Abstrakt vědeckého článku o jiných technologiích, autor vědecké práce – Sanaev Ermat Shermatovich, Sarbolaev Farrukhbek Nabievich, Norov Khurshid

Tento článek pojednává o problematice práce se stávajícími normami při posuzování kvality vypěstovaného zrna při přejímce zrna po sklizni a také o stanovení třídy pšeničného zrna podle jeho kvality. Nejprve bylo zrno analyzováno podle množství a kvality získané v zemi a pomocí tabulek a grafů byla stanovena třída studovaných partií zrna.

i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

Podobná témata vědecké práce na jiných technologiích, autorem vědecké práce je Sanaev Ermat Shermatovich, Sarbolaev Farrukhbek Nabievich, Norov Khurshid

VYUŽÍVÁNÍ SCHOPNOSTÍ PROGRAMU MATLAB PŘI SKLADOVÁNÍ DÁVEK MLETÍ ZRNA
Moderní požadavky na kvalitní zpracování obilí a obilných produktů
Vyjádření problému dezinfekce pšeničného zrna mikrovlnou EMF v posklizňovém období a způsoby jeho řešení
PŘÍSTUPY KE ZLEPŠENÍ SYSTÉMU ŘÍZENÍ KVALITY OBILA NA VÝTAHOCH
VÝNOSNOST, TECHNOLOGICKÉ UKAZATELE KVALITY ZRNA A PEKAŘSKÝCH VLASTNOSTÍ MOUKY ZIMNÉ PŠENICE
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

STANOVENÍ TŘÍDY ZRNIN ANALÝZOU PŠENIČNÝCH ZRNÍ

Tento článek pojednává o problematice práce se stávajícími normami při posuzování kvality vypěstovaného zrna při přejímce zrna po sklizni a také určování třídy pšeničného zrna podle jeho kvality. Nejprve bylo zrno analyzováno podle množství a kvality získané v zemi a pomocí tabulek a grafů byla stanovena třída studovaných šarží zrna.

Text vědecké práce na téma „STANOVENÍ TŘÍDY ZRNIN ANALÝZOU PŠENIČNÉHO Zrna“

č. 5 (98)_-V, r — — ._květen. 2022

DOI – 10.32 743/UniTech.2022.98.5.13 746 STANOVENÍ TŘÍDY ZRNIN ANALÝZOU PŠENIČNÉHO Zrna

Sanajev Ermat Šermatovič

Doc. Katedra technologie potravin, Taškentský institut chemické technologie, Republika Uzbekistán, Taškent E-mail: ermatsanayev@gmail. com

Sarbolaev Farrukhbek Nabievich

Umění. Přednášející, Katedra technologie potravin, Taškentský institut chemické technologie, Republika Uzbekistán, Taškent E-mail: sarbolayev_f@mail.ru

student katedry technologie potravin, Tashkent Institute of Chemical Technology, Republika Uzbekistán, Taškent

STANOVENÍ TŘÍDY ZRNIN ANALÝZOU PŠENIČNÝCH ZRNÍ

Docent katedry technologie potravin Taškentský chemicko-technologický institut, Uzbekistán, Taškent

Odborný asistent katedry technologie potravin Taškentský chemicko-technologický institut, Uzbekistán, Taškent

ČTĚTE VÍCE
Co léčí bylinka akonit?

Student katedry technologie potravin, Taškentský chemicko-technologický institut, Uzbekistán, Taškent

Tento článek pojednává o problematice práce se stávajícími normami při posuzování kvality vypěstovaného zrna při přejímce zrna po sklizni a také o stanovení třídy pšeničného zrna podle jeho kvality. Nejprve bylo zrno analyzováno podle množství a kvality získané v zemi a pomocí tabulek a grafů byla stanovena třída studovaných partií zrna.

Tento článek pojednává o problematice práce se stávajícími normami při posuzování kvality vypěstovaného zrna při přejímce zrna po sklizni a také určování třídy pšeničného zrna podle jeho kvality. Nejprve bylo zrno analyzováno podle množství a kvality získané v zemi a pomocí tabulek a grafů byla stanovena třída studovaných šarží zrna.

Klíčová slova: zrnitost, pšenice, příroda, lepek, sklovitost, plevel a příměs zrna

Klíčová slova: třída zrna, pšenice, příroda, lepek, sklovitost, plevel a příměs zrna

Bibliografický popis: Sanaev E.Sh., Sarbolaev F.N., Norov H. STANOVENÍ TŘÍDY ZRNIN ANALÝZOU PŠENIČNÉHO Zrna // Universum: technické vědy: elektron. vědecký časopis 2022. 5(98). URL: https://7universum. com/ru/tech/archive/item/13746

Loni se u nás řešilo lokálně 34 sporů mezi dodavateli a příjemci obilí o jakosti a třídě obilí, z 2 133 864 tun pšenice přijatých pro potřeby státu v tuzemsku ze sklizně obilí 2021 připadlo 99,2 % 3. stupeň, 0,5 % – 4. třída a 0,3 % – 5. třída. Při překontrolování kvality obilí, které obdrželi specialisté z územních odborů a obvodních oddělení inspekce, bylo v důsledku nesprávného stanovení kvality obilí pracovníky podnikových laboratoří převedeno na farmy celkem 269 milionů 886 tisíc 300 částek, Bylo přeplaceno 4 miliony 769 tisíc 100 sum, farmám je nařízeno přepočítat [1].

Tato čísla naznačují, že my, jako odborníci a zástupci průmyslu, stejně jako studenti studující v tomto oboru, máme před sebou důležité úkoly při řešení tak závažného problému. Za tímto účelem se studie zabývá stanovením třídy zrna na základě ukazatelů kvality.

Obilniny se obvykle klasifikují podle tří kritérií: botanické, potravinářské a produkční. Klasifikace podle produkčních charakteristik (podle zamýšleného účelu) umožňuje jejich rozdělení na moučné, obilné, krmné a technické plodiny[2].

V závislosti na kvalitě se pšeničné zrno dělí do různých tříd zrna na odrůdy tvrdé a měkké pšenice, což bylo schváleno a zavedeno nařízením agentury Uzstandard ze dne 1. března 2016 č. 05-748[3]. Všechny třídy, kromě tříd 5 a 6, se používají pro potravinářské účely. Třídy 1 a 2 jsou nejvyšší třídy pšenice a odkazují na silnější odrůdy, které lze při pečení chleba posílit slabšími odrůdami. Třída 3 je vysoce ceněná, používá se samostatně v potravinářském průmyslu a nepotřebuje vylepšení. Pšenici třídy 4 lze použít v potravinářském průmyslu a skladování obilí. „Pícniny“ zahrnují 5-6 zrn pšenice.

ČTĚTE VÍCE
Kde lilie rády rostou?

Třídu pšenice lze určit podle následujících parametrů: vzhled; obsah lepku; vůně; barva; sklovitost. Samostatně se posuzuje obsah naklíčených zrn a drti [4]. Existuje několik standardů, podle kterých se potravinářská pšenice hodnotí: množství a kvalita lepku a obsah bílkovin (bílkovin). Pokud vezmeme v úvahu možnost použití surovin pro výrobu produktů podle posledně uvedeného kritéria, pak procento množství pšenice, které bude vhodné, je o 3-5% vyšší. Při pečení je však důležitější přítomnost lepku. Níže je uvedena tabulka znázorňující rozdělení pšenice do tříd podle této charakteristiky (viz tabulka 1).

Třída pšeničného zrna podle přítomnosti lepku

Třída pšenice: Popis třídy pšenice:

Supreme Jedná se o takzvanou silnou pšenici. Seznam obsahuje pouze ty rostliny, které splňují nejvyšší požadavky na třídu pro všechny výše uvedené ukazatele.

Za druhé: Jsou velmi žádané při výrobě pekařských a jiných produktů v potravinářském průmyslu.

Třetí Obsahuje alespoň 23 % lepku. Používá se pro pečení bez upgradu, ale neupgraduje jiné třídy

Za čtvrté: Slabá pšenice vyžadující zlepšení silné

Za páté: Krmná pšenice – používá se pouze jako krmivo pro zvířata.

Mezinárodní klasifikace jakosti pšenice: Klasifikace pšenice na druhy a podtypy, která je uznávána ve světě, se liší od uznávané v jednotlivých zemích.

U nás pro regulaci příjmů byly na základě usnesení přijaty základní normy

vypořádání obilí mezi dodavateli a příjemci vlády. (viz tabulka 2).

Třídy zrna chlebové pšenice

č. Název indikátoru Třídy

1 Hmotnostní zlomek surového lepku, % ne méně než 32,0 28,0 23,0 18,0 Bez omezení

2 Kvalita lepku, skupina, ne nižší než I II II II Bez omezení

3 Příroda, g/l ne méně než 750 750 710 710 Bez omezení

4 Sklovitost, % ne méně než 60,0 60,0 Bez omezení

5 Těžko oddělitelná nečistota (oves planý, pohanka tatarská) klasifikovaná jako příměs plevele, % nejvýše 2,0 2,0 V mezní normě celkového obsahu příměsi plevele

6 Naklíčená zrna, která jsou klasifikována jako nečistoty zrna,%, ne více než 1,0 1,0 3,0 3,0 5,0

7 Klesající číslo, s, ne menší než 200 200 150 80 Bez omezení

Fyzikálně-chemické parametry charakterizující rostlinu jsou uvedeny v tabulce 3 a jsou porovnány

ČTĚTE VÍCE
Proč sukulenty hnijí?

určující kvalitu zrna získaného zpracováním zrna jsou tyto parametry porovnány s výše uvedenou tabulkou –

Bod 2 umožňuje posoudit kvalitu zrna.

Technologické parametry obilí přijaté v podniku na zpracování chleba

Šarže zrn, č. Povaha, g/l Vlhkost, % Nečistota plevele, % Nečistota zrna, % Lepek-víno, % IDK Číslo poklesu, s Obsah popela, % Sklovitost, %

1 810 13 1,5 3,0 30,4 75 250 1.87 50

2 790 12.8 2,0 2,8 28 77 220 1.85 48

3 770 12.5 1,8 3,0 28 71 223 1.83 47.5

4 690 12.3 2,9 5,0 22 86 180 1.96 36

5 640 11.8 2,3 4,4 20 96 320 2.16 42

6 600 13.0 3,7 5,6 20,5 120 520 2.81 25

Obrázek 1. Ukazatele kvality 1-3 šarží zrna

Obrázek 2. Ukazatele kvality 4. a 5. šarže obilí

Na základě výsledků rozboru šarže obilí přijatého v 6 vozech, které dorazily do závodu na zpracování obilí, podle výše uvedených obrázků (obr. 1-3) vykázalo obilí ve vozech 1,2,3, XNUMX, XNUMX přijatelné

indikátory kvality pro stupeň 3. Obilí ve vozech 4 a 5 vykazovalo obilí přijatelné pro třídu 4. Obilí v 6. voze vykazovalo přijatelné kvalitativní ukazatele pro 5. třídu, tedy kvalitu krmiva.

1. https://yuz.uz/news/ayni-pallada-respublikamizning-don-qabul-qilish maskanlarida-ish-qizgin

2. Zbožní výzkum a zkoumání obilí a moučných výrobků: učebnice. příspěvek / L.S. Mikulovič, D.P. Lisovská. -Minsk: Vyš. škola, 2009. – 480 s.

Obilná třída – soubor vlastností zrna, které určují jeho vhodnost k uspokojení určitých potřeb v souladu s jeho zamýšleným účelem.

Pšenice. Pšeničné zrno je v závislosti na kvalitě rozděleno do 5 tříd v souladu s požadavky stanovenými v GOST 9353-2016, tabulka 2 – pro měkkou pšenici, tabulka 3 – pro tvrdou pšenici. GOST 9353-2016 “Pšenice. Specifikace“ je připojen níže.

Podle GOST 34702-2020″Pšenice na pečení. Technické specifikace”
Měkká pšenice I. třídy je považována za silnou, používá se ke zlepšení pekařských vlastností slabé pšeničné mouky a/nebo plnicí pšenice a zajišťuje výrobu mouky na pečení standardní kvality.

Měkká pšenice druhé třídy je považována za hodnotnou nebo středně silnou, vyznačující se dobrými pekacími vlastnostmi, používá se při výrobě pečicí mouky jak bez podtřídění, tak s podtříděním plnicí pšenice a/nebo slabé pšenice.

ČTĚTE VÍCE
Kolik váží 1 mravenec?

Měkká pšenice třetí třídy nebo plnivo vyznačující se sníženými pekacími vlastnostmi a používané pro podtřídění na silnou, středně silnou a/nebo slabou pšenici k vytvoření mlecí dávky při výrobě mouky na pečení.

Měkká pšenice čtvrté třídy je slabá pšenice, vyznačující se nízkými pekacími vlastnostmi a používaná v mlecí várce na výrobu pečicí mouky pouze s podtřídou silnější pšenice (silná, jakostně hodnotná, plnivo).

Pšenice měkká je zrno páté třídy určené pro nepotravinářské účely (krmení hospodářských zvířat, výroba krmiv nebo zpracování na glukózu atd.).

Základ této klasifikace zrn tvrdá pšenice Existují také technologické znaky, které charakterizují zrno jako surovinu pro získávání mouky vhodné pro výrobu těstovin (množství a kvalita lepku, obsah ostatních druhů zrn, naklíčená zrna, stav zrna, jeho barva a vůně). ).

Podle GOST 31463-2012 „Mouka z tvrdé pšenice na těstoviny. Technické podmínky“. Klasifikace tvrdé pšenice podle kvality zahrnuje její rozdělení do 5 tříd.

Prvotřídní tvrdá pšenice se používá k výrobě mouky pro prémiové (zrno) a prvotřídní (polozrnné) těstoviny.
Mouka druhé třídy se vyrábí z druhé třídy zrna.
Pro potravinářské účely se používá zrno třetí a čtvrté třídy, pro nepotravinářské účely pšenice 5. třídy.

Třída pšenice je určena nejhorší hodnotou jednoho z ukazatelů kvality zrna uvedených v tabulkách GOST.

Oves Ovesná zrna se dělí do 4 tříd. Sklizený oves 1. – 3. třídy je určen pro potravinářské účely a 4. třídy – pro krmné účely a pro výrobu krmných směsí. GOST 28673-2019 „Oves. Technické specifikace“ jsou přiloženy.

Ječmen Ječné zrno se dělí do tří tříd. GOST 28672-2019 “Ječmen. Technické podmínky“. Do 1. třídy ječmene sklizeného a dodávaného pro potravinářské účely patří zrno kvalitativně nejhodnotnějších odrůd. Třída 1 je určena pro výrobní účely (výroba kroupic a ječmene, částečně pro výrobu mouky), třída 2 pro výrobu sladu ve výrobě lihu, třída 3 pro krmné účely a výrobu krmných směsí.

Rýže Druhy zrna se liší v závislosti na pádovém čísle – 1., 2., 3. a 4. třída. Žito první, druhé, třetí třídy se používá pro potravinářské účely vč. zpracování na mouku. Žito třídy 4 je určeno pro krmné účely, zpracování na krmivo a v malých specifických množstvích pro výrobu sladu.

ČTĚTE VÍCE
Jak pít Black cohosh?

Kukuřice rozdělena do 9 typů. Typy zrn jsou klasifikovány v závislosti na tvaru a vlastnostech endospermu. Nejběžnějším typem je dent corn, který má prohlubeň v horní části jádra a obsahuje stejné poměry tvrdého a měkkého škrobu. V podmínkách krátkého vegetačního období se pěstuje pazourek, jehož endosperm se skládá výhradně z tvrdého škrobu. Kvalitnější odrůdy se používají na olej, obiloviny a mouku, méně kvalitní na siláž.