Voňavý tymián je koření, které zaujímá při vaření zvláštní místo, protože je téměř univerzální. Správné použití tohoto koření učiní vaše pokrmy originálnějšími.

co je tymián?

Tymián je keř, který je znám již po mnoho staletí. Lidé si okamžitě všimli její kořenité a bohaté vůně, a tak začali tuto bylinku používat při vaření. Kromě nezapomenutelné vůně má tymián výraznou hořkou chuť, která umožňuje odhalit chuť a vůni rybích a masových pokrmů.

K přípravě různých pokrmů můžete tymián použít ve dvou formách: čerstvý a sušený (v Rusku je to nejběžnější formát). Abychom toto koření lépe poznali, pojďme se ponořit do jeho historie.

Existuje legenda, že tymián pochází ze slz nejkrásnější z řeckých žen, Heleny Krásné. To vysvětluje hořkou chuť trávy. Pokud se však vzdálíte od mýtů a ponoříte se do sémantiky, zjistíte, že samotné slovo „tymián“ má několik verzí pocházejících z řečtiny.

  1. „thymon“ – síla, odvaha.
  2. “thyo” – duch, myšlenka, duše.
  3. “thymiama” – ušlechtilá látka, kadidlo.

Tymián nebo tymián?

Jistě jste často slyšeli, že tymián je tymián. Je to skutečné? A pokud ano, proč je pro jednu bylinu vymyšleno několik názvů?

Tymián není totéž co tymián, ale pouze jedna z odrůd této bylinky. Tato odrůda je však nejoblíbenější. Tymián a tymián se proto staly synonymy a obal s kořením téměř vždy označuje „Tymián (tymián)“ nebo naopak.

Tymián může být nejběžnějším typem, ale tymián má více než 400 dalších odrůd. Kořením se však stávají pouze nejaromatičtější druhy:

  • Francouzský tymián je nejrozšířenějším druhem,
  • citronový tymián – při vaření se nejčastěji používá do dezertů a také v kombinaci s citronovou kůrou přidávanou do rybích pokrmů,
  • Sibiřský tymián vyniká silnou vůní, která nejlépe doplní masité pokrmy.

Balíčky tymiánu nalezené v obchodech téměř nikdy neuvádějí druh bylinky. Věnujte proto pozornost doporučením k použití (znějí jako „na maso, do dezertů, do omáček“). Pro takové suché koření se používají pouze listy tymiánu. Rostlina se sklízí před začátkem květu (aby neopouštělo bohaté aroma esenciálních olejů uvnitř tymiánu). Důležité je také při sběru nepoškodit kožovité, houževnaté listy. Poté se tymián třídí do svazků-kytiček, které se pak zavěšují spodní částí stonku nahoru v temné místnosti. Takové místnosti by měly být dobře větrané a nepropouštět světlo. Po 1-3 týdnech se sušené rostliny vyjmou a rozemelou na koření, které známe.

Pravidla a podmínky pro skladování koření

Tymián lze použít při vaření suchý i čerstvý. Pravidla skladování se zde samozřejmě liší.

Čerstvý tymián. Vložte snítky bylinek do sklenice studené (ale ne ledové) vody – pomůže to udržet déle čerstvost. Sklenice musí být umístěna v chladničce (to je vhodné udělat na boční polici). Zastřihněte stonky a vyměňte vodu každé 1-2 dny. Pokud dodržíte všechna pravidla, vydrží tymián čerstvý až 10 dní.

ČTĚTE VÍCE
Co dávají letním obyvatelům?

Suchý tymián. Je důležité uchovávat toto koření na tmavém místě mimo zdroje tepla. Po otevření balení koření je nejlepší přesypat do skleněné dózy nebo plátěného sáčku – zabráníte tak přístupu vzduchu do koření, a tím zachováte aroma bylinky. V takové nádobě lze tymián skladovat bez ztráty svých vlastností až 2 roky.

Klasické polyetylenové sáčky nebo obaly propouštějí vzduch a způsobují navlhnutí bylinky, což vede k rychlému zkažení. Koření byste proto neměli skladovat v otevřených výrobních obalech.

Do jakých jídel použít tymián

Suchý tymián – Toto není jen koření pro přidání chuti. Jedná se o zvýrazňovač chuti pokrmu. Tato bylina umožňuje odhalit chuť masa, takže tymián se často používá pro:

  • dušené maso (s přídavkem masa),
  • pokrmy s přidanými houbami (zejména houbové omáčky),
  • pečené ryby a dušené ryby,
  • dušené a smažené maso (zejména jehněčí),
  • jakákoli středomořská kuchyně (minestrone, rizoto, polenta),

Tymián se také přidává do dezertů, aby získal vytříbenou a neobvyklou chuť. Tymián se zvláště často míchá s citronovou kůrou na výrobu krémů a přidává se do tvarohu a želé.

Tymián je poměrně „silné“ koření. A aby odhalil chuť pokrmu a neblokoval ji, musíte pečlivě zvolit dávkování. Na dezerty obvykle stačí ¼ lžičky, ½ lžičky. na přílohu nebo hlavní jídlo. Koření by mělo být přidáno 15-20 minut před tím, než je pokrm připraven.

Čerstvý tymián Nejčastěji se používá na nápoje: vaří se s čajem nebo jinými bylinkami (mátou, meduňkou). Do pokrmu však lze přidat i čerstvé listy rostliny: stačí natrhat pár listů na několik kousků a vložit do misky na 5–10 minut k přípravě.

Nutriční hodnota tymiánu

Stejně jako všechna koření má tymián nízký obsah kalorií (zejména s ohledem na jeho dávkování při vaření). Sdílíme s vámi průměrné údaje:

Na 100 gramů

Kromě skvělého složení je tymián výborným zdrojem mikroživin. Chápeme, že je nemožné získat denní potřebu určitého vitamínu z kulinářského koření, ale může to být vynikající pomoc při výběru konkrétního koření.

Tato rostlina je vynikajícím zdrojem vitamínu C, A a E, vápníku, hořčíku, železa, vápníku, draslíku. Přidejte ho do svého jídelníčku alespoň pro zpestření.

Účinek tymiánu na tělo

O mikroživinách a vitamínech, které koření obsahuje, jsme již mluvili. To však není hlavní přínos tymiánu. Skládá se z 30% esenciálního oleje „thymol“, proto má následující účinky:

  • relaxační
  • antiseptický,
  • lék proti bolesti,
  • posílení (stimuluje posílení imunitního systému během chladného období),
  • tonikum,
  • posilování.
ČTĚTE VÍCE
Proč cikády křičí?

Čerstvé lístky tymiánu se dají uvařit s čajem pro zmírnění stresu a posílení imunitního systému, přidáním máty nebo heřmánku do nápoje relaxační účinek jen umocníte. Thymolový olej se také používá při výrobě léků proti kašli a nachlazení. O účinnosti proto není pochyb.

Tymián při vaření

Na to, v jakých případech a jak používají tymián, jsme se zeptali kuchařů Novikovovy školy. Ukázalo se, že samotný tymián se používá velmi zřídka. Obvykle se kombinuje s jiným kořením. Tato směs se také běžně nazývá „provensálské bylinky“: šalvěj, rozmarýn, oregano, majoránka, oregano. Směsi na vaření si můžete vyrobit sami doma. Sdílíme naše oblíbené kombinace:

Směs na ryby a steaky: Smíchejte kůru z 1 citronu s 1 lžičkou černého pepře, tymiánem a solí.

Kuřecí směs: smíchejte 1 lžičku tymiánu, suchý česnek a černý pepř.

Směs pro ty, kteří mají rádi pikantní: To bude vyžadovat trochu úsilí. Pro začátek nakrájejte 1 chilli lusk, přidejte 1 lžičku tymiánu a kůru z půlky citronu. Toto koření je skvělým doplňkem pokrmů z hovězího nebo kuřecího masa.

Jak nahradit tymián v receptech

Nenahraditelné neexistují – to platí i pro koření. Pokud jste se již rozhodli uvařit si pikantní steak nebo sicilské rizoto, ale nemáte doma tymián, měli byste si zásoby bylinek zkontrolovat. Místo toho můžete použít koření, které má podobné vlastnosti, například:

Tyto bylinky dodají svou vlastní chuť, ale také pokrmu dodají potřebnou hořkost a muškátové koření tymiánu. Pokud doma nemáte žádné koření, pak přijde na pomoc citronová/limetková šťáva nebo citronová kůra v kombinaci s mletým černým pepřem.

Proč milujeme tymián

Řekli jsme vám vše, co jsme věděli o tymiánu, a dokonce jsme se podělili o některá tajemství našich kuchařů. Tymián je univerzální koření, které dokáže přeměnit jednoduchou přílohu na středomořské jídlo a udělá každý steak chutnější a lákavější.

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:

  • prázdninový prodej
  • Feferonka: jak jíst oheň a zažít štěstí
  • Dárkové certifikáty Novikov School
  • VÝPRODEJ, VÝPRODEJ, VÝPRODEJ!
  • MasterCard. Jezte lokálně: online gastronomický festival

Mnoho lidí miluje čaj s tymiánem. Mnohem méně častá je zahrádka s tymiánem. Mezitím je tymián (aka tymián) úžasná rostlina! Určitě byste ji měli zasadit do své dachy a my vám řekneme, jak se o tuto rostlinu starat.

Popis tymiánu

Tymián (Thymus) je rod rostlin z čeledi Lamiaceae. Navenek jsou si všechny víceméně podobné, ale mezitím je v rodu až 214 druhů (1). Pouze na území Ruska a sousedních zemí roste 170 druhů! Vyskytují se také v celé Eurasii a severní Africe. Rostou dokonce i v Grónsku.

Další zajímavý detail: navenek jsou tymián bylinky, ale zároveň jsou to keře a podkeře. To lze pochopit, pokud pečlivě prozkoumáte keře – základna jejich výhonků je dřevitá. Jsou nízké, ne více než 35 cm.Výhonky obvykle polehají. Květy se objevují na koncích větví, obvykle v odstínech růžové nebo fialové, a shromažďují se v kapitaních nebo podlouhlých květenstvích.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy rákosí existují?

Mimochodem, slovo „tymián“, nebo spíše, jak to bylo původně, „temyan“, přes „e“, podle jedné verze, se podle jedné verze vrací ke staroslovanskému slovu „temyan“ – „kadidlo“. Dříve se skutečně používal jako nedílná součást kadidla při bohoslužbách.

Užitečné informace o tymiánu

Rodina Vyčištění
Půdy Volné, suché
osvětlení Jasné slunce (2)
teplota Chladuvzdorná, mrazuvzdorná rostlina, ale odrůdové rostliny vyžadují v zimě úkryt (2)
Влажность Sucho odolné
Reprodukce semena (2)

Pěstování tymiánu

Místo. I přes malou druhovou rozmanitost všechny rostou v přírodě v podobných podmínkách – na stepích, lesních mýtinách a skalnatých stráních. Tedy na suchých místech. A velmi slunečno. To jsou podmínky, které na zahradě potřebují. A je vhodné, aby místo bylo mírně zvýšené – tymián nesnáší stojatou vodu.

Půdy. Tymiány preferují lehké půdy, které dobře odvádějí vodu. Nejznámější tymián plazivý (tymián) roste nejčastěji na písčitých nebo kamenitých půdách.

Druhy tymiánu

Celkově lze v chatkách pěstovat téměř všechny druhy tymiánu. Největší oblibu si ale získalo jen pár z nich.

Tymián plíživý

Tymián plíživý (Thymus serpyllum) je nejoblíbenějším členem rodu a tradičně se nazývá tymián, ačkoli se tento název někdy používá i pro jiné druhy (3). V přírodě roste po celé Evropě a na východní Sibiř.

Jedná se o vytrvalý podkeř vysoký až 15 cm s poléhavými výhony, nad zemí vystupují pouze jeho květenství. Květy jsou růžové a hojně produkují nektar (4), takže tymián plazivý je jednou z nejlepších medonosných rostlin (5). Kvete v závislosti na podmínkách od konce května do konce srpna.

Tymián plazivý se hojně využívá při vaření. Především je známá jako chuťová přísada do čaje. Jeho listy s výrazně kořenitou, nahořklou chutí se navíc používají jako koření do uzených mas, zvěřiny, paštik, sýrů a tvarohu. Snítky tohoto tymiánu se přidávají ke smaženým rybám, játrům a drobům. A mladé výhonky se používají k nakládání okurek.

Tymián

Tymián (Thymus vulgaris) přirozeně žije ve Španělsku a na jihu Francie. A v Rusku se pěstuje v Krasnodarském kraji.

Jedná se o vytrvalý podkeř, 30–40 cm vysoký, výhony jsou vzpřímené. Květy jsou světle fialové, ale někdy i bílé. Kvete v červnu-červenci.

Listy tymiánu mají silný zápach a ostrou, hořkou chuť. Používají se jako koření stejně jako listy tymiánu plazivého.

Tymián brzy

Tymián brzy (Thymus praecox) se volně vyskytuje v Evropě, na Kavkaze a v Turecku. Byl přivezen do Severní Ameriky a tam zázračně zakořenil (6).

ČTĚTE VÍCE
Co to kvete v jezírku?

Tento druh, stejně jako ostatní tymián, je vytrvalý podkeř vysoký 7,5–15 cm a tvoří efektní polštáře. Květy jsou lila-růžové, shromážděné v květenstvích capitate. Kvete v červnu-červenci.

Jeho listy jsou voňavé a lze je použít jako koření, ale největší oblibu si jako okrasná rostlina získal raný tymián. A v prodeji najdete několik desítek odrůd, které se liší velikostí polštáře a barvou květenství – mohou být růžové, červené, fialové, bílé a krémové.

citronový tymián

Jeho přesnější název je citronový tymián (Thymus citriodorus). Dříve se věřilo, že se jedná o křížence a jeho rodiče jsou tymián obecný (Thymus vulgaris) a bleší tymián (Thymus vulgaris). Přesně to si mysleli botanici, když ji v roce 1811 poprvé popsali. Analýza DNA však ukázala, že jde o samostatný druh (7).

Jedná se o podkeř vysoký až 10 cm, průměr trsu může dosáhnout 30 cm.Listy voní po citrónu, což se odráží v jeho názvu, s tóny anýzu a kmínu. Květy jsou světle lila. Kvete v červenci-srpnu.

Tento druh tymiánu se používá jako koření, stejně jako tymián plazivý. A vyrábí se z něj úžasný čaj. A ve Státním rejstříku chovatelských úspěchů je dokonce odrůda (zatím jedna) – Fantasia (8).

Je to také vynikající okrasná rostlina; má několik zajímavých odrůd:

  • Lemon Supreme (Lemon Supreme) – energická odrůda se světle fialovými květy a intenzivnějším citrónovým aroma než druh rostliny;
  • Stříbrný okraj (Silver Edged) – má zelené listy se stříbrným okrajem a růžové květy;
  • Chytající zlatý citron (Creeping Golden Lemon) – s tmavě zelenými listy s panašovanými skvrnami a květy levandule;
  • Oranžový Tim (Tymián oranžový) – nízko rostoucí odrůda s oranžovými listy;
  • Lime Tim (Limetka tymiánová) – její listy voní po limetce, květy jsou levandulově růžové.

Zeleninový tymián

Pod tímto názvem se prodávají semínka tymiánu plazivého. Přesněji její odrůdy. A těch je mimochodem hodně – v současné době je ve Státním registru šlechtitelských úspěchů zapsáno 13 odrůd (8). Liší se výškou keře, výnosem a odstíny vůně.

Výsadba tymiánu

Tymián se dá koupit v květináčích – sazenice různých druhů a odrůd se dnes prodávají snad ve všech zahradnictvích a internetových obchodech. To je nejjednodušší způsob, jak získat vonné rostliny. Ve středním pásmu je lze vysazovat od května do poloviny září.

Odrůdy zeleniny se většinou množí semeny – ta jsou k dostání i v zahradnictvích a internetových obchodech.

Pro sazenice

U sazenic se semena tymiánu vysévají v březnu, do truhlíků nebo plastových nádob do hloubky 0,5 cm nebo povrchově. Když se objeví 2 pravé listy, sazenice se zasadí do samostatných květináčů (2).

ČTĚTE VÍCE
Jaké potraviny jsou zakázané?

Sazenice se vysazují na otevřeném terénu na začátku června.

Semena v otevřené půdě

Semena tymiánu se vysévají do volné půdy od 25. dubna do 15. května do hloubky 0,5 cm nebo povrchově (9), lehce posypané humusem nahoře (2). Je užitečné je předem namočit na 18 hodin do teplé vody. Vzhledem k tomu, že semena jsou velmi malá, lze je smíchat s pískem – to usnadní setí. Aby se zabránilo vysychání půdy, musí být postel pokryta filmem.

Výhonky tymiánu se objeví za 10 – 15 dní (2).

Péče o tymián v otevřeném terénu

Zavlažování. Druhy tymiánů jsou rostliny odolné vůči suchu a nevyžadují zálivku. Ale odrůdy je třeba zalévat, ale pouze v extrémních vedrech a při déletrvajícím suchu – 1 – 2krát týdně (2).

Krmení. Tymiány obvykle rostou na chudých půdách, rostou dobře i bez hnojení. Je ale užitečné pod ně přidat zeminu z borového lesa. Mladé rostliny mohou být krmeny popelem a bylinným nálevem (2).

Oblíbené otázky a odpovědi

Odpověděl na naše otázky o pěstování tymiánu agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Jaký je rozdíl mezi tymiánem a tymiánem?

Tymián je oficiální botanický název. Tymián se obvykle nazývá pouze jeden druh – tymián plazivý.

Je možné pěstovat tymián doma v květináči?

Ano, můžete ji vykopat na poli nebo zahradě a zasadit do květináče. Je ale důležité, aby byla zemina lehká a na dně květináče byla dobrá drenáž. A pamatujte, že tymián potřebuje dostatek světla, takže je lepší ho pěstovat na okně orientovaném na jih a v zimě potřebuje osvětlení fytolampami.

Co dělat s tymiánem na jaře?

Na jaře je třeba z tymiánu odstranit všechny sušené větvičky a kolem keře přidat zeminu z borového lesa.

zdroje

  1. Morales R. a kol. Historie, botanika a taxonomie rodu Thymus. Tymián: The Genus Thymus (Elisabeth Stahl-Biskup a Francisco Sáez) // CRC Press, 2002
  2. Zaitseva O.V. Pikantní bylinky // Petrohrad, nakladatelství „Chutný svět“, 2014 – 160 s.
  3. Tráva Bogorodskaya, tráva Bogoroditsyna. Encyklopedický slovník Brockhausův a Efronův v 86 svazcích (82 svazcích a 4 doplňkové) // Petrohrad, 1890 – 1907
  4. Samsonová I.D. Medonosná hodnota divokých bylin // Včelařství, č. 3, 2011
  5. Abrikosov Kh.N. a další.Tymián. Včelařský slovník-příručka (sestavil N.F. Fedosov) // M.: Selkhozgiz, 1955
  6. Seidemann, Johannes. Světová rostlina koření. Ekonomické využití, Botanika, Taxonomie // Německo, „Springer“, 2005 – str. 591
  7. Thymus citriodorus // Rostlinné dědictví, č. 12 (2), 2005
  8. Státní registr plemenných úspěchů
    https://reestr.gossortrf.ru/
  9. Zamyatina N.G. Užitečné bylinky na vašem webu // M.: ZAO “Fiton+”, 2000 – 240 s.