Německo nazývá Ryzlink “Král bílých vín” díky jeho všestrannosti, svěží kyselince a schopnosti půvabně zrát.
Hlavní předností Ryzlinku je ovocná vůně a jasná kyselinka, jehož hladina je vysoká i u přezrálých hroznů. Kyselost vyrovnává sladkost, proto jsou dezertní vína z ní tak dobrá.
Také díky kyselosti, která je chrání před zkažením, Ryzlinky mohou stárnout roky, rozvíjející aroma sušených meruněk, medu, zázvoru, střelného kamene*.
S přibývajícím věkem se u ryzlinku stále mohou vyvinout mastné tóny připomínající dehet nebo sluncem vypálený asfalt. Tento neuvěřitelně pikantní tón jen naznačuje ovocný základ. Skuteční znalci považují tento odstín ve vůni za ušlechtilý vrchol.
No, mladá vína mají celou paletu odstínů citrusových plodů (citron, limetka, grapefruit), stejně jako nuance broskve, meruňky, jasmínu.
Hrozny ryzlinku produkují tak bohatou škálu vín, že pro téměř jakýkoli pokrm můžete si vybrat víno.
* výrazný, štiplavý minerální zápach, ke kterému dochází, když jsou udeřeny kusy pazourku.
Pár slov o hroznech
Není jisté, jak svět přijal odrůdu Ryzlink rýnský. Ale existují zmínky o bobuli již v roce 1435. Zdrojem byla běžná domácí kniha v hrabství Katzenelnbogen, která zaznamenávala nákup šesti rizslingenských rév.
Další zmínka o Ryzlinku je v herbářové knize o padesát let později, kde je uvedeno, že tato odrůda je rozšířena na březích Mosely a Rýna a v okolí Wormsu.
Největší zásluhu na šíření slávy ryzlinku však měl benediktinský klášter Johannesberg (Johannesberg) v Rheingau, který získal opuštěné vinice. Ryzlink se během několika desetiletí stal nejoblíbenější odrůdou v Německu. A víno z klášterního sklepa je stále považováno za standardní chuť.
Odrůda Ryzlink rýnský se vyskytuje hlavně v oblastech s chladným klimatem.
Rýnské révy jsou odolné vůči silným mrazům díky mohutnému kmeni a silné kůře.
Má malé bobule, kompaktní trs a tenkou slupku, díky čemuž je náchylný k ušlechtilým plísním a je ideální vhodné pro výrobu sladkých vín.
Výroba ryzlinku je obtížná a pracná. V Německu jsou vinice umístěny téměř v ostrém úhlu, takže veškerá péče a sklizeň probíhá ručně.
Vinice v Německu „v ostrém úhlu“
A půda není černozem, ale vrstvená břidlice a hrozny těžko dozrávají.
Ne každý se rozhodne pro spolupráci s ryzlinkem. Jen ten odvážný.
Suché vs sladké
Ryzlink rýnský je mnohostranné bílé víno. Sladkost nápoje závisí na množství cukru v bobulích, které se liší v závislosti na době sklizně.
Pro výrobu jemných, suchých vín s jasnou kyselinkou se hrozny sklízejí brzy, když jsou bobule sotva zralé.
Hrozny ryzlinku, sklizené koncem podzimu a začátkem zimy, produkují dezertní vína s jemnou sladkostí a ušlechtilým buketem.
Nejsladší vína se vyrábí z hroznů, které odolají prvním tuhým mrazům. Takové bobule jsou botrytizovány; pokrytá speciální plísní přírodního původu.
Cheat sheet podle regionu
Německo
Ryzlink rýnský je mezi Němci považován za jednu z nejoblíbenějších odrůd a právem nese titul národní odrůdy.
Je lídrem v Německu v oblasti výsadby mezi všemi ostatními odrůdami (23 %).
Chladné německé klima, půda na břehu Rýna a slunce jsou ideální kombinací pro pěstování ryzlinku.
Sladké odrůdy jsou nejoblíbenější v NěmeckuOceňovány jsou však i ty suché.
Němci stále používají klasifikaci vín Prädikat podle úrovně zralosti hroznů. Rozlišují se následující kategorie:
skříň (Cabinet) – vyrobeno z nezralých bobulí. Lehká, velmi ovocná vína s nízkým obsahem alkoholu, mohou být suchá, polosuchá a polosladká.
- Gunderloch Riesling Jean Baptiste Kabinett
- Ryzlink rýnský Kabinett Wachenheimer
- Martin Kerpen Riesling Kabinett Trocken Graacher Himmelreich
Spätlese (Spätlese) – přeloženo z němčiny jako „pozdní sběr“. Díky větší vyzrálosti jsou vína kulatější a bohatší. Vína se liší obsahem zbytkového cukru od suchých po sladká. Suchá vína v této kategorii budou mít více alkoholu.
- Gunderloch Riesling Spatlese DIVA 2018
- Riesling Spatlese Urziger Wurzgarten
Auslese (Auslese) – přeloženo jako „selektivní sběr“. Bohatší chuť a vůně. Toto je poslední kategorie, kde jsou možná suchá vína.
- Gunderloch Riesling Auslese Nackenheim Rothenberg 2006
- Reichsgraf von Kesselstatt Riesling Scharzhofberger Auslese GK No. 10 Gold Capsule 2007
Výběr bobulí (Beerenauslese) zde jsou bobule již pokryty ušlechtilou plísní, která bobule obaluje a vysává z nich vodu a koncentruje cukry. V této kategorii se pro výrobu vín odebírají některé zdravé zralé hrozny a některé s ušlechtilou plísní. Vína jsou hutná a sladká s vůní zázvoru, pomerančové marmelády a květového medu. Nejčastěji je toto víno v malých lahvích nebo 0,5 litru, protože tato vína jsou extrémně vzácná a jejich ceny jsou neuvěřitelně vysoké.
- Dr. Loosen, Riesling Beerenauslese, 2011
- Gunderloch Riesling Beerenauslese Nackenheim Rothenberg
- Reichsgraf von Kesselstatt Riesling Beerenauslese Josephshofer Monopol No.15, 2006
výběr suchých bobulí (Trockenbeerenauslese) – používají se pouze ručně sbírané bobule, na révě zcela vyschlé, často postižené botrytidou. Nízký obsah alkoholu a velké množství zbytkového cukru.
- Reichsgraf von Kesselstatt Riesling Trockenbeerenauslese Scharzhofberger No.27, 2006
- Rabl Riesling Trockenbeerenauslese, 2006
Eiswein (Icewine) – „ledové víno“ vyrobené z bobulí sbíraných v noci nebo brzy ráno během prvního mrazu.
Tato vína mají neuvěřitelnou rovnováhu sladkosti a kyselosti, díky čemuž jsou jedinečná.
- Dr. Uvolněte Riesling Eiswein
- Dr. Heidemanns-Bergweiler Riesling Eiswein
Suchý ryzlink je navíc oblíbený i v Německu. Taková vína mají na etiketě slovo trocken nebo na tobolce orel a zkratku GG (Grosses Gewächs, obdoba francouzského grand cru). Orel označuje, že výrobce patří do nejvlivnější německé organizace vinařů VDP.
- Gunderloch Riesling Trocken QbA
- Gunderloch Riesling Fritz QbA
- Gunderloch Riesling Redstone QbA
Francie
Ve Francii se AOC* Riesling vyrábí pouze v jedné vinařské oblasti, Alsasku.
Ryzlink rýnský je zde nejstarší a nejznámější odrůdou vinné révy.
Půda a klima Alsaska a německých vinařských oblastí jsou velmi podobné a vinice se táhnou podél stejného Rýna.
Alsaská vína, obvykle, suché a s vysokým obsahem alkoholu.
Lorentz Riesling Reserve 2018
Lorentz Riesling GrCru Altenberg de Bergheim Vieilles Vignes 2011
Nicméně existují dvě kategorie pro sladká vína “vendange tardive (pozdní sběr”) a selection de grains nobles výběr ušlechtilých bobulí (postižených botrytis.”
- Lorentz Riesling VT (Vendange Tardive) 2011
- Lorentz Riesling VT (Vendange Tardive) 2005
Alsaské víno se pozná snadno. Barva láhve by měla být až na vzácné výjimky zelená. Tvar dlouhé láhve s prodlouženým hrdlem je také přísně regulován. Říká se jim alsaské flétny nebo píšťaly (flûtes).
* Appellation d’origine contrôlée (označení kontrolovaná podle původu) je systém klasifikace vín ve Francii.
Rakousko
Teplý, vlhký vzduch a kamenitá půda jsou příznivé pro pěstování hroznů ryzlinku.
Ryzlinky jsou velkorysé a hutné, s vysokým obsahem alkoholu a jasnou, ale přísnou, kořenitou vůní. Chcete-li ochutnat jemné ryzlinky, hledejte na etiketě obrázek ještěrky a označení Smaragd.
Ostatní země
Ve Spojených státech amerických Právě Washington je lídrem v produkci amerického ryzlinku. Eroica Nejslavnější víno Ryzlink rýnský ve Spojených státech vyrobili Bob Berto z Château Ste Michelle a Ernst Lusen z Německa.
Dnes se těší zvláštní poctě Australské ryzlinky z údolí Clare a Eden a ostrova Tasmánie. Zde se rodí vína s citrónovými a vápencovými odstíny, která se stárnutím mění v lanolin a tóny petroleje.
Jak pít ryzlink?
Nejlepší je pít víno o teplotě 8 až 12 stupňů.
K podávání používáme klasické sklenice na bílé víno, i když existuje mnoho variant sklenic na ryzlink.
Na ledové víno značka Riedel dokonce vydala unikátní, přizpůsobené sklenice ve tvaru diamantu, aby byl střed mísy co nejširší.
Ryzlink rýnský a jídlo
Ryzlink rýnský se vždy hodí. Rovnováha cukru a kyselin umožňuje jeho podávání k různým pokrmům; od ryb po vepřové.
Suchá němčina Víno se hodí do salátů s neutrálními omáčkami a mořskými plody.
Hodí se ke kořeněným jídlům. Nízká teplota podávání a křupavá dochuť z něj dělají perfektní kulisu pro thajská, indická nebo čínská jídla.
Suché a polosuché vína se nejlépe podávají k teplým masitým pokrmům. Ryzlink rýnský je skvělý k pečeným nebo dokonce! kebab.
Polosladké Slouží nejlépe jako aperitiv a také jako doplněk k drůbeži a zvěřině.
Ryzlink rýnský je klasické párování s měkkými sýry z kravského mléka. Drž se dál od sýrů s výraznou chutí, protože přebijí jemnou ovocnou chuť Ryzlinku rýnského. K tomuto vínu se dobře hodí zelenina s vysokým stupněm sladkosti, jako je mrkev nebo lilek.
Sucho, mírně slané, Rakouský ryzlink hodí se k pokrmům z ryb a mořských plodů.
K pečivu a dezertům je nejlepší podávat dezertní víno. Nejlepším společníkem by byla zmrzlina nebo ovocný talíř.
Vynikající německé dezertní víno je vhodné i jako digestiv.
ledové víno dobré jako aperitiv nebo samotné. Nejlépe se hodí ke smetanovým, sladkým a svěžím dezertům, jako je pěna nebo pusinky, ovocné dorty nebo jen čerstvé ovoce. Ledová vína by se nikdy neměla podávat k těžkým pokrmům, jako je steak, tučné vepřové maso atd.
Letité ryzlinky stojí za to pít sólo. Pokud je ale chcete k něčemu podávat, gurmáni doporučují tvarohový koláč nebo vanilkový pudink. Někteří fanoušci se domnívají, že chutná obzvláště dobře se smetanovou zmrzlinou.
Jak si vybrat Ryzlink rýnský?
Ryzlink není možná levný (cena přibližně od 500 UAH za láhev). Proč? Díky těžké a pracné výrobě (jak bylo uvedeno výše).
A Němci si jejich práce samozřejmě váží. Jméno je pro ně důležité a chrání ho.
Také v první řadě Dávej pozor za ta vína na jehož etiketě je odrůda vinné révy uvedena jako název vína.
No, to si pamatujeme:
-Pokud chceme suché svěží víno hledá ryzlinky Francie, a vybíráme německá vína s označením trocken. Orel na kapsli a zkratka GG budou označovat nejlepší vína v Německu.
-Jestli chceš bonbón, a atmosféra je příznivá; hledáme především vína z Německa (pamatujte Auslese, Výběr bobulí, výběr suchých bobulí, Eiswein), stejně jako mezi francouzština zástupci označeni jako „vendange tardive“ a selection de grains nobles.
Dezertní vína jsou velmi drahá a většinou se dodávají v malých lahvích (0,375 l – 05, l).
Zajímavosti o ryzlinku
- na výrobu 1 litru ledového vína budete potřebovat asi 5x více hroznů než na suché víno
- ledové víno neztrácí chuť asi 40 let díky vysoké hladině cukru a kyselin
- nejstarší Ryzlink rýnský je starý 585 let a je samozřejmě uložen v Německu
- nejdražší Riesling Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese – 14 078 $ (na základě oficiálních údajů Wine Searcher)
- popsal případ degustace vína starého přes 400 let a víno bylo stále živé!
Celebrity, které milovaly/milují Ryzlink
Ryzlink rýnský díky své všestrannosti oslovil mnoho známých osobností.
Tak George Clooney, přestože má vlastní značku tequily, rád si v pátek večer vypije sklenku nebo dvě sklenky Gunderloch Riesling Auslese Nackenheim Rothenberg.
Jeho kolega v práci Arnold Schwarzenegger jednou přiznal, že si dovoluje vychutnat Ryzlink Reichsgraf von Kesselstatt Riesling Scharzhofberger Beerenauslese.
Hannibal Lecter velmi miloval ochutnat Ryzlink rýnský. A tak pro večeři, na kterou byli pozváni zaměstnanci FBI, si lékař vybral znamenité vzácné víno Riesling Clos Ste Hune z Alsaska.
Vzpomeňme také na jednoho z hlavních představitelů hudebního světa – Ludwig van BeethovenKterý Nejvíc jsem milovala rýnské víno a pil to až do své smrti.
Erich Maria Remarque, kromě oblíbeného Calvadosu zmínil ve svých dílech Ryzlink rýnský.
Renomovaný kritik vína Robert Parker zařadil Ryzlink do svého hodnocení TOP-100:
• Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein, Nahe, Německo (2001, 2002, 2004, 2010)
• Schloss Lieser-Thomas Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr, Riesling Auslese Lange Goldkapsel, Mosel, Německo (2007)
Boris Pasternak také často psal svá velkolepá díla doprovázená sklenkou křupavého ryzlinku a v básni „Bylo“ zmínil své oblíbené víno:
V trávě, na dřevě šťovíku, mezi korálky
Diamanty visely a mračily se.
Chlad podle chuti
Celkový
Ryzlink rýnský je mnohostranná odrůda révy a každý znalec si najde víno podle své chuti (jak suché křupavé, tak sladké plné). Díky rozmanitosti chutí a vůní se toto víno hodí téměř ke každému pokrmu.
Ryzlink rýnský je skutečná dlouhá játra, která těží z věku.
„Král bílých vín“ bude tím nejlepším dárkem a ocení ho každý milovník vína.
A abyste pochopili, jaký druh ryzlinku máte a odkud pochází, musíte vyzkoušet hlavní styly světového vinařství. A až to najdete, bude to láska na celý život!
