Med je považován za jednu z potravin, které se nikdy nezkazí. Nevhodné skladovací podmínky nebo předčasná sklizeň však může způsobit, že takový zdravý produkt nebude vhodný ke spotřebě. Mnoho lidí se zabývá otázkou: proč med kvasí a co dělat, když kvasí. Odpovědi na tyto otázky jsou níže.
Může med kvasit?
Tento produkt je speciální cukrový sekret, který včely produkují po sběru nektaru. Proto ve svém složení obsahuje kvasinkové houby, které se za příznivých podmínek začnou aktivně štěpit, což vyžaduje fermentační proces. Primárním zdrojem a důvody pro to jsou nesprávné podmínky skladování:
- zvýšené pokojové teploty;
- vysoká vlhkost během skladování.
Může zralý vysoce kvalitní med kvasit? Ano, je to docela možné. Přestože složení i struktura tohoto produktu ovlivňují jeho tendenci kvasit, hlavní příčinou tohoto problému jsou podmínky skladování. Například při vysoké vlhkosti mohou fermentovat i uzavřené plásty.
Může med kvasit?
Fermentační proces je nespecifický a zcela rozpoznatelný. Fermentovaný včelařský produkt začíná kysat: bublá, tvoří pěnu a chuťově je nepříjemný. V počáteční fázi kvašení je med kyselý a v poslední fázi je velmi hořký. Takovou pochoutku je lepší nejíst.
Další informace!Je zajímavé, že někteří archeologové našli těsně uzavřené tisíce let staré baňky s medem, který byl zcela použitelný.
Příčiny kvašení a jak se mu vyhnout
Příčiny
Včasný sběr a vysoká vlhkost
Nektar sbíraný včelami je sám o sobě poměrně vlhký. Ve svém složení má asi 60 % vody. Po sběru včely přistoupí k tvorbě medu, který se následně skládá do plástů. Dále nastává proces odpařování vlhkosti, po kterém následuje utěsnění plástů. Pokud jsou plástve zapečetěny z jedné třetiny, znamená to, že je zralý.
Stává se, že nezkušení včelaři začnou med odčerpávat dříve, než se zbytečná vlhkost odpaří. Dobrý med by měl ve svém složení obsahovat 14 až 21 procent tekutiny. V opačném případě, pokud vlhkost výrobku přesáhne uvedených 21 procent, vlhkost aktivuje kvasné kvašení a ten začne kysat.
Pár měsíců po sklizni prochází med krystalizací. Během tohoto období může dojít k exfoliaci. To může znamenat, že vlhkost v produktu překročila přijatelnou úroveň 21 %. Nyní každý den uvolní velké množství tekutiny. Oddělená horní vrstva začne brzy pěnit, získá nepříjemnou chuť a samotná konzistence se uvolní.
Proces stratifikace však nemusí vždy znamenat fermentaci. Může k němu dojít, pokud vlhkost produktu kolísá kolem 19-21 procent, v důsledku čehož se může vytvořit malá vrstva tekutiny do 2 cm, je absolutně nezávadná a nemá vliv na kvalitu produktu. V tomto případě zůstane původní chuť a textura nezměněna.
Nesprávné podmínky skladování
Jednou z nejčastějších chyb, které vedou k tomu, že jantarový výrobek může zkysnout, je nedostatečná těsnost skladovací nádoby. V důsledku toho se do produktu dostávají různé bakterie, které vyvolávají procesy jeho kažení. Navíc absorbuje vlhkost z okolí, nasytí se jí a začne kvasit.
Fermentace vyžaduje také přímé sluneční záření, skladování v místnosti s vysokou vlhkostí, vysokými teplotami a skladování v kovové nádobě.
Důležité! I ten nejkvalitnější a nejčerstvější med může při nesprávném skladování zkvasit.
Struktura
Kvalita tohoto produktu v mnoha ohledech závisí na struktuře. Pokud je med kandovaný, má zrnitou strukturu, zkysne rychleji než homogenní, nedávno vypumpovaný. To je způsobeno skutečností, že krystalizovaná glukóza váže další molekuly vody.
Nečistoty
Někteří včelaři v honbě za ziskem dokážou do medu přidávat různé nečistoty, které nejsou kompatibilní s produktem, a dokonce ani obyčejnou vodou. To se provádí za účelem záměrného zvýšení hmotnosti. K přípravě takového padělku se přidané přísady několikrát vaří, dokud nevypadají jako skutečný med.
Takové manipulace se zpočátku nijak neprojevují a pak způsobují přirozenou fermentační reakci. Při výběru takového produktu musíte být opatrní, před nákupem si jej pečlivě prostudujte. Přítomnost srážek a nepochopitelné inkluze naznačují, že máte před sebou falešný.
Důležité! Pokud se v medu nevyznáte, než se vydáte na trh, vezměte s sebou známého specialistu, který vám pomůže s jeho výběrem.
Mnohé trápí otázka, může přírodní med kvasit? Rozhodně. Fermentační proces, i když může být spojen s nekompatibilními přísadami, má také další výše uvedené předpoklady.
Názor, který se mezi lidmi objevil, že přírodní med se nekazí, je dán tím, že ho lidé intuitivně skladují ve správných podmínkách: uzavřených skleněných nádobách, na tmavém, suchém místě, ne moc mokro a ne moc chladno. Za takových podmínek může být uložen navždy.
Co dělat s kyselým medem
Pokud se ve sklenici medu vytvořila bublinková bílá pěna, která získala zvláštní chuť, znamená to, že zkvasila. Co dělat s kyselým medem? Existují určité manipulace, které ho mohou zachránit.
Důležité! Pokud má med velmi silný nepříjemný zápach a nechutnou chuť, znamená to, že produkt zkvasil. Měl by být okamžitě vyhozen.
Pokud proces fermentace právě začal ovlivňovat produkt, je třeba provést následující, aby se tomu zabránilo:
- odstraňte bílou pěnu z povrchu produktu a zachyťte vrstvu neovlivněného fragmentu. Koneckonců, bakterie, které způsobily bakterie, stejně jako voda, mohly proniknout mnohem hlouběji než postižená oblast;
- zahřejte med umístěním do vodní lázně o teplotě asi 60 0 C na dobu 40 minut až hodiny. V důsledku toho všechny bakterie, které způsobily kažení, zemřou a vlhkost, která přispívá k jejich činnosti, se odpaří.
V důsledku působení vysokých teplot se na krátkou dobu zastaví proces kvašení a prodlouží se trvanlivost medu. Je třeba si uvědomit, že vysoké teploty také zabíjejí všechny prospěšné vlastnosti a výstupem je pouze přírodní sladidlo.
Může med zkysnout?
Když doma ochutnali čerstvě koupený nebo uskladněný med, ucítili kyselou nebo dokonce silně kyselou chuť. Co to znamená? A proč med kysele? Důvodem jsou stejné kvasinkové houby a proces fermentace je doprovázen kyselým zápachem produktu.
Důvody pro projevy takových procesů jsou stále stejné: krystalická struktura, časný sběr, přísady a vysoké teploty.
Abyste se zbavili kyselé chuti, můžete samozřejmě výrobek uvařit a zachránit jej před dalším kvašením, ale je vhodné jej okamžitě vyhodit. Po tepelném zpracování ztratí své užitečné vlastnosti.
Při zahřívání se chemické složení „přírodního antibiotika“ výrazně mění
Dá se to jíst?
Pokud je med kyselý, i když navrchu není žádná bílá pěna, neměli byste ho jíst. Navíc, pokud jsou fermentační procesy výrazné, musí se okamžitě zlikvidovat.
Pokud víte, že výrobek obsahuje nějaké nečistoty, i když není zkažený, neměli byste jej používat. Jaké přísady přidávali bezohlední včelaři za účelem zisku, není známo.
Med, který prošel kompetentním tepelným ošetřením, lze jíst. Ale stojí za zvážení, že již ztratil všechny své užitečné vlastnosti. Jíst takovou sladkou hmotu v čisté formě není žádoucí, zejména pro lidi s poruchami trávení. I u zcela zdravých lidí může způsobit pálení žáhy, zažívací potíže a nepříjemné pocity tíhy v žaludku.
Dodatečné informace. Ze zpracovaného produktu můžete také vyrobit marinádu na maso nebo kuře. Pokrmu dodá příjemnou pikantní chuť.
Upravený med lze použít při pečení. Ani tepelně zpracovaný neztrácí chuťové vlastnosti a po přidání do buchet nebo koláčových vrstev ucítíte příjemnou medovou chuť. Zpracovaný med lze přidat ve stejném poměru jako normálně. Pokud nevíte, co upéct, nejlepší možností je udělat medovník.
Nejběžnějším způsobem použití zkvašeného medu je výroba medoviny. Medovina je alkoholický nápoj vyrobený z medu, vody a kvasnicových přísad. Chuťově připomíná slazený kvas s mírným stupněm, s příjemnou charakteristickou vůní. Tento produkt je velmi specifický a nemusí se líbit každému, ale v Rusku je dlouhodobě nejoblíbenějším alkoholickým nápojem.
Mnoho hospodyněk mimo jiné používá zpracovaný med ke kosmetickým účelům. Z tohoto produktu je mono připravit speciální medové peelingy nebo masky. Lze použít i uklidňující medové koupele. Jen mějte na paměti, že tepelně zpracovaný med ztratil své blahodárné vlastnosti, takže efekt jeho použití bude pouze aromatický.
Med se často používá v kosmetologii
Lze včelám dávat zkvašený med?
Mnoho nezkušených včelařů se kromě brzkého čerpání může dopustit ještě jedné chyby: usoudit, že zkvašený med lze dávat včelám. To je přísně zakázáno. Fermentovaný med je pro lidské tělo nebezpečný: může způsobit vážné potíže s trávicím traktem a pro malý hmyz je prostě smrtelný: vede ke smrti celé kolonie.
Také se nedoporučuje dávat včelám tepelně zpracovaný med. Je také výživný a příjemný na chuť, ale ve svém složení již nemá užitečné látky. Takto krmené včely mohou rychle zeslábnout a dokonce zemřít. Proto musíte včely krmit pouze dobrým, správně čerpaným produktem.
Může med zkysnout – tuto otázku si často klade nejeden milovník této jantarové pochoutky. Také jim není jasné, proč je přírodní med kyselý? Jedná se o velmi užitečný a chutný produkt, ale při nesprávném skladování se může zhoršit: fermentovat a získat nepříjemnou kyselou chuť. Abyste tomu zabránili, musíte dodržovat jednoduchá, ale přísná pravidla skladování. Pokud je však med stále zkažený, není třeba se rozčilovat: mírným kvašením lze zpracovat a následně použít k výrobě pečiva, nápojů nebo kosmetických procedur.
Med je jednou z nejpřirozenějších a nejzdravějších pochoutek, kterou mnozí konzumují, aby získali potěšení a nasytili své tělo užitečnými složkami. Zásobit se dostatkem medu je moudré rozhodnutí, zvláště pokud máte vlastní včelaře, kteří poskytují špičkový sladký produkt. Bohužel ne každý se může pochlubit tím, že zná důvěryhodné a svědomité „dodavatele“, takže je nucen spokojit se s rozmanitostí na trzích nebo v supermarketech. Spotřebitelé si stále častěji stěžují, že jejich med po velmi krátké době začne kysat a kvasit, tvoří se nepříjemný zápach, pěna a specifická chuť kyselosti nebo hořkosti. Pokud jsou vám tyto příznaky povědomé, pak „kvašený med“ znáte od vidění.
Jak zjistit, že med kvasí?
Tato otázka přichází automaticky, protože ne každý je odborník a s podobným problémem se možná setkává poprvé. Externě lze dobu kvašení určit nahromaděním pěnovitého medu v blízkosti víčka. Dobrý med nikdy nepění, bez ohledu na to, co vám prodejci na trhu říkají. Dále nebude vůně tak výrazná a bude viditelná přítomnost kyselých tónů. Pokud vyzkoušíte fermentovaný med, můžete cítit jak kyselou, tak hořkou chuť, ale v každém případě se taková chuť výrazně liší od pravidel a předpisů.
Závěr, vždy věnujte pozornost vzhledu a vůni medu. Před nákupem požádejte o ochutnání přesně kupované sklenice a ne prvotřídního medu nabízeného k testování.
TOP 3 hlavní důvody kvašení medu
Každý, kdo se alespoň jednou setkal s problémem kysání nebo kvašení medu, se určitě zamyslel nad důvody, protože nic se neděje jen tak, musí existovat souvislost příčiny a následku. Takže skutečně existují 3 klasické důvody, které se stanou hlavními důvody, proč med zahájit fázi fermentace, a tím zakázat konzumaci vaší oblíbené pochoutky. Pojďme na to přijít.
- Kvasnicové houby. Houby jsou nejdůležitější složkou, která stimuluje aktivní kvašení. K tomu, aby med začal aktivně „pracovat“ na kvašení, stačí velmi malé množství spor. Vyvstává přirozená otázka: kde a jak se tyto houby objevují, jak pronikají do nádoby s medem? Odpověď je jednoduchá – přírodní, neředěný a plnohodnotný med, který je skladován v čisté nádobě, pravděpodobně nebude obsahovat kvasinkové plísně. Závěr, pokud váš med začne kvasit kvůli plísním, znamená to, že vaše skladovací nádoba měla spóry, nebyla tedy dostatečně čistá nebo byly do medu přidány cizí složky pro zvýšení množství na úkor kvality. Například sladké sirupy, voda nebo jiné složky, které přidávají nezodpovědní prodejci, aby zvýšili vlastní zisk. Fermentační reakci můžete zaznamenat již první den nebo po týdnu, protože odborníci říkají, že intenzivní aktivita začíná již několik dní po přidání a projevuje se ve dnech 10-14.
- Med je „nezralý“. Mezi včelaři existuje něco jako nezralý med. Předpokládá se, že postup čerpání medu by měl probíhat výhradně podle všech pravidel, která signalizují zralost produktu. Včely přenášejí nektar do plástů a distribuují je všude. Když nektar zpočátku vstupuje do úlu, je hlavním zdrojem vlhkosti, protože procento dosahuje 70%. Pro zralý med je to příliš, protože maximální norma je 20%. V souladu s tím se za proces zrání považuje odpařování přebytečné vlhkosti, které je signalizováno samotnými včelami, protože „utěsní“ zralý med, čímž indikují, že produkt je připraven k čerpání. Samozřejmě, že při vysoké vlhkosti bude med tekutější a jeho množství bude větší, tím pádem i úroveň prodeje bude vyšší, což je pro bezohledné včelaře velmi atraktivní. Prodej nezralého medu je plný rychlé fermentace, protože množství vlhkosti, která se neodpařila, vyvolává aktivní procesy.
- Chyby úložiště. Je méně pravděpodobné, že důvodem kvašení medu je nesprávné skladování, ale přesto nelze tyto normy opomíjet. Med by měl být skladován v podmínkách, které jsou pro něj pohodlné, kde není prudké slunce ani přímé slunce. Odlehlé místo se stabilní pokojovou teplotou, bez průvanu, je ideálním prostředím pro skladování medu. Nepokoušejte osud, nezanedbávejte základní pravidla, pak nebude mít smysl hřešit.
Je med vhodný ke kvašení? Jak ušetřit med?
Samozřejmě ne, protože vše, co se liší od kvalitního produktu, je přísně zakázáno používat. Jediná nuance bude považována za stupeň fermentace. Koneckonců, pokud proces nedávno začal a vy jste si mohli včas všimnout, že něco není v pořádku, zkuste to uložit. Nejprve by se mělo odstranit vše špatné, co pění a bloudí. Zbytek se nedoporučuje používat jako obvykle med. Alternativou použití bude jeho použití v pečení nebo v kosmetologii. Odborníci nevylučují, že takový med lze proměnit v sirup a pečené dezerty nebo vyrobit kosmetické masky. Ale pamatujte na preventivní opatření.
Pro začátek je třeba med oživit – uvařit v parní lázni. Technologie postupu je jednoduchá. Vytvoříte parní lázeň a med by měl v takových podmínkách zůstat až hodinu. Teprve pak lze takový med použít při pečení. Pozor, při prvních příznacích, že je chuť zkreslená, byste neměli jíst dezert. Pokud je chuť známá, stejně by se medové výrobky z „zachráněného“ medu neměly skladovat po dlouhou dobu, snažte se sníst všechno pečivo první den.
Důsledky konzumace medu, který zkvasil
Přes všechna varování nelze vyloučit možnost, že ochutnáte „špatný“ med. Mezi časté příznaky patří nevolnost, bolest žaludku, nadýmání a silné pálení žáhy.
Při nákupu medu buďte opatrní, přičichněte, prozkoumejte a ochutnejte ne to, co je vám nabízeno, ale přímo z nádoby, kterou si po koupi odnesete. Dodržujte pravidla skladování a pravděpodobnost, že váš med začne kvasit, bude minimální. Nepokoušejte osud a své zdraví, kupujte a jezte pouze přírodní a zdravý med.
