Fazole někdy nazývané „vegetariánské maso” Luštěniny toho obsahují opravdu hodně rostlinný protein, na které je maso tak bohaté, takže pokud není v jídelníčku člověka dostatek masných výrobků, mohou je do jisté míry nahradit luštěniny. Ale jíst luštěniny může být pro lidský organismus prospěšné i škodlivé. Pojďme na to přijít.
Co jsou to „luštěniny“?
“Fazole“, nebo „fazole“ je souhrnné jméno ovoce nebo semena luštěnin a rostliny z čeledi bobovitých. Luštěniny se vyznačují přítomností lusků se semeny, podle těchto lusků lze luskoviny snadno odlišit od ostatních plodin. Luštěniny se dělí do tří skupin: ovoce, krmivo и dekorativní. Jedí se převážně ovoce, jako např hrách, fazole, cizrna nebo čočka. Používají se k přípravě samostatných příloh nebo je přidávají k jiným pokrmům. Ale mezi ovocnými luštěninami existují i „exotičtější“ možnosti. Málokdo o tom přemýšlí, ale mezi luštěniny patří např. arašídy nebo kakaové boby, ze kterého se vyrábí čokoláda.
Výhody luštěnin pro lidský organismus
Luštěniny vyživují tělo rostlinný proteinTento protein je svou nutriční hodnotou podobný živočišným proteinům. Navíc luštěniny obsahují zažívací vláknina, lehce stravitelné bílkoviny, mikroprvky, pektiny a vitamíny téměř všech skupin: železo, hořčík, draslík, hořčík, zinek, vitamíny skupiny B atd. Konzumace luštěnin má pozitivní vliv na trávení. Abyste dosáhli znatelnějšího pozitivního účinku na celé tělo, musíte luštěniny jíst pravidelně. Aby si zpestřili jídelníček, ale nevyloučili z něj luštěniny, předhánějí se kuchaři po celém světě ve vynalézavosti. Naučili se vařit polévky z luštěnin, vyrábět si vlastní přílohy a přesnídávky, mlít mouku na pečení a dokonce vyrábět moučníky. Považováno za nejužitečnější kombinace luštěnin a obilovin. Luštěniny jsou prospěšné i díky vysokému obsahu uhlohydrát, mikroživiny и kvalitní vlákno. To vše v kombinaci s nízkým obsahem tuku a vysokou biologickou aktivitou fytosteroly dělá luštěniny oblíbené mezi odborníky na výživu. Zaznamenávají také pozitivní vliv luštěnin na hladinu špatného cholesterolu v krvi. Pravidelná konzumace luštěnin pomáhá normalizovat a dokonce snižovat krevní tlak, což je užitečné zejména pro lidi s vysokým krevním tlakem. Dieta z luštěnin se doporučuje i lidem trpícím cukrovkou a obezitou. Luštěniny totiž obsahují hodně komplexních sacharidů a vlákniny, takže se tráví pomalu a umožňují vám udržet si pocit sytosti po dlouhou dobu. Také zvyšují citlivost těla na inzulín a pomáhají stabilizovat hladinu krevního cukru a inzulínu a zároveň vyhlazují výkyvy po jídle.
Škodlivost luštěnin pro lidský organismus
O prospěšnosti luštěnin jsme toho řekli mnoho, ale i v této masti je moucha, nicméně na vině většinou nejsou samotné luštěniny, ale nekultura jejich konzumace. Přítomnost některých onemocnění vyžaduje dodržování speciální diety a omezuje konzumaci luštěnin, které jsou pro tělo příliš „těžké“. Omezit konzumaci luštěnin potřebné pro lidi s dnou, hepatitidou, pankreatitidou a gastrointestinálními chorobami. Také lidé se sklony k zácpě a plynatosti, tromboflebitidám a špatnému krevnímu oběhu by měli více sledovat svůj jídelníček a množství luštěnin v něm. Přejídání také neprospěje, i když nebudete mít žádné výrazné zdravotní problémy. Ve výživě musíte dodržovat politiku umírněné konzumace. Nadbytek luštěnin v těle může způsobit koliky, plynatosti a vést k otravě jídlem. Mezi příznaky otravy obvykle patří nevolnost, bolest hlavy a tmavá moč. V tomto případě je lepší neléčit se, ale poradit se s lékařem.
Jak zařadit luštěniny do jídelníčku?
Pokud jste dříve konzumovali luštěnin málo, neměli byste jejich podíl ve stravě prudce zvyšovat, tělo si musí zvyknout na jídlo, které je pro něj neobvyklé. Pro začátek nedělejte z fazolí hlavní jídla, ale použijte je jako svačiny. Na internetu najdete obrovské množství receptů. Nejjednodušší je vaření fazolí v páře. K tomu je třeba je oddělit od lusků, omýt, ponořit asi na 30 sekund do vroucí vody a poté přenést do studené vody. To je nezbytné, aby se tvrdá vnější vrstva stala měkčí a snadněji se odstranila. Oloupané fazole se vaří v páře a konzumují se celé s přidáním másla. Hotové fazole můžete také rozmačkat na kaši a podle chuti přidat koření.
Rozumná konzumace luštěnin
Luštěniny, stejně jako ostatní potraviny, je třeba konzumovat s mírou a správně vařit, pak luštěniny tělu prospějí a obohatí ho o minerály a vitamíny. Luštěniny by se měly konzumovat pravidelně, ale ne každý den, stačí vařit pokrmy z luštěnin 2-3 krát týdně. Pamatujte, že luštěniny se tráví dlouho, proto je lepší je jíst k snídani nebo obědu, aby se stihly do večera vytrávit a nezatěžovaly žaludek celou noc.
