Neuvěřitelná popularita kořenové zeleniny daikon v Japonsku je pro nezasvěcené překvapením. Jsou tam všechny druhy daikonů: od malých, podobných ředkvičkám, až po obří „super daikony“ vážící více než kilogram.
Tato ředkev „přišla“ do Ruska z Dálného východu a postupně se začala šířit v centrálních oblastech. Daikon se od běžné ředkvičky liší svou jemnou chutí – díky tomu, že na rozdíl od běžné ředkve obsahuje méně hořčičných olejů. Kořenová zelenina obsahuje vlákninu, pektin, vitamíny B, B2, PP, C, vápník, železo, fosfor, sodné a draselné soli, které pomáhají odstraňovat přebytečnou vodu z těla.
Konzumace daikonu zlepšuje funkci střev, pomáhá čistit játra a ledviny a pomáhá léčit nachlazení.
Po tradičním pěstování daikonu si získává na popularitě rostoucí daikon microgreens, díky čemuž je možné jej používat po celý rok, bez nutnosti použití substrátů, a dokonce i vyjít z domu. Klíčky ředkvičky daikon můžete úspěšně pěstovat na okenním parapetu vašeho bytu.
Pravidla pro pěstování daikonu
Na základě doby zrání se daikony dělí do tří skupin:
- rané zrání – s vegetační dobou 40-50 dní,
- střední sezóna – 60-70 a
- pozdní zrání – až 120 nebo více dní
Daikon je rostlina odolná vůči chladu: optimální teplota pro růst a vývoj je -12-20 °C. Při dlouhých dnech a teplotách nad 20 °C daikon rychle kvete.
Vysoké výnosy daikonu se dosahují na lehkých, úrodných půdách s hlubokou podzemní vodou.
Na hlinitých a hlinitopísčitých půdách aplikujte 1,5-2 c/ha dusičnanu amonného nebo 2 c/ha síranu amonného, 4 c/ha superfosfátu a 2 c/ha síranu draselného. Jako organické hnojivo se k orbě aplikuje shnilý hnůj – od 10 do 50 t/ha.
Pro daikon jsou přidělena pole s pH od 6,5 do 7, tj. s mírně kyselou nebo neutrální reakcí půdního roztoku.
Kyselé půdy se před setím vápní
Aplikovaná množství vápňovacích materiálů se vypočítávají na základě agrochemické analýzy půdy.
Režim zavlažování pro daikon
Optimální vlhkost půdy pro daikon je 75-85% HB. Okopaniny reagují negativně jak na nedostatek, tak na přebytek vláhy v půdě. Pokud je nedostatek, kvůli velkému počtu dřevěných prvků se tvoří hrubé kořenové plodiny; Nadměrná vlhkost prudce snižuje dostupnost kyslíku pro kořeny, což vede k rozvoji chorob a nakonec ke ztrátě produkce.
V parném létě je velmi účinná osvěžující zálivka v malých dávkách (do 50 m 3 /ha). Takové zavlažování v horkém počasí se provádí každé 2-3 dny. Tím se zvyšuje relativní vlhkost a snižuje teplota, což má pozitivní vliv na růst nadzemní hmoty a tvorbu okopanin.
Roste produktivita fotosyntézy rostlin a zlepšuje se kvalita produktu
V letních vedrech je potřeba i předseťová zálivka, aby se vytvořila optimální vlhkost půdy pro klíčící semena. Spotřeba vody je 250-300 m 3 / ha pro centrální regiony a 300-400 m 3 / ha pro jižní regiony.
V budoucnu se zalévání provádí pravidelně v závislosti na teplotě a srážkách. Náhlé výkyvy vlhkosti půdy by neměly být povoleny. Když vlhkost půdy klesne pod 75 % NV, rostliny se zalévají.
Daikon ve skleníku
První produkty se získávají ve filmových sklenících. V jižních oblastech se daikon vysévá na začátku února, v centrálních oblastech – na konci února – prvních deset dní v březnu. Výsevní vzor – 20 x 15, 20 x 20, 20 x 25 cm, hloubka výsevu – 1,5-2 cm Při raném pěstování trsů se semena vysévají podle vzoru 20 x 10 cm.
Daikon se sklízí a prodává s vrcholy
Listy daikonu pěstované ve skleníku jsou jemné a připomínají salát. Pro časnou jarní produkci lze daikon pěstovat také prostřednictvím sazenic. Během dne jsou sazenice daikonu udržovány při teplotě v rozmezí 14-16 ° C a v noci – při 10-12 ° C. Doba kultivace je 12-40 dní v závislosti na objemu živného substrátu a oblasti dodávky světla.
Daikon v otevřeném terénu
V centrálních oblastech Ruska se pro podzimní a zimní spotřebu semena vysévají na otevřeném prostranství od poloviny června do 15. července, v závislosti na odrůdě. V jižních oblastech se daikon vysévá v polovině července.
Příprava půdy a pěstování daikonu
Příprava půdy začíná orbou do hloubky 25-30 cm na půdách s mocným orným horizontem. Na půdách s malým orným horizontem se daikon pěstuje na hřebenech nebo hřebenech vysokých 25-30 cm. Vzdálenost mezi řadami je 70 cm a v řadě mezi rostlinami – 25-30 cm. Pro setí vezměte zlomek se semenem průměr minimálně 2 mm. Výsev se provádí secím strojem CO-4,2, malé plochy se sejí ručně.
Předem si udělejte hřebeny nebo hřebeny a označte je
Výsevní vzor – 70 x 30 cm Hloubka uložení osiva – 3-5 cm Při ručním výsevu semen vyséváme 2 semena do každé jamky ve vzdálenosti 3-5 cm od sebe, aby nedošlo k poranění mladých rostlin při probírce . Po vzejití sazenic ve fázi 1-2 pravých listů se plodiny proředí – jedna rostlina se ponechá a zbytek, odstraněný z půdy, se zasadí do těch otvorů, kde semena nevyklíčila.
Pokud se výhonky jeví jako přátelské a není potřeba přesazování, přebytečné výhonky se nevytrhávají, ale odřezávají, aby nedošlo k poranění zbylých.
Péče o plodiny daikon
Sazenice Daikon často trpí brukvovitým broukem. Na jaře jsou plodiny nebo výsadby pokryty netkanými materiály o hmotnosti 15-20 g/m2, tedy těmi nejlehčími, a také schválenými pesticidy.
Péče o plodiny spočívá v pravidelném ničení půdní kůry, plevele, zalévání a v případě potřeby přihnojování minerálními hnojivy.
Sklizeň Daikon
Sklizeň na podzim se ukončuje před nástupem mrazů, protože mrazu vystavené okopaniny poškozují nízké teploty a nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Na lehkých půdách se ředkvičky vytahují za vršky, ale na hlinitých půdách se nejprve okopávají a teprve potom vytahují.
Yuri Andreev, profesor, kandidát zemědělských věd
Mnoho lidí zná ředkvičky, ředkev je méně oblíbená zelenina a daikon je považován za téměř exotický. Řekneme vám, co má zelenina společného a čím se liší.
Co má tato zelenina společného?
Ředkev, ředkev a daikon jsou odrůdy stejného druhu ředkvičky, Raphanus sativus. Patří do čeledi brukvovitých (zelí) spolu se zelím a hořčicí.
Ředkvička byla domestikována již dávno, dnes se ve volné přírodě nevyskytuje. Ředkev je běžnější v Evropě a USA a daikon je běžnější v asijských zemích.
Všechny tři odrůdy mají podobnou strukturu. Mají šťavnatý kořen, který lze konzumovat buď čerstvý, nebo po tepelné úpravě. Nať jsou nepoživatelné, i když mladé listy se často používají k výrobě polévek, salátů a náplní do koláčů.
Domovinou ředkvičky je Asie a odtud se zelenina rozšířila do různých zemí. Egypťané krmili stavitele pyramid ředkvičkami, Číňané ze semen vyráběli rostlinný olej a staří Řekové jeho plody uctívali boha krásy Apollóna.
Stejně jako mnoho jiných zemí se ředkev dostala do Ruska přes Asii. Zelenina se rychle stala oblíbenou: je nenáročná na pěstování, nenáročná a rychle dozrává. Zelenina se používala jako potravina čerstvá, vařená, pyré, sušená, připravovaly se z ní polévky, přílohy a dokonce i sladkosti.
Ředkev, ředkev a daikon patří ke stejnému druhu, ale každý se vyznačuje určitými vlastnostmi.
Daikon
Daikon není příliš podobný ředkvičce, na kterou jsme zvyklí. Pěstovali ji Japonci, kteří vyvinuli obrovské množství odrůd této zeleniny. Nejběžnější a nejznámější je aucuba daikon, který vypadá jako dlouhá mrkev. Další zajímavá odrůda daikonu – sakurajima – je skutečný obr: plody váží až 45 kg. Tato zelenina vypadá velmi neobvykle: nahoře bílá a uvnitř růžová.
Chuť daikonu je odlišná od chuti spojené s ředkví a ředkví. Postrádá charakteristickou hořkost, proto si ji často oblíbí i ti, kteří nemají rádi ředkvičky.
Daikon je méně populární než ředkvičky a ředkvičky, ale lze jej zakoupit v ruských obchodech.
Daikon má nízký obsah kalorií a vysoký obsah tekutin. Neobsahuje vůbec žádný tuk a málo bílkovin, ale obsahuje tělu prospěšné sacharidy, zejména vlákninu, která je nezbytná pro normální trávení.
Kromě toho daikon obsahuje vitamíny a mikroelementy:
kyselina listová (vitamín B9);
Vitamin C je důležitý pro imunitu a výborný antioxidant. Bojuje proti volným radikálům, což pomáhá zpomalit stárnutí buněk a snížit riziko vzniku chronických onemocnění, včetně rakoviny.
Kyselina listová se podílí na tvorbě nových červených krvinek a syntéze DNA. V těhotenství je kriticky důležitý: jeho nedostatek vyvolává vývoj vývojových vad plodu.
Konzumace daikonu nemá téměř žádné kontraindikace: díky své mírné chuti je vhodný pro děti i dospělé. I pro ty, kteří mají zažívací potíže, není daikon zakázán – nezpůsobuje bolest, podráždění ani nadýmání.
ředkev
Ředkev je menší než daikon, ale mnohem větší než ředkev. Její plody jsou velikostí srovnatelné s řepou a tuřínem a vrcholy jsou hrubší než listy ředkvičky.
Existuje několik odrůd zeleniny, která se běžně nazývá ředkvička:
bílá, nejpalčivější;
Chuť a hořkost závisí na koncentraci silic a glykosidů. Čím více jich bude, tím bude chuť „vzácnější“, což se v ruském folklóru odráží například ve rčení „horší než hořká ředkev“.
Esenciální oleje také určují antimikrobiální vlastnosti plodů ředkvičky: pyré smíchané s medem se často používají k léčbě nachlazení. Tento domácí lék nenahradí vážné léky, ale pomůže trochu zmírnit stav.
V lidovém léčitelství se ředkev používá také jako prostředek proti vysokému cholesterolu. V této oblasti nebyly provedeny žádné vědecké studie, a proto nelze ředkvičku považovat za náhradu léku. Jeho přítomnost ve stravě však může být prospěšná.
Zelenina má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny. Takové produkty vás zasytí na dlouhou dobu, protože bobtnající vláknina naplní žaludek. Díky těmto vlastnostem je ředkvička užitečná pro ty, kteří sledují svůj jídelníček.
Ředkvičky dozrávají déle než ředkvičky. Pokud jsou splněny podmínky skladování (chladné, tmavé, větrané místo), ředkvičky sbírané na podzim vydrží celou zimu.
Kdo trpí trávicími problémy, měl by jíst ředkvičky opatrně. V opačném případě se mohou objevit nepříjemné příznaky: pálení žáhy, nadýmání, zvýšená tvorba plynu. To je způsobeno individuální reakcí na zeleninu. Pokud nahradíte ředkvičku daikonem, můžete se vyhnout nepohodlí.
Radis
Ředkvičky jsou nejoblíbenější a nejznámější odrůdou ředkviček. Plody jsou drobné, často hořké chuti. Ředkvičky dozrávají rychle, zvládne je vypěstovat i ten nejzkušenější zahradník.
Ředkvičky se obvykle konzumují čerstvé, například se přidávají do salátů. Dalším, méně oblíbeným receptem jsou ředkvičky s máslem a solí. Nemusíte ji ani vařit: omyté ředkvičky namočte do změklého másla smíchaného se solí. Pro toto jídlo je lepší vybrat mladé ředkvičky se šťavnatými a zelenými vrcholy.
Ředkvičky mají všechny prospěšné vlastnosti, které mají ředkvičky a daikon. Kontraindikace jsou spojeny s individuální nesnášenlivostí a možnou alergickou reakcí, která se vyskytuje poměrně zřídka.
Pro lidi trpící cholelitiázou je lepší tuto zeleninu nadměrně nepoužívat: nadbytek ředkviček může zvýšit tvorbu žluči, což nebude mít nejlepší vliv na jejich pohodu. Této zelenině by se měli vyhnout i ti, kterým byly diagnostikovány peptické vředy, gastritida, pankreatitida a další problémy se slinivkou.
Co se dá dělat?
Připravte pokrmy s daikonem, ředkvičkou a ředkvičkou. Daikon osloví téměř každého, protože neobsahuje hořčiny, které mnozí nemají rádi v ředkvičkách a ředkvičkách. Ředkev je zelenina, kterou většina zná, a ředkvička, ačkoli ji mnozí zná, se v každodenním vaření často nepoužívá. Každá z těchto zelenin může zaujmout své právoplatné místo ve stravě a stát se součástí zdravého jídelníčku.
