Jackfruit neboli chlebovník indický je rostlina z čeledi moruše, blízká příbuzná chlebovníku. Jackfruit je národní ovoce Bangladéše.

Plody Jackfruit jsou největší jedlé plody rostoucí na stromech: 20-90 cm dlouhé a až 20 cm v průměru, váží až 34 kg. Jejich silná kůže je pokryta četnými kuželovitými výběžky. Mladé plody jsou zelené, po zralosti zelenožluté nebo hnědožluté a při poklepu vydávají dutý zvuk (nezralé plody jsou hluché). Uvnitř je ovoce rozděleno do velkých laloků obsahujících žlutou, voňavou, sladkou dužninu, sestávající ze šťavnatých měkkých vláken. Každý plátek obsahuje jedno poměrně velké podlouhlé bílé semínko dlouhé 2-3 cm.Nakrájené ovoce má příjemnou specifickou vůni, lehce připomínající banán a ananas. Spolu s vůní ovocné exotiky je v buketu cítit světlý, téměř neznatelný odstín umělosti, blízký vůni acetonu (pokud jste někdy ochutnali velmi zralé banány nebo melouny, tento odstín je tam také). Slupka má specifickou, mírně nepříjemnou vůni a obsahuje lepkavý latex, proto se před krájením ovoce doporučuje namazat si ruce slunečnicovým olejem nebo nosit gumové rukavice.

Přezrálý plod rychle zhnědne a kazí se, ale v lednici se dá skladovat 1-2 měsíce.

Domovinou jackfruitu je Indie (Východní Ghát) a Bangladéš; nyní je nejběžnější v jihovýchodní Asii a na Filipínách. Výsadby jsou i ve východní Africe (Keňa, Uganda). Na ostrovech Oceánie a v tropech Nového světa, kromě severní Brazílie a Surinamu, je jackfruit poměrně vzácný.

Z jackfruitového dřeva se staví velké domy, stejně jako nábytek a hudební nástroje, protože dřevo je proslulé svou odolností a krásnou zlatou barvou. V 19. století bylo žluté barvivo, které se získávalo z kůry a kmene stromu jackfruit, velmi cenným obchodním produktem. V Thajsku se používal k barvení hedvábí, bavlny a oděvů mnichů. Latex je také extrahován z kmene stromu, který je obsažen v samotném ovoci a v listech, má vynikající viskozitu; Vyrábí velmi kvalitní lepidlo.

Výběr, skladování, použití

Slupka jackfruitu by měla být zelenožlutá a neporušená. Na dotek by měl být pevný, ale ne tvrdý. Když ovoce dozraje, slupka se natáhne, stane se elastickou a vydává jemné aroma. Příliš silný zápach naznačuje, že jackfruit je již přezrálý. Chcete-li ovoce oloupat, rozřízněte je podélně a odstraňte pryskyřici. Odstraňte také jádřinec a zatlačte na slupku, abyste oddělili části ovoce od sebe. Nožem vydlabejte dužinu a vyberte semínka. Jackfruit lze skladovat v chladničce ne déle než 3-5 dní a v mrazáku až dva měsíce.

ČTĚTE VÍCE
Kam třešeň patří?

Výhody Jackfruit

Čerstvý jackfruit obsahuje (na 100 g):

Kalorie 95 kcal

Vitamíny mg Minerály mg
vitamin C 13,7 Draslík, K 448
Vitamin B3 0,92 Hořčík, Mg 29
Vitamin E 0,34 Vápník, Ca 24
Vitamin B6 0,329 Fosfor, R 21
Vitamin B5 0,235 Sodík, Na 2

Zralé plody obsahují 30 až 40 % jedlé dužniny, jsou velmi výživné a obsahují asi 40 % sacharidů (škrobu) – více než v pečivu. Proto (a kvůli lacinosti) se jackfruit v Indii nazývá „chléb pro chudé“. Semínka jsou také výživná – obsahují 38 % sacharidů, 6.6 % bílkovin a 0.4 % tuků; nejčastěji se pečou a jedí jako kaštany.

Zralé plody se konzumují čerstvé, dělají se z nich marmelády, želé, kandované. Jako zelenina se používá nezralé ovoce – vaří se, smaží a dusí. Buničina Jackfruit má nízký obsah kalorií, je bohatá na vitamín A, síru, draslík, vápník a fosfor. Plně zralé plátky dužiny lze zmrazit a skladovat v lednici. Četná semínka, v ovoci jich může být až 300, se smaží a jedí jako kaštany.

Blanšírované květy ovoce se přidávají do pálivé papriky nebo omáčky s krevetami. Mladé listy lze přidat syrové do papájového salátu. Použito je úplně všechno. Slupku lze kandovat nebo nakládat a je vhodná i jako krmivo pro zvířata. Thajské ovoce – obří jackfruit

Jackfruitová dužina se skvěle hodí ke zmrzlině a dalšímu ovoci a sladkostem, zvláště pak dužina v kokosovém mléce ve formě ovocného salátu. Z jackfruitu můžete připravit neobvyklou náplň do koláčů a ovoce dokonce krájet a péct jako zeleninu. Jackfruit se hodí ke všem pokrmům z masa a ryb; Ovoce můžete také nakrájet na kostičky a ozdobit navrch slanými pochutinami, jako jsou ryby nebo kuřecí saláty. Vinaigrette s přídavkem jackfruitu získává velmi lákavou a lahodnou chuť. K přípravě přílohy k masu stačí jackfruit nakrájet a pár minut grilovat. Kuře může být plněné jackfruitem, který dodá masu exotickou pikantní chuť.

Věří se, že strom jackfruit přináší štěstí, protože jeho thajské jméno znamená „podpora, pomoc“. Na mnoha zahradách u domů proto rostou saturejky. Díky své měděně zelené barvě (a měď je v thajském folklóru považována za magický kov) se věří, že semena jackfruitu mají talismanické vlastnosti, které chrání hostitele před střelnými zraněními a ranami způsobenými ostrými předměty.

ČTĚTE VÍCE
Kolik nohou má mravenec?

Jackfruit se také používá k léčebným účelům. Kořeny stromu se používají k léčbě průjmu a květy mají antidiuretické vlastnosti. Mladé, nezralé plody mají adstringentní vlastnosti a aplikují se na slupku.

Zralé ovoce má projímavé vlastnosti. Má se za to, že listy jackfruit uvařené jako bylinný čaj zvyšují tvorbu mléka u kojících matek.

Nebezpečné vlastnosti jackfruitu

Jackfruit může být škodlivý v případě individuální nesnášenlivosti a alergie na některou z jeho složek.

Také lidé, kteří nejsou na tento typ jídla zvyklí, mohou po prvním ochutnání jackfruitu dostat zažívací potíže.

Jackfruit je pro nás exotické ovoce. Ale v Indii ho milují a vědí, jak vařit. Jak tuto pochoutku vaří Indové, se dozvíte z videa.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

  • Tento článek mi zlepšil život
  • Tento článek byl informativní
  • ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

  • Článek obsahuje nesprávné informace
  • Článek neobsahuje informace, které hledám
  • ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti dalšího exotického ovoce:

Sezónní produkty z našeho katalogu: