M je rajčata známá?

Jeho historie sahá až do dob indických civilizací, nebyl hned oceněn a v Evropě byl vystaven ostudě, říkalo se mu „zlaté jablko“ a „jablko lásky“. Dnes je rajče právem králem mezi zeleninou na našich stolech!

Historie rajčat tak trochu připomíná historii brambory. Plody byly do Evropy přivezeny z Jižní Ameriky conquistadoři. Zaujala je rostlina, kterou pěstovali mexičtí a peruánští indiáni – vysoká, s jasně žlutými, oranžovými a červenými plody.

V jazyce indiánských kmenů byla tato rostlina nazývána “tumatl” (“velká bobule”). A přestože rajčata znali dávní obyvatelé, nejedli se, protože byla považována za nepoživatelná.

Conquistadoři tedy přivezli tumatl do Španělska a Portugalska jako nepoživatelnou kuriozitu a rajčata se začala pěstovat na záhonech, záhonech a dokonce i jako pokojové rostliny.

Později se rajčata dostala do Francie, kde vášniví místní obyvatelé tyto plody pojmenovali pro jejich zářivou barvu a tvar ve tvaru srdce. “jablko lásky”.

Foto: Barbara Ash/Shutterstock.com

Italové jako první získali žlutá rajčata a byli to oni, kdo dal „tumatl“ jeho druhý oficiální název – „zlaté jablko“, což v italštině bude “pomo d’oro”. Pravda, Francouzi to mohou napadnout svým „jablkem lásky“ – “pom d’amore”. Souhlasíte s tím, že toto je také v souladu se slovem „rajče“.

Švédský přírodovědec Carl Linnaeus, který dal jména mnoha rostlinám, z nějakého důvodu pojmenoval (nebo spíše dokonce nazval) rajčata “vlčí broskve”.

Tyto plody v Evropě byly dlouho vyšlechtěny výhradně pro svou jasnou, svěží zeleň a barevné plody, které byly považovány za jedovaté, způsobující bolesti hlavy a nevolnost.

Foto: piyapoj chalermsukh/Shutterstock.com

V roce 1774 vyšla v Dánsku kniha „A Complete Guide to Gardening“, kde dokonce o rajčatech napsali, že „ovoce jsou extrémně škodlivé, protože přivádějí ty, kdo je jedí, k šílenství“. Útočníci se tím velmi inspirovali a o dva roky později, na vrcholu boje severních kolonií Anglie za nezávislost, pokusili se rajčaty otrávit vrchního velitele severoamerických povstaleckých sil generála George Washingtona. Budoucí první prezident Spojených států ani netušil, že má zemřít po výtečné pečínce pod plátky rajčat a ocenil nabízený lahodný pokrm.

Navíc ho připravil profesionální šéfkuchař James Bestley. Byl si naprosto jistý, že zákeřný plán byl úspěšný, o čemž psal ve zprávě veliteli anglických královských vojsk. Zpráva se shodou okolností nedostala k adresátovi a více než čtyřicet let ležela ve vyrovnávací paměti.

Zatímco někteří považovali rajče za jedovaté, zástupci puritánského vychování říkali, že ovoce vzbuzuje touhu. Navíc je o tom přesvědčil francouzský název rajčat a jejich jasně červená barva. Proto byla rajčata zvláště pronásledována duchovenstvem.

Foto: Kostikova Natalia/Shutterstock.com

V Rusku bylo rajče také v ostudě. K nám se dostal pravděpodobně ve druhé polovině 18. století a byl tzv „pes“, „bláznivá bobule“ a „hříšné ovoce“.

První informace o rajčatech se objevily za Kateřiny II. Císařovna si přála vyslechnout zprávu „o podivných plodech a neobvyklých porostech“ na evropských polích a rajčata byla předložena soudu.

Ruský velvyslanec ve Francii hlásil Kateřině II., že francouzští trampové jedí rajčata ze záhonů a nezdá se, že by tím trpěli.

Rusko vděčí za své seznámení s rajčaty agronomovi Andreji Timofeevičovi Bolotovovi, který pěstoval rajčata ve vesnici Dvoryaninovo v provincii Tula. Kateřina II., která si pro sebe koupila Kiyasovský volost poblíž Moskvy, udělala z vědce manažera na objednávku.

V roce 1811 vyšel v Petrohradě „Botanický slovník“, který opatrně hlásal, že ačkoli je rajče považováno za jedovatou rostlinu, v Itálii se stále jí s pepřem, česnekem a máslem, v Portugalsku a Čechách dokonce dělají omáčky , vyznačující se mimořádně příjemnou kyselou chutí. Pověst rajčete jako jedu se pomalu začala vytrácet.

V polovině 18. století se již rajčata hojně konzumovala v Británii, která se tehdy vyznačovala tím, že nové evropské trendy se k nim dostaly pozdě a na konci století se rajčata běžně používaly v polévkách, vývarech a přílohách. nádobí.

Legenda praví, že v roce 1820 plukovník Robert Gibbon Johnson prohlásil, že před budovou soudu v Salemu v New Jersey sní košík rajčat. Podle některých zpráv se před budovou soudu shromáždil dav více než dvou tisíc lidí a všichni byli v šoku, když plukovník nebyl vůbec otráven. Pokud jsem toho moc nesnědl.

Mimochodem, poslední to vzdali francouzští zahradníci, kteří tvrdošíjně tvrdili, že se jim dělá nevolno po každém snědení rajčat. A mimochodem, později Červené rajče se stalo kulinářským symbolem francouzské revoluce.

V Rusku se rajčata začala pěstovat jako zelenina v roce 1850. Jejich první plantáže byly založeny na Krymu, v Gruzii a v oblasti Dolního Volhy, ale univerzální lásku si rajčata získala až v polovině XNUMX. století a koncem XNUMX. století rostla na stovkách tisíc hektarů zemědělské půdy v Asie, Evropa a Střední východ.

V současnosti se rajčata pěstují nejen na jihu, ale i ve středním pásmu, na severu a dávno překročila polární kruh – naučili se je pěstovat i v Jakutsku.

Mimochodem, rajčata sice obsahují toxické látky, ale ne v plodech, ale ve stoncích, jejichž odvar se používá k ničení rostlinných škůdců.

Rajčata dnes najdete na každém stole: jsou součástí salátů, polévek, hlavních chodů, pečou se, plněná, nakládaná a dokonce se z nich dělají koktejly – pamatujte na slavné “Krvavá Mary”, – rajčata jsou součástí mnoha národních jídel: například španělská studená rajčatová polévka gazpacho nebo obligátní rajčatová omáčka na italskou pizzu či špagety “Boloňský”.

Všeobecně se má za to, že čerstvá zelenina a ovoce jsou mnohem zdravější než vařené. Vědci tvrdí, že rajčata vařená nějakým způsobem jsou mnohem zdravější než syrová. Ve formě omáčky nebo dušené v guláši zvyšují jejich blahodárné vlastnosti, díky čemuž účinněji chrání před rozvojem onemocnění kardiovaskulárního systému a přispívají k prevenci onemocnění.

Jedinou nevýhodou je, že proces vaření snižuje hladinu vitamínu C v rajčatech. Tato ztráta je však více než kompenzována získanými výhodami. Rajče je jedním ze tří šampionů v obsahu vitamínu A, na druhém místě po mrkvi.

Například sklenice rajčatové šťávy obsahuje 1 mg tohoto vitamínu (přesněji provitaminu – karotenu) a člověk potřebuje 3,5 mg denně. Je pozoruhodné, že karoten, na rozdíl od jiných vitamínů, může být v těle uložen v rezervě až rok nebo déle.

Kromě karotenu obsahují rajčata mnoho dalších cenných látek: vitamíny C, B1, B2, B6, PP, K, kyselina listová, biotin a také velké množství různých minerálních solí, které spolu s vitamíny pozitivně působí na zdraví.

Rajčata obsahují malé množství bílkovin, glukózy, fruktózy a sacharózy. Organické kyseliny (jablečná a citrónová) dodávají rajčatům zvláštní osvěžující chuť a také zvyšují chuť k jídlu, zlepšují trávení a inhibují růst střevních bakterií. Není náhodou, že rajčata jsou široce používána v léčebné a preventivní výživě. Ale rajčata jsou kontraindikována pro urolitiázu.

Rajčata se také používají v kosmetologii – maska ​​z čerstvé rajčatové dužiny dokonale vyživuje pokožku a stahuje póry. Rajčatová dužina také vyrovná opálení a dodá mu jemný narůžovělý nádech.

Málokdo ví, ale rajče je skutečná botanická kuriozita! Ve skutečnosti Rajče není zelenina, je klasifikováno jako ovoce, protože jde o bobule botanického původu.

Kvůli tomu kdysi vypukl vážný právní skandál – v roce 1887 americké celní zákony stanovily daň na zeleninu, ale ovoce zdaněno nebylo. Spory se táhly několik let, dokud do věci nezasáhl Nejvyšší soud USA. Dub prohlásil rajče za zeleninu, přičemž používal populární definici potravin nikoli podle jejich botanického původu, ale podle jejich použití. Rajčata se nikdy nepodávala jako dezert, což znamená, že se nepovažují za ovoce. A oblíbená definice, že rajčata jsou zelenina a ne ovoce, je založena právě na tom, že rajčata jsou neslazená.

Existuje velké množství známých odrůd rajčat – od malých cherry rajčat až po „býčí srdce“. Ale existuje několik dalších druhů rajčat, které jsou pro nás neobvyklé. Například nejbližší příbuzný Physalis je tomatillo – Malý, kulatý, zelený nebo zelenofialový plod obklopený papírovou slupkou. Tomatillo je klíčovou složkou mnoha latinskoamerických zelených omáček. Ovoce by mělo být pevné a mít jasně zelenou barvu, protože to jsou hlavní hodnoty při vaření, stejně jako hořká chuť.

Druhým exotickým druhem rajčat je kumato. Navenek je to stejné jako běžné rajče, ale sladší a s hustší černou slupkou. Proto je kumato lépe známé jako „černé rajče“. Za jeho vlast jsou považovány Galapágy. Existuje také řada rajčat s fialovou slupkou a dužinou.

Když mluvíme o rajčatech, nemůžeme nezmínit kečup – nejoblíbenější rajčatová omáčka. Musím říct, že zpočátku v něm nebyla žádná rajčata. V 17. století byla do Anglie přivezena čínská omáčka zvaná koechiap nebo ke-tsiap, což v překladu znamenalo „rybí nálev“ a obsahovala ančovičky, houby, fazole a ořechy. Tato omáčka se také dlouhou dobu používala k doplňování rybích pokrmů a až o dvě století později do ní neznámý kuchař přidal rajčata. Rajčata postupem času nahradila v kečupu vše ostatní a za svou moderní chuť vděčí kečup Henrymu Heinzovi, který do rajčatové omáčky přidal škrob a koření. Tato možnost se ukázala jako nejúspěšnější a rychle se rozšířila po celém světě.

S rajčaty je spojen i jeden každoroční španělský svátek. Samozřejmě mluvíme o zábavě „Tomatina“! Každý rok se do Valencie sjíždějí desítky tisíc účastníků z různých zemí, aby se zúčastnili bitvy, v níž se jako zbraně používají přezrálá rajčata. Turisté přicházejí odkudkoli, aby si to užili házejte po sobě zralá rajčata.

Foto: Nová Afrika/Shutterstock.com

První akce Tomatina začínají v 10 hodin. Mnoho kamionů naložených rajčaty vjíždí na centrální náměstí města, Plaza del Pueblo. Signálem pro zahájení bitvy je výstřel z vodních děl. Pravidla Tomatina říkají, že nemůžete nosit lahve ani žádné předměty, které by mohly vést k nehodě, nemůžete trhat oblečení účastníků párty a před házením rajčete by se mělo rozdrtit, aby se někdo nezranila po druhém signálu ze zbraní byste měli okamžitě přestat házet rajčata.

Proces trvá přesně hodinu, poté vodní děla vystřelí druhou salvu, signalizující konec bitvy, a samotný svátek trvá celý týden a na jeho programu jsou vystoupení četných hudebních skupin, tance, ohňostroje a další akce.

Existuje několik verzí původu Tomatina.

• Někteří tvrdí, že za všechno může společnost, která se jednou sešla na náměstí na oběd a zasypala zesnulého kamaráda rajčaty.
• Jiní jsou si jisti, že tradice pochází z legrace chlapců z ulice, kteří házeli rajčata na své bohaté vrstevníky.
• Podle jiné verze bitva začala, když jednoho dne hodili rajčata na průměrného hudebníka, který svou hudbou rušil obyvatele.

Pokusili se festivaly zakázat, ale veselí obyvatelé pak ztrojnásobili festival s názvem „Pohřeb rajčete“, na kterém bylo pohřbeno obrovské falešné rajče. Magistrát města proto pod tlakem rozčilených občanů ustoupil a při dodržení pravidel dal souhlas k obnovení prázdnin. Majitelé obchodů při přípravě na festival zakrývají okna svých provozoven velkými plastovými štíty, aby je chránili rajčatový útok. Hlavním problémem dovolené je ale to, že po skončení fiesty jsou ulice a domy zaplavené rajčatovou šťávou a potřísněné zbytky rajčat. A to se, včetně účastníků, musí nějak vyprat.

Vedení města instaluje sprchy speciálně pro Tomatina, otevírá stanice první pomoci a sklady, aby si ti, kteří přijedou na dovolenou, mohli udržovat čisté náhradní věci. Jedno ze sloganů dovolené říká, že je třeba se odpoutat od starostí a problémů tím, že se vrhnete po hlavě do rajčat.

Přečtěte si:

• Pesto ze sušených rajčat
• Gazpacho: slavná rajčatová polévka
• Předkrm z rajčat se sýrem Adyghe, česnekem a bylinkami

Rajče (lat. Solanum lycopersicum ) je rostlina rodu Nightshade [1] z čeledi Solanaceae, jednoletá nebo vytrvalá bylina. Pěstuje se jako zelenina. Plody rajčat jsou známé jako rajčata. Druh ovoce je bobule.

Příběh

Jméno rajče pochází z italštiny. pomo d’oro – Zlaté jablko. Aztékové měli skutečné jméno – matl, Francouzi předělali na fr. rajče (rajče).

Jeho domovinou je Jižní Amerika, kde se dodnes vyskytují divoké a polokultivované formy rajčat. V polovině 1738. století se rajče dostalo do Španělska, Portugalska a poté do Itálie, Francie a dalších evropských zemí a v 1833. století do Ruska, kde bylo poprvé pěstováno jako okrasná rostlina. Rostlina byla uznána jako rostlinná potravinářská plodina díky ruskému agronomovi A. T. Bolotovovi (XNUMX-XNUMX). Po dlouhou dobu byla rajčata považována za nepoživatelná a dokonce jedovatá. Evropští zahradníci je vyšlechtili jako exotickou okrasnou rostlinu. Učebnice americké botaniky obsahují příběh o tom, jak se podplacený kuchař pokusil otrávit George Washingtona pokrmem z rajčat. Budoucí první prezident Spojených států, který ochutnal připravené jídlo, pokračoval ve svém podnikání, aniž by se dozvěděl o zákeřné zradě.

Rajčata jsou dnes jednou z nejoblíbenějších plodin díky svým cenným nutričním a dietním kvalitám, široké škále odrůd a vysoké citlivosti na používané pěstební techniky. Pěstuje se ve volné půdě, pod filmovými kryty, ve sklenících, sklenících, na balkonech, lodžích a dokonce i v místnostech na okenních parapetech.

Složení rajčatových plodů

Plody zralých rajčat jsou bohaté na cukry a vitamín C, obsahují bílkoviny, škrob, organické kyseliny, vlákninu, pektin, vápník, sodík, hořčík, železo, chlór, fosfor, síru, křemík, jód, dále karoten, lykopen (určuje červené plody), vitamíny skupiny B, kyselina nikotinová a listová, vitamín K.

Čerstvá rajčata a rajčatová šťáva jsou užitečné při kardiovaskulárních onemocněních, gastritidě s nízkou kyselostí, celkové ztrátě síly, oslabené paměti a anémii. Rajče se také používá jako projímadlo. Na oteklé žíly se přikládá dužina z červených rajčat (obvazuje se na noc každý den nebo obden po dobu jednoho měsíce).

Biologické vlastnosti

Rajče má vysoce vyvinutý kořenový systém kohoutkového typu. Kořeny jsou rozvětvené, rychle rostou a tvoří se. Jdou do země do velkých hloubek (u plodin bez semen do 1 m nebo více), šíří se v průměru o 1,5-2,5 m. Za přítomnosti vlhkosti a výživy se mohou na kterékoli části stonku vytvořit další kořeny, takže rajčata lze množit nejen semeny, ale také řízky a boční výhonky (nevlastní děti). Po umístění do vody vytvoří kořeny během několika dnů.

Stonek rajčete je vzpřímený nebo poléhající, rozvětvený, s výškou 30 cm až 2 m nebo více. Listy jsou nezpeřené, členité do velkých laloků, někdy bramborového typu. Květy jsou malé, nenápadné, žluté různých odstínů, shromážděné v kartáči. Rajče je fakultativní samoopylovač: jedna květina obsahuje samčí a samičí orgány.

Plody jsou šťavnaté mnohojedné bobule různých tvarů (od plochých kulatých až po válcovité; mohou být malé (váha do 50 g), střední (51-100 g) a velké (nad 100 g, někdy až 800 g Barva plodů se pohybuje od světle růžové po jasně červenou a karmínovou, od bílé, světle zelené, světle žluté až po zlatožlutou.

Semena jsou malá, plochá, špičatá na základně, světle nebo tmavě žlutá, obvykle pubescentní, v důsledku čehož mají šedý odstín. Fyziologicky dozrávají již v zelených formovaných plodech. Klíčivost zůstává 6-8 let.

Za příznivých teplotních podmínek a přítomnosti vlhkosti semena klíčí za 3-4 dny. První pravý list se obvykle objeví 6-10 dní po vyklíčení, další 3-4 listy – po dalších 5-6 dnech, poté se každý nový list vytvoří po 3-5 dnech. Počínaje mladým věkem vyrůstají v paždí listů boční výhonky (nevlastní děti). Doba trvání období od vyklíčení do rozkvětu rostliny je 50-70 dní, od rozkvětu do zrání plodů 45-60 dní.

Na základě struktury keře, tloušťky stonku a povahy listů se rozlišují 3 odrůdy rajčat: nestandardní, standardní, bramborové.

Rajčata – zelenina, ovoce nebo bobule?

Rozdíl mezi vědeckými a každodenními (kulinárskými) představami o ovoci, bobulích, ovoci a zelenině v případě rajčat (stejně jako některých dalších rostlin, například okurek) vede ke zmatku. Rajčata – plody rajčat – z botanického hlediska – multilokulární parakarpní bobule. V angličtině není mezi pojmy žádný rozdíl ovoce и plod. V roce 1893 Nejvyšší soud USA jednomyslně shledal, že ačkoli botanici považují rajčata za ovoce (tj. ovoce), při výběru cla by rajčata měla být považována za zeleninu (I když soud poznamenal, že z botanického hlediska jsou rajčata ovoce.) (cs:Nix v. Hedden (149 US 304)). V roce 2001 Evropská unie rozhodla [2], že rajčata nejsou zelenina, ale ovoce. V ruské zemědělské literatuře, stejně jako v každodenním jazyce, jsou rajčata (ovoce rajčat) považována za zeleninu.

Klasifikace

V současné době existuje několik klasifikací rajčat. V Rusku byla přijata tradiční Brežněvova klasifikace [3]. V tradiční klasifikaci [4] jsou rajčata považována za členy rodu Lycopersicon Tourn. V roce 1964 sovětský šlechtitel rostlin D. D. Brežněv v rod Lykopersikon byly identifikovány tři typy [5]:

• Peruánské rajče Lycopersicon peruvianum Brezh.
• rajče chlupaté Lycopersicon hirsutum Humb. et Benp.
• rajče obecné Lycopersicon esculentum Mill.

Nejúplnější klasifikace rodu Lykopersikon je [3] klasifikace amerického profesora C. Ricka (CMRick; 1915-2002), který popsal 9 druhů rajčat:

• Lykopersikonový cheesmanii,
• Lykopersikon chilense,
• Lykopersikon chmielewskii,
• Lycopersicon esculentum,
• Lykopersikonový hirsutum,
• Lycopersicon parviflorum,
• Lycopersicon pennellii,
• Lycopersicon peruvianum,
• Lykopersikon pimpinellifolium.

Moderní botanici, kteří se drží fylogenetického přístupu, uvažují o rodu Lykopersikon parafyletický, na jehož základě jsou rajčata přiřazena k rodu Nightshade (solanum). V souvislosti s tímto přístupem mají stejné rostliny synonymní názvy:

Ruský název	Tradiční klasifikace	Klasifikace APG II
Běžné rajče	Lycopersicon esculentum	Solanum lycopersicum
Peruánské rajče	Lycopersicon peruvianum	Solanum peruvianum
Rybízové ​​rajče	Lycopersicon esculentum ssp. pimpinellifolium	Solanum pimpinellifolium

V praxi zahradníci nadále používají tradiční názvy, zatímco v přísně botanické literatuře se používá druhá možnost.

Odrůdy rajčat

Hlavní článek: Odrůdy rajčat

Odrůdy rajčat jsou charakterizovány podle různých kritérií:

• Podle typu růstu keře – deterministický a neurčitý
• Podle doby zrání – rané, střední zrání, pozdní
• Podle způsobu použití – stolní jídlo, ke konzervování, k výrobě šťávy atd.

Nejběžnější odrůdy nestandardní rajče, které má tenké stonky, které se povalují pod tíhou ovoce, a velké, mírně zvlněné listy; keře mohou být zakrslé nebo vysoké. Odrůdy Standard rajčat je poměrně mnoho. Lodyhy rostlin jsou silné, listy středně velké, s krátkými řapíky a těsně přiléhajícími laloky, silně zvlněné; se tvoří málo nevlastních dětí. Keře jsou kompaktní – od zakrslých až po středně velké. Byly vyvinuty polostandardní odrůdy rajčat, které zaujímají střední pozici mezi těmito skupinami. Odrůdy brambor Typ, pojmenovaný podle podobnosti listů s bramborovými listy, je velmi vzácný.

Podle typu růstu keřů se odrůdy rajčat dělí na determinované (nízko rostoucí) a neurčité (vysoké). U deterministický odrůd, hlavní stonek a postranní výhony přestávají růst po vytvoření 2-6, někdy i více, shluků na stonku. Stonek a všechny výhonky končí v hroznovém květu. Nevlastní děti se tvoří pouze ve spodní části stonku. Keř je malý nebo středně velký (60-180 cm). Kromě typicky determinovaných existují i ​​odrůdy naddeterminované, u kterých rostliny přestávají růst po vytvoření 2-3 hroznů na hlavním stonku (všechny výhony končí květenstvím a tvoří vysoce rozvětvený malý keř; druhá vlna růst je zaznamenán po dozrání většiny plodů; první květenství se tvoří ve výšce 7-8 listu), stejně jako semideterministické rostliny, jejichž rostliny se vyznačují silnějším, téměř neomezeným růstem – tvoří 8-10 shluků na jednom stonku. U neurčitý růst rostlin je u odrůd rajčat neomezený. Hlavní lodyha končí květním hroznem (první hrozen vzniká nad 9-12 listem) a nevlastní syn, vyrůstající z paždí listu nejblíže apikálnímu hroznu, pokračuje v růstu hlavního stonku. Po vytvoření několika listů ukončí nevlastní syn svůj růst položením poupěte a růst rostliny pokračuje na úkor nejbližšího nevlastního syna. Děje se tak až do konce vegetačního období, které obvykle končí prvním podzimním mrazíkem. Keř je vysoký (2 m a více), ale rychlost kvetení a tvorby plodů je nižší než u určitých odrůd rajčat a je rozšířená.

Agrotechnika

Rajče je plodina náročná na teplo, optimální teplota pro růst a vývoj rostlin je 22-25°C: při teplotách pod 10°C nedozraje pyl v květech a neoplozený plodnice zmizí. Rajče nesnáší vysokou vzdušnou vlhkost, ale pro růst plodů vyžaduje hodně vody. Rostliny rajčat jsou náročné na světlo. Při jeho nedostatku se opožďuje vývoj rostlin, blednou listy, opadávají vzniklé pupeny a velmi se prodlužují stonky. Doplňkové osvětlení během sazenice zlepšuje kvalitu sazenic a zvyšuje produktivitu rostlin.

Při aplikaci organických a minerálních hnojiv a udržování půdy ve volném stavu mohou rajčata růst na jakýchkoli (kromě velmi kyselých) půdách. Hlavními prvky minerální výživy pro rajčata, stejně jako pro ostatní rostliny, jsou dusík, fosfor a draslík. Rajčata potřebují dusík zejména v období intenzivního růstu plodů, nadbytek dusíku je však nežádoucí, protože to vede k silnému nárůstu vegetativní hmoty (tzv. výkrm rostlin) na úkor plodnosti, stejně jako intenzivní hromadění dusičnanů v ovoci. S nedostatkem fosforu rostliny rajčete špatně absorbují dusík, v důsledku čehož se jejich růst zastaví, tvorba a zrání plodů se zpomalí, listy se stanou modrozelenými, poté šedavými a stonky získají lila-hnědou barvu. Fosfor je pro rajčata nezbytný zejména na začátku vegetačního období. Asimilován rostlinami v tomto období se pak používá k tvorbě plodů. Rajče spotřebuje více draslíku než dusíku a fosforu. Rostliny to potřebují zejména při růstu plodů. Pokud je tento prvek nedostatek, objeví se podél okrajů listů žlutohnědé tečky, začnou se kroutit a poté zemřít. Rajčata také potřebují mikroelementy, které ovlivňují růst a vývoj rostlin: mangan, bór, měď, hořčík, síra atd. Aplikují se ve formě mikrohnojiv.

Technologie pěstování

Rajčatové výhonky. Interval mezi snímky 1 den

Sazenice rajčat 1,5 měsíce po vyklíčení semen

Rajčata se vysévají do skleníků v zimě s tím, že měsíc po 2. výsadbě je lze zasadit přímo do země, bez obav z mrazu, nebo do polochladných skleníků. Pokud jsou rostliny vysazeny velmi brzy, mohou být připraveny k přesazení do země v době, kdy na to půda není připravena, a rostliny, které zůstávají ve skleníku, jsou těsně rozmístěné, začnou se natahovat a blednout, stávají se příliš citlivými na změny teploty. S ohledem na to musí být doba výsadby přísně koordinována s místními klimatickými podmínkami. V případě mrazů je třeba rostliny přikrýt starými truhlíky, rohožemi nebo rohožemi.

V prvním období růstu sazenic v teplém skleníku musíte pouze sledovat větrání skleníku a chránit sazenice před plevelem a škůdci. 3-4 týdny po výsevu, když se objeví druhý pár listů se zuby, začnou s prvním sběrem a znovu je zasadí do teplého skleníku, ale s velkou vrstvou půdy; Samotný sběr se provádí stejným způsobem jako u zelí a pod rám se vysadí až 300 rostlin, pokud dojde k druhému sběru, nebo pouze 200, pokud jsou rostliny následně sázeny přímo do země, bez druhého sběru . Ve druhém skleníku je monitorováno větrání skleníku nejen proto, aby se zabránilo vlhkosti a plísním, ale také kvůli otužování rostlin.

Měsíc po prvním sběru, kdy se rostliny začnou natlačovat k sobě příliš blízko, začnou s druhým sběrem, pohybují se s rostlinami volněji (ne více než 200 rostlin na rám), zvedají se skleník a rostliny se zakrývají stále méně. s rámy, aby si rostliny zvykly na venkovní vzduch. Konečné přesazení do země se provádí přibližně měsíc po 2. sběru, kdy již nehrozí mrazy. V případech, kdy chtějí získat dřívější ovoce, například na začátku nebo v polovině června, setí ve sklenících se provádí co nejdříve a před výsadbou do země se provedou tři sběry.

Rostliny ze skleníků se přesazují do květináčů a uchovávají se v otevřených skleníkových boxech, pokrytých rohoží pouze v noci a při poklesu teploty. Konečná výsadba půdy z květináčů se provádí bez narušení hroudy země a jejího zakopání do předem připravených otvorů. Použití květináčů umožňuje zahradníkovi nespěchat s přesazováním a čekat na nejpravděpodobnější příznivou dobu, protože rostliny se v květináčích nadále správně vyvíjejí. Pokud jde o umístění pro rajčata, milují prosvětlenou, suchou, dobře zavlažovanou půdu. Rajče nesnáší čerstvé hnojivo a je náchylné k chorobám brambor; Rajčata fungují dobře po zelí, které dostalo bohaté hnojivo. Rajčata se vysazují v řadách, úzká výsadba je škodlivá ve všech ohledech. Ihned po výsadbě se rostliny zalijí a toto zavlažování pokračuje, dokud se rostliny neusadí.

Brzy v období po výsadbě, kdy jsou noci ještě chladné, je třeba se vyhnout zalévání po západu slunce, protože by to způsobilo ještě větší ochlazení půdy. Podél celé plantáže jsou vytvořeny rýhy pro zavlažování rostlin. Rajčata se spokojí se zavlažováním a samotné rostliny je třeba zalévat z konve pouze za extrémně velkého sucha a pouze jednou nebo dvakrát za léto. S dalším růstem rostlin je nutné rostliny vyvazovat a ořezávat (mřížkový způsob množení), což podporuje rovnoměrné prosvětlení rostlin, lepší větrání a následně vydatnější a dřívější dozrávání plodů. Po seříznutí rostliny tak, aby zůstaly jen 2-3 silné výhony, se odstraní mezilehlé, rajčata se přivážou buď na mřížovinu (mřížky, dráty atd.) nebo na kůly, přičemž je třeba dbát na to, aby každý stonek se vyvíjí zcela volně. Další péče zahrnuje odstranění tukových výhonků a úpravu podpěr.

Sklizeň ovoce začíná začátkem června a pokračuje v závislosti na oblasti až do poloviny září. Před nástupem chladného počasí, aby nedošlo k zamrznutí, jsou rostliny vytaženy ze země spolu s plody a umístěny do skleníkových boxů, kde plody dozrávají. Samotné ovoce se sbírá pomocí nože nebo nůžek. Nasbírané plody se vrství slámou. Při expedici jsou umístěny v krabicích maximálně ve dvou vrstvách.

Škůdci, choroby a způsoby jejich nakládání

Škůdci rajčat jsou krtonožci, komáři černí, mšice skleníkové, mšice bramborové a některý další hmyz: (mšice bavlníková, mandelinka bramborová).

Choroby rajčat mohou být způsobeny nadbytkem nebo nedostatkem dusíku, draslíku, fosforu nebo plísní a virů: mozaika (Nicotiana virus J. virus), bronzování listů (virus Lycopersicum virus), hniloba kořenů (patogenem je houba Thielaviopsis basicola), hniloba plodů rhizoctonia (plíseň Rhizoctonia solani Kuehn.), růžová hniloba plodů (houba Fusarium gibbosum App. et Wr.), šedá hniloba (houba Botrytis cinerea Pers.), hniloba stonků rajčat (plíseň Didymella lycopersici), fomoz ( hnědá hniloba; houba Phoma destructiva Plowr.), fusariové vadnutí (houba Fusarium oxysporum f. lycopersici.), antraciasis (houba Colletotrichum atramentarium (Berk. et Br.) Taub.), bílá hniloba (houba Sclerotinia sklerocia), hnědá skvrnitost listů, kladosporióza nebo plíseň listů (houba Cladosporium fulvum Cooke.), verticillium vadnutí (houby Verticillium albo-atrum a V. dahliae).

Stejně jako následující nemoci různé povahy:

• praskání ovoce,
• curlingové listy rajčat,
• plíseň pozdní.

Použití

Plody rajčat se konzumují čerstvé, vařené, smažené, konzervované, připravují se z nich rajčatové protlaky, všechny druhy omáček, šťáv, lečo.