Dnes je na planetě podle posledních odhadů vysázeno asi 7 300 000 hektarů vinné révy. Většina z nich je po 30 letech života transplantována a nahrazena novými. Existují však i liány dlouhověké, jejichž stáří přesahuje sto let. Pojďme si o nich popovídat.
- Životní cyklus vinné révy
- Vliv klimatu na vinnou révu
- Ochrana starých vinic
- Co je cenné na víně ze starých vinic?
- Nejstarší vinná réva na světě
Životní cyklus vinné révy
Běžně se říká, že réva má tři stáří. Až 5-7 let je rostlina považována za mladou. V tomto období se révě rozrůstá kořenový systém a poměrně málo plodí. V Evropské unii je dokonce zakázáno vyrábět víno s označením původu z révy mladší 4 let. Dále réva vstupuje do dospělosti – období květu, kdy může produkovat bohatou úrodu a stabilní kvalitu hroznů. To pokračuje až do 30-35 let, poté začíná výnos klesat a mnoho vinařů raději vytrhává staré révy a vysazuje mladé. Ne vždy se to však děje.
Vliv klimatu na vinnou révu
Když se podíváte na mapu, většina starých vinic na světě je soustředěna v regionech s horkým a hlavně suchým klimatem: Austrálie, Jižní Afrika, Chile, Kalifornie, ve středu a na jihu Španělska. Vlhké klima podporuje šíření houbových chorob. Nemoci jako oidium a padlí rostlinu oslabují a choroby dřeva jako esca nebo eutypie vinnou révu časem zabíjejí. Esca proniká do kmene rostliny během zimního řezu. Rizika se zvyšují, pokud se prořezávání provádí za vlhkého počasí, mechanicky nebo zanechává velké řezy. Jejich prostřednictvím dochází k infekci. Pokles výnosů starých rév je v mnoha ohledech spojen právě s chorobami rostlin, nikoli s věkem jako takovým.
Ochrana starých vinic
Dnes se mnoho vinařů snaží starou révu zachovat i přes klesající výnosy. Je to všechno o genetické rozmanitosti, kterou tyto vinice uchovávají. Mnohé z nich byly vysazeny ještě před érou průmyslového vinařství, což znamená, že řízky nebyly klonovány ve školce, ale řezány z různých rév pro vegetativní množení. Větší diverzita v populaci dává větší odolnost vůči nemocem a přírodním katastrofám, jejichž počet se nyní jen zvýšil. Neměli bychom si však myslet, že všechny staré vinice jsou stejně cenné. V 1960. letech XNUMX. století bylo v Evropě vysazeno obrovské množství vysoce výnosných klonů, které produkovaly víno průměrné kvality. Dnes se jich výrobci bez lítosti zbavují.
Je zajímavé, že ve většině zemí není termín „stará réva“ (vieilles vignes, Alte Reben, viti vecchie, viñas viejas) legislativně zakotven. Obecně se má za to, že réva stárne ve věku 35 let. V Řecku, jediné zemi, kde je tento termín zakotven v národním vinařském zákoně, je laťka nastavena na 40 let. Po celém světě byly vytvořeny asociace na ochranu starých vinic. Jejich úkolem je nejen motivovat vinaře k zachování těchto oblastí, ale také vysvětlit spotřebitelům hodnotu vín vyrobených ze staré révy.
V australské Barossa to dělá Barossa Old Vine Association, která rozděluje staré vinice do čtyř kategorií: Old Vine – 35+ let, Survivor Vine – 70+ let, Centenarian Vine – 100+ let a Ancestor Vine – 125+ let. . V Chile existuje sdružení s názvem VIGNO, jehož posláním je uchovávat staré (35 let nebo starší) révy Carignan z oblasti Maule a společně propagovat vína. Společnost Historical Vineyard Society v Kalifornii registruje vinice staré více než 50 let. Ty jsou většinou zachovány v horkém a vyprahlém Central Valley, nikoli v luxusním údolí Napa.
Další projekt Old Vine existuje v Jižní Africe. Tato země je jedinečná tím, že od 1920. let 2516. století vede jednotný registr všech výsadeb hroznů. Bylo to dáno tím, že veškerou produkci vína v zemi kdysi kontrolovalo jedno družstvo – KWV. Vinařská mistryně Sarah Abbott se pokusila spojit informace ze všech těchto asociací do jediného archivu a vytvořila tak MW Old Vine Registry s podporou Jancise Robisona. Tento katalog dnes obsahuje karty 35 starých vinic ve 163 zemích. 125 stránek je starších XNUMX let.
