Existuje názor, že severní Afriku lze považovat za místo narození artyčoku, kde se tyto rostliny stále nacházejí ve volné přírodě.
Semena artyčoku byla nalezena v egyptské poušti při vykopávkách lomu Mons Claudianus z římského období.
Původ slova “artyčok”
v evropských jazycích je spojován s arabským výrazem „ardi shawki“, což znamená „zemní trn“.
Staří Řekové a Římané zacházeli s artyčoky velmi opatrně, a to nejen proto, že byly chutné. Artyčok byl považován za jedno z hlavních afrodiziak, starověcí lékaři navíc tvrdili, že konzumace zeleniny hraje roli přírodního deodorantu a činí zápach potu téměř neviditelným, navíc artyčok osvěžuje dech.
Severoafričtí Maurové pěstovali artyčoky ve Španělsku a Saracéni je pěstovali na Sicílii. Po pádu Římské říše se pěstování artyčoků v jižní Evropě obnovilo až v období renesance, v polovině 15. století.
Dnes jsou hlavními producenty artyčoků na světě Itálie a Španělsko.
a Francii.
Artyčoky obsahují hodně rostlinných bílkovin a vlákniny, karoten, inulin a vitamíny: thiamin, riboflavin, kyselinu askorbovou.
Artyčok byl přivezen do Ruska na pokyn Petra I. jako okrasná rostlina.
Artyčok je neotevřená květina, tvarem velmi připomínající bodlák (pouze zvětšený) a přítomností ostnů. Pokud necháte vykvést artyčok, bude květ téměř k nerozeznání od květu bodláku.
Existuje několik druhů jedlého artyčoku: Francouzský
(velký, kulovitý tvar, listy přitisknuté k sobě), španělský (menší, protáhlejšího tvaru, listy se zdají být mírně rozcuchané) a kardon, divoký předek španělského artyčoku, který
pěstované v některých středomořských zemích.
Tradičně jsou u všech těchto druhů základy okvětních lístků (listy), jádro a základ stonku považovány za jedlé, ale u francouzského artyčoku je jádro větší.
a chutnější než listy, ale ve španělštině je to naopak.
Mladé artyčokové listy se dají jíst syrové, zralejší artyčoky se uvaří a podávají teplé nebo studené.
Existuje několik možností, jak artyčoky podávat.
V každém z nich je třeba nejprve zbavit spodní část stonku a oloupat jeho horní část. Poté musíte odříznout horní třetinu listů a odstranit nepoživatelnou „chlupatou“ vnitřní část jádra.
Poté lze artyčoky vařit (vařit ve vodě nebo v páře, dusit) celé nebo zvlášť listy, zvlášť jádro.
Listy artyčoku se hodí k různým omáčkám: domácí majonéza, česnekové aioli, holandská omáčka. Nejjednodušší způsob, jak jíst vařené, například spařené listy, je ponořit každý do omáčky a pak z ní vysát dužinu, přičemž zůstane tvrdá slupka.
V Itálii tradičně dávají artyčoky na pizzu Four Seasons, kde toto
zelenina symbolizuje jaro, olivy léto,
houby jsou podzimní a sušená šunka
prosciutto – zimní. Ve Španělsku se artyčoky krájí mladší a křehčí než v Itálii.
Jeden z oblíbených způsobů přípravy této zeleniny u Španělů
upéct to v uhlí. Španělské artyčoky jsou také dobré dušené s olivovým olejem a česnekem.
Tato zelenina se také často přidává do paelly.
V Řecku roste jeden z nejchutnějších druhů artyčoků na ostrově Tinos,
často se jí syrové v salátech nebo jen tak, nakrájené na tenké plátky a pokapané olivovým olejem.
Stonky artyčoku se při vaření často vyhazují, i když mnoho moderních kuchařů věří, že pokud se stopky odstraní vrchní vrstva, jsou chuťově i křehkosti stejně dobré jako srdce zeleniny, zejména divoká karda, jejíž stonky mohou být vařené stejným způsobem jako řapíkatý celer.
Artyčoky jsou základem slavného italského likéru Supag.
Při manipulaci s artyčoky používejte rukavice.
a ihned položte nakrájené artyčoky
do vody okyselené citronem nebo octem. V opačném případě ovoce zčerná, stejně jako vaše ruce, protože šťáva z artyčoků je velmi agresivní a není snadné ji ze slupky smýt.
#tenchat #podnikání #jídlo #seberozvoj #tipy #zdraví #zdravé stravování
