Mléčné houby rostou ve většině regionů naší země a vyskytují se také v mnoha evropských zemích, ale i na jiných kontinentech. Navíc se dělí na jedlé, podmíněně jedlé a nejedlé. Existují také jedovaté mléčnice, které by se rozhodně neměly jíst. Ale ani jedlé „dary lesa“ se nejí syrové.
Popis mléčných hub
Mléčné houby patří k lamelárnímu typu hub z čeledi Russula. V překladu z latiny toto jméno znamená „dárce mléka“. Tyto houby jsou tak pojmenovány, protože když jsou nakrájeny nebo rozlámány, vylučují mléčnou šťávu, která barvou a konzistencí připomíná mléko.
Patří do kategorie podmíněně jedlých. Poloměr klobouku obyčejného mléče může být od 4 do 11 cm, svítí i za suchého slunečného počasí a po celé ploše jsou na něm dobře patrné kruhy. Jeho barva se mění s věkem mléčnice: mladé houby jsou tmavě šedé barvy, jejich klobouky mají konvexní tvar, starší houby jsou fialové nebo hnědé, později žluté nebo rezavé, plošší, někdy až depresivní. Povrch je velmi hustý, někdy se na něm mohou objevit drobné důlky. Okraje čepice mohou být zvlněné nebo zakřivené, často se stáčejí dovnitř.
Nohy dosahují 8–10 cm výšky, šedé nebo rezavé barvy, jejich tvar je válcovitý, uvnitř prázdné, mohou být oteklé, často pokryté hlenem, na dotek lepkavé. Na spodní straně jsou patrné časté destičky, jejich barva je žlutá nebo krémová, proložená okrovými barvami.
Dužnina je hustá, ale velmi křehká. Snadno se drolí, protože v jeho složení nejsou prakticky žádná vlákna. Jeho barva je bílá, ale u povrchu má hnědý odstín a v blízkosti stonku má červený odstín. Mléčná šťáva dodává dužině charakteristickou hořkost, při styku se vzduchem se její barva stává žlutou s nazelenalým nádechem. Jeho vůně je charakteristická, podobná vůni čerstvých ryb. Výtrusy mají tvar elipsy, jejich ornamentika je hřebenovitá nebo bradavičnatá. Barva výtrusného prášku je žlutá nebo krémová.
Většina mléčnic je považována za nepoživatelnou, protože jejich šťáva je příliš štiplavá. Rozlišovat mezi druhy těchto hub je ale dost těžké, protože jsou si navzájem velmi podobné, někdy si i zkušení houbaři pletou odrůdy laticifer a začínající houbaři je prostě raději nedávají do košíku.
Tyto houby nemají dvojníky.
Jiná jména pro laktiče
Tyto houby mají mezi lidmi mnoho jmen: smoothies, olšové houby, duté houby, žluté duté houby, šedé mléčné houby. Říká se jim také podle barvy čepice.
Distribuce a období plodů laticiferů
První laktifikátory se objevují v druhých deseti dnech července a poslední takové houby lze sbírat v posledních deseti dnech září. Ale tyto houby začínají aktivně růst v deštivém a chladném počasí.
Mléčné rostliny preferují vlhká místa, rostou většinou v nížinách v jehličnatých, smíšených nebo listnatých lesích, sbírají se většinou buď pod jehličnatými stromy nebo pod břízami. Obvykle se schovávají ve vysoké trávě nebo mezi mechem. Klobouky těchto hub hmyz většinou nežere. Nacházejí se také podél břehů bažin nebo rybníků. Obvykle nerostou v horkém podnebí, preferují mírné zeměpisné šířky. Místa, kde rostou laticifery, jsou proto lesy v evropských zemích, středních a středních oblastech naší země, na západní Sibiři, Uralu a také na Dálném východě.
Vlastnosti mléčnice obecného (video)
Jedlé druhy dojnic
Jedlých druhů laticifer je poměrně hodně, ale ne vždy je možné je rozlišit. Proto je nutné seznámit se s fotografiemi všech těchto druhů, než půjdete do lesa na „tichý lov“.
Mléčné pálení mléčné
Tento druh je v lesích poměrně vzácný. Obvykle se usazuje na těžkých jílovitých půdách nebo v dobře osvětlených lesích nebo mezi křovinami. Bodavá mléčná laktikarie rostou častěji jednotlivě, méně často ve skupinách od prvních deseti dnů srpna do prvních deseti dnů října. Jejich čepice jsou malé – až 6 cm v průměru, hladké na dotek, mírně konkávní ve středu, šedo-béžové barvy. Mléčná šťáva je velmi žíravá, má bílou barvu a nemění barvu ani při kontaktu se vzduchem. Nohy jsou duté, válcového tvaru, stejné barvy jako čepice.
Tyto houby patří do kategorie 3, jsou pouze solené, ale musí se nejprve namočit a uvařit.
Mléčný kafr
Tento druh mléčnice se také v lesích vyskytuje vzácně. Tyto houby nerostou samy, ale pouze ve skupinách od druhých deseti červencových dnů do prvních deseti říjnových dnů. Jejich růst navíc není ovlivněn povětrnostními podmínkami. Dobře rostou ve vlhkých půdách ve všech typech lesů.
Čepice je tuberkulovitá, konvexní, u starých hub má nálevkovitý tvar a ve středu zachovává hrbolek. Jeho okraje jsou zvlněné. Povrchová barva je hnědá s červeným nádechem nebo červená a ve středu je fialová s vínovým nádechem. Destičky s výtrusy jsou žluté s narůžovělým nádechem. A staré houby mají hnědý odstín.
mléčně lepkavý
Tato houba je klasifikována jako podmíněně jedlá. Velikost klobouku je střední (asi 5 cm v poloměru), u mladých laticifer je konvexního tvaru, u starých je konkávní. Povrchová barva je šedá s olivovým nádechem, ale může být i hnědá.
Houby se vyskytují buď mezi listnáči nebo mezi borovicemi a smrky od poloviny léta do začátku podzimu.
Další druhy jedlých mléčných řas:
- šedo-růžová;
- bezzónový;
- bledý;
- dub;
- šeřík;
- nežíravý;
- obyčejný;
- vonný;
- bílý;
- vybledlý;
- hnědavý.
Kde rostou mléci (video)
Jedovatí dojiči
Tyto druhy mléčných jsou nebezpečné pro lidské zdraví, proto je raději nesbírejte do košíku. Chcete-li je odlišit od jedlých odrůd takových hub, musíte se pečlivě podívat na jejich fotografie a přečíst si popis.
Štítná žláza mléčná
Klobouky těchto hub mají poloměr až 4-5 cm, mladé houby mají mírně konvexní tvar, ale postupně se narovnává, okraje jsou plstnaté, mírně konkávní dovnitř.
Povrch je lepkavý s poměrně velkým množstvím hlenu. Někdy můžete na čepici vidět několik kruhů. Jeho barva je žlutá s rezavým nebo nahnědlým nádechem. Po zmáčknutí změní barvu na šedofialovou nebo fialovohnědou. Desky jsou střední tloušťky, krémové barvy, měnící barvu po lisování na fialovou s hnědým nebo šedým nádechem. Mléčná šťáva je nejprve bílá, ale po chvíli se zbarví do fialova, zprvu chutná sladce, ale pak se stává štiplavou.
Noha je válcová, uvnitř prázdná, lepkavá a má stejnou barvu jako čepice.
Mléčně šedá
Klobouk je do 3 cm v poloměru, masitý, plochý, ale s věkem se zmenšuje, okraje jsou u mladých hub povislé, ale s věkem se narovnávají. Barva čepice je šedá. Dužnina je bílá nebo se žlutým nádechem, výtrusy jsou žluté.
Tyto houby rostou u olše ve skupinách od začátku srpna do konce září. Existují další druhy nejedlých mléčných řas:
- růžová;
- bledě lepkavý;
- tmavě hnědá;
- hnědá;
- hořké;
- lila;
- mokrý;
- ostnatý;
- vodnatá mléčná.
Výhody a poškození mléčných řas
Tyto houby obsahují cenné aminokyseliny, jako je tyrosin, glutamin, leucin a arginin. Obsahují také mastné kyseliny:
Kromě toho obsahují fosfatidy, éterické oleje a lipoidy. Mléčné rostliny obsahují glykogen a vlákninu, ale neobsahují škrob.
Z makro- a mikroprvků se v laticiferech nacházejí K, P, Ca, J, Zn, Cu, As. A u některých odrůd bylo objeveno antibiotikum, jako je laktarioviolin, které pomáhá bojovat s původcem tuberkulózy.
Jak rozlišit mléč od russula (video)
Mléčné houby ve vaření
Různé druhy jedlých mléčných řas jsou obvykle buď solené nebo nakládané. Zároveň u hub probíhá fermentace rychleji, proto jsou tyto nakládané houby nejchutnější. Obvykle se před solením nebo nakládáním buď dlouho namáčejí, nebo se vaří ve více vodách, aby zmizela štiplavost nebo hořkost jejich šťávy. A teprve potom se můžete pustit do jejich přípravy. A v severních zemích se tyto houby vaří na ohni – pečou se na špejlích nad ohněm (nebo na běžném grilu).
Jedlé druhy laticifer jsou nejčastěji pouze solené nebo nakládané, proto nejsou řazeny mezi univerzální houby. Musíte je ale pečlivě sbírat, abyste do košíku nedali nejedlé nebo jedovaté odrůdy.
Фото и описание грибов млечников следует изучить каждому начинающему грибнику. Данный род объединяет
Obecný popis laktátorů
Млечники, или пластинчатые грибы из семейжковых, по–латин к к «« к «к ~ По внешнему виду они могут различаться очень сильно. Чаще всего you них есть пластинчатая и р расположенůže Шляпка y г грибного рода обычно плоская, слегка вогнráníта и п пн ďох по ďох по ďох по ď .х п ď. Ďо п ď. Ďох ун.
Rod Lactarius má několik stovek odrůd, jedlých i nejedlých.
По окраске плодовые тела отличаются очень широко и могут быть белыми и оливково-черными, сероватыми и синеватыми, желтыми и оранжевыми, коричневыми и бурыми. Цвет зависит от конкретной разновидности. Точно так же кожица на поверхности шляпки может быть сухой и бархатистой илкио
Důležité! Z asi 400 druhů plodnic tohoto rodu se na území Ruska vyskytuje jen asi 50 druhů. Mnohé z nich jsou jedlé, i když vyžadují předběžnou úpravu.
Nejběžnější typy dojiček
Vzhledem k velké druhové rozmanitosti není možné podat jasný obecný popis hub tohoto rodu. Proto by si houbaři měli pečlivě prostudovat fotografii a popis mléčných druhů, aby si je navzájem nezaměnili.
obyčejný (Gladysh)
Gladysh neboli mléč obecný je středně velká houba s plochým nebo mírně vydutým kloboukem. Jeho povrch je hladký, za deštivého počasí lepkavý, stonek válcovitý, šedožlutý nebo téměř bílý.
Barva bývá v mládí purpurově šedá a v dospělosti hnědorůžová nebo šedorůžová. Dužnina je křehká a světlá, s ovocnou vůní, šťáva hladké hladké je bílá, na vzduchu se stává zelenošedou. Druh je klasifikován jako jedlý, i když vyžaduje namáčení a vaření. Sbírat ji můžete od srpna do poloviny podzimu.
Dub (zonální)
Dub nebo zonální mléčný nebo podrost má nejprve plankonvexní a poté nálevkovitý klobouk červenohnědého nebo hnědočerveného odstínu. Hladká válcovitá noha vystupuje 3-6 cm nad zem a má stejnou barvu jako klobouk. Kůže je suchá, ve vlhkém počasí může trochu lepit.
На сломе дубовый млечник светло-коричневый, с беловатым соком, не меняющиззм окра Запах мякоти неприятный a напоминает аромат клопа. Несмотря на это, гриб млечник съедобен и годится для засолки. Собирают его в лесах с июля a до конца октября.
Pozornost! Charakteristickým rysem tohoto druhu je přítomnost nejasně vyjádřených soustředných kruhů nebo zón na povrchu čepice.
Kafr
Kafr mléč je drobná plodnice s podsazeným nebo mírně promáčknutým kloboukem s žebrovanými okraji. Barva je červenohnědá, povrch matný a hladký. Lodyha plodnice je stejně barevná s kloboukem a v horní části sametová, plotny jsou časté, narůžovělé, v dospělosti tmavnou.
Patří do kategorie jedlých a používá se k solení, sbírat se dá v srpnu a září.
Dojička
Молочай или подмолочник выглядит, как пластинчатый гриб с распростертой и слойггой и сломгой Края у шляпки ровные и тонкие, поверхность сухая и гладкая, а по цвету плодовые тела коричневато-бурые, рыжевато-бурые, иногда светло-охристые или ржавые. В засушливую погоду кожица подмолочника часто трескается.
Noha je světlejší než hlavní plodnice, dužnina je bílá nebo nažloutlá, hustá, s výraznou vůní sledě. Mléčná šťáva je bílá, rychle hnědne a na vzduchu houstne.
Подмолочник годится для употребления в пищу, растет с июля и до серединброктя.
navíjení (Serushka)
Vinutí milky nebo Serushka má nálevkovitý, nerovný klobouk s hrbolem uprostřed, šedavé barvy s olověným odstínem. Na klobouku jsou vidět úzké, široce rozbíhavé kruhy tmavé barvy. Destičky jsou vespod řídké a tlusté, stonek je hustý a mírně světlejšího odstínu.
Мякоть у серушки беловататая, плотная, обильно ыыделяющая влечный сомхющ с в в ц ц в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в Вид считается условно-съедобным и применяется v засолке, а собирать его нутеаноно нутеаноне
Zlatý
Млечник золотистый, или золотисто-желтый груздь, обладает расжпростертой шляйкойкатвой шляйкойкатов На поверхности ее можно заметить темные пятнышки, сама шляпка желта-охристевогохристевего Ножка беловатая, с постепенным к р розово-оранжевому оотте у у р р р з т т.
Zlatý vzhled má křehkou bílou dužinu bez charakteristického zápachu, při přestávce uvolňuje mléčnou šťávu, která na vzduchu rychle žloutne. Druh není vhodný k jídlu, má velmi ostrou hořkou chuť. Setkat se s ním můžete od poloviny léta do pozdního podzimu.
Milky starosta
Na fotce a v popisu jedlých mléčných hub najdete hluchavku starcovu, vyznačuje se roztaženým kloboukem pokrytým hladkou a suchou slupkou světle krémového odstínu. Na povrchu jsou patrné rozbíhavé kruhy narůžovělé nebo hliněné barvy, podél okrajů je vidět nízké chmýří, mírně připomínající hroty nebo krátké jehly. Vrchol má asi 12 cm v průměru, stonek se zvedá 4 cm nad zem a má obvykle krémovou nebo krémově žlutou barvu.
Мякоть у плодовых тел беловатая, плотная, с отчетливым фруктовым ароматом. Вид является съедобным a употребляется в любом виде, а собирают его с наидонала с начорала
Důležité! V mnoha evropských zemích je hluchavka starostová uvedena v červené knize a je zakázána ji sbírat. Zároveň však v Rusku tento druh nepatří do Červené knihy a můžete jej volně sbírat.
hnědavý
Буроватый млечник легко узнать по воронковидной шляпке с тонкими волнистымисионйк10 Цвет обычно серо-коричневый или бурый, v центре более темный. Поверхность кожицы сухая Ножка округлая с утолщением к основанию, около 6 см высотой, одинаковая по цвето совету
Мякоть плотная, кремовая, на срезе розовеет. Белый млечный сок, обильно выступающий из мякоти, от контакта с воздухотбренейтухом прене Ъъедобный гриб млечник употребляют Собирать его нужно с июля и до начала октября.
Šedá růžová
Mléčně šedorůžová se vyznačuje růžovohnědým nádechem plodnice. Klobouk je nálevkovitý s tuberkulem uprostřed a omotanými okraji, destičky jsou bělavé a klesající ke stopce.
Světle žlutá dužina tohoto druhu vydává kořenité aroma připomínající vůni čekanky. Druh se přitom většinou nevyužívá k jídlu, je toxický a nepoživatelný. S šedorůžovou odrůdou se můžete setkat od srpna do konce září.
Nežíravý (oranžový)
Неедкий млечник можно узнать по абрикосового цвета шляпке воронковиййтытибсормой фоармой Ножка по цвету не отличается от остального плодового тела, плотная, у зрелыбовар Мякоть ярко-оранжевая, не обладающая характерным запахом и обильно выделяющая белый млечный сок, причем от контакта с воздухом сок своего цвета не меняет.
Растет гриб с середины июля и до последних чисел октября. Условно-съедобный вид можно использовать для засолки после вымачивания и вар.
Aromatická
Млечник ароматный обладает уплощенной слегка вдавленной шляпкой с подвернутым По цвету обычно телесно-Tor-с, на разломе б б, с кокосовыы ароматом ао с к к к к к к к с с.
Noha je o něco světlejší, hladká a volná, plotny jsou tenké a časté, masové barvy. Houba je podmíněně jedlá a po krátkém varu se dá jíst solená, nakládaná a čerstvá. Sbírat je potřeba od srpna do konce října.
Lepkavý (slizovitý)
Sliznatý neboli lepkavý mléčný má mírně promáčklý lepkavý olivový, nahnědlý nebo šedý klobouk se zastrčeným okrajem. Průměr nepřesahuje 10 cm, destičky na spodní straně jsou bílé a časté. Stonek houby je až 8 cm vysoký, hustý a světlejšího odstínu. Při rozlomení houba uvolňuje bohatou bílou šťávu, která se na vzduchu stává olivovou. Dužnina je bílá a pevná.
Разновидность млечника годится для засолки после вымачивания, а собяниратютужриб.
Bez zóny
Bezzónová dojička má plochý, mírně prohnutý klobouk s hladkými okraji a suchou, sametovou kůží. Barva houby je písčitá, hnědá, světle nebo tmavě hnědá, s úzkými únikovými plotnami ve spodní části. Noha je válcovitá a hustá, až 9 cm vysoká, obvykle stejné barvy jako klobouk nebo o něco světlejší.
Мякоть гриба светлая, по структуре плотная, на срезе розовеющая, с легким поряна Млечный сок гриба белый, на воздухе быстро обретает розово-оранжевую окраску. Беззоновый млечник относится к съедобной категории и годится для маринованоя для маринованоя варинованоя Собирать его нужно с июля до последних чисел сентября.
Thorny
Ostnatý mléčný je drobná houba s matným a suchým červenorůžovým kloboukem, plochého konvexního tvaru. Na povrchu klobouku jsou patrné tmavé soustředné kruhy, stonek houby je zaoblený nebo mírně zploštělý, pouze do 5 cm na výšku.
Dužina houby je křehká, lila barvy, s ostrým nepříjemným aroma a bílou mléčnou šťávou, která se na vzduchu změní na zelenou. Odrůda ostnitá není jedovatá, ale je nejedlá a nepoužívá se k jídlu. Plodnice rostou od srpna do října.
Sladký (Rubushka)
Млечник сладковатый, или Краснушка, отличается рыжевато-красным цветом распростертой Ножка невыыоая, немного светлее шляки, мякото беловататая п п puntraио с р п п п п п п п.
Rubella roste od poloviny léta do konce října. Nasládlý vzhled je podmíněně jedlý, lze jej použít k jídlu, ale pouze po uvaření a nejlépe ve slané formě.
Jedovatí dojiči
Откровенно токсичных a опасных разновидностей среди представителей рода,нятяда Lactarius доволольный При неосторожном употреблении их в пищу можно серьезно отравиться.
štítná žláza mléčná
Nejedlou houbu poznáte podle mírně vydutého klobouku se slizkým povrchem. Barva houby je okrově žlutá, hnědožlutá, lisováním získává hnědofialový nebo lila odstín. Mléčná šťáva houby je bílá, na vzduchu se barví do fialova, totéž se děje s bílou dužinou při rozbití. Nepoužívá se k jídlu, protože je považován za mírně toxický.
oranžová mléčná
Malá houba s konkávně prohnutým jasně oranžovým kloboukem má bílou nebo mírně nažloutlou dužinu. Houba má charakteristické pomerančové aroma, mléčná šťáva je bílá a na vzduchu nemění svůj odstín. Povrch klobouku houby je za vlhkého počasí lepivý, na dotek hladký. Oranžová mléčná je k jídlu nevhodná.
hořce mléčný
Маленький по размерам гриб, который называют также горькушкой, обладает вдавленной сухой шляпкой охристо-бурого, красноватого, рыжеватого или медного оттенка. Мякоть у гриба беловатая или кремовая, млечный сок прозрачно-беловаххщайт нето иозут. Гриб несъедобен и в пищу обычно не применятся из-за слишком сильной гиореЇи
hnědá žlutá mléčná
Фото ядовитого млечника демонстрирует небольшой гриб с уплос-женной шляпкоеЅовой -оранжевого или оранжево-коричневого цвета. Несъедобный гриб обладает беловатой мякотью с острым послевкусием. Млечный сок на разломе выделяется белый, но быстро желтеет на воздухе. В пищу плодовые тела данного вида не применяют.
mokrá mléčná
Гриб со слизистой шляпкой вдавленной формы обладает бледно-серой или почти белой окраской, на поверхности шляпки слабо различаются концентрические круги. С у гри struktura б б б, ччень ыыстро лиловеет от контакта с с в в с с— palhod н н с с с с с с с с с с с с— Выраженным запахом гриб не обладает, но на вкус горько-острый, поэтомуяядусонстрия
Jedlé druhy dojnic
Přestože existují jedovaté laktifery, desítky druhů hub z tohoto rodu se smí používat jako potrava. Mezi jedlé druhy patří:
- obyčejný a kafr;
- klikatý a dubový;
- dojič a dojič starosty;
- voňavé a nejedlé, nebo oranžové;
- bezzónové a lepkavé;
- сладковатый a буроватый.
Чтобы различать съедобные и несъедобные виды, достаточно как следует изучобные виды Кроме того, разницу обычно можно уловить, слегка лизнув п я ~ л purt г г г г г. Поскольку сильно токсичных представителей в роде Lactarius нет, то к отравлению такой спорепровий представителей
Jak se připravují mlékaři
Фото и описание грибов млечников предлагает готовить их обычно в маринованиом маринованиоме Холодная обработка плодовых тел с большим количеством соли, приправ и специй помогает надолго сохранить вкус и пользу грибов, а также устраняет остатки возможного неприятного привкуса. Также плодовые тела подходят для обжаривания, но термической обработке ихжепор
Nejčastěji se mléčné houby posílají na moření a nakládání.
Rada! A jedlé, podmíněně jedlé ovocná těla v každém případě potřebují dlouhodobé namáčení a vaření. Předúprava pomáhá odstranit mléčnou šťávu a případnou hořkost z dužiny.
Kde a jak laktifery rostou
Фото и описание съедобных и несъедобных грибов млечников утверждает, чтосйовстрет страны — на юге и в средней полосе, в Сибири и на Урале, в Приморье. Произрастают грибы чаще всего на влажных почвах в смешанных и хвойных лесах.
Většina druhů tvoří mykorhizu s duby, břízami, smrky a borovicemi. Často je lze nalézt ve vysoké trávě nebo mechu, na okraji bažin a poblíž vodních ploch. Na loukách a u cest jsou plodnice dosti vzácné.
Závěr
Fotografie a popisy mléčných hub je třeba studovat velmi pečlivě – jedlé a nejedlé poddruhy si mohou být velmi podobné. Mezi dojiči nejsou žádní smrtelní zástupci, ale přesto je třeba při sběru dodržovat jistou opatrnost.
