Pepř byl původně pěstován na východním pobřeží Indie, ale v současnosti jsou hlavními zeměmi produkujícími pepř Indie, Indonésie a Brazílie.
Dnes je těžké si představit, že po stovky let v historii lidstva byl pepř pokladem, ekvivalentem zlata a atributem luxusního života. Pepper vybíral daně, platil dluhy a dával věna. Columbus, Vasco da Gama a Magellan učinili velké geografické objevy při hledání nových námořních cest pro obchod s kořením.
Черный и белый
Černý pepř – mletý nebo mletý – je nazýván nejvšestrannějším kořením na světě. Přidává se do salátů, vývarů, polévek, masa, ryb, zeleninových pokrmů, konzerv, omáček a dokonce i dezertů. Pepř dodává jídlu pikantní chuť, štiplavost a příjemnou vůni.
Černý a bílý pepř jsou plody stejné rostliny, která se v minulosti nazývala „Malabar berry“. Roste jako liána a dosahuje výšky 15 metrů. Jak roste, spodní část kmene zdřevnatí a horní liána se řítí vzhůru, přilne ke kmenům a větvím jiných rostlin.
Černý pepř (hrách) se získává ze zelených, nezralých bobulí rostliny, které sušením zčernají a scvrknou. Bílé papriky jsou zralé papriky, z nichž byla odstraněna dužina. Bílý pepř má jemnější chuť a bohatší aroma; jeho chuťové vlastnosti jsou oceňovány výše.
Alkaloid piperin dodává černému a bílému pepři pikantnost a jeho aroma pochází z esenciálních olejů. Pepř dále obsahuje vitamíny (C, K, skupina B) a minerální látky (hořčík, draslík, vápník, fosfor, železo a další). Konzumace pepře stimuluje gastrointestinální trakt, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a trávicích enzymů, zlepšuje procesy trávení a vstřebávání potravy. Látky obsažené v černém a bílém pepři mají antioxidační vlastnosti a pomáhají snižovat škodlivé účinky volných radikálů.
Bylo zjištěno, že pepř pomáhá bojovat s nadváhou, působí protizánětlivě a také zlepšuje stav cév a srdce. U mužů má konzumace pepře pozitivní vliv na potenci. Černý pepř se pro své antibakteriální, tonizující a povzbuzující účinky často používá v kosmetologii při výrobě produktů péče o pleť.
Červený
Červená paprika (koření) pochází z jiné rostliny. Jedná se o mleté plody chilli papričky. Alkaloid kapsaicin dodává červenému pepři jeho horkost. Různé odrůdy feferonek se liší obsahem kapsaicinu, jehož koncentrace je zvláště vysoká ve slupce, žilkách a semenech lusků. Úroveň štiplavosti se posuzuje na Scovilleově stupnici: štiplavost chemicky čistého kapsaicinu odpovídá 16 milionům jednotek. Pro srovnání: horkost kajenského pepře je 50 tisíc jednotek, jalapeno – 10 tisíc.
Kapsaicin se používá ve farmaceutickém průmyslu. Tato látka působí lokálně dráždivě na receptory kůže a sliznic, ale zároveň tlumí bolest, zlepšuje krevní oběh, působí hřejivě a protizánětlivě. Náplasti a masti s kapsaicinem se používají na bolesti svalů a kloubů, neuralgii, pohmožděniny a výrony.
Při konzumaci s jídlem zvyšuje červený pepř sekreční aktivitu sliznic gastrointestinálního traktu, stimuluje peristaltiku a produkci enzymů. Dříve existující představa, že feferonky způsobují žaludeční a střevní onemocnění, je v současné době revidována. Nyní se věří, že kvůli lásce ke kořeněným jídlům se riziko onemocnění nezvyšuje.
Červená paprika má výrazný antiseptický a antibakteriální účinek: v horkém klimatu se horké koření stalo skutečnou spásou před infekčními chorobami. Mezi příznivé účinky patří zlepšení metabolismu tuků, snížení rizika vzniku diabetu 2. typu a obezity a příznivé účinky na kardiovaskulární systém. Bylo publikováno několik vědeckých prací o použití kapsaicinu v komplexní terapii rakoviny a důsledcích ionizujícího záření. Konzumace feferonek zvyšuje produkci endorfinů a zlepšuje náladu. Červená paprika je známá také jako afrodiziakum.
Přes všechny pozitivní účinky černého, bílého a červeného pepře je kořeněné jídlo kontraindikováno pro osoby se zánětlivými onemocněními trávicího traktu a onemocněními močového systému. Děti do 5 let a ženy v těhotenství by neměly jíst kořeněná jídla.
A pokud náhodou sníte pro vás příliš pikantní pokrm, mléko nebo jogurt vám pomohou zmírnit pálení v ústech.
Zobrazení: 3149
– Černý pepř je bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny C, K, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, mangan, měď a zinek. Kromě toho však černý pepř obsahuje mnoho aktivních biochemických sloučenin, mezi nimiž zvláštní místo zaujímá piperin. Pozitivní účinky tohoto alkaloidu se projevují ve schopnosti chránit zdravé buňky před zničením a zvýšit vstřebávání živin. Pravidelný příjem piperinu prokazatelně zlepšuje fungování trávicího systému.
Jaké jsou výhody černého pepře pro tělo?
Podpora trávení. Přidání několika hrášků černého pepře do teplých jídel zvyšuje uvolňování pankreatických a střevních enzymů nezbytných pro úplné trávení tuků a sacharidů. Je třeba také poznamenat, že pravidelná konzumace černého pepře může potlačit křeče svalů gastrointestinálního traktu a normalizovat proces trávení potravy.
Stimuluje vstřebávání živin. Bylo prokázáno, že účinek některých prospěšných sloučenin se zvyšuje příjmem piperinu. Například kombinované použití černého pepře a kurkumy zesiluje protizánětlivý účinek kurkuminu, hlavní složky kulinářského koření kurkumy. Speciální studie potvrdily, že současný příjem 20 mg piperinu a 1 g kurkuminu zvyšuje vstřebávání kurkuminu téměř 20krát.
Vědci jsou přesvědčeni, že piperin v černém pepři zvyšuje vstřebávání beta-karotenu. Jakmile je v těle, prochází určitými biochemickými reakcemi a mění se na vitamín A. Konzumace betakarotenu spolu s piperinem snižuje riziko srdečních a cévních onemocnění.
Optimální hmotnost. Za zmínku také stojí, že černý pepř lze často použít jako asistenta v boji proti nadměrné tělesné hmotnosti. Účinek hubnutí při konzumaci černého pepře je realizován dvěma způsoby. Za prvé, piperin pomáhá potlačovat chuť k jídlu, což bylo experimentálně prokázáno. A za druhé, piperin zvyšuje rychlost spalování tuků.
Antioxidační účinek. Četné studie mimo jiné prokázaly výrazné antioxidační vlastnosti černého pepře. Antioxidanty jsou látky, které dokážou chránit buňky před poškozením volnými radikály. Tvorbu volných radikálů vyvolává kouření, zanedbávání zásad zdravé výživy, pobyt na aktivním slunci a působení škodlivých látek. Laboratorní studie prokázaly, že extrakt z černého pepře potlačuje aktivitu volných radikálů přibližně o 93 %.
Protizánětlivý účinek. Černý pepř je také schopen produkovat protizánětlivé účinky. Přechod zánětlivých procesů na chronickou formu je často plný rozvoje vážných zdravotních problémů. A piperin má zase výrazný protizánětlivý účinek.
Přínosy pro zdraví mužů
- Za zmínku stojí zejména přínos černého pepře pro mužské tělo. Předpokládá se například, že pepř má přirozenou schopnost zvyšovat potenci. Moderní výzkumy to potvrzují: vysoký obsah živin v pepři (samozřejmě v kombinaci s celkovou správnou životosprávou) je výborným prostředkem pro regeneraci organismu.
- Pro muže je také užitečné vědět, že toto koření prohřívá svaly a pomáhá snižovat bolest a také odstraňuje svalové křeče po fyzické aktivitě. Schopnost pepře posilovat cévy je cenná i pro udržení mužského zdraví.
Výhody pro ženy
- Černý pepř je prospěšný i pro ženy. Toto koření působí mírně antibakteriálně a chrání tělo před různými infekcemi. Černý pepř také pomůže zbavit se celulitidy a „spálit“ přebytečná kila. Ale neměli byste počítat s rychlým efektem, proces bude pomalý.
- Aktivní složky v černém pepři pomáhají udržovat mládí a krásu pokožky, díky těmto vlastnostem se černý pepř často vyskytuje v přírodní kosmetice.
Jak se pepř používá v lidovém léčitelství?
K léčbě respiračních onemocnění radí tradiční léčitelé uvařit v mléce trochu černého pepře a kurkumy.
Abyste se zbavili ischiasu a bolesti kloubů, věří se, že je prospěšné užívat lék vyrobený z olivového oleje a pepře. Dvě polévkové lžíce kuliček pepře dejte do sklenice oleje a vařte ve vodní lázni 15 minut. Tradiční léčitelé doporučují vtírat vychladlý lék na bolavá místa.
Je známo, že krémy s extraktem z černého pepře mají antiseptické a antibakteriální vlastnosti, což znamená, že jsou skvělé pro problémovou pleť. A orální produkty, které obsahují černý pepř, mají antimikrobiální a antibakteriální účinky. Tyto typy léků jsou obecně užitečné pro léčbu bolavých dásní a také pro osvěžení dechu.
Musíme však pamatovat na to, že jakékoli produkty tradiční medicíny lze použít pouze po konzultaci s lékařem a jako pomůcku.
Škodlivé vlastnosti černého pepře
Černý pepř sám o sobě je bohatý na mnoho vitamínů a minerálů, které pozitivně působí na lidský organismus, proto toto koření jako takové nemá žádné škodlivé vlastnosti.
Je však důležité si uvědomit, že nadměrná konzumace černého pepře způsobuje nadměrnou stimulaci a podráždění. Největším nebezpečím pro zdravé lidi je přímé předávkování kořením – škoda spočívá v aktivním účinku na sliznici žaludku a jícnu. Doporučené množství denně není více než 5 g koření. Pokud toto množství překročíte, je možné popálení sliznice.
Existují nějaké kontraindikace pro konzumaci černého pepře?
Jako každý produkt má pepř řadu kontraindikací pro použití.
- Černý pepř podporuje zvýšenou sekreci žaludeční šťávy. Je zakázáno lidem trpícím onemocněním trávicího traktu. Například při peptických vředech žaludku, střev, dvanáctníku a zánětu žaludku. Také se nedoporučuje používat pepř, pokud máte otravu jídlem.
- Černý pepř je také kontraindikován při onemocnění ledvin a močových cest. Měl by být zcela vyloučen z jídelníčku pro osoby trpící selháním ledvin nebo urolitiázou.
- Kontraindikací je také alergická reakce a individuální nesnášenlivost.
- Lékaři doporučují pacientům s hypertenzí a některými onemocněními srdce a cév, aby se zcela vyhýbali kořeněným jídlům. Černý pepř je také zakázán.
- Během těhotenství a kojení by se koření mělo používat s opatrností.
- Pokud je člověku doporučena terapeutická strava, nezahrnujte do stravy horké a kořeněné přísady.
Mohou děti jíst černý pepř?
V raném věku by se dítěti nemělo dávat žádné ostré nebo ostré koření. Černý pepř sice není tak pálivý jako jiné druhy pepře (červený, kajenský apod.), přesto má ve své chuti výraznou „kořenitost“. Jak je již zřejmé z výše uvedeného, koření má aktivní účinek na mnoho systémů těla – tělo dítěte není vždy připraveno na tak silný účinek. Černý pepř můžete vyzkoušet nejdříve v pěti letech věku dítěte a pouze po konzultaci s lékařem.
Koření se vyplatí zavádět do stravy opatrně, včetně nejmenšího množství a pečlivě sledovat reakci. Je také důležité si uvědomit, že dospívání je často spojeno s hormonálními výkyvy a řadou menších i vážných problémů na této úrovni. Děti v dospívání mají často nestabilní krevní tlak a zvýšené reakce na potraviny, které jsou potenciálně dráždivé. V tuto chvíli byste se neměli nechat unést kořeněnými, pepřovými jídly. Pokud jsou u dítěte zjištěny charakteristické problémy, měli byste toto koření úplně přestat používat.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
