Článek pojednává o využití ruderálního druhu kopřivy dvoudomé. Jsou uvedeny jejich nutriční hodnoty, účinné látky a receptury pokrmů z této rostliny. To nám umožňuje uvažovat o kopřivě z pohledu funkční přísady v kulinářských receptech.
1. Zamyatina N.G. Robinsonova kuchyně / N.G. Zamjatina. – M.: Nakladatelství ZAO Tsentrpoligraf, 2013. – 635 s.
2. Kopřivová jídla, Recepty na hlavní jídla. [Elektronický zdroj] – Režim přístupu: https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=3,1490.
3. Kopřivové pokrmy, Polévky. [Elektronický zdroj] – Režim přístupu: https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=11,1490.
4. Kalorický obsah kopřivy. Chemické složení a nutriční hodnota. [Elektronický zdroj] – Režim přístupu: https://health-diet.ru/table_calorie_users/918913/.
5. Kopřiva dvoudomá. [Elektronický zdroj] – Režim přístupu: https://mag.org.ua/rast/trava90.html.
6. Kopřiva: léčivé vlastnosti, kontraindikace, výhody a poškození. [Elektronický zdroj] – Režim přístupu: http://zdravotvet.ru/krapiva-lechebnye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred.
7. Kopřivový příběh. [Elektronický zdroj] – Režim přístupu: https://www.krapivna.org/krapivnaya_istoriya.
8. Listy kopřivy. [Elektronický zdroj] – Režim přístupu: https://doctor-v.ru/med/listya-krapivy.
9. Recepty na kopřivové nápoje. [Elektronický zdroj] – Režim přístupu: http:// kvasovar.com/news/recipes pro kopřivové nápoje.
10. Saláty na každý den. [Elektronický zdroj] – Režim přístupu: Zdroj: https:// www.salatyday.ru/recepty/recept/74..
11. Kopřivová zelná polévka – 5 nejchutnějších receptů. [Elektronický zdroj] – Režim přístupu: https://kylinariya.ru/schi-iz-krapivy https://kylinariya.ru/schi-iz-krapivy.
1. Zamjatina NG Kukhnya Robinzona / NG Zamjatina. – M.:ZAO Izd-vo Tsentrpoligraf, 2013. – 635 s.
2. Blyuda iz krapivy, Retsepty vtorykh blyud. [Elektronnyy resurs] – Rezhim dostupa: https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=3,1490.
3. Blyuda iz krapivy, Supy. [Elektronnyy resurs] – Rezhim dostupa: https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=11,1490.
4. Kaloriynost’ Krapiva. Khimicheskiy sostav i pishchevaya tsennost’. [Elektronnyy resurs] – Rezhim dostupa: https://health-diet.ru/table_calorie_users/918913/.
5. Krapiva dvudomnaya. [Elektronnyy zdroje] – Rezhim dostupa: https://mag.org.ua/rast/trava90.html.
6. Krapiva: lechebn·yye svoystva, protivopokazaniya, pol’za i vred. [El-ektronnyy resurs] – Rezhim dostupa: http://zdravotvet.ru/krapiva-lechebnye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/.
7. Krapivennaya istoriya. [Elektronnyy zdroje] – Rezhim dostupa: https://www. krapivna.org/krapivnaya_istoriya/.
8. List’ya krapivy. [Elektronnyy zdroje] – Rezhim dostupa: https://doctor-v.ru/med/listya-krapivy/.
9. Retsepty napitkov iz krapivy. [Elektronnyy resurs] – Rezhim dostupa: http:// kvasovar.com/news/retsepty napitkov iz krapivy.
10. Salaty na kazhdyy den’. [Elektronnyy resurs] – Rezhim dostupa: Istochnik: https:// www.salatyday.ru/recepty/recept/74..
11. Shchi iz krapivy – 5 samykh vkusnykh retseptov. [El-ektronnyy resurs] – Rezhim dostupa: https://kylinariya.ru/schi-iz-krapivy https://kylinariya.ru/schi-iz-krapivy
Je těžké najít člověka, byť velmi malého, kdo nezná takovou rostlinu jako je kopřiva a alespoň jednou v životě se o ni nespálil. Je to dáno tím, že roste všude, preferuje humózní, vlhkou půdu, ale dokáže se usadit i na štěrkových, suchých půdách. V Rusku jsou dva nejběžnější druhy: kopřiva dvoudomá a kopřiva dvoudomá.
Kopřiva dvoudomá – Urtica dioica L. Patří do čeledi kopřivovité (Urticaceae L.) z rodu kopřivovitých. Rod zahrnuje asi 40–45 druhů. Jedná se o vytrvalou bylinnou dvoudomou rostlinu se vzpřímeným, čtyřstěnným, nevětveným stonkem vysokým 60–170 cm, je hustě porostlá žahavými chlupy. Má plazivý, rozvětvený oddenek. Listy jsou široce nebo úzce vejčité, po okraji hrubě zubaté, dlouze řapíkaté, vstřícné, 7–17 cm dlouhé, 2–8 cm široké. Květy jsou jednopohlavné, malé, s jednoduchým čtyřdílným nazelenalým periantem, shromážděným ve vrcholových listových květenstvích – thyrsus. Plodem je ořech. Množí se semeny a vegetativně: dělením keře, řízků oddenků a větví. Kvete v červnu–srpnu, plody dozrávají v srpnu–září [5, 8].
Příroda věnovala kopřivám zvláštní pozornost. Jednak má spoustu užitečných vlastností, které se hojně využívají v medicíně, kosmetologii a vaření, jednak ji chránil před zbytečným kontaktem s lidmi tím, že jí dával bodavé trny.
Prospěšné vlastnosti kopřivy jsou tak rozsáhlé, že je nepochybným lídrem mezi rostlinami používanými lidmi. Kopřiva má protizánětlivý, celkově posilující účinek, pomáhá zlepšovat srážlivost krve (cenné jsou přínosy kopřivy jako hemostatického prostředku na rány, řezné rány a vředy).
Kromě toho je kopřiva známá také jako přadlena. Tato rostlina byla nejoblíbenější ve středověku, dokud ji v 16. století nevystřídala bavlna. Do té doby se kopřivy používaly k předení a tkaní. Už za Napoleona nosili jeho vojáci uniformy z kopřivové látky. Kromě toho je kopřivová příze měkčí než lněná příze a má lepší tepelnou vodivost. Stojí mnohem méně a jeho výroba je šetrnější k životnímu prostředí. Oblečení z kopřivy, stejně jako ze lnu, působí léčivě: zmírňuje záchvaty revmatismu a zmírňuje alergické reakce.
Anna Evgenievna Rodionova, Kopřiva – nutriční hodnota a její využití pro potravinářské účely. Komoditní specialista na potravinářské výrobky. 2023;7.
Kopřivy, známé zbytku Ruska – vysoké, vzteklé, roztahané – rostou na Dálném východě, hlavně podél železnice. Vlastně se tu objevila až po dokončení stavby Transsibiřské magistrály, Velké sibiřské cesty; Dříve semena kopřiv (a na tak horkou rostlinu jsou překvapivě křehká) nevydržela měsíční cestu na východ ze svých rodných zemí. Obecně jsou i naše kopřivy zvláštní – o něco nižší, až jeden a půl metru vysoké; není tolik hořících vlasů; No ano, listy jsou úzké. Upřednostňuje růst ve smíšených horských a říčních lesích, na skalách a skalních výchozech, vzácně v blízkosti obydlí a poblíž oblastí s odpadky. Kvete od června do začátku října (doporučuje se sbírat od 20. června do 20. července – období největší síly).
Pokud jde o užitečné látky, kopřiva úzkolistá není v žádném případě horší než „hlavní pro medicínu“ dioica – vysoký obsah askorbových a dalších organických kyselin, karotenu, vitamínů B a K a stopových prvků, od železa a manganu po titan a nikl . Ve výživové hodnotě není kopřiva horší než fazole a hrách a v obsahu cenných aminokyselin může konkurovat masu. V pomerančích je čtyřikrát více vitaminu C než v pomerančích a citronech a více provitaminu A než v mrkvi. Nejcennější částí jsou listy.
Je jasné, že pokud někdo kolem takového bohatství projde, rozhodně to nebude orientální medicína. Tibetské kanonické pojednání o farmakologii (1689) věnuje kopřivám téměř polovinu své důležité kapitoly věnované „horkým surovinám“. Autor přitom cituje mnohem starodávnější text: „Kopřiva roste v horách a stepích, Nať je podobná, Šťáva je čirá, Listy pálí, Způsobují teplo v žaludku, Používá se k rlung nemocí, listy kopřivy léčí starou horečku.“ Abychom byli spravedliví, je třeba říci, že kopřiva se v západní medicíně používá odedávna. V díle italského lékaře Oda z Meny „O vlastnostech bylin“ (XNUMX. století) je rostlina zmiňována jako čtvrtá léčivá rostlina, věnuje se jí více řádků poezie než známé šalvěj, elecampane a ibišek. Mnoho receptů na různé neduhy lze nalézt v ruských bylinných knihách.
Na první pohled překvapí, že vynalézavá všežravá asijská kuchyně jako by kopřivám nevěnovala pozornost. Je to jednoduché, pro Asii je tato rostlina spíše průmyslovou surovinou než potravinou; přibližně jako len pro Rusko – především surovina pro nejcennější látku ramie (šijí se z ní např. jednotlivé části korejského tradičního kroje). V Rusku mimochodem také tkali prádlo a s úspěchem využívali vysoké kvality vláken kopřiv k výrobě hrubých, ale velmi odolných látek. Obyvatelstvo východní Sibiře a Kamčatky na začátku minulého století pletlo kopřivy z kopřiv a kovaných provazů, které ve vodě dlouho neshnily. Jen se zde na rozdíl od Asie více rozšířila kulinářská historie.
Botvinya a polévka ze zeleného zelí, které jsou ikonické pro ruskou kuchyni, jsou popsány v „Notes of Cooks“ Sergeje Drukovtsova z roku 1779. Staré listy nakládané jako zelí pro zpestření zimní stravy, knedlíky s kopřivami, sušené listy používané jako koření – výčet není zdaleka úplný. Mladé listy a výhonky se používají k přípravě různých omáček, borščů a polévek, syrové listy se přidávají do dietní saláty, o jejichž složení vám napoví vaše fantazie, nadšená jarním nedostatkem vitamínů. Kopřiva se hodí k mnoha sezónním zeleninám.
Zelená kopřiva se často suší na přípravu čaje. Obecně platí, že počet nápojů ze zdravé rostliny, včetně vína, kvasu a dokonce i smoothies, nebude menší než počet salátů. Pokud mluvíme o slavných receptech s „žahavou bylinkou“, zaměstnanci jednoho z ruských muzeí jich již shromáždili více než sto.
Mezitím v Chabarovsku vaří rybí polévku z Dálného východu s kopřivami a přidávají ji doslova pět minut předtím, než je hotová. A Dálný východ má také svou verzi pesta, která není v žádném případě horší než ta klasická – medvědí česnek a kopřivy umelte s rostlinným olejem, přidejte sůl, hrst piniových oříšků. a zabalte do sklenic tuto palčivou nostalgii pro časné jaro, hustě nasycené svěžestí pikantního vzduchu tajgy.
