Mramorově bílá barva, svěží, s velmi slabým sirovodíkovým zápachem. Dvojité čištění u původu a dodatečné třídění pomocí fototřídiče v naší výrobě.

Bílý pepř – 60 g za cenu 174 rublů v Moskvě ☕ Doprava zdarma v rámci Moskvy pro objednávky nad 3 000 rublů.
Existuje spořící program a slevy ☎ Konzultace na telefonu +7 (499) 653-71-17

Pozemní (+30₽)
Rychle
dodávka
Pohodlné způsoby
Způsob platby
Kumulativní
program

Doprava zdarma od 850 rublů v Moskvě, Petrohradu a řadě regionů.

Zasíláme objednávky každý den.

Doručení kurýrem a vyzvednutí z balíkomatů a odběrných míst SDEK v celém Rusku, Bělorusku, Kazachstánu, Arménii a Kyrgyzstánu.

Vyzvednutí zdarma od 0 rublů v místě SDEK na adrese: Moskva, Kronštadtskij Blvd., 7a, přízemí, kancelář 1.

Objednejte do 14:00 a my ji doručíme kurýrní službě následující den. Podmínky a náklady závisí na typu doručení, váze balíku a regionu – můžete si je vybrat na stránce pokladny.

Vyzvednutí z balíkomatů a výdejních míst SDEK, 5Post, Boxberry, Dalli a Yandex po celém Rusku. Když balík dorazí na místo vyzvednutí, obdržíte upozornění.

Doručení kurýrem v rámci Ruské federace služby SDEK, Dalli, Yandex a PonyExpress.

Ruská pošta — do kteréhokoli místa v Ruské federaci balíkem se sledovacím číslem.

Platba při přijetí
Objednávku můžete zaplatit v hotovosti nebo platební kartou na výdejním místě, na poště nebo kurýrem.

Platba na webu
Při zadávání objednávky plaťte bez provize bankovní kartou, elektronickými penězi, pomocí různých platebních systémů. Vyberte si pohodlnou platební metodu v YuKass!

Po registraci se automaticky stáváte členem spořícího programu Torrefacto. Za každých 1000 utracených rublů. získáte navíc +1 % k trvalé slevě.

Maximální sleva je 15%.

Kumulativní sleva se nevztahuje na doplňky a knihy, ale sčítá se při jejich nákupu.

Vlastnosti
Složení: bílý pepř
Původ: Vietnam
Kromě toho: dvojité čištění
Chuť: zájem

Bílý pepř je plodem stejné rostliny jako pepř černý – Piper nigrum. Slupky bobulí jsou zcela odstraněny, což při fermentaci a sušení dává černému pepři jeho černou barvu. Bílý pepř má aroma sirovodíku, jako indická sůl kala namak. Když se zralé červené bobule namočí do mořské nebo vápenné vody, intenzita sirovodíkového aroma je nižší a barva pepře je bělejší. Tato šarže SP04 vyrobená namáčením ve vodě má nízkou intenzitu sulfidu a je vhodná pro ty, kteří mají rádi klasičtější verzi pepře. Dalším rozdílem je mramorově bílá barva bez žloutnutí. Třídění na fototřídičce v naší výrobě nám umožňuje maximálně eliminovat inkluze černého hrášku.

Rychle
dodávka
Pohodlné způsoby
Způsob platby
Kumulativní
program

Doprava zdarma od 850 rublů v Moskvě, Petrohradu a řadě regionů.

Zasíláme objednávky každý den.

Doručení kurýrem a vyzvednutí z balíkomatů a odběrných míst SDEK v celém Rusku, Bělorusku, Kazachstánu, Arménii a Kyrgyzstánu.

Vyzvednutí zdarma od 0 rublů v místě SDEK na adrese: Moskva, Kronštadtskij Blvd., 7a, přízemí, kancelář 1.

Objednejte do 14:00 a my ji doručíme kurýrní službě následující den. Podmínky a náklady závisí na typu doručení, váze balíku a regionu – můžete si je vybrat na stránce pokladny.

Vyzvednutí z balíkomatů a výdejních míst SDEK, 5Post, Boxberry, Dalli a Yandex po celém Rusku. Když balík dorazí na místo vyzvednutí, obdržíte upozornění.

Doručení kurýrem v rámci Ruské federace služby SDEK, Dalli, Yandex a PonyExpress.

Ruská pošta — do kteréhokoli místa v Ruské federaci balíkem se sledovacím číslem.

Platba při přijetí
Objednávku můžete zaplatit v hotovosti nebo platební kartou na výdejním místě, na poště nebo kurýrem.

Platba na webu
Při zadávání objednávky plaťte bez provize bankovní kartou, elektronickými penězi, pomocí různých platebních systémů. Vyberte si pohodlnou platební metodu v YuKass!

Po registraci se automaticky stáváte členem spořícího programu Torrefacto. Za každých 1000 utracených rublů. získáte navíc +1 % k trvalé slevě.

ČTĚTE VÍCE
Jak zastavit štěkot psa?

Maximální sleva je 15%.

Kumulativní sleva se nevztahuje na doplňky a knihy, ale sčítá se při jejich nákupu.

Nutriční fakta
na porci 100 g
Počet kalorií

Proteiny 10,4 g
Tuky 2,1 g
Sacharidy 42,4 g

Nutriční fakta
na porci 100 g
Počet kalorií

Proteiny 10,4 g
Tuky 2,1 g
Sacharidy 42,4 g

Bílý pepř se vyrábí ze semen stejné rostliny jako pepř černý – Piper nigrum. Více o rostlině samotné a o tom, jak roste, si můžete přečíst na stránce černého pepře, ale zde se zaměříme na zpracování, které vede k bílému pepři.

Hlavním rozdílem je použití zralých bobulí červené papriky, jejichž slupka se snadno odděluje (a které se vědecky správně nazývají peckovice).

Existují dva hlavní způsoby zpracování. První spočívá v tom, že sesbírané zralé červené bobule se vloží do mořské nebo vápenné vody a skladují se v ní, dokud se červená skořápka nestrhne z bobule. Za druhé, shromážděné červené zralé plody se suší na slunci po dobu 7-10 dnů, poté se sušená dužina nezávisle oddělí od semene. Vznikne tak chutnější, nažloutlý bílý pepř.

Největšími producenty bílého pepře jsou Vietnam, Brazílie, Indonésie, Indie a Srí Lanka. Tyto země představovaly 2020 % celosvětové produkce bílého pepře v roce 80.

Nyní jsme na stránce paprik namočených ve vodě po sklizni. Aroma charakteristické pro sušený SP03 je nízké intenzity a barva je mramorově bílá.

K otázce aroma bílého pepře

Při máčení ve vodě vznikají deriváty esterů kyseliny máselné, valerové a kapronové obsažené v pepři, které mají nasládlou vůni a odkazují nás v našich asociacích k sýrům – od parmezánu po ementál. Pepř namočený ve vodě má méně výrazné sirovodíkové aroma, které mnoho lidí vyděsí. Jedním slovem, pokud chcete „bezrizikovou“ možnost, pak je tato řada to, co potřebujete.

Bobule (peckoviny) pepře různého stupně zralosti. Červená (zralá) paprika se používá k výrobě bílé papriky.

K otázce aplikace

Mnoho lidí má rádo jednoduché pokyny, jako černý pepř na maso, bílý pepř na ryby a tak dále, ale ve skutečnosti je to vše čistě individuální a záleží na vaší náladě. Je to jako mít různé odstíny k malování. Dnes si do polévky rádi přidáte bílý pepř, zítra černý pepř. Dnes vás bude inspirovat lehce restovaná zelenina se zelenou paprikou, zítra – s paprikou bílou.

Než se snažit porozumět extrémně protichůdným textovým informacím týkajícím se jeho použití při vaření, je mnohem lepší zaměřit se na svou náladu a chuť. Například jedno (drcené) pepřové zrno na tureckou kávu ji učiní plnější, hořké čokoládové chuti, ale ne pikantní. A bílý pepř dodá i charakteristické aroma, které v méně patrné podobě najdeme například v čaji Moon Lake.

O podmínkách skladování

Veškeré koření skladujeme ve vakuových sáčcích v chlazené místnosti s teplotou nižší než 15 stupňů Celsia a relativní vlhkostí vzduchu nižší než 65 %. Světlé a aromatické v době výběru, díky těmto podmínkám skladování si zachovávají svou čerstvost a chuťové a aromatické vlastnosti až do okamžiku dodání k vám. To platí zejména pro různé druhy paprik, včetně zrnek bílého pepře.

V těchto vakuových sáčcích se kuličky bílého pepře skladují v naší chlazené místnosti s teplotou maximálně 15 stupňů Celsia a relativní vlhkostí maximálně 65 %. Všimněte si rozdílu v barvě s SP03 – bílý pepř má méně intenzivní charakteristické aroma

Důrazně doporučujeme vzít hrášek!

Co však zůstává beze změny, je moje doporučení vzít si pepř bílý, tedy nemletý. Stejně jako u kávy je rozdíl mezi použitím předem namletého pepře a čerstvě mletého pepře obrovský. Pokud nemáte doma co drtit pepř, žádný problém – vybrali jsme pro vás levné elektrické mlýnky a hmoždíře na mramor s rozpočtem až 1000 rublů. K dostání jsou v sekci Doplňky koření.

ČTĚTE VÍCE
Jaké bobule mají vlci rádi?

Čerstvě namletý a předem namletý pepř je opravdu nebe a země!

Odborníci z Roskachestvo zkoumali mletý černý pepř. Je levná paprika opravdu falešná a nekvalitní, může se v balení papriky objevit plíseň a je rozdíl mezi mletou paprikou a hráškem? To vše a mnohem více je ve výsledcích výzkumu.

Studium mletého černého pepře se pro Roskachestvo stalo určitým způsobem významné, protože s ním začínáme testovat novou kategorii produktů – koření. Všimněme si, že obyvatelé různých regionů země nám aktivně psali na portálu, na sociálních sítích a v mobilní aplikaci Roskachestvo s žádostí o „procházku“ po trhu s aromatickým kořením.

Kulinářské jemnosti

Mimochodem, je správnější nazývat černý pepř kořením než kořením, protože koření jsou chemické látky minerálního a organického původu (sůl, cukr, ocet, soda, škrob atd.) a koření jsou rostlinného původu. (listy, kořeny, květy, semena atd.).

Požadavek spotřebitelů samozřejmě nezůstal bez povšimnutí a začali jsme s nejoblíbenějším, klasickým kořením. Upozornění na spoiler: obavy spotřebitelů z černého pepře se ukázaly jako zcela oprávněné.

Začněme tím dobrým. Pět nejlepších mletých černých pepřů byly produkty pod těmito ochrannými známkami:

  • „Indana“ – 4,802 115,3 bodů, 100 rublů. na XNUMX g.
  • „Magic of the East“ – 4,712 140 bodů, 100 rublů. na XNUMX g.
  • Kamis – 4,706 230 bodů, 100 rublů. na XNUMX g.
  • Cykoria SA – 4,7 bodu, 264,95 rublů. na 100 g.
  • “Idigo” – 4,688 480 bodů, 100 rublů. na XNUMX g.

S výjimkou poslední pozice je zboží ve střední cenové kategorii – nad 100 rublů. Obecně platí, že studie zahrnovala koření s obrovským rozdílem v ceně: 100 g nejlevnější papriky stálo 27 rublů a nejdražší – 550! Mimochodem, mezi levným zbožím je několik dobrých produktů. Nejlepší 3 nejlevnější papriky, které se zúčastnily studie, byly „dobré“ papriky:

  • “Natruli” – 4,298 27 bodů, 100 rublů. na XNUMX g.
  • „Vkusmaster“ – 4,46 bodů, 37,05 rublů. na 100 g.
  • „TD-Holding“ – 4,394 39,5 bodů, 100 rublů. na XNUMX g.

Přitom na trhu s černým pepřem není všechno tak růžové. Zjistili jsme padělané a nekvalitní suroviny, pravděpodobně kvůli nevhodným podmínkám skladování a porušení mikrobiologických ukazatelů (zejména zkažené produkty). Pro srovnání jsme testovali i kuličky černého pepře a žádná taková porušení u nich nebyla zjištěna.

Ani jeden testovaný mletý černý pepř nebude mít nárok na ruskou značku kvality.

O produktech

V rámci komplexní studie Roskachestvo byl mletý černý pepř od 34 značek zkoumán na 140 ukazatelů kvality a bezpečnosti a také na přítomnost 30 (!) druhů pesticidů. Navíc, abychom porovnali kvalitativní vlastnosti, zakoupili jsme a otestovali zrnka černého pepře. Většina výrobků byla vyrobena v tuzemsku. Studie však zahrnovala i zboží vyrobené v Rakousku (1 TM), Vietnamu (1 TM), Polsku (3 TM) a Estonsku (1 TM). Náklady na koření se pohybovaly od 27 do 550 rublů. na 100 g. Podle výsledků testů ani jeden mletý černý pepř nesplňoval pokročilé standardy ruského systému kvality (všimněte si, že tato norma není povinná). To znamená, že mezi průkopníky pro nás nové kategorie zboží nejsou žádní uchazeči o ruskou značku kvality.

STANDARD RUSKÉHO SYSTÉMU KVALITY

Testovací program pro mletý černý pepř zahrnoval indikátory GOST 29050-91 „Koření. Černý a bílý pepř.” Hlavními složkami pepře by měly být sušené a drcené plody tropické rostliny Piper nigrum, splňující požadavky na kvalitu GOST 29050-91. Hmotnostní podíl piperinu v pepři musí být nejméně 5%, vlhkost – ne více než 8%, pepř procházející drátěným sítem – ne méně než 85%. Podle normy Roskoshestvo by mletý černý pepř neměl obsahovat pesticidy, stejně jako barviva a příchutě. Mezi potravinářskými přídatnými látkami je povolena pouze přítomnost nejvýše 1500 mg/kg kyseliny glutamové (zvýrazňovač chuti a vůně). Norma navíc zavedla omezení obsahu radionuklidů: ne více než 200 Bq/kg cesia-137 a maximálně 100 Bq/kg stroncia-90. U organoleptických ukazatelů by paprika měla obdržet hodnocení „vynikající“ a „dobrá“. Úroveň lokalizace produkce pepře, aby mohla být udělena ruská značka kvality, musí být alespoň 20 %.

ČTĚTE VÍCE
Kde roste Pueraria?

Tato norma není závazná, avšak produkty, které ji nesplňují, nebudou moci uplatnit právo na označení ruskou značkou kvality.

Pepř a plíseň: mýtus nebo realita?

Mletý černý pepř neobsahoval přebytečné radionuklidy ani těžké kovy: kadmium, olovo, arsen.

V této studii jsme však narazili na porušení mikrobiologických ukazatelů. Z toho, co jsme hledali, jediné, co jsme v žádném balení pepře nenašli, byly patogenní mikroorganismy, včetně salmonely. Zároveň devět značek mletého černého pepře obsahovalo nadměrné množství bakterií (QMAFAnM), čtyři – plíseň, tři – koliformní bakterie a jedna – klostridie redukující siřičitany.

U koření stejné značky bylo navíc často zjištěno několik porušení. Pepř pod ochrannou známkou „Babushkin Khutorok“ tak překonal anti-hodnocení porušovatelů na základě mikrobiologických ukazatelů. V něm odborníci z Roskachestva našli nadměrné množství bakterií, plísní, E. coli a klostridií. Bez klostridií, ale se vším ostatním, co bylo uvedeno, byl „Ruský apetit“ zařazen na seznam porušovatelů. Dále přichází paprika se dvěma porušeními: přemíra bakterií a plísní v produktech Capo di Gusto a Eastern Guest, přebytek bakterií a bakterií E. coli v paprice Pripravych. Nakonec byl nadbytek bakterií (QMAFAnM) zjištěn u produktů „Granum“, „Mageta“, „Royal Seasoning“ a Kotanyi.

Komentoval porušení Profesor Všeruského výzkumného ústavu potravinářských přídatných látek (pobočka Federálního vědeckého centra pro potravinářské systémy pojmenované po V. M. Gorbatov RAS), doktor technických věd Natálie Šarová:

– Skladování surovin nesplňuje požadavky předpisů, to znamená, že nejsou dodržovány podmínky okolní teploty a vlhkosti. Nedodržení skladovacích podmínek vede k rozvoji mikroflóry v pepři (bakterie, plísně atd.), včetně E. coli. Když teplota stoupne k určité hranici, zesílí nejen růst mikroorganismů, ale také biosyntéza toxických látek, které se uvolňují do prostředí. Tím se snižují další ukazatele kvality pepře. Vstup škodlivých mikroorganismů z pepře do lidského těla je nebezpečný kvůli toxickým látkám, které uvolňují. A do těla se mohou dostat velmi snadno: buď náhodným vdechnutím mletého pepře, nebo při vaření, protože pepř často není před použitím tepelně upravován. Člověk může vyvinout dysbiózu a různá onemocnění gastrointestinálního traktu.

Studovaný černý pepř neobsahuje žádné pesticidy zakázané v Rusku (HCCH a DDT).

Produkt jsme však zkoumali na přítomnost dalších 140 chemikálií, které nejsou regulovány ruskou legislativou. A samozřejmě 2/3 studovaného koření byly „gotcha“ (19 značek). Mezitím se není třeba bát: odborníci našli pouze stopy látek v množství, které nepřekračuje normy stanovené v Evropské unii. Mimochodem, nebýt těchto „stop“, zrnka pepře by obstála ve všech testech perfektně a stala by se jednou z nejlepších.

Říká se, že pepř není skutečný!

Můžeme hádat, jak falšovat např. tvaroh (přidávat rostlinné tuky). Jak ale lze falšovat výrobek skládající se z jedné složky?

„Zfalšování mletého černého pepře je záměrné ředění pravých surovin během mletí cizími přísadami: například semena papáje, mouka, škrob, mletá rýže atd.,“ vysvětluje. Yuri Afanasyev, zaměstnanec preklinické výzkumné laboratoře Moskevského institutu fyziky a technologie. – Ředění kvalitního černého pepře výrazně levnějšími přísadami snižuje cenu produktu a zvyšuje užitek výrobce.

Naši odborníci však vědí, jak na trhu najít padělaný mletý černý pepř. Je nutné změřit hmotnostní zlomek piperinu, popela a silic a také vyhodnotit organoleptické vlastnosti.

Černý pepř je nezralý plod pepřovníku pocházejícího z Indie, ve formě kuličky s tvrdou skořápkou. Svou barvu získává kvašením na slunci (mimochodem opravdu fermentuje: žádný pepř podbarvený syntetickými barvivy jsme nenašli). Papriky mohou být také zelené, bílé a červené; Kapie (paprika, chilli, jalapeno atd.) nemají s kuličkami pepře nic společného. Černý pepř obsahuje látku piperin, která dodává koření pálivost, štiplavost, štiplavost a charakteristické aroma.

ČTĚTE VÍCE
Jak se píšou teploty?

„Piperin je hlavním ukazatelem kvality pepře,“ poznamenává Jurij Afanasyev. – Čím více je, tím jsou suroviny kvalitnější. Snížená množství piperinu svědčí buď o nekvalitních surovinách (viz níže), nebo o záměrném falšování surovin přidáváním cizích složek nepepřového charakteru. Pokud je množství piperinu, piperidinu a éterických olejů mnohem nižší než normálně, můžeme mluvit o falšování mletého černého pepře.

Dalším ukazatelem, který ovlivňuje chuť a vůni pepře, je hmotnostní podíl esenciálních olejů. Esenciální oleje přitom charakterizují nejen pravost surovin, ale také podmínky skladování papriky. Čím déle byla ponechána na čerstvém vzduchu, tím méně éterických olejů obsahuje, protože jde o těkavé látky, které mají tendenci se odpařovat. Piperin se nevypařuje. To je další důvod, proč by se na snížené částky obou ukazatelů mělo pohlížet pouze ve spojení.

Nakonec hmotnostní zlomek popela. Nekonzistence je zde signalizována již zvýšenými množstvími. Pepř je v podstatě jádro ve skořápce. Právě jádro dodává koření chuť a vůni. Takže neshoří, to znamená, že se nestane popelem. A slupka, skořápka, hoří a zanechává popel. Čím více popela, tím více v balení nebyla jádra, ale nějaká nečistota, která dobře hořela. Mezitím tento indikátor také neposkytne informace o falšování bez spojení s množstvím piperinu a éterických olejů.

Nyní přichází ta zábavná část. Podle výsledků testu je hmotnostní podíl popela vyšší než normální u pepře šesti značek, množství éterických olejů je podnormální u pepře 18 TM a množství piperinu je v koření (pozor!) 26 značek . S vysokou mírou pravděpodobnosti však můžeme označit pouze ty výrobky, u kterých byly všechny tři nesrovnalosti shledány jako padělky. Pojďme odhalit karty: mluvíme o pepři pod ochrannými známkami „Babushkin Khutorok“, „Eastern Guest“, „Good Gnome“, „Every Day“, „Kukhenville“ a „Car’s Seasoning“. Všimněte si, že tuto papriku nelze nazvat drahou. Všechny produkty, s výjimkou TM „Východní host“ a „Dobrý trpaslík“, stojí méně než 100 rublů a jejich cena byla 119,8 a 133,5 rublů. respektive.

Kvalitní suroviny

Zmínili jsme, že nízké hladiny esenciálních olejů a piperinu mohou také naznačovat kvalitu suroviny. Co jsou suroviny nízké kvality? Papriky se totiž pěstují všude stejně.

„Kvalita suroviny může záviset na regionu, kde paprika roste – její klíčové fyzikální a chemické ukazatele se mohou v různých oblastech lišit,“ vysvětluje. Jurij Afanasyev. – Například jedna z nejdražších paprik je ze Srí Lanky. Jeho obsah piperinu může být až 15 %, zatímco v pepři z jiných oblastí (indický, malajský, vietnamský atd.) je to 2–7 %. Špatná kvalita je však obecně způsobena velkým množstvím slupek, množstvím stonků nebo skořápek, nízkou hustotou hrachu nebo zrn bez jader. Staré suroviny nebo suroviny s nesprávným zpracováním a skladováním mohou mít také nízkou kvalitu, protože piperin je značně nestabilní a náchylný k degradaci během oxidačních procesů. To je možná, že zde již mluvíme o podvodu výrobce: aniž by něco tušil, kupuje zastaralá zrna mletého černého pepře se zhrouceným piperinem. Nebo snad ví, že nakupuje nekvalitní suroviny (mohou být levnější). Takový pepř bude mít zvýšenou koncentraci piperidinu, jednoho z fragmentů molekuly piperinu a produktů jeho rozkladu. Nejedná se však o padělek – výrobce do této papriky nepřidává cizí příměsi.

Mezitím jsme ve studovaných vzorcích nenašli zvýšené množství piperidinu. To znamená, že nedodržení indikátorů (piperin, éterické oleje) svědčilo o padělání nebo velkém množství slupek ve výrobku, a nikoli o nízké kvalitě surovin v důsledku nesprávného zpracování nebo podmínek skladování.

ČTĚTE VÍCE
Co světlice barvířská léčí?

Ještě trochu k tématu kvality. Mimo jiné jsme měřili stupeň mletí černého pepře, přičemž jsme předtím identifikovali ten ideální. Takže ve 100 g pepře by nemělo být více než 2 % velkých kousků a ne více než 15 % prachu. Ve 83gramovém balení by tedy mělo být ideálně mletých přibližně 2 % papriky. Testy byly provedeny za použití sít s různými velikostmi ok. Podle výsledků testů obsahovalo koření od šesti značek více než 6 % velkých kusů (maximální hodnota byla asi XNUMX %) a výrobky od osmi značek obsahovaly hodně prachu.

Byl také nalezen pepř se standardním mletím: 99% dokonale mletý pepř bez prachu a velkých kousků. Ale to je „Royal Seasoning“ (falšovaný pepř se zvýšeným počtem bakterií).

Trh s neochuceným kořením

Z hlediska standardu Roskoshchestvo by ideální mletý pepř měl vypadat jako rovnoměrně tmavě šedý nebo šedý prášek se středně pálivou nebo pálivou chutí. Samozřejmě, že je vlastní černému pepři, bez cizích chutí a pachů. Tentokrát však měli odborníci mnoho připomínek ohledně organoleptických vlastností studovaného produktu. Konkrétně 12 značek pepře si stěžovalo na svůj vzhled (byl přítomen prach nebo nerozemleté ​​kousky), 19 značek mělo stížnosti na jejich barvu (nejčastěji matoucí byly hnědé nebo nazelenalé odstíny) a 16 na jejich chuť a vůni (ve 14 v případech byla chuť charakteristická pro černý pepř, ale slabě pálivá a ve dvou případech byla přítomna cizí chuť a vůně).

Nejlepší z hlediska organoleptických ukazatelů, tedy ta, která dosáhla nejvyšších známek za vzhled, barvu, chuť a vůni a nedostala od odborníka jediný kritický komentář, byla koření pod obchodní značkou Kamis (24 bodů), „Indana “ (23 bodů) a paprika „Mageta“, která byla dříve zapamatována nelaskavým slovem (22 bodů).

Spotřebitelé se obávají, že výrobci vylepšují chuť černého pepře kyselinou glutamovou (glutamátem). Výzkum ukázal, že nejde o nic jiného než o strach. Kyselina glutamová je obsažena v koření, ale tu poskytuje příroda, nikoli výrobci: glutamát je jednou z aminokyselin tvořících černý pepř (který mu mimochodem jen přidává na výhodách).

Varujte, když si děláte legraci: o nevýhodách označování

Jedním z nedostatků označování černého pepře bylo chybějící doporučení pro použití pálivého koření. Takové nedopatření jsme našli na etiketách devíti značek koření. Výrobci musí vzít na vědomí, že tato formulace je nezbytná: nikdy nevíte, koho by napadlo použít černý pepř.

Je zvláštní, že pouze dvě značky pepře z 30 byly vyrobeny podle GOST 29050-91. A oba výrobci porušili požadavky GOST. Ve značce koření „Jídlo v čele stolu“ došlo k nesouladu se zavedenými normami pro množství éterických olejů a u papriky „Východní host“ došlo nejen k porušení mikrobiologických ukazatelů, ale také k nedodržení. s GOST z hlediska hmotnostního podílu popela a vlhkosti.

Mimochodem, o hmotnostním zlomku vlhkosti. U pepře 17 značek byly zaznamenány překročení norem stanovených GOST nebo zpřísněných standardem Roskachestvo. Tento ukazatel nám okomentoval Jurij Afanasyev:

– Hmotnostní podíl vlhkosti je indikátor zaměřený spíše na dodržování označení. Čím více vlhkosti je v produktu, tím méně živin obsahuje (bílkoviny, tuky, sacharidy atd.). Z hlediska povahy suroviny a její pravosti zde nelze nic vytknout, protože množství vlhkosti závisí na stupni vysušení mletého černého pepře (záměrné navlhčení nebo podsušení produktu pro zvýšení jeho hmotnosti ) nebo na nesprávné podmínky skladování, zpracování nebo balení.

Tradičně se téměř ve všech našich studiích setkáváme s podváhou. Neignoroval ani test černého pepře. V balení pepře „Globus“ chybí 10 %, „Východní host“ – 9,6 % a „Tsarskaya Pripasa“ – 7,2 %.

Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.