krocan (lat. Meleagris) je rod velkých ptáků z čeledi bažantovitých z řádu Galliformes, blízcí příbuzní bažantů a pávů. Patří k domestikovaným druhům, ale v lesích Ameriky žije i divoká populace [1]. Ve Spojených státech amerických je krůtí maso široce používáno jako kulinářský pokrm, k pečení na Den díkůvzdání a jiné svátky a je jedním z neoficiálních národních symbolů. V Rusku není tak populární, ale v posledních letech aktivně nahrazuje kuře.

Внешний вид

Charakteristickým rysem krůt je přítomnost holých částí těla, které nejsou pokryty peřím, a různé „dekorace“. Pokožka hlavy samce krůty obecné je vrásčitá a má měkký výrůstek (“supeň”), který připomíná chobot. Na krku je kůže pokryta tuberkulami, které mohou bobtnat. Krůtí hlava a přední krk nejsou pokryty peřím, ale mají laloky s masitými “bradavicemi” na kořeni vrcholu zobáku a na hrdle. Některá z peří na přední části hrudi krůty mají tvar štětin. Krůtí ocas se skládá z 18 per. Metatarsus je delší než střední prst a má krátkou a tupou ostruhu [2]. Krůty domácí se od svých divokých příbuzných liší větší velikostí a hmotností. Krůty jsou největší drůbež chovaná pro maso. Dospělí krůty váží od 12 do 16 kg a největší jedinci mohou dosáhnout hmotnosti 20 kg. Samice (krůty) váží od 7 do 9 kg. Krůty mají velmi dlouhé a silné nohy, což z nich dělá vynikající běžce, nerady létají. Pohlavní dimorfismus je výrazný, se značnými rozdíly ve vzhledu samců a samic. Pokožka hlavy samců je modrá, zatímco „chobot“ a kůže nad hlavou mají červený odstín. Samice krůt obecných mají hladkou pokožku hlavy. Místo „chobotu“ mají výstupek ve tvaru koženého „rohu“ (podobně jako u perliček). Krk samic je o něco méně složený a není schopen bobtnání. Barva holé kůže u samic je obvykle načervenalá a matná [3].

Reprodukce

Hnízdní sezóna krůt probíhá jednou ročně. Manželské rituály začínají v březnu až dubnu. V této době předvádějí samci před samicemi docela působivé projevy. Rozevřením ocasu a zvednutím peří na jiných částech těla se přibližují k samicím. Jejich křídla přitom zůstávají částečně roztažená. Krůty chodí před sebou a snaží se zapůsobit na soupeře. Toto chování velmi přesně odráží frázi „nafoukaný jako krocan“. Pokud takový psychologický útok nevede k výsledkům, přecházejí k otevřené konfrontaci, ale snaží se vyhnout násilným bitvám. Ocellated krůty vypadají obzvláště barevně. Při přiblížení k samic samci udržují své postavení, ale mění taktiku. V této době se záhyby a „bradavice“ na jejich krku naplní krví, zčervenají, nafouknou se a krůta začne vydávat klokotavé zvuky. Obecně platí, že odstín kůže na hlavě a krku krůty závisí na jeho náladě: čím více je pták vzrušený, tím jasnější je jeho červená barva. Když se pták uklidní, zmodrá a zbledne [4].

ČTĚTE VÍCE
Jak zkvasit med?

Jídlo

V přírodě

Krůtí strava se skládá převážně z prvků rostlinného původu. Krůty jedí ořechy, různé bobule, žaludy, semena trav, cibule, hlízy, kořeny rostlin a zeleninu. Jedí se jakékoliv části rostlin, takže ve volné přírodě krůty potrava nepostrádají. Rostliny nejsou kalorické, takže krůty musí strávit celý den hledáním potravy. V tomto ohledu jedí více kalorických potravin – ořechů. Krůty milují také bobule, z bylinek mají nejraději jetel, zelenou mrkev, cibuli a česnek. Aby krůty doplnily stravu o vysoce kalorické jídlo, chytají všechny druhy hmyzu a malých zvířat: ropuchy, žáby, ještěrky, hlodavce, hmyz, červy [4].

Pro domácí chov

Pro krůty je nutné připravit určitý krmný stůl. Mělo by se skládat z obilných zrn a luštěnin, potravinářských přídatných látek, šťavnatých potravin, které zahrnují zeleninu a trávu. Jako přísady se používají slunečnicový koláč, sojová drť, krmné a pekařské droždí a pšeničné otruby. Tyto potraviny mají vysoký obsah bílkovin, tuků a vlákniny. Je také nutné pečovat o minerální plniva. Patří mezi ně rybí moučka, kostní moučka, křída nebo drcená skořápka, vápencová moučka a kuchyňská sůl.

Doma krůty jedí různé potraviny [3]. Proso se zavádí jako obilnina od prvních dnů života. V budoucnu se ke krmení krůt používá kukuřice, pšenice, oves a ječmen. Oslabeným jedincům se podává drcené pohankové zrno. Obiloviny poskytují ptákům hrubé bílkoviny, tuk, vlákninu, minerály a vitamíny. Velké množství luštěnin, hrachu nebo sóji může způsobit gastrointestinální patologie. Jsou zavedeny ke zvýšení obsahu kalorií ve stravě, pokud jde o tuky a vlákninu. Pták může být krmen lupinou. Zelenina ze zahrady se používá jako šťavnaté jídlo: mrkev, dýně, řepa, brambory, cuketa. Zelenina obsahuje velké množství vlákniny, vitamínů, makro- a mikroprvků. Podávají se v syrové, drcené formě. Brambory jsou předem uvařené. Cuketa a tykev se často krájí napůl a předkládají ptákům. Sami vylouhují dužinu a semena.

Krmení krůt zahrnuje pojídání trávy. Od třetího dne života dostávají kuřátka ze zahrady zeleninu: cibuli, česnek, kopr, petržel, salát, listy zelí, řepu. Od jednoho měsíce začínají krůty chodit na osázené plochy. Jedí pampelišky, jetel a vojtěšku. Pro dospělé ptáky je pastva organizována na louce, kde roste timotejka, oves divoký a kanárská tráva. Tráva obsahuje hodně vlákniny, která pomáhá trávit krmivo efektivněji.

ČTĚTE VÍCE
Jak potrestat fretku?

Proteinové doplňky se přidávají do stravy, pokud je potřeba ji upravit na bílkoviny. Ptáci potřebují každý den zkonzumovat určité množství bílkovin, ale nemohou jíst velké množství potravy. Na pomoc přicházejí potravinářská aditiva: olejový koláč, slunečnicová a sójová dužina [3].

Domácí Krůtí Plemena

Holandský bílý krocan

  • Norfolk černá nebo španělská černá;
  • Širokořadý bronz nebo americký bronz;
  • bourbonská červeň;
  • Královská palma;
  • holandská bílá;
  • Beltsville;
  • Široký hrudník bílý;
  • severokavkazský bronz;
  • moskevská bílá;
  • ázerbájdžánský místní bronz;
  • gruzínský místní;
  • moskevský bronz;
  • severokavkazská bílá;
  • Tikhoretskaya černá;
  • ukrajinský bronz;
  • uzbecké místní.

Historie domestikace

V době španělské kolonizace byly domestikované krůty již dostupné mezi Aztéky v Mexiku, zejména v komunitě Ancestral Pueblo (Anasazi) na jihozápadě Spojených států. Domestikované krůty byly na jihozápad Spojených států dovezeny z Mexika kolem roku 300 našeho letopočtu a na jihozápadě mohly být redomestikovány kolem roku 1100 našeho letopočtu, kdy se zintenzivnil chov krůt. Evropští kolonisté sbírali vejce a ochočovali divoké krocany v lesích podél východního pobřeží.[5] Na začátku 6. století byly krůty přivezeny z Ameriky (která byla tehdy mylně považována za Indii) do Španělska. Poté se rozšířily do Evropy pod názvy „indická kuřata“ a „španělská kuřata“. Druhé jméno se časem přestalo používat a příslušnost k Indii se ustálila v mnoha jazycích. Například francouzský název pro krůtu je „dinde“, zkrácená verze „un poulet d’Inde“ (kuře z Indie). Ale v angličtině se Turecko nazývá „turkey“ (Turkey). Bylo to dáno tím, že veškeré zboží pro Velkou Británii z Ameriky a Asie bylo přepravováno přes Turecko. Proto byl neznámý pták pojmenován podle země, odkud byl přivezen [XNUMX].

Průmyslový chov

Největšího rozvoje dosáhl krůtí průmysl ve Velké Británii, USA a Kanadě, kde se produkce krůtího masa provádí převážně na průmyslové bázi. V Rusku jsou hlavními oblastmi chovu krůt území Krasnodar a Stavropol a také Rostovské, Volgogradské a Voroněžské oblasti. Použití intenzivních metod v chovu krůt umožňuje chovat krůty v jakýchkoli klimatických podmínkách. V tomto ohledu se rozvíjejí velké specializované chovy krůt, které ročně odchovají až 400 tisíc mladých jedinců na maso. Příkladem takových farem je drůbežárna Starinskaya [7]. Podle poradenské agentury Agrifood Strategies dosáhl nárůst objemů krůtího masa v Rusku od roku 2022 rekordní hodnoty téměř 20 %. Země se tak ve světovém žebříčku největších výrobců těchto produktů vyšvihla z pátého na čtvrté místo a do konce roku 2023 se může dostat do první trojky. To bylo možné díky znatelně zvýšené poptávce po krůtím mase v Rusku, jeho fyzické a ekonomické dostupnosti pro spotřebitele a aktivně se rozvíjejícímu exportu krůtích produktů. Podle NAPI od roku 2012 vzrostla spotřeba masa v Rusku v průměru o necelé 1 % a zvýšila se ze 75,1 na 78,4 kg. Spotřeba krůt vzrostla v průměru o 24 % a zvýšila se z 0,8 na 2,7 kg [8] .

ČTĚTE VÍCE
Odkud cihly pocházejí?

Trendy 10 hlavních producentských zemí za poslední 2 roky:

  1. USA – 2368,7 tis. tun (meziročně pokles o 6,7 %).
  2. Rusko – 415 tisíc tun (+4 %).
  3. Polsko – 409 tisíc tun (+12,7 %).
  4. Německo – 406 tisíc tun (-8,6 %).
  5. Francie – 244,9 tisíc tun (-17 %).
  6. Španělsko – 231,2 tisíce tun (+2,8 %).
  7. Itálie – 211,1 tisíc tun (-29 %).
  8. Kanada – 149,9 tisíc tun (+7,4 %).
  9. Brazílie – 145 tisíc tun (-5,7 %).
  10. Velká Británie – tisíc tun (-14,6 %).

Složení a gastronomické vlastnosti krůtího masa

Krůtí maso je ceněno především pro vysoký obsah bílkovin (a nízký obsah tuku) a přítomnost všech esenciálních aminokyselin. Proteiny i aminokyseliny tělo potřebuje pro opravu tkání, stavbu nových buněk, metabolismus, syntézu hemoglobinu a mnoho dalších důležitých procesů. Krůtí maso je bohaté na vitamíny skupiny B. Jsou zodpovědné za tvorbu červených krvinek a normální fungování mnoha tělesných systémů, jako jsou nervové a reprodukční. Také maso této drůbeže obsahuje spoustu minerálních látek: selen, fosfor, zinek, železo [5].

V kultuře

Podle legendy slavili první Den díkůvzdání v roce 1620 angličtí kolonisté, kteří přišli do Plymouthu (USA). Guvernér se rozhodl zvednout náladu průkopníkům, kteří právě prožili těžký rok na novém místě. Ze stovky poutníků přežila jen polovina a jejich budoucnost také nebyla optimistická. Proto byla nutná radostná dovolená s hojností jídla. Indiáni ze sousedního kmene Wampanoag byli pozváni na první Den díkůvzdání a pomohli poutníkům přežít chladnou zimu v nové zemi. Později však Britové domorodcům náležitě neuznali: o několik let později se jim podařilo zabít vůdce tohoto kmene. Turecko bylo považováno za jedinou hru dostupnou pro první osadníky v Americe. Právě tohoto ptáčka umístili na sváteční stůl. S tímto tvrzením však historici nesouhlasí. Deníky guvernéra, který tento svátek slavil poprvé, obsahují záznamy o tom, co poutníci jedli. Jako maso uvádí pouze zvěřinu. Turecko se stalo populárním až v XNUMX. století.

Den díkůvzdání se stal oficiálním státním svátkem v roce 1863 díky úsilí prezidenta Abrahama Lincolna. Brzy po této události se v oblíbeném časopise Godey’s Lady’s Book a také v dalších médiích začaly objevovat články věnované tomuto svátku. Zahrnovaly recepty na pokrmy z Nové Anglie, kde krůta zaujímala zvláštní místo. Před více než stoletím v Anglii jedl král Jindřich VIII o Vánocích krůtu. Tato skutečnost se stala jedním ze zdrojů inspirace pro šéfredaktora časopisu Godey’s Lady’s Book. Byl to on, kdo byl inspirován k vytvoření idealizovaného Díkuvzdání, jak je popsáno v příběhu Charlese Dickense „A Christmas Carol“. V tomto příběhu hlavní hrdina, Ebenezer Scrooge, hledá vykoupení a nahradí hubenou husu obrovským krocanim, aby pomohl zbídačené rodině Cratchit [6] [9].

ČTĚTE VÍCE
Co nemá physalis rád?

Literatura

  1. Avramenko I.M. Krůtí chov. – M.: AST, 2004. – 64 s.
  2. Bakhtin D. Decikování drůbeže // Chov drůbeže. 2003. – Ne. 3. – str. 30-31.
  3. Bessarabov B.F. Chov drůbeže a technologie výroby vajec a drůbežího masa: učebnice. pro studenty vysoké školy – Petrohrad: Lan, 2005. – 347 s.
  4. Inkubátory Ziper A.F.: Inkubační režim. Typy inkubátorů. Výběr vajec. – M.: Nakladatelství AST, Stalker, 2003. – 111 s.
  5. Technologie výroby krůtího masa / ed. V. M. Fisinina, F. F. Alekseeva. – Sergiev Posad, 2005. – 79 s.
  6. Urynbaeva G.M. Efektivita kultivace a produkční vlastnosti krůtího masa z hejna předků při použití hydroponického zeleného krmiva. – Orenburg, 1999. – 26 s.

Poznámky

  1. ↑ 1,01,1Loskot V. M., Roiter Ya. S.Krůty(nespecifikováno) . Velká ruská encyklopedie. Datum přístupu: 22. listopadu 2023.
  2. ↑Antipova L. V., Slobodyanik V. S., Suleymanov S. M. Anatomie a histologie hospodářských zvířat. – Moskva: KolosS, 2013. – 382 s. — ISBN 5-9532-0263-6.
  3. ↑ 3,03,13,2Uspenský A.A. Technologie drůbežích produktů. – Moskva: Pishchepromizdat, 1966. – 308 s.
  4. ↑ 4,04,1 Turecko(nespecifikováno) . Encyklopedie zvířat (8. září 2018). Datum přístupu: 22. listopadu 2023.
  5. ↑ 5,05,1Zemšková N. E. Historie nauky o zvířatech: učebnice. — Kinel: Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce vysokého školství Samařská státní zemědělská akademie, 2018. — 130 s. — ISBN 978-5-88575-516-0.
  6. ↑ 6,06,1Kovaleva T. A., Migdal I. Yu. K etymologii názvu hlavního jídla na Den díkůvzdání // Historie jídla a potravinářských tradic národů světa: materiály II mezinárodního sympozia. – Moskva: MSU, 2016. – s. 441–448.
  7. ↑Zhidkikh Z.A.Krůty(nespecifikováno) . Velká sovětská encyklopedie. Datum přístupu: 23. listopadu 2023.
  8. ↑Davleev A.Světový chov krůt: Rusko usiluje o vedení // Chov zvířat Ruska: Vědecký a praktický časopis pro manažery a specialisty zemědělsko-průmyslového komplexu: časopis. – 2021. – Č. 9. — S. 7–9.
  9. ↑Alekseeva E. K., Andreeva T. B., Arutyunov S. A. Slavnostní a rituální jídlo národů světa. — Moskva: Ruská akademie věd, Ústav etnologie a antropologie pojmenovaný po. N. N. Miklukho-Maclay, 2017. – 773 s. — ISBN 978-5-02-040048-1.