Každý chovatel prasat potřebuje vědět, jaká je masná užitkovost prasat, protože jsou chována právě k produkci tohoto produktu. Tento ukazatel bude důležitý i pro prodej, umožní vám vyhodnotit ziskovost pěstování a vypočítat normy krmení prasat. Poměr živé hmotnosti selete nebo kance k porážkové hmotnosti, množství vyrobeného vepřového masa se stanoví jako procentuální ekvivalent. Výpočet se provádí pomocí vzorců a není příliš obtížný.
Je důležité umět určit porážkovou hmotnost
Průměrná hmotnost prasete
Hmotnost odrostlého prasete závisí na zvoleném plemeni a správném krmení. Nejtěžší prasata jsou velké bílé plemeno, nejběžnější v Rusku. Hmotnost kance dosahuje 300-350 kg. Průměrná hmotnost kance plemene Mirgorod je asi 230-260 kg. U prasete je normální průměrná hmotnost 200-250 kg. Malé vietnamské prase však může dosáhnout hmotnosti 140 kg a prasnice velkého bílého plemene váží dvakrát tolik, až 330-350 kg.
Zvyšování hmotnosti selat závisí především na správném a kvalitním krmení. Při hmotnosti 50-60 kg ve věku 3-4 měsíců, při krmení ad libitum, dosahuje sele za 3 měsíce hmotnosti 90 kg nebo více.
Stanovení živé hmotnosti bez váhy
Ne každá domácnost má vhodné váhy, ale hmotnost prasete se dá poměrně přesně určit i bez nich. Existuje několik osvědčených metod. Pro jistotu je můžete použít všechny najednou.
Pro výpočet budete muset změřit obvod hrudníku a délku těla zvířete. Obvod hrudníku se určuje umístěním měřicí pásky za přední nohy v rozích lopatek. Délka těla se měří od středu zadní části hlavy ke kořeni ocasu. Aby se předešlo chybám ve výpočtech, nemělo by prase při měření zvedat ani spouštět hlavu.
Zjednodušený vzorec
Pomocí jednoduchého vzorce můžete vypočítat živou hmotnost a následně výtěžnost masa – z prasete o hmotnosti 100 kg se získá přibližně 70 kg čistého masa.
Receptura založená na obsahu tuku
Index tělesné kondice u tučných prasat je 142, u středně tučných masně tučných plemen 156 a u libových zvířat 162.
Vynásobte obvod hrudníku délkou trupu a výsledek vydělte zadanou konstantou.
Definice z tabulky
Hmotnost je určena v průsečíku stejných měření.
Tabulka stanovení hmotnosti prasat
Biomasa vykrmovaného selete se může během dne měnit. Čistá hmotnost je tělesná hmotnost zvířete bez obsahu žaludku, střev a močového měchýře. Zvíře se proto několik hodin před krmením váží.
zabijácký východ
Toto je procento hmotnosti jatečně upraveného těla po zpracování k živé hmotnosti prasete před porážkou. Během porážky je zvíře vykrváceno, vykucháno, odříznuto v hlezenních a karpálních kloubech nohy, hlavy a staženo z kůže. Zbývající množství masa, kostí a tuku se nazývá jateční výtěžnost. Tento ukazatel závisí na plemeni, věku, pohlaví, typu výkrmu a stupni tučnosti.
Jateční výtěžnost masa a sádla je v průměru 70-85 %. Při živé hmotnosti prasete 100 kg je výtěžnost vepřového masa 72-75%, 120-150 kg – 77-80%, nad 180 kg – 80-85%. Průměrná výtěžnost masa a sádla je 77%, bez vedlejších produktů – 66%.
Kolik masa můžete získat z prasete o živé hmotnosti 110 kg můžete určit odečtením přibližně 2,5-3 kg odpadu a asi 10 kg kostí. Sádlo bude tvořit přibližně 23 kg. V důsledku toho získáme výtěžnost čistého vepřového masa – 73 kg.
Jateční výtěžnost masa a sádla je v průměru 70-85 %
Hlava 100 kilogramového jatečně upraveného těla váží asi 8-9 kg, játra – 1,6 kg, srdce – 320 g, ledviny – 260 g, plíce – 800 g.
Faktory ovlivňující výtěžnost masa
Před porážkou dostávají prasata jídlo nejpozději 8-12 hodin předem a snaží se je vystavit co nejmenšímu stresu. Seznam faktorů, podle kterých lze určit výtěžnost masa:
- Přesné vážení před a po porážce poskytuje nejpřesnější údaje o výtěžnosti vepřového masa na zvíře.
- Chov selat na roštových podlahách zvyšuje hmotnost ve srovnání s jejich chovem na slámové podestýlce.
- U masných plemen jsou jatečně upravená těla těžší. Prase Landrace nebo Pietrain produkuje více vepřového masa než velké bílé prase.
- Kastrovaný kanec má o 1 % nižší porážkovou hmotnost než nekastrovaný kanec a o 1,5 % nižší než prase kvůli rozdílu v hmotnosti genitálií.
- Složení stravy, kvalita krmiva a úroveň krmení také ovlivňují produkční výnos. Konzumace diet s vysokým obsahem vlákniny má za následek menší přírůstek hmotnosti než diety bohaté na potraviny bohaté na živiny.
- Dlouhodobý nedostatek výživy mobilizuje tělo k vykonávání životně důležitých funkcí. Během dne bez krmení může zvíře ztratit až 3,5–3,8 % tělesné hmotnosti a až 2 % hmotnosti jatečně upraveného těla.
- Při porážce na jatkách snižuje přeprava zvířat porážkovou hmotnost až o 2 %. Prasata v důsledku stresu ztrácejí každou čtvrt dne kilogram živé hmotnosti.
- Na výtěžnost masných výrobků mají vliv i zkušenosti porážeče a bourače prasat.
Z hlediska produkce pro spotřebu je chov prasat výnosnější než chov skotu a ovcí. Ve srovnání s jinými druhy zvířat je výtěžnost vepřového masa o 20-25% vyšší. Ve vepřových tělech a kostech je 2,5krát méně. Obsah nejvyššího procenta jedlé sušiny v mase, chemické složení a charakteristická chuť jsou spotřebiteli oceňovány a zvyšují rentabilitu chovu prasat na výkrm.
