějakou dobu se svět vína sjednotil pod heslem ABC: „Cokoliv kromě Chardonnay!“ – “Vše kromě Chardonnay!” Zkratka „ABC“ se začala objevovat na výlohách vináren a butiků, online slovník zkratek ji zařadil do svého tezauru a internetové vyhledávače vracely dlouhé seznamy odkazů na Anything But Chardonnay.

Postupem času si však vinaři přišli na své a v lednu 2010 jeden z amerických vinařských blogerů prohlásil, že éru ABC lze považovat za ukončenou. Vína Chardonnay, osvobozená od karamelovo-vanilkové zátěže, se opět stala milovanou a gastronomickou. Éra Chardonnay pokračuje.

A možná vína Chardonnay nejsou „nejchutnější“, nejsou nejsladší a nejsou nejdražší a nejrafinovanější. Rozhodně ale dokáže rozjasnit večer a naplnit jej zvláštním kouzlem.