Odkud med pochází?

Med je viskózní produkt různé konzistence, který obsahuje několik stovek chemikálií a sloučenin (vitamíny, kyselina listová, sacharidy), které sbírají včely a některé další druhy hmyzu pro vlastní potravu v zimě. Med je fermentovaný nektar květin, rostlin a některých druhů hmyzu, který se živí rostlinnými šťávami, který sbíraly včely, částečně ho natrávily v úrodě, žvýkaly včely dělnice, odpařila se z něj přebytečná vlhkost a byl umístěn ke skladování v plástvích. přídavek přírodních konzervačních látek, které pomáhají k dlouhodobému skladování. Kromě včel může med sbírat i jiný hmyz (vosy, sršni), ale včelí med je považován za nejužitečnější a nejvýživnější. Jak včely vyrábějí med?

Proč včely vyrábějí med?

Med je základem výživy pro celý úl, jehož počet jedinců může být až 60 tisíc. Každý roj sežere za rok od několika desítek do 100 kilogramů medu a za 1 produktivní letový den je úl schopen nasbírat 10-20 kg nektaru, ze kterého se po zpracování získá 5-10 kg medu. K výrobě 1 kg medu potřebuje jedna včela nalétnout na 1. 10 milionů květů.

Spolu s medem včely přinášejí do úlu a skladují ho. Z jeho hrudek se získává chléb – zdroj bílkovinné výživy pro včely.

Většina včel uvnitř úlu (trubci samci, mláďata, dělnice polní a dělnice uvnitř úlu, které v úlu udržují teplotu) se živí medem a včelím chlebem. Výjimkou je královna, která klade vajíčka: výživou jejího těla je především mateří kašička, vylučovaná speciálními žlázami. Další žláza včel vylučuje přírodní vosk, ze kterého staví plástve a pečetí je. Včely si tak veškerou stravu a veškerý stavební materiál pro údržbu úlu získávají a zpracovávají samy.

Nedostatek medu může způsobit úhyn včel nebo silné oslabení po zimním období, stejně jako krmení medovicovým medem (to musí mít včelař pod kontrolou).

Existují dva hlavní druhy medu:

1. Květinový, získaný z nektaru medových květů. Nejlepší sklizeň, na které je postaven celý medový byznys na světě.
2. Medovice, získávaná ze sladkých sekretů žláz jiného hmyzu, jehličí a stonků rostlin. Tento druh medu lidé občas používají k vaření a místo cukru, ale pro zimní výživu včelstev a zásob se vůbec nehodí, jinak může včelstvo uhynout na nemoc.

Jak včely vyrábějí med?

Jak včely vyrábějí med? Proces výroby medu lze rozdělit do následujících fází:

1. Včely polní dělnice sbírají květový nektar (míza vylučovaná rostlinami, obsahující velké množství cukrů a pomocných látek). Ke sběru mají dlouhý sosák, kterým sají nektar z nektárií rostlin.
2. Po nasátí se nektar dostane do medového váčku hrdlem včely. Jedná se o speciální oddělení trávicího traktu včely umístěné před žaludkem, oddělené od něj ventilem. Slouží jako jakýsi váček pro sběr a transport nektaru z květů do úlu. Pokud je hmyz hladový, část nasbíraného nektaru projde otevíracím ventilem do žaludku k přirozenému trávení, ale většina se dostane do úlu. Plodina může obsahovat přibližně 70 mg nektaru. Včely naplní svou úrodu asi za 30 minut.
3. Včela dělnice v úlu po příchodu do včelínového úlu pomocí sosáku získává nektar z úrody včely polní do své úrody. Během procesu přenosu se do nektaru přidávají enzymy ze slin tohoto hmyzu, což způsobí, že med začne kvasit, měnit se – takto dělá včela med.
4. Zde je návod, jak včela vyrábí med: každá včela dělnice v úlu regurgituje malé části nektaru ze své úrody na sosák, suší jej a nasává zpět. Každá dávka nektaru v její strumě může být vysušena 120-250krát. Aby se urychlilo odpařování vlhkosti, včely aktivně mávají křídly a vytvářejí pohyb vzduchu uvnitř úlu. Odpařování tekutiny z fermentovaného nektaru je hlavní podmínkou pro vznik medu, jehož obsah vody by měl být pod 20 % hmotnosti. V závislosti na tom se med dělí na odrůdy. Za nejlepší stupeň je považován stupeň A s obsahem vlhkosti nižší než 18,6 %. Během stejného období probíhá kvašení medu nejaktivněji tak, jak ho včely dělají – rozklad na jeho základní chemické složky díky katalyzátorům (invertáza, glukóza oxidáza, diastáza) vylučovaných čelistními žlázami včely. Sacharóza v sirupu se rozkládá na fruktózu a glukózu; druhá se pak rozdělí na těkavý peroxid vodíku a kyselinu glukonovou; Různé škroby v nektaru se rozkládají na jednodušší sacharidy, jako je maltóza. Med v tomto procesu získává své hlavní vlastnosti: číslo diastázy, kyselost, chuť, barvu.
5. Po vysušení se počáteční nektar změní na med primární fáze, který je třeba nechat dozrát a skladovat. K tomu se umístí z úrody včely do buňky plástu, která se po naplnění buňky utěsní voskem a včely provedou kontrolní procedury (např. úroveň vlhkosti a dostatek konzervačních látek v buňce kontrolované). Takhle včela vyrábí med.

Nyní už podrobně víte, jak a proč včely vyrábějí med – bude vám chutnat lépe? Alespoň bude zajímavější jíst.

Med je běžnou přísadou při pečení a vaření. Může se namazat na toasty nebo přidat do čaje jako náhražka cukru. Ale co to vlastně med je a jak se vyrábí? Čtěte dál a dozvíte se to.

Co je to med?

Med je sladká, lepkavá, viskózní látka produkovaná včelami. Pokud med skladujete ve vzduchotěsné nádobě, je to jedna z mála potravin, která neprošuje a nekazí se. I když časem může ztratit část své vůně a chuti a může zkrystalizovat. Pokud však necháte med nezapečetěný ve vlhkém prostředí, je velká šance, že se kontaminuje a způsobí jeho ztrátu.

Med má stejnou relativní sladkost jako běžný cukr (sacharóza) a svou sladkost získává z monosacharidů fruktózy a glukózy. Chuť, barva a struktura medu závisí na řadě faktorů, včetně druhu včel a rozmanitosti květů a pylu, se kterými se setkávají.

Jak se vyrábí med?

Med se skládá ze dvou složek: nektaru a pylu. Obojí včely sbírají z květů.

Nektar je sladká tekutina sbíraná ze srdce květiny a pyl je z prašníku květiny. Včely mají specifické role: některé včely sbírají pyl a jiné pouze nektar, v závislosti na jejich práci. Nektar nebo pyl mohou vážit až 30 % tělesné hmotnosti včely.

Včely ukládají pyl do svých „sedlových vaků“, když létají domů do úlu nebo přecházejí z květu na květ. To jim umožňuje opylovat jeden květ pylem z jiného květu.

Pokud včely potřebují energii pro sebe, otevřou ventil ve svém nektarovém vaku, aby umožnily část nektaru přeměnit na energii, kterou mohou využít.

Když se nektar vrátí do úlu, změní se v med. V tomto procesu se nektar přenáší z včely na včelu regurgitací, dokud nedosáhne plástve. Včely rychle mávají křídly, aby urychlily odpařování vody z nektaru, čímž se med stává viskóznějším. Tento proces snižuje obsah vlhkosti v nektaru z přibližně 70 % na 20 %.

Vzniklá rosolovitá hmota je uzavřena v zásobních buňkách plástu spolu s tekutinou z břišní dutiny včely, která se mění na včelí vosk. Včely používají pyl ke krmení včelích mláďat a ukládají jej v úlu, když se nepoužívají.

Jak se sbírá med?

Včelaři nosí při sběru medu ochranné obleky. Pacifikují včely pomocí vykuřovadla, které potlačuje feromony včel, čímž je činí méně agresivními. Včelaři část plástu vyjmou a odstraní. Med se získává drcením plástů ručně nebo pomocí zařízení. Veškeré zbytky a zbytky včelího vosku jsou z medu odstraněny filtrací.

V minulosti bylo běžnou praxí odstranit z úlu všechny plásty, což vedlo k tomu, že mnoho včel bylo obětováno hladem. Moderní včelaři většinou nechávají část včelího vosku v úlu, aby se jím včely mohly živit po celou zimu. Pokud nechtějí opustit včelí vosk, poskytnou včelám jako náhradu potravy cukrovou vodu nebo krystalový cukr.

Jsou naši dodavatelé medu ohroženi?

Včely jsou extrémně důležitou zemědělskou komoditou a jsou ohroženy. Varroa destructor, také známý jako roztoč varroa, je smrtelnou hrozbou pro včely. Šíří viry, které omezují schopnost včel létat, shánět potravu nebo se rozmnožovat. Tento ošklivý hmyz má velikost zápalky a Austrálie je jediným obydleným kontinentem na světě, kde se nevyskytují roztoči varroa. Existují určité obavy, ale zatím bylo zamoření roztoči v přístavech zastaveno (mají tendenci připlouvat na lodích) a Austrálie zatím zůstává bez varroa.

V Austrálii jsou včely a jejich opylovací služby ohodnoceny na 8 miliard dolarů ročně, takže napadení roztoči varroa by bylo nejen zničující pro životní prostředí, ale tvrdě by zasáhlo i ekonomiku.

jak můžete pomoci?

Snažte se nestříkat včely pesticidy. Včely se prostě chtějí věnovat svému podnikání, převážet pyl a nektar mezi rostlinami a svými úly. Pokud se jim nepostavíte do cesty, šance, že vás pobodají, je velmi nízká.

Vysazujte rostliny šetrné k včelám a v horkých dnech chraňte před vodou. Umístěte do misky s vodou „přistávací podložky“, jako jsou zátky nebo rostliny, abyste včelám poskytli místo, kde mohou přistát, zatímco pijí.

Zkrátka buďte ke včelám laskaví. Pamatujte, že některé plodiny, jako je avokádo a jablka, se při opylování zcela spoléhají na včely.

Potřebuješ pomoc?

I když možná nejsme včelaři (včelaři) v Chemwatch, máme širokou škálu dovedností. Můžeme vám pomoci sepsat bezpečnostní listy a hodnocení rizik, vytvořit pro vás štítky a tepelné mapy a pomůžeme vám bezpečně skladovat vaše chemikálie. Kontaktujte prodej ještě dnes na (03) 9573 3100 nebo sales@chemwatch.net.

Zdroje:

• https://www.abc.net.au/news/2019-09-18/the-beekeepers-ready-to-fight-varroa-mite-in-australia/11505370
• https://abcnews.go.com/US/40-decline-honey-bee-population-winter-unsustainable-experts/story?id=64191609
• https://en.wikipedia.org/wiki/Honey#Production
• https://www.navmi.co.in/what-are-nectar-and-pollen/
• https://honey.com/about-honey/how-honey-is-made
• https://honeybee.org.au/education/wonderful-world-of-honey/how-bees-make-honey/
• https://www.livescience.com/37611-what-is-honey-honeybees.html