– Treska jednoskvrná (Melanogrammus aeglefinus) patří do čeledi treskovitých, široce rozšířená v severním Atlantiku a západní části Severního ledového oceánu. Největší populace se nacházejí v Barentsově, Norském a Severním moři, u pobřeží Anglie, Islandu a Faerských ostrovů. Žije u dna i ve vodním sloupci v hloubkách až 600–650 m.
Charakteristickým rysem tresky jednoskvrnné je přítomnost velké tmavé skvrny pod boční linií nad prsní ploutví.
Jak vybrat dobrou rybu?
Chemické složení masa tresky jednoskvrnné se prakticky neliší od masa tresky. Obsah tuku je zřídka vyšší než 0,1–0,3 %. Obsah tuku v játrech je stejně jako u tresky asi 20 %. Treska jednoskvrná se vyznačuje téměř konstantním chemickým složením masa.
V západní Evropě je treska jednoskvrnná o 30 % oceňována více než treska, protože má jemné, mírně sladké maso, což je způsobeno jeho nutričními vlastnostmi, zejména krevetami.
V obchodním řetězci se treska jednoskvrná prezentuje především ve formě jatečně upraveného těla nebo filetu. Při výběru je vhodné zaměřit se na produkty s kůží, protože přítomnost skvrny vám pomůže vybrat tento konkrétní druh ryby a také věnujte pozornost barvě masa, která by měla být bílá s narůžovělými odstíny. Pokud jsou na mase žluté skvrny různých odstínů, může to být důsledek nevhodných skladovacích podmínek. Takové produkty se zpravidla vyznačují přítomností nepříjemného zápachu a také tvrdou a suchou konzistencí.
V obchodních řetězcích se treska jednoskvrnná prezentuje nejčastěji v mražené podobě. Výrobek však lze připravit ve formě filé, kousku filé ze zmrazených surovin rozmražením a nakrájením podle potřeby. V tomto případě se doporučuje rybu ihned použít k vaření a v žádném případě ji znovu nezmrazovat, protože to výrazně zhoršuje organoleptické vlastnosti produktu.
Užitečné vlastnosti tresky jednoskvrnné
Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu
– Výhody pro kardiovaskulární systém. Treska jednoskvrnná je stejně jako ostatní mořské ryby bohatým zdrojem zdravých omega-3 mastných kyselin. Tyto kyseliny pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, jako je arytmie, srdeční infarkt a mrtvice. Treska jednoskvrnná navíc obsahuje vitamín D a bílkoviny, které jsou také prospěšné pro zdraví srdce. Navíc treska jednoskvrnná obsahuje draslík. Tento minerál pomáhá snižovat krevní tlak, hraje důležitou roli při regulaci srdečního rytmu a zlepšuje činnost srdečního svalu, což výrazně snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Pro udržení zdraví srdce a cév se doporučuje konzumovat ryby a další produkty z mořských plodů asi 2-3krát týdně.
Výhody pro gastrointestinální trakt. Treska jednoskvrná obsahuje značné množství bílkovin, které pomáhají posilovat svaly žaludku a střev, což podporuje lepší trávení potravy. Kromě toho tato ryba obsahuje vitamíny skupiny B, které zlepšují činnost gastrointestinálního traktu a pomáhají snižovat hladinu stresu v těle. Rybí tuk je také nepostradatelný pro zdraví trávicího systému, protože se vstřebává mnohem snadněji než živočišné tuky.
Výhody pro postavu. Treska jednoskvrnná je nízkokalorické jídlo a vynikající volba pro ty, kteří chtějí mít svou váhu pod kontrolou. Navíc vysoký obsah bílkovin v tresky jednoskvrnné může pomoci snížit hlad a zlepšit metabolismus, což je zvláště důležité pro lidi, kteří chtějí shodit přebytečná kila. Pokud držíte dietu, doporučuje se ryby vařit v páře.
Výhody pro kosti a zuby. Treska jednoskvrná obsahuje vápník a fosfor, klíčové minerály pro zdravé kosti a zuby. Vápník je hlavní složkou kostní tkáně, fosfor také hraje důležitou roli při tvorbě a udržování kostní tkáně a zubů. Treska jednoskvrnná navíc obsahuje vitamín D, který pomáhá tělu vstřebávat vápník a fosfor z potravy.
- Samozřejmě byste se měli vyhnout konzumaci tresky jednoskvrnné, pokud máte alergické reakce nebo individuální nesnášenlivost.
- Lidé s problémy s ledvinami by měli omezit příjem tresky jednoskvrnné kvůli vysokému obsahu bílkovin.
- Pokud máte onemocnění štítné žlázy, musíte být opatrní kvůli vysokému obsahu jódu.
Co vařit s treskou?
Maso tresky jednoskvrnné je křehké a dietní, skvěle se hodí k přípravě teplých pokrmů. Treska jednoskvrnná se smaží, peče a také se z ní vyrábějí kastrol, kotlety, masové kuličky a koláče.
Kotlety tresky jednoskvrnné
Složení: 400 g tresky jednoskvrnné, 100 g másla, jedna cibule, jedno vejce, 100 g strouhanky, 40 g rostlinného oleje, sůl a pepř podle chuti.
- Rybu omyjte a odstraňte kůži a kosti – potřebujete čistý filet. Nejprve odstraňte ocas, hlavu a ploutve. Proveďte řez podél hřebene korpusu až k páteři. Otočte rybu na bok. Dobře nabroušeným nožem odřízneme veškeré maso od páteřní kosti. Poté rybu otočte a filet odřízněte z druhé strany. Očistěte rybu zevnitř a odstraňte černý film, protože je hořký a kazí chuť. Filet opláchněte a důkladně osušte.
- Poté cibuli oloupeme a nakrájíme na co nejmenší kostičky.
- Filet z tresky jednoskvrnné vložte do mísy mixéru, přidejte máslo, předem nakrájené na malé kousky a rozemelte do hladka.
- Hotovou směs dejte do mísy, přidejte jedno vejce, osolte, opepřete, přidejte nakrájenou cibuli a polovinu strouhanky, vše důkladně promíchejte. Zbývající strouhanku dejte na samostatný talíř.
- Z mletého masa vytvarujte malé řízky, opečte je ve strouhance a smažte na rostlinném oleji z obou stran do zlatova.
Kastrol z tresky jednoskvrnný
Složení: 300 g filé z lososa, 300 g filé z tresky jednoskvrnné, 80 g oliv, 80 g čerstvých hub, dvě cibule, 4 střední brambory, 20 g parmazánu, 2 lžíce mletého koriandru, sůl a pepř podle chuti.
- Nejprve omyjeme, oloupeme a uvaříme brambory.
- Zatímco se brambory vaří, nalijte do hluboké a široké pánve olivový olej, nakrájejte cibuli na malé kostičky a opékejte jen jednu nebo dvě minuty. Poté přidejte najemno nakrájený losos a filety z tresky jednoskvrnné. Smažte ještě pár minut.
- Houby nakrájejte na pěkné plátky a přidejte je do pánve. Smažte ingredience další minutu nebo dvě na mírném ohni, nezapomeňte neustále míchat.
- Pánev sundejte z plotny a přidejte vypeckované olivy a koriandr nakrájené na plátky. A vše zalijeme bešamelovou omáčkou.
- Na jeho přípravu si v hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a směs mícháme metličkou 2 minuty do zhoustnutí. Po malých dávkách přilévejte mléko a míchejte další 1-2 minuty. Dochuťte solí a hrnec stáhněte z plotny.
- Uvařené brambory nakrájíme na plátky. Vezměte zapékací misku a vymažte ji máslem. Nalijte rybí směs. Celý jeho povrch ozdobíme bramborami. Misku pečte 20 minut na 180 stupňů.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
