Který hřebíček je lepší?

karafiát — sušená, neotevřená poupata stálezeleného hřebíčku Syzygium aromaticum (L.) Merrill & Perry z čeledi myrtovitých. Zevně je hřebíček stálezelený, silně vonící keř nebo strom. Dosahuje výšky 10–15 m, někdy až 20 m. Koruna mladé rostliny je pyramidálního vzhledu, ale s věkem nabývá bujného tvaru s větvemi visícími dolů. Sklizeň začíná u šestiletých rostlin. Zralé pupeny (jemně růžové barvy) jsou odstraněny ručně. Květní stonky se odstraní, poupata se blanšírují ve vroucí vodě a poté se suší na slunci. karafiát jedno z nejběžnějších koření a hojně se používá při přípravě marinád, omáček, polévek, masových a zeleninových pokrmů a přidává se do pečiva. Jak neudělat chybu a vybrat si kvalitní koření? Pojďme na to společně přijít!

Kvalita karafiát regulováno GOST 29047-91. Mezi organoleptické vlastnosti koření patří vzhled, chuť a vůně. Hřebíček koření jsou sušená poupata květů, která se ještě neotevřela, skládající se ze stonku nahoře zesíleného a hlávky s kališními lístky. Obvykle do 2,5 cm na délku, do 1,2 cm v průměru. Dobře usušený hřebíček by měl být celý, stejně dlouhý, s tlustým, rovnoměrně zbarveným stonkem a světlejšími pupeny, mírně vrásčitý, hnědý s lehce nafialovělým nádechem. aroma charakteristické pro hřebíček a silně kořenitá, palčivá chuť. Cizí chutě a pachy nejsou povoleny. Koření „bez hlavy“ (bez sepalů) se tvoří, pokud bylo sbíráno přezrálé, s již otevřenými pupeny, tzn. s menším množstvím éterických olejů nebo pokud byly stroužky přesušené a pupeny opadaly během balení, balení a přepravy. Pokud je koření tmavé, ochablé, vrásčité, byly porušeny podmínky pro jeho umělé sušení a skladování. Příliš světlý hřebíček se získává z nezralých zelených pupenů, také s méně silicemi. Bělavý práškový povlak na stonku znamená, že fermentace proběhla před sušením nebo během něj a ve vůni hotového koření se objevuje nepříjemná „chemická“ stopa.
Mezi fyzikálně-chemické ukazatele charakterizující koření patří hmotnostní podíl nečistot, drcených zrn a obsah silic. Podle GOST 29047-91 by hmotnostní podíl nečistot rostlinného původu ve vysoce kvalitních vybraných karafiátech neměl překročit 1,5%; je povolen určitý počet malých pupenů, stopek, fragmentů květin, větviček, ale nejsou povoleny cizí inkluze . Mezi nečistoty patří nekvalitní pupeny, větvičky a palice – květní stonky, poletující kolem okvětních lístků poupat. Množství nečistot přesahující normu svědčí o nízké kvalitě koření. Nejcennější složkou hřebíčku je silice, v kvalitním koření její obsah dosahuje 14-22%. Olej obsahuje převážně eugenol (až 85 %), dále glykosidy, karifylén, kyselinu oleanolovou, sliz, humulen, tukové a tříslovinové látky, vitamíny A, B1, B2, PP, minerální látky hořčík, vápník, sodík, fosfor, železo . Vysoká kvalita karafiát by neměly být suché a mastné na dotek. Chcete-li zkontrolovat koření na obsah esenciálních olejů, musíte silou přejíždět nehtem podél jeho „nohy“. Vysoce kvalitní čerstvý hřebíček bude vykazovat olejovou stopu z poškození povrchu. U přesušených a starých se nic takového nepozoruje. Můžete také dát několik karafiáty mezi dva listy papíru a rozdrtit. Pokud při rozdrcení pupenu zůstanou na papíře mastné skvrny, pak je hřebíček vysoce kvalitní.
Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat, zda je ve vašem oleji hodně oleje karafiát – hodit pár pupenů do sklenice s vodou. Nejkvalitnější hřebíček se potopí, kvalitní koření bude plavat kolmo, hlavu nahoru – oleje je v něm dost. Pokud plave vodorovně, pak je hřebíček s největší pravděpodobností přesušený, starý nebo vůbec bez éterického oleje. Nejlepší je koupit celé koření, protože mletý hřebíček, jako žádný jiný, rychle ztrácí své aroma kvůli těkavosti éterických olejů. Pokud kupujete mletý hřebíček, pak si dejte pozor na obal a datum spotřeby. Mletý hřebíček by měl být skladován v těsně uzavřených obalech nepropouštějících světlo déle než 12 měsíců. Pozor, falšování! Bezohlední výrobci často rozemletý hřebíček falšují a silně je ředí síty a zbytky (větve, okvětní lístky, šrot a odpad ze zpracování). Odhalit padělek okem je téměř nemožné.

Hřebíček, koření, bez kterého je těžké si představit domácí přípravu, by se nemělo zaměňovat s květem karafiátu. K výrobě koření se používají pupeny hřebíčku: sbírají se květenství, rozdělují se na jednotlivé „stroužky“, ošetřují se vroucí vodou a suší se.

V současnosti se hřebíček pěstuje na karibských ostrovech, na Srí Lance, v Indii a na Madagaskaru. Před naším letopočtem se hřebíček vyráběl pouze na Molukách, známých také jako Ostrovy koření. Ve starověku vedli obyvatelé ostrovů aktivní obchod s Čínou a zeměmi Východu. V Číně měli návštěvníci, kterým bylo povoleno setkat se s císařem, žvýkat hřebíček. A v arabských zemích se koření používalo k vytváření vonných a parfémových kompozic. Mimochodem, hřebíček se k výrobě kadidla používal i ve středověké Evropě. V té době to bylo velmi drahé. Ale v 16. století, po dobytí Moluky Portugalci, se hřebíček stal dostupnější. Ocenili to kuchaři, alchymisté i lékaři.

V dnešní době se hřebíček používá stejně jako ve starověku: používá se v lékařství (jako antiseptikum a složka dočasných náplní), parfémy a samozřejmě při vaření.

• Obsah kalorií a nutriční hodnota hřebíčku
• Výhody hřebíčku
• Škodlivost hřebíčku
• Karafiát v kosmetologii
• Lahodné pokrmy s hřebíčkem
• Jak vybrat karafiát
• Jak skladovat hřebíček
• Populární dotazy

Obsah kalorií a nutriční hodnota hřebíčku

100 g mletého hřebíčku obsahuje:

• 6 g proteiny;
• 13 g tuku;
• 31,6 g sacharidů.

Výživová hodnota hřebíčku je 274 kcal.

Obvykle se v jídle používá mnohem menší množství tohoto koření. Jeden „hřebíček“ váží méně než gram a i lžička koření obsahuje pouhých 5 g.

Výhody hřebíčku

Hřebíček se z nějakého důvodu používal jako lék již od starověku. Koření obsahuje:

• vitamín A;
• vitamíny skupiny B, jmenovitě B1, B2, B5, B6, B9;
• vitamín C;
• vitamín E;
• vitamín K;
• vitamín PP;
• vápník;
• magnesium;
• železo;
• zinek;
• manganu;
• měď;
• selen;
• fosfor

Hřebíček nemůžete považovat za alternativu k multivitaminovému komplexu, protože je nemožné ho jíst hodně. Přesto je jeho použití užitečné.

pro ženy

Hřebíček pomáhá při ženském nachlazení, dyspepsii a dalších problémech s gastrointestinálním traktem, snižuje projevy premenstruačního syndromu: zmírňuje bolesti hlavy a uklidňuje nervy. Pro zmírnění nervového napětí můžete použít jak hřebíčkový esenciální olej, tak pupeny.

pro muže

Hřebíček lze použít ke zmírnění abstinenčních příznaků: nevolnost, zvracení, bolesti hlavy. Koření navíc zvyšuje libido a zlepšuje náladu.

Pro děti

Hřebíček je kontraindikován pro malé děti. Dětem po třech letech lze toto koření podávat jako anthelmintikum a na zlepšení chuti k jídlu. Školákům hřebíček pomůže zlepšit paměť, pozornost a duševní schopnosti (pro tyto účely je lepší použít éterický olej). Kromě toho může hřebíček redukovat bradavice a může být použit k úlevě od nachlazení.

Hřebíček není lék a nenahrazuje správnou léčbu předepsanou lékařem. Pokud se objeví příznaky onemocnění, poraďte se s odborníkem.

Škodlivost hřebíčku

Zvýšená kyselost žaludku

Hřebíček je štiplavé koření a zvyšuje sekreci žaludeční šťávy. Proto by lidé, jejichž žaludeční kyselost je již vysoká (například se zánětem žaludku, žaludečními vředy), měli hřebíček používat opatrně.

Zvýšený krevní tlak

Hřebíček může ovlivnit hladinu krevního tlaku. Lidé s diagnostikovanou hypertenzí by neměli konzumovat mnoho hřebíčku.

Ředění krve

Vitamin K pomáhá ředit krev. Hřebíček proto není vhodné užívat u osob s krvácivostí, stejně jako u žen při silné menstruaci.

Abortivní účinek

Těhotným ženám se užívání hřebíčku nedoporučuje kvůli riziku potratu.

alergie

Stejně jako u jiných exotických potravin se i na hřebíček může objevit alergie.

Karafiát v kosmetologii

Hřebíčkový esenciální olej a jeho pupeny se používají k výrobě kosmetiky. Mezi průmyslově připravovanou kosmetikou jsou oblíbené zejména japonské a korejské produkty. Některé druhy kosmetiky s hřebíčkem lze připravit doma.

Revitalizační maska ​​na vlasy

Maska posiluje vlasové kořínky, dodává jim lesk a obnovuje je. Mezi přísady patří mletý hřebíček, mletá skořice, med a kokosový olej. Všechny složky je třeba smíchat a mírně zahřát. Hotovou masku naneste ke kořínkům, nechte působit 30-60 minut, poté opláchněte šamponem. Pokud se objeví akutní pocit pálení, můžete jej umýt dříve.

face Mask

Hřebíček má antimikrobiální a protizánětlivé účinky. Maska s přídavkem hřebíčku má mírný omlazující účinek a pomáhá zbavit se jemných vrásek.

K přípravě masky je třeba smíchat mletý hřebíček s modrou nebo bílou hlínou, zředit vodou na konzistenci zakysané smetany, nanést na obličej po dobu 5-10 minut, poté opláchnout vodou.

Lahodné pokrmy s hřebíčkem

Hřebíček se hodí k masu, lze jej proto přidávat do vývarů a omáček k hlavním chodům. Toto koření je také užitečné při nakládání okurek, při pečení a v různých nápojích.

Sbiten

Složení:

• voda – 1 l;
• med – 100 g;
• zázvor – 5 g;
• kardamom – 5 g;
• skořice – 5 g;
• hřebíček – 5 g.

Příprava:

1. Vařit vodu.
2. Přidejte zázvor, kardamom, skořici a hřebíček.
3. Směs vařte pět minut.
4. Nápoj přecedíme.
5. Přidejte med
6. Podávejte teplé.

Masala čaj

Složení:

• mléko – 100 ml;
• voda – 100 ml;
• černý čaj – 1 lžička;
• kardamom – 1-2 lusky;
• mletá skořice – na špičce čajové lžičky;
• hřebíček – 3-4 pupeny;
• mletý černý pepř – na špičce čajové lžičky;
• strouhaný zázvor – 10 g;
• muškátový oříšek – na špičce čajové lžičky.

Příprava:

1. Do hrnce nebo kovové naběračky nalijeme vodu a necháme ohřát.
2. Do teplé, ale ne vroucí vody vložte pepř a hřebíček, přidejte skořici, muškátový oříšek a předem rozdrcená semínka kardamomu.
3. Směs přiveďte k varu, minutu povařte.
4. Do vroucí směsi vsypeme čaj a nastrouhaný zázvor.
5. Vše společně minutu povaříme.
6. Snižte teplotu a pomalu přilévejte mléko.
7. Vařte minutu.
8. Odstraňte z ohně a podle potřeby přidejte med nebo třtinový cukr.

Jak vybrat karafiát

Nedoporučuje se kupovat mletý hřebíček, protože téměř okamžitě ztratí všechny své prospěšné vlastnosti: esenciální olej se odpaří. Hřebíček se málokdy prodává na váhu, také kvůli riziku rychlé ztráty vlastností. Při nákupu takového karafiátu musíte požádat prodejce, aby provedl test: přitiskněte stonek pupenu na čistý list papíru. Kvalitní výrobek by měl na papíře zanechat stopu oleje.

Při nákupu celých hřebíčků v balení je třeba zkontrolovat datum spotřeby a také se ujistit, že obal je neporušený. Doma můžete čerstvost hřebíčku zkontrolovat vhozením pár pupenů do studené vody. Kvalitní koření se ponoří nebo bude plavat stopkou dolů. Pokud pupen leží na hladině vody, znamená to, že se olej v něm odpařil, to znamená, že hřebíček není čerstvý. Neuškodí, ale ani moc dobrého.

Jak skladovat hřebíček

Stejně jako většina koření by měl být hřebíček skladován ve vzduchotěsné nádobě. Poslouží skleněná nádoba se šroubovacím uzávěrem, sáček na zip nebo něco podobného. Nádoba by měla být umístěna v tmavé, suché skříni.

Populární dotazy

Jaké zárodky hřebíček zabíjí?

Koření má antimikrobiální vlastnosti, a proto se již ve starověku používalo k léčbě bolesti zubů.

Sloučeniny v hřebíčku zastavují růst bakterií Porphyromonas gingivalis a Prevotella intermedia, které způsobují onemocnění dásní.

Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu

Hřebíčkový esenciální olej se také používá jako antiseptikum při ústních infekcích.

Hřebíčkový esenciální olej inhibuje Escherichia coli, Staphylococcus aureus a Pseudomonas aeruginosa.

Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu

Proč byste měli ráno žvýkat hřebíček?

Žvýkání hřebíčku může stimulovat sekreci žaludeční šťávy a zlepšit trávicí procesy, zlepšit imunitu, zmírnit bolest a odstranit zápach z úst.

Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu

Aroma hřebíčku navíc pomáhá zlepšovat náladu a snižovat hladinu úzkosti a stresu.

K této metodě byste se však neměli uchylovat často: je bezpečnější jíst hřebíček s jídlem, nikoli sám o sobě a ne na lačný žaludek.

Je možné žvýkat hřebíček každý den?

Jak již bylo uvedeno, hřebíček má kontraindikace, takže jejich použití není pro každého stejně výhodné.

Je lepší používat přípravek několikrát týdně a ne více než 1-2 g najednou. Velké množství hřebíčku může být nebezpečné pro lidi s gastritidou a vředy. Je vhodné, aby se před konzumací koření poradili s lékařem.

Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu

Nyní máme komunitu na VKontakte, kde říkáme vše o zdravém životním stylu, sdílíme tipy a životní hacky. Přihlaste se, abyste zůstali ve formě!