19.07.2019 #Víno #Výborný recept #Udělej si sám #Chci to zkusit #Pro vinaře #Kvašení Medovina je prastarý nízkoalkoholický nápoj vyrobený z medu a kvasnic. Síla se pohybuje od 5 do 16 otáček.
Kdysi dávno se to připravovalo takto: med, zředěný vodou, byl fermentován kyselými bobulemi nebo chmelem a po ukončení fermentace byl sud naplněn dehtem a zahrabán do země. Po nějaké době (15-20 let) vykopali odleželou medovinu. V té době medovina nebyla jen alkoholický nápoj. Byl to povinný atribut nejdůležitějších událostí komunity. Rituály svatby, narození a rozloučení se zesnulými byly doprovázeny pitím božského nektaru.
Ve skutečnosti vám v jednom článku řekneme o dvou různých nápojích. Medovina podle Domostroevského receptury byla produktem přírodního kvašení, kde se pevnosti dosáhlo mnohaletým zráním. Ve srovnání s tím lze moderní duchovní dítě pivovarů nazvat spíše náhradníkem. Když už je však kvásek vynalezen, proč si komplikovat proces výroby, a zároveň svůj život?
Na konci 11. století lidstvo poznalo krásu kvasného kvašení. To umožnilo urychlit a zlevnit proces výroby medoviny. Med se rozpustil ve vodě, přidaly se bylinky a koření, zahřál se ke sterilizaci a do vychladlého produktu se přidaly kvasnice. Dále se tento proces příliš nelišil od moderní kaše. Vypadá to jako droždí, voda a med, co by mohlo být komplikovaného na takovém složení? Ale ne, medové nápoje mají svou vlastní klasifikaci:
- Skládaná medovina – bez sterilizace medu varem, vařená – med se nejprve vyvařil.
- Po přípravě můžete nápoj osladit medem, ale také nemusíte.
- Fortifikované, pokud byl přidán ethylalkohol pro zvýšení pevnosti, a nikoli obohacené.
- Podle ingrediencí: opojná medovina s přídavkem chmele a domácí medovina s kořením.
Medovina se tradičně přidává i do dalších nápojů:
- Medovina + pivo = digest.
- Medovina + kvas = „svatba“.
- Medovina + kefír = „Kolomensky“, vyráběný v sovětských dobách.
Mimochodem, síla medoviny závisí nejen na množství alkoholu do ní nalitého. Starověké receptury s mnohaletým stárnutím umožnily získat produkt o síle až 40 otáček. To znamená, že síla medoviny přímo souvisí s délkou zrání a množstvím medu, které se přidá po skončení doby kvašení.
Zajímavosti o medovině
- Medovina je charakteristickým znakem Velikého Novgorodu.
- Nejstarší recept na medovinu byl objeven v textu „Domostroy“ a pochází z roku 880.
- Právě tomuto nápoji vděčí „líbánky“ za svůj název. Bylo zvykem dávat novomanželům na svatbu sud medoviny, protože tento nápoj byl považován za mimořádně zdravý.
Tradiční recept na medovinu
- Voda 10 l.
- Med 3 kg.
- Kvasnice (nejlépe vinné kvasnice).
Med zředíme vodou a zahřejeme na 50 stupňů, odstraníme plovoucí pěnu. Ochlaďte na 25-28 stupňů a nechte kvasit. Pro takové účely je lepší zásobit se fermentorem s vodním uzávěrem, ale vystačíte si s rukavicí.
Když medovina kvasí, usazeninu vysrážíme Vám vhodnou metodou (např. bentonitem), slijeme ze sedliny a dáme na měsíc kvasit na chladné místo.
Teď to zkusíme. Nyní je ten nejlepší čas zlepšit si chuť. Pokud je kyselé, přidejte lžíci medu. Pokud je příliš sladký, můžete přidat citronovou šťávu.
Nalijte do lahví, nechte trochu odpočinout a užijte si degustaci!
Katalog medoviny Katalog alkoholických kvasnic Medovukha (“pitný med”, “med”, “med”) byl až do poloviny 10. století běžným domácím alkoholickým nápojem: vždyť Slované se včelařstvím zabývali již v 20. 40. století. Síla medoviny byla ovlivněna poměrem medu a vody, takže se vařila „jedna a půl“, „dvojka“ a dokonce „trojka“ (70-XNUMX %). Ale s příchodem měsíčního svitu se objevily recepty na medovinu o síle XNUMX-XNUMX%, což jsou ve skutečnosti recepty na medový měsíční svit nebo alkoholové tinktury vyrobené z medu. Silná medovina (medový měsíční svit) Pro kaši je vhodné používat méně kvalitní med (mladý, zkvašený nebo starý), protože kvalitní med je drahý a zdravý potravinový produkt. Do medové kaše se přidávají chmelové šištice, ječná mouka, bobule nebo alkoholové kvasnice. Složení: Med – 1 díl; pramenitá voda – 5 dílů; Droždí pro whisky – doporučení výrobce (na obalu); Kvasnicové krmení – dle návodu výrobce. Pro přípravu rmutu s medem zahřejte 1⁄2 celkového objemu vody na +50°C a med rozpusťte a poté přidejte druhou polovinu vody (+22-24°C). Důkladně promíchejte a 0,5 litru vzniklého medového roztoku nalijte do samostatného kastrůlku, takže rozpuštěním droždí a hnojením v něm získáte předkrm. Zatímco se kvasnice rozpouštějí, je vhodné medový roztok nasytit kyslíkem opakovaným přeléváním z nádoby do nádoby. Po „provzdušnění“ se ochladí na +20-23°C a nalije do fermentační nádoby. Vzhledem k tomu, že medová kaše silně pění, stačí láhev naplnit pouze do 2/3. Přidejte kvasnicový startér a nainstalujte vodní uzávěr. Fermentace probíhá ve dvou fázích: nejprve týden „teplého“ kvašení a poté dalších 14 dní „studeného“ kvašení. Pro „teplé“ kvašení se teplota rmutu udržuje v rozmezí +20-28°C. Pro „studenou“ fermentaci je nutná teplota +6-8°C, takže válec se přesune do suterénu. V tomto období se rmut vyčeří, takže po vyjmutí ze sedimentu začíná rektifikace. Je lepší rmut destilovat 2x. První destilace probíhá bez odříznutí „hlavy“. Výsledný surový alkohol (SA) se zředí vodou na 15-20%: to zlepší separaci SS do frakcí při opakované destilaci. Druhý destilační proces je dokončen, když síla proudu klesne na 40-38 % („ocasy“ do 5 % jsou odeslány do nové kaše). Po obdržení očekávané síly destilátu (zředěním na 40-45%) se nápoj nechá „odpočinout“. A po 4-7 dnech zvou přátele, aby ochutnali silnou medovinu, ale s jemnou medovou dochutí. Silná medovina s kořením Technologie přípravy alkoholického nápoje je stejná jako v předchozím receptu. A také je připraven do 30 dnů. Jediný rozdíl je v tom, že při „studené“ fermentaci se přidává sada koření: pikantně medová dochuť přetrvává i po rektifikaci. Silná medovina bez kvasnic Tento recept je záchranou, pokud z nějakého důvodu existuje časová tíseň. Složení: Alkohol (destilát) – podle vašeho uvážení; Med – 400 g; Voda – 2l. Vařte medový sirup. Medový roztok vychladlý na teplotu 22-24°C přecedíme, zředíme lihem na požadovanou sílu, důkladně promícháme a lahvujeme. Doba použitelnosti – do 1 roku. Medová tinktura Příprava medové tinktury není obtížná, ale je lepší experimentovat se sadou ingrediencí. Jako možnost tinktura medu s citronem a mátou. Složení: Destilát – 400 g; Med – 200 g Citron – 1 kus; Máta – 3-5 listů. Do třílitrové sklenice nalijte měsíčku (vodku nebo lékařský líh, zředěný na 3-45%), přidejte med, čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, lístky máty a míchejte, dokud se med nerozpustí. Zakryjte sklenici víkem a umístěte ji na týden do spíže, nezapomeňte ji denně protřepat. Po 50 dnech tinkturu sceďte a nalijte do lahviček: opojný nápoj potěší na slavnostní hostině a při lehké nemoci se stane lékem. „Zlatou medovinu“ ocení i milovníci medových nápojů. Silnou medovinu podáváme nejlépe vychlazenou. „Vychytralost“ medoviny je v tom, že se snadno pije, protože síla není téměř cítit, ale následky jsou stejné jako po vodce. Proto je důležité nepřehánět to, abyste se cítili zábavně, ale abyste zůstali v dobrém zdraví.
