Podzim je obdobím dožínek. Odborníci Roskachestvo vám pomohou vybrat tu nejchutnější a nejzdravější dýni na váš stůl. Odborníci nám prozradili, jak vybrat tu nejsladší dýni, co nám říká hořkost a k čemu je ovoce dobré.
Existují tři skupiny dýní: velkoplodá, s tvrdou kůrou a muškátový oříšek. K čemu se každý z nich hodí?
Velkoplodé dýně
Tato zelenina, jak název napovídá, je velké kulaté ovoce, jehož hmotnost může dosáhnout několika set kilogramů, říká Sergey Maslovsky, odborník na pěstování zeleniny, Docent katedry technologie skladování a zpracování ovoce a zeleniny RGAU-MSAA pojmenovaná po K.A. Timiryazev.
Tato odrůda se vyznačuje pestrostí barev, barva se může lišit od krémové po sytě žlutou nebo dokonce jasně oranžovou. Charakteristickým rysem této rostliny je její zaoblená stopka a stonek (ocas), bez „rýh“. Toto ovoce je bohaté na cukry a karoten, což znamená, že je vhodné pro pečení a dušení zeleniny. Při dlouhodobém skladování neztrácí své spotřebitelské vlastnosti.
«Velkoplodé dýně mají jednu malou nevýhodu: často jsou takové plody velmi velké, což znamená, že je nelze použít po částech při vaření – na řezu dlouho nevydrží“, – říká Sergej Maslovskij.
Tato dýně je také kulatá, ale nevytváří velké plody, ale rychle dozrává a má nejchutnější semena. Její dužina je trochu tvrdá, proto se tato dýně hodí spíše do polévek a pyré.
Ve srovnání s velkoplodými dýněmi mají tvrdou slupku silnější a drsnější slupku, dužnina je vláknitější a volnější.
Muscat dýně
Toto je nejchutnější a nejsladší ze všech existujících dýní. Jeho dužina má hutnou, olejovitou konzistenci, bez přebytečné vlákniny. Mimochodem, jeho dužina může obsahovat až 11,5 % cukrů, což z něj dělá dobrý dezert.
Plody muškátové dýně mají různé tvary, nejrozšířenější jsou odrůdy hruškovitého tvaru – „Butternut“ (butternut), které převládají v maloobchodě.
Muškátové odrůdy mají tedy výraznou sladkou chuť a melounové aroma.
Důležité! Některé plody dýně mohou chutnat hořce – to je způsobeno obsahem cucurbitacinu, sloučeniny charakteristické pro všechny členy rodiny dýní. Důvodem jejich hromadění může být nadměrné teplo a nedostatečná zálivka při pěstování.
«Navzdory hořkosti mají cucurbitaciny komplex pozitivních vlastností, mezi které patří: protinádorové vlastnosti, antikoncepční, protizánětlivé, antimikrobiální, anthelmintické“, sdíleno Sergej Maslennikov.
Nutriční fakta
Dýně všech druhů obsahují hodně cukrů, pektin a karoten, jejichž obsah u některých odrůd může dosahovat až 30 mg %.
Dýně je také bohatá na minerály, především draslík, vápník a fosfor. Semena obsahují velké množství tuků a bílkovin.
Jaké neobvyklé a chutné pokrmy lze připravit z dýně, přečtěte si ZDE.
Jak vybrat dýni v obchodě?
Při výběru dýně v obchodě byste se měli především ujistit, že ovoce je zralé. Kůra plodu by měla být hustá, bez výrazného poškození, se zaschlou stopkou (ocáskem). Velikost a barva plodů výrazně neovlivňují jeho konzumní vlastnosti. Nedoporučuje se kupovat půlky dýně, protože v tomto případě není možné zaručit hygienickou a hygienickou nezávadnost produktu, říká odborník.
Pro pomoc vaší postavě – „dýňová dieta“
Říjen je skvělý čas na experimentování s dýní. Jaké jsou výhody a nevýhody této mono-diety, říká Roskoshestvo Doktor lékařských věd, odborník na výživu Mariyat Mukhina.
Dýňová dieta je oblíbeným způsobem hubnutí pro ty, kteří mají chuť na sladké. Ale dýně má nejen jemnou a sladkou chuť, má unikátní vitamínové složení a nízký obsah kalorií – od 22 kcal v syrovém stavu a až 24 kcal v dušeném stavu. Za týden můžete zhubnout 5–6 kilogramů. Bílkoviny, sacharidy, vláknina – vše, co potřebujete k odstranění přebytečné tekutiny z těla. Dýně se doporučuje hypertonikům, diabetikům, lidem se záněty žlučníku a trávicího traktu.
Jíst několik dní po sobě pouze dýni není snadné, proto se spíše doporučuje pro dny půstu. Obzvláště užitečná je šťáva ze syrové dýně s dužinou. Nejúčinnější kombinace této zeleniny je v salátech s jablky, mrkví a celerem.
Ale neměli byste se nechat unést dýňovými semínky – obsahují 550 kcal na 100 gramů a hodně tuku. Maximální doba dodržování dýňové diety je 10–12 dní.
Důležité! Neměli by jej užívat mladiství, těhotné a kojící ženy.
«Ještě připomínám, že pokud se chystáte na dietu a tím spíše na jakoukoliv monodietu, měli byste se samozřejmě nejprve poradit s odborným lékařem, zda vám vámi naplánovaná dieta neuškodí“, – říká odborník na výživu.
Přečtěte si o dalších „podzimních“ dietách ZDE.
Která dýně se hodí na koláč, kterou vykrojit na halloweenské dekorace, jaký přínos obsahuje dýňová dužina, jak si v obchodě vybrat tu správnou, která odrůda dýně má kaštanovou příchuť a co všechno se dá vyrobit z máslového – mluvíme o královně podzimní sklizně – dýni.
Sortiment dýní v ruských supermarketech je omezen na šest nebo sedm druhů, zatímco ve Spojených státech hospodyňky rozlišují 20 odrůd. Dýně zaujímá důležité místo ve stravě americké rodiny a spolu s kukuřicí patří k nejstarším plodinám na západní polokouli: ze zámoří jsme získali obrovské množství receptů na dýně.
Farmáři pěstují a hrdě prezentují své plody na jarmarcích a každý školák přesně ví, který druh dýně je nejlepší na koláč a který se dá vyřezat na Halloween. Samostatně stojí za zmínku vášeň pro zdobení vstupních prostor domů dýní na podzim, zejména na svátek Všech svatých.
Kolik druhů dýní existuje?
Na základě vědeckých důkazů zahrnuje rod dýně 19 obecně uznávaných druhů ovoce.
Nás ale z gastronomického hlediska zajímají jen tři – nejčastěji se dají sehnat v ruském obchodě. Každá skupina dýní zahrnuje odrůdy vhodné pro pečení, vaření a dekorativní použití.
Dýně (Cucurbita pepo)
Pepo je považováno za tradiční odrůdu dýně a do této skupiny patří ty středně velké, jasně oranžové plody. A některé odrůdy pepo mohou mít zelenou slupku. Skupina zahrnuje odrůdy jako “Orange Sun” a “Connecticut Field Squash.”
Obří dýně (Cucurbita maxima)
Dýně Maxima má více žluté slupky než jasně oranžová odrůda pepo. Jak název napovídá, tato skupina zahrnuje obrovské dýně, které vyhrávají ceny na krajských veletrzích pro svou velikost a váhu. Maxima zahrnuje mnoho zimních odrůd tykve: Hubbard, Lantern a Zorka.
Patří sem také dýně „potimaron“, známá také jako „zimní squash“. Na regálech ruských obchodů je snadné najít a stojí za to! Hustá dužina dýně má jemnou chuť pečených kaštanů. Dužninu s ořechovou příchutí lze použít k výrobě koláčů, muffinů, sušenek, džemů a koláčů. Potimaron lze zapékat se zeleninou, drůbežím nebo červeným masem, dušenou nebo dušenou.
Další zajímavou odrůdou v obchodě je „Červená karkulka“ – turbanovitá dýně ve tvaru houby s převislým kloboukem. Odrůda je považována za dekorativní, k jídlu jsou vhodné pouze mladé plody, které lze konzumovat syrové. Vyznačují se lehkým melounovým aroma.
Dýně máslová (Cucurbita moschata)
Mnoho dýní v této skupině má podlouhlý tvar a má hnědou slupku. Stejně jako odrůda butternut, která připomíná kytaru. Pokud máte rádi koláče a pečivo, vezměte si muškátové dýně: „muškát de Provence“, „máslový ořech“, „muškátový oříšek“, „vitaminka“, „Arbat“, „pařížské zlato“. Tradičně se používají v cukrářství a často se používají ke konzervování, protože si uchovají chuť lépe než jiné druhy.
Jak vybrat dýni
Nejlepší je připravit dýně malé velikosti a hmotnosti: od jednoho a půl do tří kilogramů.
Lesklá dýňová slupka není nutně lepší než matná nebo lehce poškozená. Jak dýně dozrává na pultě, slupka může ztratit lesk, ale dužina zesládne.
Vyhněte se dýním s důlky, hlubokými řezy nebo tmavými skvrnami, pokud neplánujete vařit ve stejný den. Poškození kůže rychle vede k hnilobě.
Zimní odrůdy dýně, jako je squash nebo patimoron, mohou růst v podivném tvaru: s háčkem a prodlouženým ocasem. Určitě ale budou mít hladkou, chutnou dužinu a slupku, která se snadno loupe.
Semena nevyhazujte. Lze je smažit a přidávat do jakéhokoli jídla: od polévek po dezerty.
Jaké jsou výhody a škody dýně?
Za celou dobu výzkumu nebyly u dýně zjištěny žádné škodlivé vlastnosti. Výjimkou je individuální nesnášenlivost produktu a alergie.
Chemikálie v dýňových semenech jsou močopudné a konzumace velkého množství najednou zvyšuje množství tekutin a elektrolytů vylučovaných močí. To je důležité vědět při užívání léků obsahujících lithium, v tomto případě je lepší se poradit se svým lékařem.
Co se týče benefitů, dýně je skutečnou superpotravinou.
Zdraví kůže
Dýně obsahuje prospěšné živiny, které hrají důležitou roli při udržování zdravé pokožky: vitamíny C (13 % DV na 100 g) a E a také betakaroten.
Vitamín C si tělo nevytváří přirozeně, proto je důležité ho přijímat ze stravy, protože se podílí na tvorbě kolagenu, který udržuje pokožku hladkou a pevnou.
Vitamin C také pomáhá předcházet vzniku modřin a podporuje hojení ran.
Vitamin E je vynikající antioxidant. Spolu s vitamínem C chrání pokožku před slunečními paprsky a vysoušením a pomáhá vyrovnat se s prvními známkami stárnutí pleti.
Sytost a málo kalorií
Díky obsahu sacharidů, vlákniny a zdravých škrobů dýně dobře zasytí a prodlouží pocit sytosti. Strava bohatá na vlákninu vám pomůže zůstat déle sytí a vyhnout se přejídání svačinkami.
Zároveň má dýně nízký obsah kalorií: pouze 26 kalorií na 100 g surového produktu – případ, kdy sytost nemá nic společného s velkým snědeným množstvím.
Podpora imunitního systému
Jasně oranžová barva dýně naznačuje obsah betakarotenu, který se při konzumaci syntetizuje na vitamín A. Dýně obsahuje 148 % denní hodnoty tohoto vitamínu.
Výzkumy prokázaly, že dýně a v ní obsažený vitamín A hrají důležitou roli při posilování imunitního systému. Vitamin A a betakaroten jsou také důležité při ochraně pokožky před poškozením sluncem, předčasným stárnutím a rakovinou. Stejný vitamín C podporuje imunitní aktivitu zvýšením počtu bílých krvinek.
Co se dá dělat?
Vydejte se na TikTok pro nové dýňové recepty pomocí štítku dýňové recepty. A uspořádejte ochutnávku různých druhů dýní, abyste se rozhodli, která z nich se vám nejvíce líbí.
