Brambory mají různé barvy: žlutá, růžová, fialová. Odrůdy se také liší stupněm drobivosti. Víte ale, který je lepší na nadýchanou bramborovou kaši a který na smažení nebo dozlatova upečené plátky v troubě? Pojďme společně s Food.ru pochopit problémy s bramborami.
Jaké odrůdy brambor existují?
Brambory se skládají z vody a škrobu – jejich poměr určuje, jak se zelenina během vaření vyvine.
Podle stupně drobivosti se rozlišují 4 druhy kořenové zeleniny:
Kategorie A – třídy vosků. Jsou to husté hlízy, špatně se vaří.
Kategorie B a C – slabě a středně varné odrůdy.
Kategorie D – moučné brambory s vysokým obsahem škrobu, rychle a dobře se uvaří.
Brambory nejsou vždy takto označeny. Pro správný výběr je důležité znát hlavní rozdíly mezi odrůdami. Voskové jsou tedy obvykle na dotek hladké s růžovo-načervenalou slupkou, zatímco moučné jsou žluté barvy s drsným povrchem.
Jaký druh odrůdy je před vámi, můžete pochopit pomocí jednoduchého experimentu: nakrájejte hlízu a třete poloviny dohromady. Pokud vidíte kapky vody, jedná se o odrůdu s nízkým obsahem škrobu. Pokud se kousky slepí, brambory jsou škrobové.
Žluté brambory obvykle chutnají sladce. Červená je méně sladká, při vaření se nedrolí a obsahuje antioxidanty. Bílá – šťavnatá, dobře se vaří, bohatá na vitamín C.
Jaký druh brambor se hodí na bramborovou kaši?
Na bramborovou kaši vezměte moučné škrobové brambory – dobře nasávají vodu, rychle se rozvaří a snadno se svraští.
Nejlepší odrůdy pro pyré: „sineglazka“, „lila fog“, „adretta“, „zekura“, „vektor“, „štěstí“.
Pokud se v pyré objeví hrudky, znamená to, že máte voskovité brambory. Špatně saje vodu a špatně se hněte. Situaci nelze napravit pomocí mixéru – skončíte s pastou bez chuti.
Pokud během vaření zjistíte, že se jedná o špatnou odrůdu, je lepší ji nešťouchat, ale podávejte vařené brambory s máslem nebo rostlinným olejem a bylinkami.
Aby bylo pyré hladké a sněhově bílé, vložte brambory do vroucí vody, rozmačkejte nejprve s máslem a poté s horkým mlékem.
Jaký druh brambor zvolit na smažení
Brambory na smažení by měly mít střední obsah škrobu – jedná se o hlízy s červenou nebo žlutou slupkou. Při smažení zelenina zvenku křupe a uvnitř zůstane měkká.
Pokud budete smažit moučné brambory, rozpadnou se. Vhodná je litinová pánev s vysokými stranami a silným dnem.
Nejlepší odrůdy pro smažení: „Zhukovsky early“, „Madeline“, „Rozara“, „Red Scarlet“, „Bullfinch“, „Rowanushka“.
Aby se kousky smažených brambor neslepily, je důležité je správně uvařit. Plátky vložíme do již rozpáleného oleje, opečeme v jedné vrstvě a ke konci smažení dosolíme.
Jaký druh brambor je nejlepší na pečení?
Je lepší upéct moučné brambory. Nahoře se tvoří lahodná zlatohnědá kůrka a uvnitř jemná dužina.
Mimochodem, pečené brambory si zachovají všechny prospěšné látky.
Nejlepší odrůdy brambor na pečení jsou stejné jako u bramborové kaše: „sineglazka“, „lila mlha“, „adretta“, „zekura“, „vektor“, „štěstí“.
Jaké brambory přidat do salátu
Do salátů se hodí voskové odrůdy růžové nebo červené barvy. Pokud připravujete Olivier nebo vinaigrette, je důležité, aby byly brambory nakrájené na stejnoměrné kostky a neměnily se v kaši.
Nejlepší odrůdy pro saláty: „Romano“, „Kiwi“, „Gala“, „Sorokodnevka“, „Impala“, „Resource“, „Lugovskoy“.
Na salát je lepší uvařit brambory se slupkou a poté je zchladit ve studené vodě.
Jak vařit brambory: obecná doporučení
Pokud brambory oloupete a plánujete je vařit později, uložte je do hrnce s vodou a citronovou šťávou. Zelenina si tak zachová barvu a tvar.
Zdravější je jíst brambory se slupkou – obsahují hodně vlákniny a cenných látek. Hlavní věc je před vařením hlízy dobře opláchnout kartáčem.
Ke smažení se obvykle používá rafinovaný rostlinný olej a někdy sádlo.
Tvar brambor na smažení a pečení může být různý: brčka, kolečka, kostky, plátky. Hlavní je, že jsou stejně velké a tlusté, pak se dají smažit nebo upéct rovnoměrně.
Brambory je lepší volit na vaření menší velikosti, na smažení nebo pečení větší.
K vaření brambor byste neměli používat hliníkové nebo železné náčiní ani krájet hlízy nožem z uhlíkové oceli.
Nejkvalitnější brambory se pěstují v regionech Tver, Lipetsk, Kursk, Tambov, Voroněž a také v oblasti Moskvy.
Co se dá dělat?
Kupte si několik odrůd brambor a uložte si je na zimu. Z vhodných odrůd tak připravíte pokrmy podle různých receptur.
Jak správně vybrat další produkty:
Jaká jsou vaše oblíbená bramborová jídla? Napište nám do komentářů, co s touto zeleninou nejčastěji vaříte.
A abyste nenosili těžké pytle brambor z obchodu, objednejte si zeleninu v mobilní aplikaci Pyaterochka. 45 minut – a produkty jsou doma!
Autor: Yulia Gordeeva,
kuchařský redaktor Food.ru
- Reklamní. Společnost s ručením omezeným “Agrotorg”, DIČ 7825706086, inzerent ERIR #e-Alg-article-7331
5 000 – přesně tolik odrůd brambor je na světě. Jedná se o univerzální zeleninu, ze které se připravuje jak první, tak druhý chod, ale i saláty, různé náplně do palačinek a koláčů. Brambory jsou vařené, smažené, pečené. Říká se tomu druhý chléb. Růžová, bílá, žlutá – jakou zeleninu si vybrat? Odborníci tvrdí, že zdravý je každý brambor bez ohledu na barvu slupky a dužniny. Je to opravdu pravda? Pojďme na to přijít.
Když na barvě záleží
Na základě barvy slupky lze všechny odrůdy rozdělit do dvou velkých skupin. První zahrnuje hlízy s bělavou, žlutou nebo krémově zbarvenou slupkou. Druhou skupinou je zelenina, jejíž slupka má načervenalý nebo růžový nádech. V tomto případě nezáleží na barvě dužiny. Může to být cokoliv: bílá, žlutá, modrá, fialová atd.
Připraveno z brambor:
- pyré. Nejlepší volbou pro tato jídla jsou brambory s bílou nebo žlutou slupkou. Tato zelenina obsahuje hodně škrobu. Brambory se žlutou slupkou chutnají sladší, rychle se vaří a jsou drobivé. Na stole vypadá docela chutně a umožňuje připravit lahodné pyré bez hrudek;
- polévky (zelná polévka, boršč, bograch aj.), saláty, hranolky. Nejlepší volbou pro tato jídla jsou brambory s červenou nebo růžovou slupkou. Tyto odrůdy si dobře zachovávají svůj tvar při tepelném zpracování. Nerozvaří se díky tomu, že obsahují nižší procento škrobu (ve srovnání s hlízami se žlutoslupkou).
Pokud jde o chuť, barva slupky je neovlivňuje. Ale brambory, které začaly zelenat, by měly být okamžitě vyřazeny! Tato barva slupky svědčí o nesprávném skladování hlíz. Výsledkem je, že se v bramborách nahromadilo velké množství solaninu. Tato látka je extrémně nebezpečná pro lidské zdraví. Hlízy se zelenými skvrnami by proto neměly jíst, zejména malé děti. Solanin může způsobit vážnou otravu.
Racionálním řešením v naší době je nákup brambor s dodávkou. Internetový obchod Foodex24 nabízí několik oblíbených druhů zeleniny. Vyplňte přihlášku na webu. Kurýr doručí čerstvou zeleninu v čase dohodnutém s klientem. Při objednávce nad 1 UAH. Doručení v Kyjevě je zdarma, do 200 minut.
Hodnota těla
Brambory jsou poměrně výživným produktem. 100 g obsahuje 110 kcal. Tato zelenina je zdrojem:
- vápník (Ca);
- veverka;
- kyselina askorbová;
- hořčík (Mg);
- fosfor;
- draslík;
- zinek (Zn);
- měď (Cu);
- železo (Fe);
- mangan (Mn).
Způsob vaření určuje nutriční hodnotu produktu. Nejvíce kalorií obsahují hranolky. Ale zároveň vysoká teplota zajišťuje zničení všech vitamínů a dalších užitečných látek. Proto je hodnota hranolků pro tělo minimální.
Zajímavé je, že bramborová kaše vyrobená z brambor má vysoký glykemický index. Proto by jej diabetici neměli zařazovat do svého jídelníčku. Toto menu pomáhá zvýšit hladinu glukózy v krvi. Lidé s podobnými poruchami ve fungování těla se ale brambor vzdávat nemusí. Jejich volbou je pečená zelenina.
Nejméně kalorií obsahují brambory vařené v saku. Ve 100 g takového produktu se slupkou je asi 500 mg draslíku. Tento prvek zajišťuje normální fungování srdce a jeho systému.
Brambory se hodí k rajčatům, okurkám, houbám, bylinkám a rybám. Abyste se vyhnuli žaludeční nevolnosti, nepodávejte ji k masu. Faktem je, že škrobová jídla vyžadují k trávení zásadité prostředí, zatímco bílkovinné potraviny vyžadují prostředí kyselé. To je důvod, proč tato kombinace často vyvolává výskyt nepříjemných pocitů v gastrointestinálním traktu.
