Turecko je vrtošivý a nepříliš oblíbený pták. Podívejme se na výhody krůtího masa oproti kuřecímu a připravme si pokrm, který rozhodně nebude suchý.

Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.

Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus

Autor lekce
Šéfkuchař kulinářského studia CULINARYON. Pracuji v profesionální kuchyni více než 15 let

Krůta pochází ze Severní Ameriky, kde si ji ochočili Aztékové. – první ze všech ptáků. V 16. století byla krůta zavlečena do Evropy, kde si pták rychle získal oblibu díky své váze a chuti. V Rusku se krůtům říkalo „indická“ kuřata, ale nikdy se nestaly populárními – a marně.

Turecko je velmi vrtošivé. Nesedí v kleci, takže potřebuje volný výběh: díky tomu je její maso hustší. Je také teplomilný, takže ve většině oblastí Ruska jsou chováni docela neochotně.

Krůta nesnáší antibiotika a růstové hormony ani v přikrmování, ani v injekcích: prostě odmítá jíst a přestává přibírat. Proto jsou všechny krůty na regálech „čisté“ – takto se krůta příznivě srovnává s kuřecím masem.

Obvykle je krůta chována do 5–8 měsíců, do té doby dosáhne hmotnosti 20–25 kg. Krůty jsou všežravci: kromě obilí jedí trávu, vejce a maso. Nejchutnější krůty proto budou na podzim: celé léto jedl pták velmi pestrou stravu, a to bude cítit na chuti.

Při výběru krocana neexistují žádné triky: nemělo by být namodralé, neměly by na něm být žádné vpichy nebo modřiny. Obvykle je výběr krocana v supermarketu malý, ale můžete se poohlédnout po nějakém farmářském: kupte si od nich celého krocana, nakrájejte ho a zmrazte.

Jaké jsou výhody krůtího masa?

➕ Krůtí maso je nízkokalorické a dietní, neobsahuje téměř žádný tuk. Je vhodný pro sport a dětskou výživu.

➕ Maso je bohaté na bílkoviny.

➕ Krůtí maso obsahuje užitečnou kyselinu listovou: má dobrý vliv na stav pokožky.

➕ Krůtí maso obsahuje méně steroidů a antibiotik než kuře.

➕ Turecko netrpí salmonelózou.

Existují však i nevýhody

➖ Všechny bílkovinné potraviny byste neměli nahrazovat krůtím masem: velké množství krůtího masa může zvýšit hladinu cholesterolu. Měl by být také vyloučen, pokud máte problémy s kardiovaskulárním systémem.

➖ Krůta je náročná na chov, takže bude stát víc než kuře.

➖ Ze stejného důvodu není mnoho producentů krůt a není k dostání ve všech obchodech.

➖ Někdy je krůta postříkána vodou: sledujte stopy na kůži.

Přečtěte si Zavřít —>

Telegramový kanál
Level One

ČTĚTE VÍCE
Co znamená střižný šroub?

Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele

Zdravá domácí alternativa nezdravého jídla, po kterém občas toužíte!

Krůtí nugety

Doba vaření: půl hodiny.

Co potřebujete: vykostěné krůtí stehno 300 g, lžička sójové omáčky, lžička dijonské hořčice, dvě lžíce mléka nebo smetany, strouhanka 100 g, tři lžíce rostlinného oleje, sůl a pepř.

1️⃣ Nádivka. Krůtu protáhněte mlýnkem na maso nebo umelte v mixéru. K mletému masu přidáme mléko, hořčici, sójovou omáčku, sůl a pepř. Dobře promíchejte. Pokud se směs ukáže jako tekutá, přidejte trochu mouky.

2️⃣ Pojďme vyřezávat. Tvarujte kuličky o průměru 3 cm (menší než pingpongový míček), obalujte ve strouhance. Vyrovnejte je na tloušťku 1 cm.

3️⃣ Dáme smažit. Dobře rozehřejte pánev s rostlinným olejem, kuličky smažte 3-4 minuty na každé straně.

Co se bude dít: křupavé, chutné a zároveň zdravé nugetky. Podáváme s kečupem nebo zakysanou smetanou. Můžete si také vyrobit více a zamrazit – a poté kdykoli vyndat a uvařit.

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Vyřezávání krůty funguje stejně jako vyřezávání kuřete – jen kousky budou několikanásobně větší.

Krůta může být ponechána nevařená a konzumována jako hovězí maso. – středně dobře, se šťavnatým růžovým středem. Nejsme zvyklí jíst syrovou drůbež, ale za pokus to stojí – je to velmi chutné. Při vaření do růžova by teplota uvnitř kusu měla být 60–63 °C.

Krůta se často vaří celá je tradiční pokrm na Den díkůvzdání ve Spojených státech. Ukazuje se to vynikající, ale vyžaduje to velkou troubu – ne každý ji má.

Pojďme si to tedy rozebrat po částech

Stejně jako kuře jsou všechny krůtí kusy všestranné: lze je smažit, dusit, dusit a vařit.

krůtí prsa někdy se dělí na velké a malé filety – hmotnost velkého filetu může přesáhnout 3–4 kg. Krůtí prsa jsou libová, jako kuřecí prsa, takže se snadno suší. Není zde žádný tuk, ale hodně bílkovin – ahoj, sportovní výživa! Smažte to jako kuře: nakrájejte tenký kousek filé, rychle smažte na obou stranách a vařte pod pokličkou, dokud nebude vařené – pak bude šťavnaté.

Turecká křídla jsou velká, takže se někdy prodávají po částech: ramenní kloub zvlášť, předloktí zvlášť. Obsahují velmi jemné maso, můžete dělat cokoliv: smažit, dusit, vařit. Ale stále je lepší smažit předloktí: plec je velká a maso u kosti může zůstat syrové.

Krůtí stehna jsou velmi velká – je těžké je najít celé; obvykle se prodávají kusy. Krůtí maso je vždy ve volném výběhu, takže maso je červenější a hutnější, s jasnější chutí. Co se týče bohatosti a hustoty, stehno se nepodobá drůbeži, ale hovězímu nebo vepřovému masu. To nebrání jeho všestrannosti: stehno můžete nacpat, zapéct na chlebíčky nebo dusit.

ČTĚTE VÍCE
Jaké pohlaví je Mona Lisa?

Krůtí paličky – další „pracovní“ a svalový nástroj. Uvnitř bérce jsou svislé chrupavky, které vypadají jako tenké kosti. Je nepohodlné je dostat do výroby, takže paličky se obvykle prodávají spolu s nimi. Je dobré s ním péct paličky nebo vařit polévku, ale na smažení se hodí méně. Pokud se rozhodnete smažit, pak je dobré po rychlém smažení poslat do trouby dovařit.

Krůtí maso nyní můžete zakoupit v našem internetovém obchodě. To je důvod pro nový článek. Řekneme vám, jaké výhody a škody má krůtí maso pro tělo, jak se liší od kuřecího, kdy by mělo a kdy by nemělo být zařazeno do jídelníčku.

Co je užitečné krůta

Pomáhá vám zhubnout bez pocitu hladu

Krůtí maso je proslulé nízkým obsahem tuku a minimálním obsahem kalorií. To ale není jeho hlavní výhoda, protože okurky a salát jsou ještě méně kalorické a neobsahují vůbec žádný tuk. Krůtí maso i přes malé množství kalorií pomáhá zahnat hlad díky velkému množství rychlých bílkovin. To z něj dělá žádaný produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout. Rychlé proteiny jsou proteiny živočišného původu, které se vyznačují vysokou rychlostí trávení a zvýšenou stravitelností. Při konzumaci rychle vyvolávají pocit plnosti. To vám pomůže vyhnout se přejídání.

Posiluje imunitu

Krůtí maso je bohaté na vitamíny a minerály, jako je vitamín B6, niacin, selen a zinek. Tyto prvky jsou nezbytné pro udržení zdravého imunitního systému. Pomáhají tělu bojovat s infekcemi a nemocemi. Spolu s kuřecím masem se doporučuje přidávat do stravy při nachlazení krůtu. Zejména v polévkách.

Snižuje úroveň stresu

Další výhodou krůty je její vysoký obsah tryptofanu. Jedná se o aminokyselinu, která pomáhá při regulaci hladiny serotoninu (jeden z hormonů štěstí). Vysoká hladina serotoninu pomáhá zlepšit náladu a snížit stres. Vraťme se k prvnímu bodu o hubnutí. Tryptofan je také zodpovědný za regulaci chuti k jídlu, který v kombinaci s dobrou náladou funguje jako ochrana před emočním přejídáním.

Podporuje zdraví srdce

Bílé krůtí maso neobsahuje téměř žádné nasycené mastné kyseliny, což pomáhá snižovat riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Je také bohatý na nenasycené kyseliny, nezbytné pro zdraví srdce a cév, jako je Omega-3.

Posiluje svaly

Aminokyseliny obsahují lysin, který stimuluje růst svalové tkáně. Lysin je nezbytný pro děti v období aktivního růstu, sportovce a manuálně pracující.

ČTĚTE VÍCE
Co ptáci nemají rádi?

Nemoci, u kterých se doporučuje jíst krůtu

  • Obezita. Nízkotučné a nízkokalorické maso ve stravě podporuje zdravé hubnutí.
  • Diabetes typu II. Potraviny s vysokým obsahem bílkovin pomáhají udržet hladinu cukru pod kontrolou.
  • Poruchy gastrointestinálního traktu. Při vředech, zánětech žaludku a dalších onemocněních žaludku a střev se doporučuje nízkotučná dieta. Pro takové menu se krůta hodí lépe než jiná masa.
  • Alergie na jídlo. Přítomnost reakce na bílkovinu kravského mléka, kuřecího masa, vajec a hovězího masa je přímou indikací pro přechod na krůtí stravu, jako nejvyváženější alternativu k obvyklému masu.

Jedinečná nutriční hodnota krůty

Až 24 gramů bílkovin na 100 gramů

Krůtí prsní filet je rekordmanem v obsahu bílkovin. 100 gramů produktu obsahuje 21 až 24 gramů bílkovin. Pro srovnání kuřecí prsní řízek má 20-21 gramů, hovězí jen 18-19 gramů a vepřové jen 15-18 gramů.

☝ Platí vzorec: čím méně tuku v mase, tím více bílkovin obsahuje. Stehenní filet je tučnější než prsa, takže v něm bude méně bílkovin – od 18 do 20,5 gramu.

Kalorie v Turecku Stehna a prsa

Krůtí maso má dva druhy masa: bílé (prsa a záda) a červené (stehna a křídla). Jejich obsah kalorií se liší v důsledku rozdílu v obsahu tuku.

Bílé maso obsahuje pouze 1,5 gramu tuku a asi 85 kcal na 100 gramů. Červené maso již obsahuje 3,5 gramu tuku a 115 kcal.

Hodně se diskutuje o tom, která část krůty je zdravější. Bílé maso jednak méně zatěžuje organismus. Na druhou stranu červené maso obsahuje více nenasycených kyselin a zdravých tuků, které naše tělo potřebuje. Ukazuje se, že nejzdravější část krůty je ta, která v tuto chvíli nejlépe vyhovuje potřebám vašeho těla. Pokud potřebujete zhubnout, vezměte si prsa. Zpevnit vlasy, pokožku, zbavit se chudokrevnosti – stehna.

Vitaminová a minerální složení

Obsah živin v krůtě závisí také na druhu masa. Prsní řízek obsahuje více vitamínů PP (50 % denní dávky ve 100 gramech) a B6 (41 %), hořčíku (7 %) a sodíku (8,7 %). Stehenní filet obsahuje vitamíny D (5 %), B2 (17 %), B5 (26 %) a B12 (72 %), síru (21 %), železo (7,9 %) a Omega-6 (13 %).

Oba druhy masa obsahují hodně selenu (39-41 %), fosforu (21-25 %), zinku (11-25 %) a mědi (7-8,3 %).

Více o vitamínech

  • Vitamin PP pomáhá tělu využívat živiny (sacharidy, bílkoviny a tuky) pro energii. Bez něj je plný metabolismus nemožný. Je také důležitý pro zdraví pokožky, normální trávení a podporu nervového systému.
  • Vitamin B2 je nezbytný v hlavním biochemickém procesu – přeměně potravy na energii. Ovlivňuje také zdraví zraku, kůže a nervového systému.
  • Vitamin B5 je zodpovědný za syntézu mastných kyselin, což má za následek tvorbu buněčných membrán a produkci energie. Pomáhá také při tvorbě některých hormonů.
  • Vitamin B6 se podílí na syntéze bílkovin a zpracování aminokyselin. Závisí na tom i zdraví imunitního a nervového systému.
  • Vitamin B12 se podílí na funkci krvetvorby. Je nezbytný pro tvorbu červených krvinek a pomáhá při léčbě anémie. Kromě toho je důležitý pro normální metabolismus a správnou činnost nervové soustavy.
  • Tělo potřebuje vitamín D ke vstřebávání vápníku a fosforu, které jsou zodpovědné za zdravé kosti a zuby. Je také důležitý pro aktivní imunitní systém a snižuje riziko vzniku rakoviny.
ČTĚTE VÍCE
Kdo by neměl pít tansy?

Více o mikroživinách

  • Hořčík je základní stopový prvek, který se podílí na více než 300 biochemických reakcích v těle, včetně toho, že je zodpovědný za svalové kontrakce, kontroluje hladinu glukózy v krvi a udržuje zdraví srdce, cév a nervů.
  • Sodík udržuje rovnováhu tekutin a elektrolytů v těle a také reguluje fungování nervových a svalových vláken.
  • Selen je antioxidant, který je zodpovědný za imunitu a chrání tělesné tkáně a buňky před poškozením volnými radikály.
  • Síra je součástí aminokyselin a mnoha důležitých molekul, jako je glutathion, který hraje roli při detoxikaci těla a ochraně před oxidativním stresem.
  • Železo je zodpovědné za hladinu hemoglobinu, který přenáší kyslík v krvi. Tato funkce je důležitá pro prevenci anémie a udržení energie v celém těle. Při nedostatku železa pociťujeme neustálou únavu a závratě.
  • Omega-6 jsou mastné kyseliny důležité pro zdraví pokožky, vlasů a sliznic a také pro správnou činnost srdce a cév.
  • Fosfor je jedním z nejdůležitějších minerálů v těle. Je nezbytný pro růst a údržbu kostí a zubů a také pro správné fungování biochemických procesů, jako je syntéza DNA/RNA a tvorba adenosintrifosfátu (ATP), který dodává energii buňkám.
  • Zinek hraje důležitou roli v imunitním systému, hojení ran, zdraví kůže a tvorbě DNA. Může být také důležitý pro normální funkci prolaktinu, který je zodpovědný za hormonální rovnováhu.
  • Měď se podílí na tvorbě kolagenu a melaninu (hlavní složky mládí a zdravé pokožky) a také červených krvinek.

Faktory, které ovlivňují prospěšné vlastnosti krůty

Jaké výhody krůtí maso našemu tělu přinese, závisí na tom, jak zdravý byl krůta. Pokud pták během života nedostával živiny, neměli byste počítat s tím, že se objeví v jeho mase.

Výhody krůtího masa závisí na několika faktorech:

  • výživa – kvalita a složení krmiva, které krůty konzumují, mají přímý vliv na složení a nutriční hodnotu jejich masa;
  • podmínky zadržení – neustálý přístup k čerstvé vodě, správný režim, volnost pohybu a nedostatek stresu mají pozitivní vliv na složení masa;
  • genetika a selekce – existují druhy krůt, které jsou chovány speciálně pro maso, maso z jiných druhů bude méně vyvážené.

☝ Tyto faktory ovlivňují i ​​obsah kalorií v krůtím mase. Pokud se pták pohyboval málo a hodně jedl, jeho tuková vrstva bude silnější a obsah kalorií v mase bude vyšší. Pokud chcete získat maximální užitek, vyberte si důvěryhodného výrobce.

ČTĚTE VÍCE
Kde a jak phlox zasadit?

Krůtí nebo kuřecí – je v tom rozdíl?

Navzdory tomu, že kuře a krůta patří do stejné kategorie (dietní drůbež), mají různé nutriční hodnoty. Jakákoli část krůty má vždy o něco více bílkovin a o něco méně tuku ve srovnání s kuřecím masem.

Kuřecí prsa navíc obsahují více hořčíku (3x) a vitamínu E (9x) a kuřecí stehno obsahuje více Omega-6 (2x) a sodíku (4x). Ale krůta obsahuje více vitamínů B2 (2krát), B12 (3krát) a PP (1,5krát).

Co dalšího je třeba vzít v úvahu při porovnávání:

  • chuť – krůtí je bohaté a specifické, zatímco kuře je lehké, sotva postřehnutelné;
  • textura – krůtí maso je hutnější a sušší, opět díky poměru bílkovin a tuku;
  • intolerance – kuře obsahuje mnohem více sérového albuminu, takže je pravděpodobnější, že způsobí alergie, krůtí maso je považováno za hypoalergenní.

☝ Výživoví poradci nedoporučují upřednostňovat jeden druh masa: bílé nebo červené, kuřecí nebo krůtí, stehno nebo prsa. Rozmanitost je lepší! V ideálním případě by se maso mělo jíst denně, střídat jeho druhy. Bílá minimálně každý den, červená – 1-2x týdně.

Možné poškození krůtím masem: rizikové skupiny

Je krůta zdravá? Určitě ano. Je vhodný pro každého? Samozřejmě že ne. Vždyť i superzdravý výrobek může škodit.

Existuje jen málo kontraindikací pro konzumaci krůty, ale stojí za to si je zapamatovat.

  • Alergická reakce. Navzdory skutečnosti, že krůtí maso je pro většinu lidí považováno za hypoalergenní maso, ve vzácných případech dochází k individuální nesnášenlivosti tohoto druhu masa.
  • Nestravitelnost bílkovin. Existují nemoci, při kterých tělo nestráví bílkoviny a stávají se škodlivými a dokonce nebezpečnými potravinami. Taková porušení jsou kontraindikací pro konzumaci jakéhokoli druhu masa.
  • Selhání ledvin. Zpracování bílkovin klade další zátěž na ledviny, takže krůta jako lídr v obsahu bílkovin musí být ze stravy vyloučena jako první.
  • Dna (podtyp artritidy). Turecko obsahuje puriny. Ty při nesprávném odbourávání v důsledku dny tvoří kyselinu močovou, která se pak ukládá a krystalizuje v kloubech.

Pokud nemáte žádné kontraindikace, určitě zařaďte do svého jídelníčku krůtí maso. S jeho pomocí je snadné udržet denní rovnováhu KBJU a dodat tělu životně důležité vitamíny a mikroelementy.