Hlíva ústřičná (Agaricus bisporus) je jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších hub na světě. Je také známý jako „žampión“ nebo „bílý žampion“. Hlíva ústřičná má masovou texturu a jemnou chuť, díky čemuž je ideální přísadou pro různé pokrmy.
Druhy hlívy ústřičné
– Hlíva bílá: Jedná se o nejběžnější druh hlívy ústřičné. Mají bílé čepice a bílé nohy. Hlíva bílá má jemnou chuť a lze ji použít do mnoha pokrmů.
– Krémová hlíva ústřičná: Tyto hlíva mají krémovější barvu klobouku a stonku. Mají intenzivnější chuť a vůni než bílá hlíva ústřičná.
– Hlíva ústřičná: Tyto hlívy mají tmavší hnědé zbarvení na klobouku a stonku. Mají pikantnější chuť a vůni a často se používají do omáček a smažených jídel.
Jak rozlišit nepravou hlívu ústřičnou?
Rozlišení pravé hlívy od nepravé může být obtížné, zejména pro neprofesionální houbaře. Existuje však pár znaků, na které si při sběru hub dávat pozor. Tady jsou některé z nich:
1. Vzhled: Pravá hlíva ústřičná má obvykle tyto vlastnosti: klobouk je plochý nebo mírně vypouklý, má bílou nebo světle šedou barvu, s možnými hnědými skvrnami nebo plochami. Mají také bílou nohu, která může být tlustá a masitá.
2. Čepice a stopka: Všimněte si tvaru a struktury čepice a stopky houby. Pravá hlíva má klobouky, které mohou být mírně lepkavé a lesklé. Nohy pravé hlívy ústřičné jsou obvykle husté a masité.
3. Laminae: Hlíva má čepele pod kloboukem. U pravých hlívy ústřičné jsou obvykle bílé nebo světle šedé barvy a jsou připevněny ke stopce.
4. Vůně: Pravá hlíva má charakteristické aroma, které může být slabé nebo silné. Vůně může připomínat čerstvé houby nebo mít zemité či květinové tóny.
Je důležité si uvědomit, že nepravá hlíva ústřičná (např. nepravá hlíva ústřičná nebo nepravá hlíva ústřičná) může mít podobné vnější vlastnosti jako hlíva pravá. Pokud si tedy nejste jistí identifikací houby, doporučuje se poradit se se zkušeným houbařem nebo mykologem, abyste získali přesnější a spolehlivější informace.
Je důležité si uvědomit, že sběr a konzumace hub může být nebezpečná, pokud nejsou k dispozici potřebné znalosti a zkušenosti. Pokud si nejste jisti identifikací konkrétní houby, je nejlepší neriskovat její sběr.
Výhody hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná má významnou nutriční hodnotu. Jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny (včetně vitamínů B), minerály (jako je selen, draslík a fosfor) a vlákninu. Jsou také nízkokalorickým produktem, díky čemuž jsou atraktivní pro ty, kteří sledují jejich postavu.
Kdo by neměl jíst hlívu ústřičnou?
Přestože jsou hlíva ústřičné jedlé houby a jsou obecně považovány za bezpečné ke konzumaci, existuje několik skupin lidí, kterým se doporučuje, aby byli opatrní nebo se vyvarovali konzumace hlívy ústřičné:
1. Alergie na houby: Lidé s alergií na houby mohou zaznamenat reakce na hlívu ústřičnou nebo jiné houby. To se může projevit jako svědění, kožní vyrážka, otok nebo dokonce anafylaktický šok. Pokud máte alergii na houby, měli byste se vyhnout konzumaci hlívy ústřičné.
2. Zažívací potíže: Někteří lidé mohou po konzumaci hlívy ústřičné nebo jiných hub pociťovat zažívací potíže. Například lidé s citlivým trávicím traktem nebo zažívacími problémy mohou po požití hlívy ústřičné pociťovat nepříjemné pocity, nadýmání nebo žaludeční nevolnost. Při takových potížích se doporučuje konzultovat individuální doporučení s lékařem nebo výživovým poradcem.
3. Zdravotní stavy: Některé zdravotní stavy nebo léky mohou ovlivnit schopnost těla trávit nebo zpracovávat určité potraviny. Například lidé s poruchou funkce ledvin nebo imunosupresí mohou být ohroženi nakažením plísní, včetně hlívy ústřičné. Pokud máte zdravotní problém, poraďte se se svým lékařem.
Jak správně jíst hlívu ústřičnou?
Hlívu lze použít do různých kulinářských pokrmů. Dají se smažit, péct, dusit, přidávat do polévek, omáček, salátů a na pizzu. Hlívu lze také vařit samostatně nebo použít v kombinaci s jinými houbami pro vytvoření komplexnější chuti.
Existuje několik způsobů, jak připravit a jíst hlívu ústřičnou. Zde je několik doporučení pro správnou přípravu a konzumaci hlívy ústřičné:
1. Čištění: Před vařením hlívy ústřičné se doporučuje důkladně ji očistit od nečistot a zbytků zeminy. K odstranění viditelných nečistot můžete použít měkký kartáč nebo hadřík. Hlívu ústřičnou se nedoporučuje mýt pod tekoucí vodou, protože může absorbovat přebytečnou vlhkost.
2. Příprava: Po očištění hlívy můžete odstranit spodní část natě, která je často tužší a nejedlá. Můžete také odstranit nebo odříznout tenký okraj uzávěru, pokud vypadá poškozený nebo špinavý.
3. Smažení: Jedním z nejoblíbenějších způsobů vaření hlívy ústřičné je smažení. K tomu rozehřejte pánev s trochou oleje nebo másla na středním plameni. Přidejte hlívu ústřičnou a za občasného míchání ji opečte do zlatova. Smaženou hlívu lze konzumovat samotnou, přidat ji do sendvičů nebo použít jako zálivku do jídel.
4. Pečení: Dalším způsobem vaření hlívy ústřičné je pečení. Oloupanou a nakrájenou hlívu můžete naskládat na plech nebo do zapékací mísy, přidat trochu oleje, koření a bylinky podle chuti. Poté je pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů Celsia 15–20 minut nebo do měkka a zlatavé barvy.
5. Použití do polévek a omáček: Hlívu ústřičnou lze také přidat do polévek, omáček a dušeného masa, aby byla bohatší chuť a textura. Hlívu můžete nasekat a před podáváním ji na pár minut přidat do vroucí polévky nebo omáčky.
6. Kombinace: Hlíva ústřičná se hodí k ostatním surovinám, jako je cibule, česnek, koření, sýry nebo bylinky. Můžete experimentovat s různými recepty a kořením, abyste vytvořili zajímavé a chutné pokrmy z hlívy ústřičné.
Je důležité si uvědomit, že hlíva musí být plně uvařená, aby byla bezpečná ke konzumaci. Před konzumací se ujistěte, že hlíva ústřičná je plně smažená, pečená nebo vařená.
Jak skladovat hlívu ústřičnou
Čerstvou hlívu je nejlepší skladovat v lednici, zabalit do papíru nebo dát do papírového sáčku. Mohou být skladovány v chladničce po dobu až 5-7 dnů. Pokud chcete prodloužit trvanlivost, můžete hlívu po předběžné úpravě i zmrazit.
hlíva ústřičná (lat. Pleurotus) je rod hub z čeledi hlíva ústřičná (pleurotaceae) (lat. Pleurotaceae), řádu agaricaceae (lamelární) (lat. Agaricales).
Správný pravopis a výslovnost názvu tohoto rodu a druhu hub, oddělené písmenem ё a ne prostřednictvím dopisu е . To znamená, že je správné vyslovovat v ё štěně, ne v е štěně! Písmeno „e“ ve výslovnosti názvu této houby vzniklo pouze v době její aktivní rekultivace a následného prodeje na území bývalého postsovětského prostoru, kdy nikdo nevěnoval zvláštní pozornost všem pravidlům psaní jména. Na druhé straně výslovnost a psaní е shenka pochází ze slova „zavěšený“ (což je pro tyto druhy hub typické, jakoby zavěšené na kmenech stromů). Takže psaní a výslovnost názvu tohoto rodu a druhu hub pomocí písmene е , je také svým způsobem oprávněná!
Klasifikace druhů v rámci rodu Pleurotus je obtížná kvůli silné fenotypové (tvarově-strukturální) variabilitě v širokém geografickém rozsahu, pokračující evoluci a speciaci.
Taxonomické studie v roce 1774 zařadily hlívu ústřičnou do širokého rodu Agaricus. Na příkladu této taxonomie, založené na morfologických charakteristikách rodu, německý mykolog a bryolog Paul Kummer v roce 1871 konečně identifikoval rod Pleurotus a od té doby se celý rod zúžil v důsledku přechodu jeho druhu na další rody:
✓ marasmiellus (marasmiellus) (lat. Marasmiellus)
✓ lentinus (list pily) (lat. Lentinus)
✓ pleurocybella (lat. Pleurocybella)
✓ hohenbuehelia (lat. Hohenbuehelia)
✓ resupinatus (lat. Resupinatus)
✓ favolaschia (lat. Favolaschia)
✓ omphalot (lat. Omphalotus)
✓ panellus (lat. Panellus)
Prováděná molekulární fylogenetika byla použita k určení genetických a evolučních vztahů mezi skupinami v rámci rodu, vymezující jednotlivé klady. V souladu s tím bylo zjištěno, že rod Pleurotus se stal monofyletickým. Testy životaschopnosti mezi skupinami již byly použity k dalšímu určení, které skupiny si zaslouží druhovou klasifikaci (spíše než poddruh), rozmanitost nebo synonymii.
Hlíva ústřičná se dobře pěstuje a úspěšně se pěstuje v mnoha zemích světa, včetně Ruska. Drtivá většina kupujících v obchodních řetězcích tento druh houby dokonale pozná, aniž by byli super houbaři.
Na rozdíl od většiny ostatních hub roste hlíva ústřičná za umělých podmínek na téměř jakémkoli substrátu obsahujícím celulózu a lignin. Jedná se o odpad ze zpracování dřeva: piliny, hobliny, kůra, polena. Nebo zemědělský odpad: obilná sláma, kukuřičné klasy a stonky, odpad z cukrové třtiny, slupky slunečnice nebo občas i uschlé rákosí.
Pro tvorbu a nepřetržitý růst nepřirozené (pěstované) hlívy ústřičné v domácích a průmyslových podmínkách budete potřebovat:
– hodně světla;
– hodně vlhkosti;
— vysoká okolní teplota (+25°С +28°С).
Tím se liší od přírodních hlívy ústřičné, a proto je chuť přírodních a pěstovaných hlívy kategoricky odlišná.
Na rozdíl od pěstovaných je v přírodě známo mnohem více hlívy ústřičné, ale jen několik docela běžných, jedlých druhů je považováno za vhodné ke konzumaci, jako např.
- hlíva ústřičná (hlíva ústřičná, hlíva šedá, hlíva ústřičná)
- hlíva ústřičná (větvená, bohatá, aromatická)
- citronová hlíva ústřičná (zlatá, zlatá)
z nichž dva druhy (hlíva podzimní a hlíva jilmová) nepatří do rodu Pleurotaceae, ale patří do zcela odlišných rodů:
- rod panellus (panellus) (lat. Panellus), čeleď mycénní (lat. Mycenaceae)
- rod lyophyllum (lyophyllum) (lat. Lyophyllum), čeleď lyophyllum (lat. Lyophyllaceae)
V rodu hlívy ústřičné jsou málo známé jedlé druhy, jako např.
- zlatá hlíva ústřičná (citron),
který se nachází pouze na Dálném východě;
který se nachází pouze v subtropech a tropech;
který se nachází v Severní Americe, méně často v Evropě;
- floridská hlíva ústřičná,
který se vyskytuje pouze v Severní Americe (a pěstuje se na Kavkaze);
- hlíva stepní (královská, stepní hřib),
který se vyskytuje ve stepích střední Evropy, Středomoří, západní Asie a Indie.
Mezi houbami ústřičnými existují podmíněně jedlé druhy, jako například:
- podzimní hlíva ústřičná (pozdní, zelená, olše)
- hlíva dubová (suchá)
který, ačkoliv je v zahraničních informačních zdrojích považován za nepoživatelný druh, některé publikace zaznamenávají jeho pozitivní nutriční vlastnosti a pouze jeho malá přirozená prevalence neumožňuje přesně určit jeho nutriční vhodnost.
Mezi hlívou ústřičnou existují zcela nejedlé druhy, které jsou považovány za nejedlé jen kvůli tvrdé dužině a vyloženě nepříjemnému zápachu shnilého zelí.
Je však třeba poznamenat, že jedovaté druhy v rodu hlívy ústřičné nebyly dosud identifikovány a nikde se nenacházejí.
Jedlá hlíva ústřičná
Určitě jedlé druhy v rodu hlívy ústřičné jsou:
- hlíva ústřičná (hlíva ústřičná, hlíva šedá, hlíva ústřičná)
- hlíva ústřičná (větvená, bohatá, aromatická)
- citronová hlíva ústřičná (zlatá, zlatá)
všechny jsou bezpochyby vhodné k lidské spotřebě.
Podobné druhy, nutriční a léčivá hodnota
Hlíva ústřičná v přírodě je si v mnoha ohledech podobná, a pokud dojde k jejich záměně, nebudou mít žádné škodlivé následky, protože všechny jsou až na vzácné výjimky jedlé a podmíněně jedlé. Bohužel, hlíva ústřičná má také podobnost s nejedlými dřevokaznými houbami, s některými odrůdami pilatek – sawfoliumчhrudka (lat. Lentinellus), která má hořkou dužninu a není vhodná k jídlu.
Pokud jde o spotřebitelské a chuťové vlastnosti, hlíva ústřičná je klasifikována jako jedlé (a podmíněně jedlé) houby třetí nebo čtvrté kategorie, ale i přes tak nízké hodnocení spotřebitelských vlastností jsou hodnotným dietním produktem, mají minimální obsah kalorií, a také obsahují potřebné a užitečné látky pro lidský organismus.
Obsahem bílkovin a aminokyselin, včetně těch zcela esenciálních (fenylalanin, valin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin a tryptofan), hlíva ústřičná již předčí zeleninové plodiny (kromě luštěnin), blíží se masu a mléčným výrobkům. Proteiny hlívy ústřičné se na rozdíl od ostatních hub vyznačují dosti vysokou stravitelností, která se v důsledku jejich tepelné úpravy dále zvyšuje až na 70 %, což odpovídá stravitelnosti bílkovin z žitného chleba.
Obsah tuku v plodnicích hlívy ústřičné je velmi nízký, takže 67 % její hmoty tvoří polynenasycené mastné kyseliny. Sacharidy v plodnicích hlívy ústřičné tvoří striktně 68 % – 74 % sušiny, z toho podíl lehce stravitelných sacharidů (glukóza, fruktóza a sacharóza) je někde mezi 14 % – 20 %. Mezi minerálními látkami obsaženými v hlívě ústřičné patří draslík, fosfor a železo, dále vápník, kobalt, selen, zinek, měď a další prvky nezbytné pro lidský organismus.
Kromě toho je hlíva ústřičná bohatým zdrojem vitamínů rozpustných ve vodě a v tucích, srovnatelných s masnými výrobky, zeleninou, ovocem a obsahuje celý komplex vitamínů B, kyselinu askorbovou, vitamín PP (řádově více než v zelenině) , vitamíny D2 a E a jsou přirozeným zdrojem:
– statiny snižující lipidy (lovastatin), inhibující (snižující nebo potlačující rychlost chemických reakcí) syntézu cholesterolu;
— polysacharidové komplexy (lentinan), které mají velmi silné protinádorové a imunomodulační účinky;
– polysacharidy obsahující dusík (mannitol, chitin), které efektivně centralizují frakci vlákniny a jsou považovány za výborný sorbent toxických látek.Na tyto prospěšné látky je obzvláště bohatá nejběžnější, snadno identifikovatelná hlíva ústřičná a vzácná exotická hlíva modrá, se svými vysokými nutričními a léčivými vlastnostmi.
Rozšíření v přírodě a sezónnost
Hlíva ústřičná jsou dřevokazné saprotrofní houby (xylofyty), velmi běžné v lesích mírného pásma a rostoucí ve skupinách (husté trsy), srostlé na bázi, na kmenech stromů vysoko nad zemí, tvořící „vícevrstvé struktury“. Je vzácné je najít samotné.
Hlíva ústřičná žije na pařezech, mrtvém dřevě, mrtvých i živých (ale oslabených) stromech, různých listnatých (dub, bříza, jeřáb, osika, olše, vrba) a příležitostně i jehličnatých (smrk, borovice, cedr, jedle, modřín) druzích listnatých a smíšené lesy, parky, zahrady, rozmístěné po celém světě, na všech kontinentech kromě Antarktidy.
Hlíva ústřičná je považována za velmi dravé houby (nematofágy), schopné paralyzovat a trávit hlístice (škrkavky) a další látky pomocí jimi vylučovaného nematotoxinu a přeměňovat je na dusík.
Hlíva plodí od září do začátku prosince, hromadně koncem září – začátkem října a dobře snáší i mrazy. Za příznivých podmínek (spíše chladné počasí) se mohou objevit v květnu až červnu.
Neocenitelnou vlastností hlívy ústřičné je její schopnost růst ve velkých skupinách v jednom trsu, takže se snadno sbírají a zpracovávají.
Stručný popis a aplikace
Hlíva ústřičná patří do sekce agarických hub a výtrusy, kterými se rozmnožují, se nacházejí v jejich talířích. Plotny jsou řídké (nebo řídké), široké, tenké, sestupné na stopku a v blízkosti stopky s propojkami, bílé u mladých plodů, nažloutlé nebo šedé u zralých plodů. Klobouk je masitý, pevný, kulatý, nejčastěji klasovitý, lasturovitý nebo téměř kulatý, s tenkými okraji, u mladých plodů konvexní se svinutými okraji, u zralých plodů poloplochý nebo široce nálevkovitý -tvarovaný s vlnitými nebo laločnatými okraji. Slupka na klobouku je hladká, lesklá, často zvlněná, proměnlivé barvy, od tmavé u mladých plodů po bledou u zralých. Lodyha je krátká, tenká, hustá, u starých hub extrémně tvrdá, na dotek plstnatá, s hladkým a měkce plstnatým povrchem na bázi, na bázi hnědé barvy a na klobouku bělavého. Dužnina je hustá, měkká a u mladých plodů šťavnatá, později se stává tvrdou, vláknitou (zejména ve stopce), bílou, bez výrazného zápachu, ale s příjemnou, houbovou chutí.
Hlívu lze zmrazit pro budoucí použití a konzumovat čerstvou, vařenou, smaženou, solenou nebo nakládanou, ale pouze její kloboučky, protože stonky jsou obvykle tuhé a nemají žádnou nutriční hodnotu.
