Dnes chci mluvit o trávě, kterou často nacházím na volných pozemcích a podél silnic. Roste také hojně na polích a kolem nich. Toto je velmi obyčejný plevel. A Rusové to také dobře znají. Protože to není nějaký endemit Středozemního moře, ale kosmopolitní – roste v celé Eurasii a kromě toho byl přivezen do Ameriky, Jižní Afriky a Austrálie. Tento Album Chenopodium, ve Španělsku se obvykle říká popele. Ale v Rusku je tato bylina známá pod jménem gáza bílá. Mnozí však při pohledu na to řeknou: „Ano, tohle je quinoa!“ Ale to bude omyl. Zahradní quinoa (Atriplex hortensis) je opravdu velmi podobný prasátku bílé – jsou příbuzní, ze stejné rodiny – Amaratovi. Ale stále mají nějaké rozdíly, i když ne příliš patrné. A jejich vlastnosti jsou také velmi podobné – oba jsou houževnatými plevely, které škodí obilným plodinám, ale zároveň jsou oba jedlé a velmi užitečné, i když při jejich konzumaci je třeba postupovat opatrně. Ale nejdřív.
Nejprve vám řeknu o původu jména white mari. Epiteton „bílý“, stejně jako druhové jméno „album“ (což znamená „bílý“ v latině), stejně jako španělské slovo „cenizo“ (odvozené od ceniza – jasan), to vše naznačuje charakteristický rys této rostliny: jeho mladé listy jsou na spodní straně pokryty drobnými vlákny, čímž vzniká jakýsi bělavý povlak. Pokud ho protřete, zanechá na prstech prach jako popel.
Ohledně obecného názvu chenopodium, pak se tvoří ze dvou řeckých slov “chen” = “husa” a “podion” = “noha”. Toto je náznak tvar spodních listů bílé mari: jsou ve tvaru kosočtverce, s nerovným okrajem, opravdu, trochu podobný vraným nohám. Jeho horní listy jsou menší a protáhlé. Listy rostou střídavě a tam, kde se list uchytí, má stonek často poněkud načervenalý nádech. Tvar listů je prvním rozdílem mezi bílou husou a quinoou: ta má více podlouhlé listy a její palisty často rostou a tvoří křídla.
Prasečník bílý může být buď krátký – pokud nejsou podmínky příliš příznivé (od 10 cm), nebo obrovský – až do 2 metrů! Navíc je to jednoletá rostlina a do takové výšky vyroste během několika měsíců. Prasečník bílý a všechny rostliny z čeledi amarantů, do kterých patří, milují půdy bohaté na dusičnany. Vyvíjejí výkonný kořenový systém a aktivně sají živiny z půdy, což jim pomáhá rychle růst. Proto ten bílý prasátko a quinoa milují zúrodněná pole, měnící se v plevele, které jsou velmi škodlivé pro zemědělství – protože čerpají vodu a živiny z půdy a připravují je o kulturní rostliny.
Koncem léta a na podzim rozkvétá prasečník bílý. Jeho květy jsou velmi malé, jako nazelenalé korálky, shromážděné v hustém paniculate květenství v horní části stonku. Špatné je, že mariweed může způsobit kvetení alergické reakce, druh senné rýmy. Mimochodem, prasátko lze od quinoi odlišit také podle barev: vepřovice má květy oboupohlavné, ale květy quinoa nejsou všechny stejné, některé nemají tyčinky.
Ale Rozdíl mezi prasečím a quinoou je největší v semenech. V quinoa jsou obklopeny dvěma srostlými listeny, a tak, jako by byly zabaleny v sáčku, mari semena jsou nahá, vylévající se z květenství. Jsou černé, zploštělé na průměr 1 mm. Na jedné rostlině jich může dozrát až 100 000. Pak už stonek pod tíhou semen nestojí rovně, ale ohýbá se k zemi. Vzhledem k tomu, že semena snadno opadávají a zůstávají životaschopná po dlouhou dobu, je jasné, že je obtížné bojovat s prasečím jako plevelem.
Někdy se ale záměrně pěstuje prasečák bílý. Protože, jak jsem již řekl, je to jedlé. Jsou to jak jeho listy, tak semena dobré krmivo pro hospodářská zvířata a ptáky. A za druhé, je to dobré jídlo i pro lidi. V listech rostliny mnoho antioxidantů, vitamínů, zejména kyseliny listové, který čistí krev a pomáhá při cukrovce, vysokém cholesterolu a srdečních chorobách. Obecně lze říci, že mar má čistící vlastnosti: čistí játra, je mírným projímadlem a diuretikem a také anthelmintikem.
А jeho semena jsou bohatá na škrob a velmi sytí. Mohou být použity jako obiloviny, což se často dělá v severní Indii. Tam se tato obilovina nazývá batua. Říká se, že Napoleon a jeho armáda dokázali přežít hladovou zimu, protože začali krmit armádu bílými semeny mari.
Není divu, že semena husyně bílé jsou tak výživná, protože jde o nejbližšího příbuzného. hádejte jaké rostliny? Podívejte se blíže na tvar jeho semen. Nepřipomíná vám to nic? Vypadají jako semínka quinoa, jen černá, že? Tak, quinoa je také z rodu Maryse nazývá chenopodium quinoa. Quinoa, „zlaté zrno“, jak to nazývali Inkové, byla u těchto Indů základní potravinou spolu s bramborami a kukuřicí. Pochází z okolí vysokohorského jezera Titicaca a začal se pěstovat před 3000 lety. Nejprve jej znali pouze Inkové, nyní se stává populární po celém světě díky své nutriční hodnotě a schopnosti růst v chudých půdách a ve vysokých nadmořských výškách.
Ale vraťme se k bílé mari. Přestože je výživný, zdravý a chutný, má i své nevýhody. Jeho semena obsahují látku zvanou ascaridol, která může způsobit průjem a zvracení. A říkají, že při dlouhodobém používání jeho semen se mohou objevit nemoci nervového a trávicího systému. Myslím si však, že to ohrožuje jen indiány – ti přece pěstují prasečák bílý jako obilnou plodinu.
Ani s listy není vše jednoduché. Kromě hojnosti dobrých a užitečných látek obsahují hodně oxalátů. Obecně je to vlastnost všech rostlin jejich rodiny amarantů. Quinoa, špenát a listy řepy (ve Španělsku nazývané acelga a konzumované poměrně často) také trpí tímto nedostatkem. Šťavelany jsou škodlivé, protože se mohou slučovat s vápníkem a pak tvořit nerozpustné soli. Pokud se to stane v ledvinách, pak může kámen tvořitA. K vyrovnání tohoto negativního vlivu je nejlepším způsobem jíst listy rostlin z čeledi amarantů Krátce je povařte, poté vodu slijte. Protože při vaření přecházejí šťavelany do vody. Také se doporučuje jíst tyto listy, přidávat k nim potraviny bohaté na vápník – smetana, sýr – aby se ve střevech okamžitě vytvořily šťavelanové soli a odstranily se z těla.
Můžete však jíst listy bílé mari a drsný, Teprve pak je lepší vybrat mladé listy – 4-5 vrcholových, protože obsahují podstatně méně oxalátů.
Ale jaké španělské jídlo lze připravit z bílého mari.
Zeleninový kastrol s bylinkami
Vezměte kilogram zelených listů (může to být nejen bílý prasátko, ale i další jedlé polní rostliny: quinoa, kopřiva, sléz. ), zahřejte je ve vodě po dobu 10 minut, bez přivedení k varu, opatrně slijte vodu a nakrájíme nadrobno.
Uvařte pár velkých brambor, vychladněte, nakrájejte na tenké plátky a většinu z nich položte na dno plechu. Navrch – plátky cibule (ze dvou hlav, také trochu předehřát ve vodě, aby byly měkčí). Třetí úroveň je zelená. Nahoru položte plátky cukety a brambor, střídavě. Rozklepněte dvě vejce a vše nalijte navrch. Osolíme, opepříme, posypeme aromatickými bylinkami podle chuti a vše zasypeme strouhaným sýrem. Pečte 45 minut, ale nejprve přikryjte alobalem, aby se sýr nepřipálil.
