Navzdory skutečnosti, že vyznavači zdravého životního stylu zacházejí s bramborami poněkud pohrdavě, obsahují mnoho užitečných látek. Například vlákninu, draslík, hořčík a také vitamíny C, B a PP. Je pravda, že existuje riziko setkání s toxickými bramborami, které tělu nepřinesou užitek, ale poškození, a to značné škody. Řekneme vám, jaké znaky můžete použít k určení, zda jsou brambory nebezpečné, a jak snížit jejich negativní dopad na tělo.
- Jaké toxiny mohou brambory obsahovat?
- Známky toxicity
- Jak se chránit před jedem
- Kde jinde je solanin k dispozici?
Jaké toxiny mohou brambory obsahovat?
Každý brambor obsahuje solanin, rostlinný glykoalkaloid, což je toxická látka, která je nebezpečná jak pro lidi, tak pro domácí mazlíčky. Ale v některých hlízách je velmi málo jedu – natolik, že to nebude mít žádný účinek na tělo, zatímco v jiných je hodně, takže by se nikdy neměly jíst. Co se stane, když sníte toxické brambory? Člověk a zvláště dítě se může těžce otrávit – v tomto případě se dostaví nevolnost, zvracení, zhoršená stolice, při těžké otravě křeče a halucinace. A pro psa bude dávka 0,6 gramu solaninu na kilogram hmotnosti zcela fatální. Podle jakých znaků můžete určit, jak nebezpečný je brambor, který jste si koupili v obchodě?
Známky toxicity
To znamená, první znamení Toxicita brambor je způsobena zelenými skvrnami pod slupkou. Objevují se, pokud jsou hlízy skladovány na přímém slunci – v této době dochází k fotosyntéze, která zvyšuje koncentraci jedu v zelenině.
Druhé znamení – očka a klíčky na povrchu okopaniny, jejichž vzhled vyplývá z dlouhodobého skladování brambor. A největším nebezpečím jsou pro nás naklíčené jarní brambory – ty obsahují podle statistik třikrát více solaninu než podzimní.
Konečně, třetí znamení – Toto je poškození slupky. Faktem je, že rostlina se nezávisle snaží „léčit rány“ na povrchu kořenové plodiny a posílá tam všechny biologicky aktivní látky. Netřeba dodávat, že solanin je jednou z těchto látek?
Jak se chránit před jedem
Za prvé, zkuste nekupovat zelené, poškozené nebo naklíčené brambory – už víte proč.
Za druhé, pokud jste si koupili balíček brambor a obsahoval hlízy se zelenými skvrnami, vyhoďte je do koše. Faktem je, že takové „značky“ naznačují zvýšený obsah solaninu, ale to vůbec neznamená, že se jed nahromadil v místě, které zezelenalo.
Za třetí, odřízněte poškozená místa na slupce brambor a dužninu, která k nim přiléhá. V tomto případě je vše přirozené – toxická látka se hromadí přesně kolem poškozené oblasti.
Začtvrté, vařte pouze mladé hlízy ve slupce – ve slupce starých brambor je mnohem více solaninu (až 85 %).
Zapáté, naklíčené brambory vařte déle. Hlízy je třeba vařit – toxin se nezničí „suchým“ tepelným zpracováním, ale při vaření zůstává jed ve vodě.
Přečtěte si také
Kde jinde je solanin k dispozici?
Je třeba poznamenat, že solanin se nachází nejen v bramborách, ale také ve všech zeleninách z čeledi hluchavkovitých. Zejména sem patří rajčata a lilky. Navíc se v nich solanin hromadí různými způsoby: pokud jsou nejnebezpečnější rajčata zelená, pak mladé lilky obsahují výrazně méně jedu než přezrálé. A hlavním znakem toxicity toho druhého bude hnědé maso.
Dříve tisková agentura „Ve městě N“ řekla, jak se zbavit dusičnanů v kupované zelenině.
Na základě materiálů ze Zen kanálu „Recepty od kuchařů“.