Síh, důstojný zástupce ušlechtilé rodiny lososů, si získal oblibu mezi milovníky vaření ryb pro své chutné, tučné maso a mezi rybáři pro svou schopnost poskytovat aktivní odpor při rybolovu. Síh žije ve vodách studených severních řek a jezer a má komerční hodnotu. Existuje více než 40 poddruhů, podobných vzhledem, ale lišících se oblastí rozšíření.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
790 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0.3-1 kg jeden kus, stretch fólie
1060 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0.9-1.5 kg jeden kus, stretch fólie
1200 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 1.5-2 kg jeden kus, stretch fólie
Zajímavostí ze života síhů je, že několik zástupců plemene je uvedeno v Červené knize. Jedná se o Korjakského na Kamčatce, Bauntovského v Zabajkalsku, Volchovského v Ladogě. Chytání těchto ryb je zcela zakázáno.
popis
Síh má šikmé, středně široké tělo, bočně zploštělé. Hlava je malá a plochého tvaru. Ústa jsou malá bez zubů. To se vysvětluje stravou ryb. Šupiny jsou malé a těsně přiléhají k pokožce. U samic je větší než u samců. Žábrové kosti jsou hladké, žábry jsou pokryty vroubkováním.
Síh má stříbřité boky, tmavě šedý hřbet a bílé břicho. Ploutve a ocas jsou černé. Díky protáhlé stavbě těla a ploutví vyvine ryba větší rychlost při pohybu. To jí umožňuje snadno získávat potravu lovem hejn mladých ryb. Hlavní vlastnosti:
Velikost ve zralosti
Průměrná komerční velikost
Hmotnost dospělých jedinců
Průměrná lovná hmotnost
Ryby pohlavně dospívají ve 2-3 letech a dosahují hmotnosti: samci – 0,7 kg, samice – 1,1 kg. Losos severní začíná tření v listopadu a pokračuje po celou zimu až do konce vymrznutí.
Mořské nebo říční ryby?
Síh si pro stanoviště volí studenou, okysličenou vodu. V závislosti na vlastnostech nádrže existují tři hlavní formy ryb:
První dvě jsou přisedlé populace, trvale žijící a třecí se ve stejné vodní ploše – řece nebo jezeře. Stěhovavá forma tráví hlavní období svého života v jezerech nebo mořích. Během tření se stěhovaví síhové dostávají do řek, které napájejí vodní plochy, kde opouštějí své potomstvo.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
790 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0.3-1 kg jeden kus, stretch fólie
1060 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0.9-1.5 kg jeden kus, stretch fólie
1200 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 1.5-2 kg jeden kus, stretch fólie
Řeky v povodích Baltského moře, Bílé, Barentsovo moře, Penzhina, Anadyr, Amur, Belaya, Kama, Tom.
Bajkal, jezera Karélie, Ural, Transbaikalia, Taimyr, Yamal.
Sladkovodní jezera severní a východní oblasti Ruska.
Baltské, Bílé, Barentsovo, Ochotské moře, Finský záliv.
Nedospělé ryby, jikry jiných druhů, hmyz a larvy, korýši
Mořský plankton, měkkýši, korýši
Jakou barvu má maso: červené nebo bílé?
Na rozdíl od ostatních lososů, kteří mají červené nebo růžové maso, je maso síha bílé. U jedinců mořské populace může mít růžový odstín. Při nákupu chlazených nebo zmrazených síhů musíte věnovat zvláštní pozornost barvě. Na povrchu by neměly být žádné rezavé skvrny, ztmavnutí nebo odstíny jiných barev. Povrch chlazených ryb by měl být hladký a pružný na dotek a bez hlenu. Žábry čerstvých ryb jsou jasně růžové barvy s výrazným rybím zápachem. Oči jsou průhledné s jasně definovanou zornicí. U uzených síhů získává povrch masa vlivem produktů tepelné oxidace světle žlutohnědý nádech.
Průřez síhovými rybami
Kvalita Taste
Jemná, bohatá chuť masa síha s jedinečným aroma si právem získala ocenění milovníků rybích pochoutek.
Bohatá chuť ryb pochází z velkého množství tuku, který obsahuje. Při přípravě pokrmu ze síha tuk rovnoměrně nasytí kostru, takže je šťavnatá a měkká.
Chuť síha je ovlivněna jeho stanovištěm. Jezerní ryby mají maso tučnější a měkčí než říční ryby. To se vysvětluje skutečností, že v jezeře není žádný proud a ryby nemusí vynakládat úsilí na jeho překonání.
Mořští tvorové mají díky vyššímu obsahu bílkovin v potravě chutnější maso. Mořská strava je zastoupena planktonem krevet a dalšími korýši.
Je síh kostnatá ryba nebo ne?
Před nákupem je jednou z často kladených otázek: je v síhách mnoho kostí? Podívejme se na strukturu ryb, abychom dostali odpověď.
Kostra síha se skládá z páteřních, žeberních a hlavových kostí. Malé kosti, které podporují svalovou tkáň u většiny říčních ryb, u síhů zcela chybí. To má pozitivní vliv na kulinářskou přitažlivost a přidává další pozitivní emoce do procesu stravování. Korpus se snadno filetuje. Oddělené kosti, ploutve a hlavu lze použít k přípravě bohatého vývaru.
Užitečné vlastnosti těla
Výhody síha jsou z velké části vysvětleny životním stylem, podmínkami a geografií stanoviště. Síh potřebuje velké množství tuku k udržení teplotní rovnováhy a udržení hladiny vitální energie. Síhový tuk se zase snadno vstřebává do lidského těla a má na něj pozitivní léčivý účinek.
Síh ve smetanové omáčce ze zakysané smetany se vaří velmi rychle. Použijte tento recept na.
Upozorňujeme na super snadný způsob Zobrazit recept
Bohaté složení vitamínů a minerálů přináší člověku velké výhody. Jíst síh má pozitivní vliv na životně důležité procesy:
- zlepšuje fungování trávicího systému a gastrointestinálního traktu;
- pomáhá posilovat kostní tkáň, kůži a vlasy;
- aktivuje metabolické, imunitní, ochranné procesy;
- zvyšuje vitalitu, obnovuje sílu po operacích, závažných onemocněních;
- užitečné pro ženské tělo během těhotenství a kojení, stejně jako pro děti v období aktivního růstu;
- zlepšuje srdeční činnost, posiluje krevní cévy.
Kromě léčivých vlastností je maso síha vysoce ceněno při vaření. Připraveno podle receptů národů Severu přinese opravdové potěšení milovníkům vaření ryb.
Kalorie a chemické složení
Maso síha je dietní produkt. Rybí tuk, obsahující polynenasycené mastné kyseliny, je tělem zcela absorbován. Vysoký obsah vitaminu PP pomáhá čistit stěny cév od cholesterolových plaků, zvyšuje vstřebávání bílkovin a normalizuje činnost centrálního nervového systému. Chemické složení síhů obsahuje mikroelementy nezbytné pro člověka:
- draslík;
- zinek;
- selen;
- jód (v mořských populacích);
- fosfor;
- vápník;
- mangan.
Obsah kalorií v mase síhů a složení BJU se může během kulinářského zpracování změnit v důsledku změn v rovnováze vody a soli, zhutnění bílkovinné tkáně: