Fazole jsou běžným produktem ve stravě. Je lehce stravitelné a obsahuje málo kalorií, ale hodně energie. Tato luštěninová zelenina má mnoho odrůd a druhů, používá se jak k vaření, tak ke zdobení místa.
Informace o kultuře
Fazol je rostlina z čeledi bobovitých, která obsahuje uvnitř lusku semena, která jsou jedlá pro člověka – fazole.
Fazole a jejich čeleď pochází z jihoamerického kontinentu. Do Evropy ji přivezli italští cestovatelé, na začátku 16. století pronikl do Ruska a o dalších sto let později se stal běžnou rostlinou pro naše zeměpisné šířky. Nyní se tato luštěninová zelenina pěstuje v sedmi desítkách zemí světa.
Na otázku: jsou fazole zeleninou nebo ne, nelze jednoznačně odpovědět, protože její plody se dají zpracovat na obiloviny nebo z nich můžete udělat hotové zeleninové jídlo, například fazole dušené nebo konzervované v jejich vlastní šťáva. Lusky se vyvíjejí na stonku – bylinném kmeni, dlouhém 0,5 až 3 metry, který končí kůlovým kořenem. Kořenový systém rostliny fazole se skládá z metrového kůlového kořene a postranních kořenů, které přesahují vodorovně přes 0,6 metru.
List má zpeřený vzhled a trojitou špičku. Každé květenství fazolí připomíná můry a má různé barvy. Závěsné lusky se liší v délce. Počet semen je také různý – od 3 do 20 rekordních kusů, všechna mají zpravidla eliptický tvar. Barva lusků se také může lišit a mít následující barvy:
- žlutá;
- fialová;
- tmavě fialová;
- červená;
- zelená;
- černá;
- pestrá nebo směs několika odstínů.
Abych odpověděl na otázku: jsou fazole jednoděložná nebo dvouděložná rostlina, budete muset fazole rozdělit na polovinu, snadno se dělí na dvě děložní listy, což znamená, že jde o dvouděložný druh.
Samotné semínko fazole se skládá z ochranného obalu semen a embrya – budoucího keře fazole. Některé druhy této rostliny mají pod tvrdými listy tenkou pergamenovou vrstvu. Na jedné straně fazole najdete místo, kde se spojuje s oplodím. Vedle něj je malý otvor, kterým je embryo nasyceno vodou – spermatický otvor.
Fazole mají příznivé nutriční vlastnosti
Díky svému pozoruhodnému chemickému složení mají fazole příznivé nutriční vlastnosti. Obsahuje tedy téměř všechny známé vitamíny (zejména hodně vitamínu C), minerální soli a mikroelementy, jako jsou:
Fazole jsou dobrým pomocníkem pro odstranění přebytečné tekutiny z těla, čímž zlepšují činnost kardiovaskulárního systému. Byl potvrzen léčebný účinek této luštěniny na diabetiky – tekutý a sušený extrakt z fazolových slupek se používá k normalizaci hladiny krevního cukru, na které závisí život takových pacientů. K zajímavým faktům o fazolích můžete přidat jeho schopnost stimulovat chuť k jídlu při zachování normálního obsahu kalorií v pokrmu.
Z jídelníčku starších lidí je lepší vyřadit fazole
V některých případech však může být konzumace této rostliny zdraví škodlivá. Syrové ovoce nebo zelené lusky tedy nemůžete používat k jídlu, protože obsahují škodlivé složky, které při vaření zmizí. Kvůli zvýšenému obsahu purinů je lepší vyřadit fazole z jídelníčku starších lidí a trpících dnou.
Hlavní oblastí, kde se tato chutná zelenina používá, je vaření: téměř všechny kuchyně světa mají více než jeden recept na pokrmy z ní: dušení s bylinkami, dušení, vaření s masem a zeleninou, příprava polévek, pyré a mnoho dalšího. Fazole můžete na zimu zamrazit. Některé druhy fazolí se používají jako krmivo.
Charakteristika druhů a odrůd fazolí
Rostlinu lze rozdělit na keřové a popínavé odrůdy:
- Keřové fazole mají zvýšenou odolnost vůči nepříznivým podmínkám pěstování: nízké teploty, nedostatek vláhy a další, takové rostliny do výšky 0,4-0,6 m jsou považovány za předčasné zrání;
- Struktura popínavých fazolí naznačuje přítomnost dlouhých kroucených stonků, až pět metrů vysokých, takové rostliny vždy dozrávají hodně plodů, takže začnou plodit později a fazole dozrávají déle; Další výhodou popínavých fazolí jsou jejich vysoké dekorativní vlastnosti.
Tato plodina je také klasifikována podle typu použití při vaření:
- Druhy chřestu se také nazývají rostlinné nebo cukrové – vyznačují se měkkými chlopněmi na fazolích a absencí tvrdých vláknitých částí, takže se dají vařit a jíst vcelku;
- U fazolí necukrových nebo vyloupaných je jedlé pouze samotné semeno fazole, t. j. fazole, které se musí oloupat (vyloupat) z tvrdých slupek;
- Univerzální odrůdy fazolí mohou být konzumovány zcela před konečným dozráváním, ale u zralé rostliny se předpokládá, že pouze fazole jsou vařené, protože zráním hrubnou.
V rámci každého druhu lze fazole rozdělit na menší podskupiny, stejně jako odrůdy. Celkem je známo asi padesát nejčastěji používaných odrůd fazolí.
Například vyloupané fazole mají:
- fava – fazole s tmavě hnědou barvou;
- vinga je bílá fazole s tmavou skvrnou na straně;
- chali – má obzvláště velké a zdravé fazole;
- pinto – na plodech je mnoho červených skvrn, protože obsahují vysoký obsah železa;
- černé fazole mají malá zrna, tmavou skořápku a bílý vnitřek, odrůda se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin;
- lima – druh fazolí s bílými nebo zelenými zrny, jsou velmi prospěšné pro kardiovaskulární systém;
- Navy – fazole s malými bílými perličkami, bohaté na vitamíny.
Bush fazole má také mnoho odrůd, které se vyznačují předčasným zráním fazolí:
- Allure, Laura, Panther – odrůdy chřestu;
- Amalthea, Bona – druhy zeleniny;
- Popínavá zelenina je raně dozrávající druh, který je rozhodně potřeba vyvazovat;
- Golden saxa je jednou z nejproduktivnějších odrůd;
- Nerine je hybridní druh se střední dobou zrání;
- Oran – obilné fazole;
- Gardener, Secunda – nenáročný druh obilí s pozdními daty;
- Tara je pozdní odrůda zeleniny;
- Sisal se nejlépe hodí na mražení a zavařování.
Popínavé fazole potěší také různými odrůdami:
- Arbor – jeho rysem je rané zrání a vysoký výnos plodů;
- Skvělá pochoutka – boby dozrávají pozdě, mají vynikající výnos a chuť;
- Violetta – kromě raně dozrávajících plodů vhodných ke konzervování se vyznačuje i vysoce dekorativními květy a olistěním;
- Bluehilda je odrůda s vysokým obsahem bílkovin v zrnech;
- Sněhová královna – rostlina je schopna vytvořit velmi vysoký kmen, takže potřebuje k růstu oporu.
Choroby a škůdci plodin
Jako každý botanický druh i fazole sužují škůdci a choroby. Nejvíce škody způsobují houbové formace, viry a hmyz, v důsledku jejich životně důležité činnosti je nejčastěji postižen kořen rostliny.
Prášková plíseň
Při deštivém teplém počasí se plísňové spory množí a způsobují toto onemocnění fazolí. První známkou poškození je přítomnost šedých kapkovitých skvrn na listech, jejichž popis připomíná rosu. Rostlinu můžete zachránit odstraněním postižených listů a jejich zničením.
Anthracnóza
Toto onemocnění luštěnin se projevuje výskytem hnědých plísňových lézí na plodech a listech, po kterých listy vadnou a semena fazolí se stávají nepoživatelnými.
Bílá a kořenová hniloba
V první fázi hnilobné procesy ovlivňují oddenek, po kterém se přesunou na stonek rostliny – pokryje se lepkavým povlakem s malými kapkami bílé nebo růžové barvy. Onemocnění vede k útlumu růstu bobů a padání bobů. Se sporami této houby se bojuje poměrně obtížně.
Bílá a bazální hniloba fazolí
Fazolová mozaika
Onemocnění je způsobeno virem a projevuje se výskytem sedimentu na listech, které mají zelenou nebo hnědou barvu. Poté se na místě, kam škůdce dostane, vytvoří otok a hniloba. Mozaiku nelze ošetřit, postižené keře je nutné zničit.
Mezi hmyzem jsou hlavním škůdcem fazolových plodin mšice, škody způsobují i motýli a klíční mouchy.
Dodatečné informace! Zralé fazole mohou být při skladování poškozeny mšicemi obilnými a plošticemi fazolovými, které do nich kladou larvy, které fazole požírají zevnitř.
Boj s chorobami a škůdci fazole to jehlavně prevence:
- správný režim setí;
- dobré oslunění a větrání lůžek;
- opětovné pěstování rostliny na stejném místě až po třech letech;
- Po sklizni by měl být záhon vyčištěn od zbytků oddenků a trávy, půda by měla být zryta co nejhlouběji (při postupu je vhodné doplnit půdu směsí draslíku a fosforu);
- k ochraně rostliny před bílou rosou a hnilobou je semenný materiál před použitím ošetřen pesticidy namáčením;
- pokud se do shromážděných fazolí dostanou chyby, musí být na několik dní zmraženy při teplotách pod nulou nebo napařeny ve vodní lázni;
- používat pouze zdravá a kvalitní semena a pravidelně rostliny kontrolovat, zda nejsou poškozeny chorobami.
Během vegetačního období lze plodiny fazolí jednou postříkat agrochemickým složením, jako je Aktara, Verticillin nebo Decis.
Výživa fazolí
Složení hnojiva pro fazolové záhony, otázka, jaké množství aplikovat, a samotná potřeba aplikace závisí na povaze půdy v konkrétní oblasti a klimatu. Na černozemích tedy není potřeba krmit dusíkem, na méně úrodných půdách by se luštěniny měly krmit dusíkem, fosforem a draslíkem. Pro snížení úrovně kyselosti půdy se do ní přidává vápenná mouka v dávce 0,3-0,4 kg na 1 metr čtvereční. Metr.
Na již naklíčené sazenice fazolí se aplikují pouze minerální hnojiva – organická hmota může způsobit ucpání plodin a jejich odumírání. Podzimní použití humusu je povoleno pouze v málo humózních oblastech.
Používají se fosforečná a draselná hnojiva jako superfosfát a chlorid draselný. Dále je nutné dbát na dostatečný obsah molybdenu v půdě, jehož nedostatek vede k poruchám struktury semene rostoucích fazolí.
Agrotechnika pěstování
Jaké jsou ideální podmínky pro fazole? Jedná se především o hlíny nebo pískovce s neutrální nebo mírně kyselou půdní reakcí a požadovanou hladinou sloučenin draslíku a fosforu, vápníku a hořčíku. Důležití jsou také předchůdci fazolí na záhonech: nedoporučuje se je vysévat na místa, kde dříve rostly jiné luštěniny nebo kukuřice, protože přenášejí dědičné choroby. Nejlepší klíčení plodiny nastává po okurkách, rajčatech a zelí, které svými kořeny kypří půdu. Oblast pro fazole by měla být zakryta před větrem a dobře se zahřát.
Před výsadbou je potřeba zrýt půdu a připravit semínka namočením do manganistanu draselného na 2 desítky minut. Hotové semeno lze zasadit ve dvou fázích:
- v polovině května, kdy se půda zahřeje na plus 14 stupňů.
Dávejte pozor! V chladných letech se toto období posouvá o dva týdny.
- 10-12 dní po první menstruaci.
Existuje schéma pěstování fazolí pomocí sazenic, protože tato rostlina miluje teplo. Zrna se namočí do vody při pokojové teplotě po dobu 24 hodin, poté se přenesou na gázu a udržují v teple. Vylíhlá semena se zasadí do substrátu připraveného v nádobách do 3-6 centimetrových prohlubní, načež se nádoba přikryje fólií nebo sklem, aby se vytvořil skleníkový efekt. Nezapomeňte také navlhčit půdu pomocí běžného postřikovače. Po objevení prvních klíčků se odstraní „stříška“, po uvolnění prvního páru listů se mladé fazole přemístí do velké nádoby a popínavým druhům se poskytne podpora pro další růst.
Mladé výhonky jsou navlhčeny až do pátého listu
Výsev do volné půdy se provádí do hloubky 2-3 cm s krokem 6 až 8 cm a půlmetrovou vzdáleností mezi řádky, tento proces může usnadnit použití speciálních výsevních pásků. Postel je na chvíli pokryta fólií.
Péče o fazole zahrnuje správné zavlažování: mladé výhonky jsou navlhčeny až do pátého listu, poté se obnovují, dokud rostlina nezačne kvést. Přestávka je důležitá, protože přebytečná vlhkost může luštěninu zničit. Také byste měli dvakrát uvolnit rozestup řádků, časový rozdíl je dva týdny. Pro popínavé boby je důležité mít oporu – může to být treláž (cca 3 m vysoká), ploty nebo prostě zdi budov.
Fazole jsou cenným zdrojem bílkovin, vitamínů a mikroelementů. Historie používání tohoto rostlinného produktu sahá do dávných staletí a botanici dlouho určovali, do které rodiny fazole patří, jak je používat a jak je nejlépe pěstovat. Chovatelé vyšlechtili mnoho odrůd různých druhů této nádherné luštěniny: zeleninové, popínavé a chřestové. Po seznámení s nimi si můžete vybrat ten, který je vhodný pro konkrétní oblast.
