Vše, co potřebujete vědět o koření na ryby, v jednom článku! Jaké koření a dochucovadla se hodí k rybím pokrmům? Kdy by se měly přidávat a v jakém množství? Čím můžete nahradit koření, které nemáte? Jaká koření jsou vhodná na pečení, solení, marinování, smažení, vaření, dušení červených a bílých ryb?

1. Jaká dochucovadla jsou vhodná k rybám? ⇑

Steak z červené ryby uzený za tepla doma Koření na ryby zvýrazňuje přednosti jemného masa. Klasický dresink je kombinací soli, citronové šťávy, česneku a nerafinovaného rostlinného oleje. Bylinky středomořské kuchyně pronikají do rybích pokrmů, aniž by zastínily přirozené chutě. Směs mletého pepře, bobkového listu a octa jsou v harmonii mezi sebou as rybami.

2. Jaké koření se hodí na smažení ryb? ⇑

Smažená ryba je jedním z nejoblíbenějších jídel. Smažení se provádí na pánvi, grilu nebo grilu. Při tepelné úpravě se maso nasytí tukem a stane se šťavnatým. A vršek je pokrytý zlatohnědou kůrkou. Tento způsob vaření nevyžaduje mnoho koření. Ryba se posype mletým pepřem (černý, červený, bílý). Citronová šťáva odstraňuje rybí zápach a obohacuje pokrm. Kurkuma dodává kůrce zlatavý odstín a masu nasládlou chuť. Kořeněné tóny pocházejí z nastrouhaného kořene zázvoru, muškátového oříšku a koriandru. Hosteska poznámka: Pro osvěžení pokrmu před podáváním posypte čerstvou bazalkou, petrželkou, koprem a meduňkou.

3. Jaké koření a dochucovadla zvolit pro pečení ryb? ⇑

Steaky z lososa Coho v troubě v alobalu Pečená ryba je dietní pokrm. Korpus se vaří celý nebo rozdělený na kousky. Koření se přidává do rostlinného oleje a omáčky na tření. Rada: Chcete-li získat jemnou chuť, nechte rybu půl hodiny v pikantní marinádě. Směs mleté ​​papriky dodává jemné aroma. S pečením se kombinují bylinky: majoránka, oregano, bazalka, tymián, rozmarýn. Celer, petržel, limetka a citronová šťáva dodávají svěžest. Kurkuma dodává pikantní nasládlý tón a barví maso příjemnou žlutooranžovou barvou. Anýz a oregano zanechají bohatou dochuť. Je to důležité,: Nesnažte se přidávat všechna koření najednou. Experimentujte, začněte se známými kořeními a pokaždé k nim přidejte něco nového. Tímto způsobem najdete ideální kombinaci pro vás. Poznámka pro hostitelku: Pokrm pečte na lůžku z cibulových kroužků a citronu – ryba se nepřipálí, nelepí a bude křehčí a šťavnatější.

4. Jaké koření se hodí k červeným rybám? ⇑

Červená ryba se vaří s vynikajícím kořením. Ušlechtilý šafrán je kořením č. 1, prozrazující chuť a vůni pochoutky. Koření dodává pokrmu sofistikovanost. Je to důležité,: Šafrán je považován za královnu koření a nekombinuje se s jiným kořením. Zázvor dodává rybě pikantnost a fenykl dodává pikantnost. Aby maso nevyschlo, posypte korpus citronovou šťávou. Pokrm ochucený černým pepřem, paprikou, kurkumou a tymiánem má jasnou dochuť.

ČTĚTE VÍCE
Co je Gumi draslík?

5. Jaké koření se používá k solení ryb? ⇑

Sleď celý lehce nasolený doma.K solení ryb se hodí mnoho bylinek a koření. Nebojte se experimentovat a vyberte si do marinády vavřín, směs mletých paprik, nového koření, šalvěje, muškátového oříšku, estragonu, kopru, fenyklu a bazalky. Do omáčky se přidá cibule, celer a petržel. Při výběru koření se musíte spolehnout na osobní chuťové preference a po troškách je posypat. Rada: Pokud ryba zapáchá blátem, přidejte do marinády citron. Citrusová šťáva zlepšuje chuť pokrmu a dodává mírnou kyselost.

6. Jaká dochucovadla jsou vhodná pro přípravu rybích vývarů? ⇑

Polévky z mořských nebo říčních ryb jsou chutné a syté. Podle klasického receptu se do vývaru přidá bobkový list a cibule. Můžete do nich přidat nové koření, koriandr, hřebíček – dodají šmrnc. Pro bohatou chuť přidejte jedno z následujících koření: anýz, fenykl, kmín, semena kopru nebo estragon. Je to důležité,: na rybí vývar nevybírejte více než dvě nebo tři koření – kombinace příliš rozdílných chutí může pokrm snadno zkazit. Hosteska poznámka: Polévka se na závěr posype čerstvou petrželkou a koprem – tak si zelení zachová své blahodárné vlastnosti.

7. Jaké koření používat při dušení ryb? ⇑

Štikozubec dušený v tomatu Dušená ryba je jednoduché a zdravé jídlo. Originalitu dodává dovedně vybrané koření. Pikantní hořčičná semínka vytvářejí bohatou dochuť. Pálivost dodá směs barevných mletých paprik. Pokrm osvěží aromatické bylinky: máta, rozmarýn, bazalka. Cibule zvýrazňuje chuť ryb. Vývar z bobkových listů s pikantními tóny. Je to důležité,: Při dušení přidejte bobkový list hned na začátku vaření, aby lépe prozradil své aroma a dodal dušené rybě charakteristické chuťové tóny.

8. Jaká koření jsou potřebná pro uzení ryb? ⇑

Koření se přidává do marinády nebo se natírá na korpus před uzením. Je to důležité,: Jasné koření není potřeba – ryba se udí ve voňavém oparu. Černá a červená paprika, tymián, skořice, šafrán, hořčice a estragon dodávají pikantní tóny. Paprika dodává nasládlou chuť s hořkostí. Trochu celeru je umístěno do žáber pro příjemnou vůni. Každý má jiný vkus, takže si vybírejte koření podle svých preferencí a nebojte se experimentovat, abyste dosáhli výsledku, který vám bude vyhovovat.

9. Jaké koření je nejlepší do rybích pokrmů nepřidávat? ⇑

Smažená makrela Některá koření kazí vzhled nebo chuť ryb, dodávají hořkost nebo mění vůni. Výběr koření závisí na připravovaném pokrmu. Kmín, kardamom, koriandr se při smažení ryb nepřidávají. Jejich štiplavé aroma přebíjí chuť. Chilli paprička je pálivé koření a volí se pro studené korejské předkrmy. Světlý rozmarýn je vhodný na solení ryb nebo pečení, ale ne na přípravu vývaru. Šalvěj a majoránka se přidávají po troškách – v přebytku vydávají hořkost. Hosteska poznámka: Čerstvý kopr je dobrý při podávání hotového rybího pokrmu. K rybám se hodí mnoho koření a výběr závisí na způsobu vaření a vašich chutích. Sůl, černý pepř, citronová šťáva, bobkový list jsou univerzální dochucovadla, která zvýrazní chuť a vůni pokrmu. Experiment! Berte naše doporučení jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte malé porce a změňte jakýkoli recept podle sebe.

Naše fascinující cesta do světa koření a ryb začne statistikami. Než určíme, které koření na vaření ryb by mělo zabírat další místo v naší kuchyni, nebylo by na škodu si ujasnit: kolik koření a bylin je na světě? Na tuto jednoduchou otázku překvapivě nenajdete jasnou odpověď. Jedním slovem – hodně. Je pravda, že slavný mezinárodní šéfkuchař, porotce televizního projektu „Master Chef“ Hector Jimenez-Bravo, nazývá číslo 5 tisíc na základě informací ze staré kuchařky, která se jmenuje: „Pět tisíc koření“. Mimochodem, v této encyklopedii mezi koření patří cibule, česnek, cukr, med a ocet.

ČTĚTE VÍCE
Jak popsat králíka?

Světová komunita označila šafrán za „krále koření“. A „královská ryba“, tzn. královnou jsou červené ryby (jeseter, beluga, stellate jeseter, chum losos, růžový losos atd.) Červená znamená krásné, vzácné a cenné. Jak se patří, krále a královny dělá družina, kde má každý své místo. To samé s rybami. Dovedně vybrané koření učiní přirozenou jemnou a jemnou chuť jakéhokoli druhu mořského života skutečně královskou.

Někteří světoznámí kuchaři se domnívají, že k rybám se hodí jakékoli koření a jejich výběr je neomezený. Jiní s tím kategoricky nesouhlasí a trvají na pečlivém používání koření pro ryby, protože sestavili určitý seznam základních koření a koření pro různé způsoby přípravy ryb:

  1. na polévky, vývary, rybí polévky;
  2. na smažení;
  3. na dušené a vařené ryby;
  4. na pečení;
  5. pro nakládané ryby a balyk;
  6. na sušené ryby.

Každá metoda vaření zahrnuje použití vlastní sady koření a bylinek. Existuje však seznam základních koření pro ryby, který zahrnuje vzájemnou kombinaci a vylučuje interakci s jiným kořením (koření na maso, na pečení atd.)

Jaké koření se přidává do ryb?

  • sůl, pepř (černý, červený, bílý, růžový), bobkový list, ocet, petržel a kopr – naše tradiční sada, která nevyžaduje komentář;
  • nové koření – velmi zdůrazňuje chuť ryb;
  • šafrán – koření č. 1 na červenou rybu: vůně, chuť, barva;
  • badyán (mnozí ho znají jako anýz) – má velmi výrazné aroma a méně výraznou chuť. Rozdrcená semena v kombinaci s dalším kořením zlepší vůni ryby a dodají jí nasládlou chuť;
  • Kmín – má jemnou chuť, ale výraznou vůni. Přidejte trochu toho k rybě a chuť se stane jedinečnou;
  • koriandr – má lehkou vůni a velmi bohatou chuť. Chcete-li získat plnou chuť, musíte ji trochu rozdrtit;
  • oregano (oregano) – má velmi bohatou chuť a vůni. Dobře se kombinuje s černým pepřem, bazalkou a rozmarýnem.
  • bazalka – dává rybě krásnou zlatou barvu a další vůni a nasládlou chuť;
  • fenykl je považován za ideální koření pro ryby. Dodává mu svěží citronovou příchuť.
  • majoránka – dává rybě pikantní, spíše přetrvávající vůni;
  • estragon – používá se ke zlepšení chuti;
  • kari – „zlaté“ koření dodá barvu a úžasnou vůni;
  • rozmarýn – hodí se k jakékoli rybě, aniž by vnucoval chuť koření, ale zvýraznil připravený pokrm.
ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí okřehek?

Malý výčet koření na ryby není univerzální, protože jak profesionální kuchaři, tak i my amatéři máme pravděpodobně svá oblíbená a léty prověřená koření a dochucovadla. Připomeňme si nejdůležitější pravidlo používání koření: dokáže zvýraznit nebo změnit chuť. Nebo to mohou zničit, pokud je používáte bezmyšlenkovitě, s velkými lžícemi, aniž byste vzali v úvahu specifika produktu.

Koření na smažení ryb

Rychlý a oblíbený způsob přípravy ryb vám poskytne mimořádné potěšení, pokud použijete jemně mleté ​​koření: česnek, sladká paprika, koriandr, bazalka, kmín, černý pepř, kurkuma, pálivá paprika, zázvor, tymián, sůl, citronová kůra. Pro lososa s chutnou kůrčičkou se používají lehce drcená semínka koriandru a fenykl se skvěle hodí ke každé smažené rybě.

Koření na ryby v troubě

Ryby s kořením pečené v troubě většinou ztratí svou přirozenou chuť, ale získají novou – jemnou a aromatickou. Mnozí považují toto jídlo za slavnostní a rádi používají aromatické koření: rozmarýn, fenykl, majoránku, šalvěj a samozřejmě plátky citronu. Ryby velmi milují bylinky a dobře absorbují jejich vůně. Klasické bylinky – petržel, kopr, majoránka, estragon a tymián, které příjemně voní, se hodí ke všem rybám, a aniž by jim vnucovaly chuť, udělají pokrm aromatickým a chutným.

Koření na přípravu ryb

Pokud máte v úmyslu připravovat ryby s kořením, je nejlepší marináda, kterou profesionálové nazývají božskou. Obsahuje: 2 lžíce bazalky, 2 lžíce suché petrželky, 1 lžičku oregana, 2 lžíce semínek fenyklu, 1 lžičku suchého česneku, 1 lžičku citronové kůry, sůl, bobkový list.

  • Samotnou marinádovou náplň lze připravit několika způsoby, z nichž za univerzální se považuje následující: připravená směs koření se přivede k varu v 1/5 vody (z dávky marinády), přikryje se pevným pokličkou a nechá se 30 minut. Poté se k obsahu přidá převařený lák (4/5 dávky marinády).
  • Pokud máte 0,5 kg rybího filé, na lák budete potřebovat: 100 ml horké vody, 100 ml rostlinného oleje, půl lžíce soli, ½ lžíce cukru.

Pro přípravu sušených ryb se doporučuje několik různých koření:

  • první možnost: koriandr, kmín, nové koření, bobkový list, sůl, šafrán;
  • druhá možnost: koriandr, majoránka, chaman, sladká paprika, paprika, škumpa, slunečnicový chmel, šafrán;
  • třetí možnost: sůl, cukr, šafrán, jalovec, badyán, růžový pepř, citronová kůra, kopr [6].
ČTĚTE VÍCE
Co má Alabai rád?

Koření na červené ryby

Červená ryba je nejznámější pochoutkou plemene jesetera. „Nepřekonaným“ rekordem „královské ryby“ ulovené v roce 1934 zůstala její hmotnost – 1 tuna 300 kg a množství kaviáru v ní – 225 kg. Jak se sluší na „krále“, červená ryba miluje rafinovanější koření s bohatou chutí a vůní:

  • šafrán – pro červené ryby je nepostradatelným kořením, prozrazuje chuť, vůni i barvu;
  • zázvor – pikantní a bohatá chuť;
  • oregano – chuť a vůně se hodí k černému pepři, bazalce a rozmarýnu;
  • fenykl – dodává pikantní a sladkou chuť;
  • bobule jalovce – mírně nakyslá a sladká, ale velmi svěží chuť;
  • černý pepř, paprika, růžový pepř;
  • koprem a bazalkou.

Rozmanitost ryb a koření na pultech obchodů po celém světě je působivá. A to nejen co do množství, ale i nákladů. V roce 2013 se tak do celého světa rozšířila zpráva o nákupu tuňáka obecného o hmotnosti 222 kg za 1,76 milionu dolarů na rybím trhu Tsukiji (Japonsko). Malý kousek této obří ryby, uvařený pak v restauraci speciálním způsobem s kořením a bylinkami, stál 20 eur. Malá porce ryby z fugy, japonské pochoutky, jejíž jed je 25krát silnější než kurare a 275krát jedovatější než kyanid, stojí 500 dolarů. A knedlíky s baterkovým rybím masem, vyzařující modrozelenou barvu, vařené opět s dovedně vybraným kořením, se staly nejdražším pokrmem na planetě: náklady na jednu porci stojí neuvěřitelné množství peněz – dva tisíce dolarů.

„Pikantní“ byznys není horší než ziskový rybářský byznys. Podle Guinessovy knihy rekordů si první místo jako nejdražší koření mohou nárokovat: kořen ženšenu, šafrán, přírodní vanilka, kardamom, muškátový oříšek a růžový pepř [2]. Například dvacet šest gramů kořene divokého ženšenu je oceněno na 100 tisíc dolarů (1 gram – 3846 1 dolarů) a 1 kilogram šafránu stojí šest tisíc dolarů (600 gram – XNUMX dolarů).

Jaké je tajemství koření a jak je můžete použít s mořskými plody, aby vařená ryba s kořením odhalila všechny své chuťové kvality – o tom je tento článek.

Odborníci identifikovali tři hlavní funkce rybího koření:

Funkce jedna: Koření může chuť spíše zvýraznit, než přehlušit.

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí tritikale?

Jedinečnou zemí, která dokázala ve svých gastronomických preferencích obejít maso a najít všechny nutriční prvky v rybách, je Japonsko. Tato země nikdy nezažila nedostatek mořských plodů. Ve vodách Japonska žije 3492 200 druhů ryb, měkkýšů a mořských živočichů (zh. „Around the World“). Každý Japonec sní více než sedmdesát kilogramů rybích produktů ročně (asi XNUMX gramů denně) a žije déle než kterýkoli jiný člověk na planetě.

Japonsko má podle Světové zdravotnické organizace nejstarší populaci na světě (25,6 %) a Japonci žijí dlouho díky svému životnímu stylu a stravování. V Japonsku jedí všechny druhy ryb: vařené, smažené, syrové a dokonce živé, lehce je opaří vroucí vodou. Japonci respektují přírodu a proto zachovávají vlastnosti svých produktů v maximální možné míře. Vařené ryby s kořením budou mít přirozenou chuť, ale získají nádech svěžesti a pikantnosti [3].

Funkce druhá: Koření může změnit chuť.

V Číně nedbají na původní chuť ryb. Předpokládá se, že zjemnění chuti rybích pokrmů závisí na koření. Ryby budou chutné pouze v jednom případě: pokud se v každé fázi přípravy použije správné koření. Kuchaři čínské kuchyně tvrdí, že veškerá jejich dovednost spočívá v koření. A je to pravda. Budete přesvědčeni, že jíte kuře, ale ve skutečnosti to bude ryba. Šikovným kombinováním koření změní čínští kuchaři chuť známých produktů k nepoznání.

V Číně je koření přirovnáváno k různým odstínům barev, které používají umělci. Spojte je správně a získáte mistrovské dílo [5].

Funkce třetí: Koření vhodné na ryby může zkazit chuť produktu, pokud neznáte poměry a pravidla jejich použití.

Bohužel toto místo patří nám. Běžné koření jako bobkový list, pepř, ocet, sůl, kopr a petržel vyžadovalo přidání na základě času a informací. Ale nešikovné využití znalostí a proporcí použití koření udělalo medvědí službu: s kořením zašli příliš daleko – a místo aromatických ryb dostali nepříjemnou a ostrou hořkost nevábného pokrmu. Snahy o zlepšení chuti nevedou ke kýženému výsledku.

  1. V. V. Pochlebkin. Vše o koření. Potravinářský průmysl, M., 1975
  2. Guinnessova kniha rekordů
  3. A. Kalycheva. Tajemné Japonsko. Fushigi Nippon 2007-07-17
  4. Indie. Koření a koření. a. Cesta kolem světa, 2005
  5. O. Terentěva. Záhady východu. a. Murana, č. 5,2012, XNUMX
  6. I. Lazerson. Zásady domácího solení ryb.
  7. A. Kouř. Recepty od šéfkuchaře. Kuchařka. 2013

Autor článku: Antonova I.G. (docent KNRTU)

Datum zveřejnění: 06

Datum aktualizace: 29. 03. 2024

Držitel autorských práv: Deluxe Spice Shop