Malá nasládlá kořenová zelenina je obvykle spojována s bramborami, červenou řepou nebo rukolou, nejbližšími příbuznými produktu. Vodnice je nenáročná na zahradě i při vaření, používá se v mnoha receptech a lze ji použít jako ozdobu pokrmů.
Historie produktů a geografie
Tuřín je pícninou z čeledi zelí. Rostlina se v Evropě konzumuje již od pravěku a byla ceněna jako dobrý zdroj energie. Pěstování plodiny začalo nejméně před 600 lety. Miluje chladné podnebí, takže se dobře přizpůsobuje severním oblastem Kanady, Skotska, USA, Evropy, Velké Británie a Asie. Výrobek se používá jako kvalitní zdroj výživy pro lidi i zvířata.
Existují důkazy, že se naučili pěstovat plodinu v umělých podmínkách dříve než v 15. století před naším letopočtem. Je známo, že byl pěstován v Indii a byl oblíbený mezi helénskými a římskými národy. Plinius starší o něm psal jako o nejdůležitějším zdroji výživy své doby po fazolích a jiných obilných plodinách. Keltské národy vyráběly lucerny z kořenové zeleniny, které používaly na festivalech.
Brazilci to považovali za nepříjemný produkt. Zdroj tohoto postoje leží ve středověku, kdy byla kultura díky své rozšířenosti a nízké ceně silně spojována s chudobou. Zástupci šlechty se tuřínu ve svém jídelníčku vyhýbali. Navzdory tomu se tuřín dostal do heraldiky salcburského arcibiskupa.
Divoké formy plodiny a její příbuzné, ředkvička a hořčice, rostou v Evropě a západní Asii. V této zeměpisné oblasti pravděpodobně začala domestikace druhů. Dnes tuřín pěstuje mnoho farem po celém světě z těch oblastí, kde se produkt dobře přizpůsobuje a přináší úrodu. Vegetační období rostliny je poměrně krátké. Jsou to jen 3-4 měsíce a produkt je možné sbírat.
Druhy a odrůdy
Na Středozápadě jsou známy tři druhy pícnin: zelený glóbus и yorská zeměkoule z Nového Zélandu a Sírius ze Švédska. Tradičně je vnější strana kořenů rostliny červená, lila, fialová s bílým odstínem. Uvnitř je dužina zeleniny bílá a masitá, ve zralých hlízách spíše suchá. Listy plodiny jsou světle zelené, stonky jsou světlejšího odstínu. Velikost okopanin závisí na odrůdě rostliny, době jejího zrání a období sklizně.
Existují malé hlízy “baby tuřín”. Jedná se o speciální odrůdy s bílou dužinou a žlutou, oranžovou a červenou barvou na vnější straně. Jejich chuť je poměrně jemná a skvělá pro použití do salátů.
Tuřín najdete v regálech čerstvý. Vyberte produkt bez viditelného poškození a s tvrdým povrchem. Čerstvé hlízy se obvykle prodávají ve svazcích. Na trzích seženete kořenovou zeleninu různých velikostí, tvarů s jemnými sladkými vůněmi. Při výběru nákupu se vyhněte velkým a vyzrálým kořenům, protože rostlina má dřevnatou strukturu, která je díky přebytku vlákniny nechutná, zralá vatovitá a suchá a ztrácí své křupavé vlastnosti.
Užitečné vlastnosti
Tuřín je nízkokalorický produkt. Na 100 g kultury připadá 28-32 kcal. Rostlina obsahuje trochu tuku, poměrně velké množství sacharidů, vlákninu, bílkoviny a žádný cholesterol. Tuřín je však dobrým zdrojem antioxidantů, minerálů, vitamínů a vlákniny.
Čerstvé kořeny jsou bohaté na vitamín C. 100 gramů kořenové zeleniny dodá tělu přibližně 21 mg neboli 35 % kyseliny askorbové. Látka je silný ve vodě rozpustný antioxidant, který člověk potřebuje pro syntézu kolagenu. Prvek pomáhá tělu zbavovat se škodlivých volných radikálů, předchází rakovině, zánětlivým procesům a pomáhá zlepšovat imunitu.
Tuřín lze nazvat zásobárnou živin a živin. Zelené natě obsahují mnoho minerálů a vitamínů, několikrát více než v kořenech. Jsou dobrým zdrojem antioxidantů, jako je vitamín A, C, karotenoidy, xantin a lutein. Zelení také obsahují vitamín K.
Listy a stonky plodiny jsou zdrojem vitamínů B komplexu. Patří mezi ně folát, riboflavin, pyridoxin, kyselina pantotenová a thiamin. Výrobek navíc obsahuje tak důležité minerály jako vápník, měď, železo, draslík a mangan.
Konzumací cca 100 gramů kořenové zeleniny doplníte tělu vitamín A o 48 %, B14 o 6 %, B30 o 9 %, kyselinu askorbovou o 33 %, vitamín K o 350 %, vápník o 14 % a mangan o 16 % z denní normy. Nadzemní části rostliny (listy a stonky) obsahují 20 až 25 % hrubé bílkoviny a kořeny obsahují 10 až 14 % látky. Vzhledem k přítomnosti malého množství kyseliny šťavelové (0,21 g na 100 g), přípravek by měl být přidáván s opatrností do stravy osob trpících ledvinovými kameny nebo kameny močových cest.
Chuť a kulinářské využití
Kořenová zelenina má ostrou chuť bez výrazného aroma. Je obdobou čerstvého zelí nebo ředkvičky. Kvalitní tuřín by měl mít křupavou texturu a nasládlou chuť. Peče se a konzumuje se syrový, přidává se do salátů, příloh, přesnídávek a polévek.
S jakými přísadami se produkt kombinuje?
Zeleninu lze vařit se zakysanou smetanou, rostlinným olejem, sýrem, bramborami, rajčaty. Tuřín se kombinuje se zelím, řepou, mrkví, kedlubnou, hovězím, vepřovým, jehněčím, kuřecím a další drůbeží, cibulí, petrželkou, koprem, pastinákem a pepřem. Vařené vejce se perfektně hodí k zelenině. Často se také míchá s rajčaty, olivami a klobásou, aby se vytvořily studené předkrmy.
Jak vařit tuřín?
Zapéká se se strouhankou, cibulí a sýrem a přidává se do zeleninových salátů se zakysanou smetanou nebo majonézou. Kořenová zelenina kultury je dobrou přísadou do studených polévek a předkrmů. Tuřín lze použít jako přílohu, nicméně jeho výraznou chuť je vhodné ředit jinými produkty. Sama o sobě se může stát těžkou potravou pro gastrointestinální trakt. Tuřín lze smažit s hovězím nebo kuřecím masem a ozdobit tvrdým sýrem a bylinkami. Rozmarýn se hodí jako koření do pokrmu. Polévky z kořenů a zelených listů se připravují s olivovým olejem, pórkem, slaninou, kuřecím nebo zeleninovým vývarem.
Vyznavači japonské kuchyně smaží tuřín na soli, americká kultura dusí kořenovou zeleninu se šunkou nebo tučným vepřovým masem. Tuřín pečený v květináčích je ceněný zejména v USA. V Íránu se vaří a jí jako lék na nachlazení.
