Jehněčí maso jedí lidé již od pradávna. Domestikace ovcí začala asi před 10 tisíci lety. A jejich maso bylo základem mnoha pokrmů kočovných národů, například Mongolů nebo Berberů. Jehněčí maso je ceněno i dnes, protože má spoustu užitečných vlastností a příjemnou chuť. Food.ru zjistil výhody a poškození tohoto produktu pro tělo.
Výhody jehněčího
Jehněčí maso je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a kolagenu. Kromě toho obsahuje vitamíny, minerály jako vitamín B12, selen, zinek, železo, niacin, fosfor. Stejně tak esenciální aminokyseliny, jako je lysin, který je velmi cenný pro naši imunitu, nebo tryptofan, který souvisí s tvorbou serotoninu. Jehněčí maso je navíc bohaté na mononenasycené tuky obsahující vitamín E, silný antioxidant.
Umírněná konzumace tohoto výživného masa může mít příznivý vliv na lidský organismus, a to z následujících důvodů:
Obsahuje lecitin, tato látka stimuluje slinivku břišní a zabraňuje vzniku cukrovky. Jehněčí maso se může stát součástí jídelníčku těch, kteří již touto nemocí trpí, lecitin také normalizuje hladinu cholesterolu a působí antiskleroticky.
Fluorid v mase může hrát roli v prevenci zubního kazu.
Přítomnost jódu podporuje správnou činnost štítné žlázy.
Jednou z hlavních složek jehněčího masa je tuk. Jeho přínos je v obsahu esenciálních látek, které tělo potřebuje: vitamínů A a D, E, K, betakarotenu, dále fosforu, sodíku, zinku a vápníku. Skopový tuk díky svému bohatému složení zpomaluje stárnutí mozku, napomáhá ke správnému metabolismu a zvyšuje efektivitu.
Jehněčí tuk se nachází v receptech mnoha národů: vaří se s ním pilaf, stejně jako manti a domácí klobásy.
Tuk z jehněčího masa se často vyskytuje v receptech tradiční medicíny: používá se k prevenci ARVI a léčbě kašle. Pro dosažení terapeutického účinku se vyrábějí obklady z jehněčího tuku.
Výhody a poškození ocasu jehněčího tuku
Tuk nejvyšší třídy se získává z tlustého ocasu berana. Kurdyuk jsou tukové zásoby na ocasu zvířete. Roztaví se a vyrábí se z něj sádlo, přidává se do pilafu, dusí se zeleninou, používá se místo rostlinného oleje. Má mnoho užitečných vlastností: je bohatý na organické kyseliny, minerály a vitamíny. V některých zemích se věří, že tuk z tlustého ocasu pomáhá prodloužit život člověka. Tento typ tuku se také dobře vstřebává, ale je třeba si uvědomit, že ve velkém množství může poškodit trávení.
Turkické a kavkazské národy učí děti kurdyuk od dětství. Miminkům se místo dudlíku dávají kousky tuku.
Skopové poškození
Maso ovcí a beranů má mnoho výhod, ale může být i nezdravé. Jehněčí patří k červenému masu, stejně jako hovězí a vepřové, to znamená, že obsahuje velké množství nasycených tuků, které vyvolávají tvorbu „špatného“ cholesterolu, tedy lipidů s nízkou hustotou. To znamená, že by jej neměli konzumovat ve velkém množství lidé, kteří trpí aterosklerózou, hypertenzí nebo mají jiné kardiovaskulární onemocnění.
Pro lidi s problémy s trávicím traktem je také lepší omezit obsah jehněčího ve stravě, zejména tučné části jatečně upravených těl zvířat – aby nedocházelo k další zátěži žaludku, střev a organismu jako celku. .
Jehněčí maso by se také nemělo jíst při chronických onemocněních ledvin, žlučníku a slinivky břišní. Aby jehněčí maso vašemu tělu jen prospělo, je lepší se poradit s lékařem.
Jak si vybrat a vařit jehněčí
Při vaření je ceněno především jehněčí maso – je velmi jemné a obsahuje minimální množství tuku. Dospělí jsou ve všech ohledech horší než mladí, jejich maso je poměrně tvrdé a má specifické aroma.
Proto je pro vaření doma lepší koupit mladé maso. V ideálním případě by zvíře nemělo být starší tří měsíců. Při výběru věnujte pozornost několika funkcím:
Maso by mělo být světle červené. Tmavý odstín označuje věk. Čím tmavší odstín, tím starší beran byl.
Na vůni také záleží. Pokud je silný, pak máte maso dospělého. Vůně se během vaření jen zesílí.
Pevnost je důležitým kritériem pro dobré a čerstvé maso. Zkuste na něj kliknout, měl by se vrátit do původního tvaru.
Pro každý způsob vaření se hodí různé části korpusu: na smažení a pečení – plec, hřbet a žebra; na dušení a vaření – palička a hrudí.
Jehněčí maso se hodí k mnoha kořením – zira, stejně jako rozmarýn, šalvěj a máta. Maso lze předem marinovat ve víně nebo citrusových plodech a poté upéct s kdoulemi. Polévky, lagman, shurpa se připravují s jehněčím. Než si vyberete recept, naučte se složitosti vaření masa. Food.ru již napsal o tom, jak vařit chutné a zdravé jehněčí:
Co se dá dělat?
Uvařte jehněčí žebírka nebo jehněčí rošt – vydatné a zároveň chutné masové jídlo podle receptů Food.ru.
