Broskve a nektarinky zaujímají na ovocných stáncích působivé místo celé léto. Které z příbuzných druhů ovoce je zdravější a chutnější? Jak si vybrat a nelitovat?
„MALÝ BRATŘÍČEK“ NEBO HYBRIDNÍ?
Nejčastějším mýtem o nektarinkách je, že jsou produktem křížení broskve se švestkou. To je špatně. Nektarinka je druh broskve. Ta zase patří do rodu rostlin „Plum“ a její úplný vědecký název – Prunus persica – se překládá jako „perská švestka“.
Nektarinky se objevily z přirozené mutace, bez lidského zásahu. Dokonce i nyní, v důsledku křížového opylení, broskvoně někdy vytvářejí „lysé“ plody. Ale zahradníci se již dlouho naučili pěstovat nektarinky samostatně, aniž by čekali na milost od přírody.
Domovinou broskví a nektarinek je Čína. Je zajímavé, že historie obsahuje zmínky z doby před 5 tisíci lety o broskvích s holým ovocem – „yutao“, ale v Evropě se o nektarinkách dozvěděli až v XNUMX. století. Tehdy vzniklo anglické slovo „nectarine“, z názvu nápoje bájných bohů. Do užívání se ale dostal až po dalších třech a půl stoletích, na konci XNUMX. století.
Life hack pro rychlé zrání. Pokud se koupené broskve nebo nektarinky ukáží jako trochu „zelené“, vložte je do sáčku spolu s jablky – a za 1-2 dny dozrají. Etylen, který jablka produkují ve velkém množství, podporuje rychlé zrání plodů.
CHUTNÉ VÝHODY
Oba plody mají velmi podobné nutriční profily. Oba jsou bohaté na přírodní cukry a obsahují slušné množství vlákniny. Patří mezi ně železo, draslík, fosfor, hořčík, vápník, vitamíny A, B, C, D, E.
Je zbytečné porovnávat složení užitečných složek. Záleží na odrůdě, zralosti a dalších faktorech, takže v jednom případě bude mít broskev o něco více vitamínů a méně cukru než nektarinka a v jiném to bude naopak.
Obecně platí, že oba plody mají spoustu prospěšných vlastností. Čistí tělo od toxinů, normalizují činnost srdce a trávicího traktu, zvyšují imunitu, mají močopudné vlastnosti, příznivě působí na pokožku.
Lepší to vyplivnout. Jádra broskví a nektarinek mají příjemnou chuť a mají léčivé vlastnosti, takže se aktivně používají v medicíně a kosmetice. Stále se však nedoporučuje jíst, protože obsahují glykosid amygdalin, který při rozkladu uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou. Jedu samozřejmě není vůbec mnoho a jedno nebo dvě semínka neuškodí, ale když jich sníte hrst, můžete se otrávit.
SKUPINA RIZIKA
Alergici a diabetici by se rozhodně měli vyhnout konzumaci nektarinek a broskví.
U chronické gastritidy a pankreatitidy lze jíst oba druhy ovoce, ale opatrně, vybírat pouze nejzralejší ovoce a nepřehánět to. Akutní fáze těchto onemocnění je však kategorickou kontraindikací.
Ohroženi jsou ti, kterým může sladké ovoce ublížit – ti, kteří hubnou. Není špatné zařadit do jídelníčku broskve a nektarinky, ale v omezeném množství, protože obsahují hodně cukru.
Přísně vzato se jejich neomezené užívání nedoporučuje vůbec nikomu, protože může způsobit plynatost a průjem.
Kousek léta v mrazáku. Nektarinky lze zmrazit, přičemž jejich chuť a blahodárné vlastnosti zůstanou zachovány. Chcete-li zmrazit ovoce, nakrájejte ovoce na plátky, odstraňte semínka a nejprve je vložte do mrazničky v jedné vrstvě. Když jsou plátky zmrazené, můžete je vložit do uzavřeného sáčku.
PŘINESLI HO DOMŮ – UKÁŽE SE.
Doporučení pro výběr nektarinek a broskví jsou stejná. Před nákupem je budete muset pečlivě prozkoumat, osahat a očuchat.
Vzhled. Ovoce by mělo být suché a jeho barva by měla být přirozená, ne příliš jasná. Na pokožce by neměly být žádné tmavé skvrny, vrásky nebo prohlubně – takové plody se rychle zhorší. Nazelenalé skvrny naznačují nezralost.
Pružnost. Zralá broskev nebo nektarinka nejsou příliš tvrdé, ale ani příliš měkké. Je lepší volit plody, jejichž dužnina při lisování mírně povolí, ale neprotlačí se. Plody, u kterých je pocit, že se dají použít na „zatloukání hřebíků“, se rozhodně nevyplatí brát.
Vůně. Sladká, příjemná vůně by měla vycházet i z celého ovoce, ale pokud je nakrájeno, vydává silné aroma. Zkuste na pultu najít poškozené ovoce a přivonět k němu. Slabý nebo chybějící zápach je známkou toho, že broskev nebo nektarinka nemají žádnou chuť.
Buničina. Zralé nektarinky mají v závislosti na odrůdě žluté nebo červené žilky v dužině. Pokud nejsou přítomny, pak s největší pravděpodobností plody obsahují dusičnany. Broskve by měly mít žlutou nebo bílou dužinu s narůžovělými pruhy.
Kosti. V plodech, které byly „krmeny“ chemikáliemi pro lepší konzervaci, se semena drolí nebo vypadají zvadlé a vrásčité. Celá, rovnoměrná kost naznačuje nepřítomnost škodlivých látek.
Lepší později než dříve. Na začátku až polovině června se v obchodech prodávají rané odrůdy broskví. Pozdější dozrávají v červenci, budou aromatičtější a sladší. Předpokládá se, že pozdní ovoce je také zdravější než rané, protože absorbovalo více slunce a nashromáždilo maximum vitamínů.
PŘED POUŽITÍM
Jakékoliv ovoce je potřeba důkladně omýt, to se však týká především broskví. Klky na slupce chrání plody před poškozením a škůdci, prodlužují trvanlivost, ale snadno sbírají prach a další nečistoty. Odborníci na výživu radí broskve nejen omýt, ale nejprve je namočit a kartáčovat pod tekoucí vodou. Jednoduše nektarinku dobře opláchněte.
Plody lze skladovat při pokojové teplotě několik dní. Pokud je nemůžete použít do 4-5 dnů, měli byste je okamžitě dát do chladničky. Pro větší konzervaci není potřeba broskve skládat na sebe, ale spíše vyskládat do řady. Ještě lépe – zabalte každý do papíru.
“Fík” je jen slovo. Vedle běžných kulatých broskví vždy výhodněji vypadají broskve ploché – fíkové. Svým nestandardním tvarem přitahují pozornost kupujících, a proto obvykle stojí více. Ale kromě názvu na nich není nic z fíků a už vůbec se nejedná o křížence fíku a broskve. Plody mají svou charakteristickou chuť, ale složením a vlastnostmi se jen málo liší od svých příbuzných. Jejich plochost je jejich jedinou výhodou: plody se lépe drží a kousají. Zda se to vyplatí přeplácet, si každý posoudí sám.
ODKUD PŘICHÁZEJÍ?
Většina průmyslových broskvoňových sadů v Rusku se nachází na Kubáni, Severním Kavkaze a na Krymu. Ročně tyto regiony vyprodukují celkem asi 50 tisíc tun „perských švestek“. Poptávka trhu je ale 10x větší, a proto je Rusko jedním z největších světových dovozců broskví a nektarinek.
Většina z nich je na náš severozápad přivezena z republik Střední Asie a Zakavkazska. Lídry v zásobování jsou Uzbekistán a Ázerbájdžán. Občas se setkáte s africkými a čínskými odrůdami. Před zavedením potravinových sankcí bylo na pultech hodně ovoce ze Španělska, Řecka a Itálie, nyní však zmizelo.
Kdo by nemiloval šťavnatou dužninu broskve, ten božský nektar, který se rozplývá na rtech?
Svým původem je broskvoň rostlinou horských zemí a vyznačuje se výraznou přizpůsobivostí různým klimatickým a půdním podmínkám. Takže u nás se při svém přesunu na sever dostala téměř do Vladivostoku (obec Posyetovka; v Severní Americe postoupila do provincie Ontario v Kanadě. Na jihu se broskev dostala téměř do tropů a úspěšně roste na Kanárské ostrovy, Azory, Havajská a Západní Indie.
Broskev pochází z Číny. Tento kultovní strom se tam nazývá stromem života a plody jsou považovány za dary od víl. V čínské kultuře představují broskve jaro, mládí, svatby, bohatství a přání všeho dobrého. Jsou považovány za symbol nesmrtelnosti nebo dlouhověkosti a květ broskve je symbolem čerstvé mladé dívky. Podle legendy měla vílí bohyně a královna nebes Xi Wang Mu zahradu na hoře Kunlun, ve které jednou za tisíciletí dozrávaly broskve nesmrtelnosti. Číňané si cení nejen plodů broskví. Před mnoha tisíci lety vyrobili nádherné misky z broskvového dřeva a větve této rostliny se dodnes používají k ozdobení budov během čínského nového roku.
Do Evropy se broskev dostala přes Persii (Írán), kde byly nádherné broskvové sady. Odtud získalo své evropské jméno. Šťavnatá dužina, lahodná chuť a vůně rychle zařadily broskev mezi oblíbené italské a francouzské ovoce. Tyto stromy se pevně usadily v jihoevropské kultuře, kde v mnoha zemích symbolizují dlouhověkost a dobré rodinné vztahy. A v renesančním umění byla broskev s listem symbolem pravdivosti.
Nejdříve byly všechny pěstované broskve sametové, ale již v roce 1616 se objevily zprávy o novém druhu broskví s hladkou slupkou, nektarince. Nektarinka je klasickým příkladem úspěšné mutace, kterou se lidem podařilo opravit. Spojením všech požitků šťavnaté broskve a sladké švestky mají nektarinky stejně úžasnou chuť. Zároveň se při přepravě méně mačkají.
Francie byla dlouhou dobu lídrem v produkci broskví a nektarinek. Pak se ale hlavním exportérem staly USA. Pokud jde o Rusko, zde se broskev, stejně jako meruňka, objevila ze západoevropských zemí v 17. století. a šíří se ve sklenících šlechticů jako zvláštní rostlina. A teprve koncem 19. století se na jihu naší země objevily první broskvoňové plantáže.
Broskve a nektarinky jsou v různých odrůdách, které se liší nejen tím, kde rostou, ale také barvou a chutí. Dužina zralých broskví může být růžová, bílá nebo žlutá. Růžová a bílá dužnina je nejsladší, žlutá je voňavější.
Ale nejen šťavnatá dužina má velkou hodnotu, neméně cenné je i jádro pecky broskve. Obsahuje až 50 % tuku a 25 % bílkovin. Jádra jsou sladká i hořká. Sladké se používají jako náhražka mandlí a hořké jako aromatická složka do likérů, jako je Amaretto, vína a likéry. Olej získaný z jader po úpravě párou ztrácí hořkost a stává se ušlechtilým potravinářským produktem.
Čerstvé broskve jsou nejvybranějším dezertem, ale jsou tak jemné, že bohužel dlouho nevydrží, takže je třeba značnou část připravit pro budoucí použití.
Nejčastěji se z nich připravují kompoty, ale můžete je vyrobit i džem, marmeládu, marmeládu, nebo je jednoduše zamrazit. I v zimě si tedy můžete vychutnat chuť a vůni broskve zdobením šťavnatými kousky dortu, cupcakem nebo zmrzlinou.
Broskve obsahují také vitamín C, který je dospělým i dětem známý jako výborná podpora imunitního systému. V broskvi se nachází mnoho mikroelementů, které jsou tak nezbytné pro správné fungování střev a těla jako celku. Nechybí ani karoten, který je nezbytný pro udržení dobrého zraku a další.
Broskev si v našich zahradách získává stále větší oblibu. Mnoho zahradníků zastává názor, že pěstování broskví je vhodné pouze pro jižní zóny a regiony Ruska kvůli špatné zimní odolnosti.
Přední vědci z USA (Floid Zaiger, I. Weinberger, G. Merill), Kanady (Dg. Lain), Francie (A. Maillard) USA vyvinuli unikátní odrůdy broskví a nektarinek, které jsou odolné vůči kadeřavosti a padlí, s hustá a šťavnatá dužina, která vydrží přepravu od 3 do 6 dnů, má velmi krátké dospívání a vůbec žádné dospívání, s mrazuvzdorností -30-32 mrazů. Oblast Central Black Earth odpovídá podle klimatických indicií klimatickým normám jednotlivých oblastí Kanady a USA.
Odrůdy, které takové teploty snesou, se nazývají vysoce zimovzdorné. V běžných letech nemají po přezimování žádné poškození a v tuhých zimách mírně namrzají. Mezi tyto odrůdy patří: Zlatá Moskva, velvyslanec míru. Odrůdy, které byly nejvíce odolné vůči jarním mrazům, byly: Veterán, zlaté jubileum.
Red Haven Odchován v chovatelské stanici Útočiště v USA se používá k porovnání nákladů a doby zrání jiných odrůd V mnoha zemích se pěstuje již 70 let světa.
Tuto odrůdu nahradily novější, mrazuvzdorné a velkoplodé dezertní odrůdy broskví a nektarinek vyšlechtěné v USA a Kanadě, s hmotností plodů 220-360 gramů. Tyto odrůdy prodlužují dobu spotřeby broskve po dobu 1-1,5 měsíce a příznivě porovnat se starými v prodejnosti, přepravitelnosti, chuti a mrazuvzdornosti.
Obecně je nutné pochopit, že broskev a nektarinka, i přes jakékoli selekční pokusy propagovat kulturu na sever, z definice zůstávají jižní plodinou. Některé z těchto odrůd mají vynikající zimní odolnost a odolnost vůči chorobám, vynikající chuť a prodejnost plodů. Ale přesto, bez dodržování určitých zemědělských postupů a doporučení, bude vždy hrozit poškození letorostů kritickými zimními teplotami.
Pojďme si dát pár tipů na pěstování broskví a nektarinek.
- Vysazujte na místo dobře chráněné před zimními větry a v prvních letech vegetačního období by se stromu mělo dostávat maximální péče, aby si vytvořil silný, zdravý kořenový systém a kmen.
- Od začátku podzimu připravte stromy na zimování – vydatné zavlažování, několikrát aplikujte podzimní hnojiva s draslíkem a fosforem, několikrát ošetřete mladé větve přípravky obsahujícími měď, což výrazně zvýší zimní odolnost ročních výhonků.
- Ale bylo by kompetentnější rostliny okamžitě zasadit do velkých nádob od 25 do 50 litrů. Stromy s nízkým prořezáváním můžete nejen umístit na jakékoli vhodné místo na místě, ale také chránit květiny před omrzlinami během mrazů nebo stromy obecně před kritickými zimními teplotami. K tomu stačí nádobu v nebezpečném období položit vodorovně a na zimu přikrýt agrovláknem, lze dodatečně zateplit.
Stejně tak doporučujeme pěstovat další potenciálně jižní plodiny – granátové jablko, fíky, tomel atd. Naše léto umožňuje bezproblémově vypěstovat dobré dezertní hrozny, nektarinky nebo granátová jablka, pro optimální tvorbu fruktózy stačí součet plusových teplot, ale chraňte rostliny před příliš nízkými teplotami a zimním větrem.
Neobjevujeme nic nového. Při návštěvách evropských farem a školek jsme si již dávno všimli, že z důvodu eliminace agrorizik se mnoho potenciálně málo zimovzdorných plodin pěstuje v kontejnerovaných průmyslových výsadbách s povinným zimním přístřeškem ve vodorovné poloze.
