Na Ukrajině se boršč vyrábí z červené řepy, cukráři byli vždy váženými lidmi a během hladomoru se lidé zachraňovali loupáním z červené řepy. Jestliže v Anglii léčili kurděje pomeranči a citrony, tak na Ukrajině použili červenou řepu.

Ukrajina bez červené řepy je jako Bělorusko bez brambor. V závislosti na odrůdě se používá v každodenní stravě lidí i hospodářských zvířat a vyrábí se z něj cukr – produkce každým rokem roste.

Buryak pochází z Indie a Dálného východu

Za nejstarší dokument, který tuto zeleninu zmiňuje, je považován seznam rostlin v zahradách babylonského krále Merodacha-Baladana, který žil před 2700 lety. Obecně se ale červená řepa pěstovala před 4 tisíci lety pro její vrcholy, listy se používaly jako potrava a jako lék.

Divokou kořenovou zeleninu si cenili i staří Řekové. Rostlinu obětovali bohu Apollónovi. Kulturní formy Burjaku se objevily již na počátku našeho letopočtu. Na území dnešní Ukrajiny o něm pocházejí první zmínky z 9.–10. Později, ve 13.–14. století – v západní Evropě. Ve 14. století se v severní Evropě začala pěstovat červená řepa. Od konce XNUMX. století do XNUMX. století se rozšířil na všechny kontinenty kromě Antarktidy.

Buryak je populární v lidovém léčitelství

Nakládaná řepa byla považována za nejlepší léčbu kurděje. Kromě toho je obsažena v mnoha dietních pokrmech předepisovaných k léčbě tuberkulózy a naši předkové používali fermentovanou šťávu z řepy k léčbě rýmy. Léčí také vředy a praskliny na kůži.

Nejnáročnější je krmná řepa

Odrůda používaná ke krmení zvířat byla vyvinuta v Německu v 16. století.

Krmná řepa se chemickým složením od ostatních druhů jen málo liší, ale její kořenová zelenina obsahuje velké množství vlákniny a vlákniny, a proto je dobrým krmivem pro hospodářská zvířata. Zelenina se zvířatům podává celá i nakrájená. Krávám lze například podávat až 35 kg řepy denně na hlavu. Je-li to více, mléko nepříjemně chutná a snižuje se obsah tuku. Ovce sežerou až 5 kg denně; prasata – do 7 kg na 100 kg živé hmotnosti; pracovní koně – 15 kg. Nejvýhodnější je krmit prasatům řepné krmivo smíchané s bramborami a luštěninovými klíčky nebo s kukuřicí a vojtěškou. Topy jsou také dobrou potravou pro kozy. Dospělé koze se podávají 3-4 kg natě za den (obvykle v noci), přičemž se k zelené hmotě přidává křída pro neutralizaci kyselosti (1 g křídy na 1 kg natě).

ČTĚTE VÍCE
Kde roste nevus?

Optimální hmotnost krmné řepy je 1,9-2,2 kg. Zdroj: camoni.co.il

Stolní řepa je bohatá na živiny

V poslední době jsou velmi oblíbené dezerty, jako je koláč z červené řepy. Kořeny řepy stolní obsahují cukr, bílkoviny, organické kyseliny, minerální soli (hořčík, vápník, draslík, železo, jód a další), vitamíny, kyselinu listovou, betain. Právě ve stolní řepě je hodně barviv. A naši předkové ho používali místo kosmetiky k dobarvení tváří.

Cukrová řepa v přírodě neexistovala, byla vyšlechtěna šlechtiteli

Je to jen pár set let, ale hraje kolosální roli v globální a ukrajinské ekonomice. Cukrovou řepu vyvinul Andreas Marggraf v roce 1747, když zjistil, že cukr dříve získaný z cukrové třtiny se nachází také v červené řepě. V té době se vědci podařilo určit, že obsah cukru v krmné řepě je 1,3 %. Markgraffův žák pokračoval v jeho práci a v roce 1801 vybavil továrnu v Dolním Slezsku, kde se vyráběl cukr z řepy. O rok později obdržel svou první sklizeň čistě bílého produktu s obsahem cukru 5-7%. Od té doby se cukrová řepa rozšířila a nyní je po třtinovém hlavním zdrojem cukru. Moderní odrůdy obsahují více než 20 % cukru.

V roce 1840 byl postaven první řepný cukrovar na Ukrajině – ve městě Smela. Na konci 280. století bylo v zemi již 546 cukrovarů, pěstební plocha cukrovky dosahovala XNUMX tisíc hektarů.

Cukrová řepa je na rozdíl od jiných druhů bílá. Zdroj: eshte-na-zdorovje.ru

31 % veškerého cukru na světě pochází z červené řepy

Světová produkce cukru přesahuje 168 milionů tun, z toho asi 69 % pochází z cukrové třtiny a 31 % z cukrové řepy. Asi 80 % všech osetých ploch a hrubé sklizně cukrové řepy je v Evropě. Největší osevní plochy jsou soustředěny na Ukrajině, v Rusku, Francii, USA, Polsku, Německu, Itálii, Rumunsku, České republice, Slovensku, Anglii, Belgii a Maďarsku.

42 ukrajinských továren vyrobilo v roce 2 více než 2016 miliony tun cukru

U nás se produkce cukrové řepy každým rokem zvyšuje. Z 13,6 milionu tun cukrové řepy jsme vyrobili 2 miliony tun cukru – téměř o 40 % více než loni. Také kvalita červené řepy je letos vyšší: obsah cukru při příjmu a výtěžnost cukru jsou vyšší.

ČTĚTE VÍCE
Kde levandule ráda roste?

Globinsky Sugar Plant je lídrem mezi vývozci ukrajinského cukru

Podle výsledků loňského roku byl lídrem mezi exportéry ukrajinského cukru cukrovar PP Globinsky: společnost expedovala do zahraničí 81 tisíc tun cukru v hodnotě 39,7 mil. USD. tun řepného cukru pro nezávislou Ukrajinu za celkem 442,4 milionů dolarů.

I když Burjak není z Ukrajiny. ale u nás dobře zapustil kořeny a život bez něj si už nelze představit.

Všimli jste si chyby? Vyberte jej a klikněte Ctrl + Enterabyste nám dali vědět.

Vědci tvrdí, že řepu zná lidstvo v Persii již od druhého tisíciletí před naším letopočtem. Ale nějak se jim nelíbila. Neví se proč, ale věřili, že neškodná zelenina má hašteřivý charakter, což se projevilo na jedlících. Nejlepší příležitost, jak vyjádřit své nepřátelství, byla tato: počkejte do setmění a pod rouškou tmy hoďte ke dveřím svého nepřítele keř divoké řepy. Pravda, jak přesně Peršan uhodl, od koho přesně dostal tak významný dar a kdo by měl „oplácet“, historie mlčí.

Pak – starověké Řecko, kde bychom bez něj byli?! Podobně jako chřest používali Řekové mangold především k léčebným účelům. A vršky sloužily k jídlu. Apollo, patron umění a vůdce múz, byl také příbuzným boha léčení Aesculapia a aktivně se účastnil jeho záležitostí. Phoebus si cenil zdravotních přínosů ředkviček v hodnotě zlata, řepy v hodnotě stříbra a mrkve v hodnotě cínu. Staří Řekové proto při oslavách zasvěcených Apollónovi nosili tři druhy zeleniny. Ředkvičky na zlatém podnose, řepa na stříbrném podnose a mrkev na plechovém podnosu.

Staří Římané na rozdíl od svých předchůdců oceňovali chuťové výhody řepy a vysazovali celé její plantáže. Byla to jedna z přísad do polévek a salátů. Gurmánským pokrmem milovaným šlechtou byly listy řepy namočené ve víně a posypané pepřem před podáváním.

Ale i přes to měla řepa stále pošramocenou pověst. Byla vybrána jako symbol nejvýznamnějšího pompejského nevěstince Lupanaria, kde je zobrazena na freskách na stěnách. Na tuto skutečnost se vzpomínalo o staletí později. Když na začátku dvacátého století chodil muž k dámám, které nebyly příliš zatížené morálkou a nechtěly nazývat věci pravými jmény, říkaly, že jde „přijímat laskavosti na řepná pole“.

ČTĚTE VÍCE
Eho se thuje bojí?

Pak už bylo všechno klidnější. I když na milostné téma se nezapomnělo. V mnoha zemích věřili, že když chlap a dívka jedí jednu řepu pro dva, zamilují se do sebe. Červená řepa by mohla balkánským čeledínům sdělit odpověď na otázku, zda přišli k soudu, nebo ne. Pokud je rodina potenciální nevěsty pohostila želé vyrobeným z této zeleniny, znamená to, že svatba není daleko; pokud to byla jen vařená řepa, museli jste hledat jinou várku.

Velmi užitečná je nepochybně řepa. Je doslova nabitý vitamíny a minerály. Jeho červená barva pochází z betainu. V žádné jiné zelenině se nenachází. Ve výrazně menším množství než v červené řepě se nachází v kokosu, slunečnicových semínkách a mořských plodech. Čistí cévy, normalizuje kyselost, zrychluje metabolismus, zlepšuje stav jater, napomáhá vstřebávání železa, podporuje dobrou činnost srdce, působí proti depresi.

Potravinářské barvivo se vyrábí z betainu, který se přidává pro zabarvení do rajčatových protlaků, kečupů, džemů a těstovin.

Řepa se zakořenila ve vaření různých národů. Zejména na Rusi, kam řepa pocházela z Byzance kolem 10. století. Botvinya je druh studené polévky, do kvasu se přidávají vařené a nastrouhané řepné natě, zelená cibule, bylinky, špenát a šťovík; boršč, pečená řepa, kvas, pirohy, džus, palačinky a mnoho dalšího z něj připravovali naši předkové. Šetrnost dívky se posuzovala podle její schopnosti vařit botvinya; dokonce existovalo přísloví: “Jako Ustinya, taková je její botvinya.”

V sovětských dobách se ani jedna slavnostní hostina neobešla bez vinaigrette, sledě pod kožichem, salátu se sušenými švestkami a česnekem.
Co zajímavého se z řepy vyrábí ve světě?

Pittipanna. Původem ze Švédska, ale populární v jiných skandinávských zemích. Jak název napovídá, což v překladu znamená „malé kousky na pánvi“, jedná se o druh dušeného masa vyrobeného z čehokoli, co bylo v lednici. Správná švédská hospodyňka si dá cibuli a brambory, několik druhů klobás a na ozdobu vajíčko a nakládanou řepu.

Itálie se v 80. letech minulého století zbláznila do rizota s jahodami a šťávou z řepy. Poté boom utichl, ale pokrm zůstal na jídelních lístcích mnoha restaurací.

gruzínské pkhali. Ačkoli to může být založeno na téměř jakékoli zelenině, možnosti s řepou nebo špenátem jsou považovány za nejchutnější a nejtradičnější. Mimochodem, pokud uvidíte jméno mkhali, nelekejte se – je to stejné jídlo. V 19. století, kdy do Tiflisu začali přicházet ruští vojáci a šlechtici, bylo „p“ v názvu změněno na „m“, protože v této výslovnosti by slovo slovanskému uchu připadalo eufoničtější.

ČTĚTE VÍCE
Kde je kuřecí žluč?

Osetané pečou své slavné koláče z tenkého těsta plněné řepnými vršky a sýrem – tsakharadžin.

Shpundra. Na Ukrajině se tento pokrm připravuje od nepaměti. Vepřové maso se nejprve smaží na sádle a pak se dlouho dusí v řepném kvasu.

Tskvili je omáčka v polské kuchyni. Vyrobeno z řepy, křenu, citronové šťávy a koření. Velmi pikantní a podává se s teplými masovými pokrmy.
V České republice se řepa dusí společně se zelím a doprovází kachnu. Aby byly sytější, přidávají se knedlíky – no, abyste od stolu určitě neodcházeli hladoví.

Ve Francii a Belgii se michelinští kuchaři zaměřili na řepu. Tříhvězdičkový Peter Goosens vyrobil langoš s řepou a mořskými řasami, který je charakteristickým znakem svého podniku Hof Van Cleve v Gentu. Kdo nemá rád langoš, může vyzkoušet zaječí paštiku s červenou řepou a lískovými oříšky.

Langoše s řepou a mořskými řasami

Šéfkuchař Alain Ducasse potěší hosty konfitovaným salátem z řepy s jemnými telecími játry. Podle recenzí šťastlivců, kteří to zkusili, jde ve své jednoduchosti o brilantní dílo kulinářského umění.

Rebel, také michelinský tříhvězdičkový Alain Passard, na úsvitu 2000s šel proti všem a oznámil, že z pařížského L’Aptrge vyžene maso v jakékoli podobě a bude nabízet pouze vegetariánská jídla. Mezi jeho zahrady patří žlutá japonská řepa a fialová mexická řepa. Když maestro dokončí magický rituál, zrodí se řepné kvarteto ze tří kořenových zelenin, které se připravují na osm způsobů.