Brambory, mrkev a řepa se jedí poměrně často, zatímco moderní lidé téměř přestali jíst jinou dávno známou kořenovou zeleninu a málokdy zkoušejí něco nového. Mluvíme o nejužitečnějších z nich.
Stejně jako jiná brukvovitá zelenina (a tuřín, ač je kořenová zelenina, má blízko ke kapustě) je bohatá na živiny a má nízký obsah kalorií. Výrobek obsahuje pouze 34 kcal (asi 156 g na průměrné ovoce), něco přes 1 g bílkovin a 0,12 g tuku. Díky vysokému množství vlákniny je tuřín vhodný pro ty, kteří sledují svou váhu. Kořenová zelenina obsahuje vitamíny K a C, zinek a kyselinu listovou, která se v těhotenství často doporučuje.
Rutabagas jsou základem severoevropské kuchyně a nazývají se také „švédské tuříny“. Průměrná kořenová zelenina obsahuje 143 kcal, 4 g bílkovin a také velké množství hořčíku, vápníku, draslíku, vitamínů C a E. Ty jsou silnými antioxidanty. Nedávná studie využívající 3D model lidské kůže zjistila, že glukosinoláty (neurotoxiny nalezené v rutabaze) pomáhají chránit před ultrafialovým zářením.
Nutriční hodnota a antibakteriální vlastnosti tohoto produktu jsou v Rusku ceněny již od starověku. 100 g ředkvičky obsahuje 30 kcal, díky čemuž je kořenová zelenina ideální pro dietní výživu. Ředkev navíc obsahuje spoustu elektrolytů, antioxidantů, minerálů a vitamínů, zejména C. Je důležité ji užívat v období onemocnění dýchacích cest: šťáva z kořenové zeleniny snižuje záněty horních cest dýchacích, snižuje teplotu a ulevuje ucpaný nos. Studie navíc prokázaly, že extrakt z ředkvičky pomáhá čistit játra a obnovovat jejich buněčnou integritu. Zelenina zvyšuje kyselost v žaludku, proto by ji měli s opatrností užívat lidé s gastrointestinálními potížemi.
Kořenová zelenina se v Africe pěstuje již řadu let (Nigérie produkuje 70 % světových jamů) a pro místní je v naší stravě ekvivalentem brambor. Používá se v lékařství: vědci dokázali, že odvar z jam stimuluje vykašlávání hlenu a zmírňuje podráždění průdušek. 100 g produktu obsahuje 17 mg vitamínu C, je tedy velmi užitečný pro udržení imunity a krásy pokožky. Kořenová zelenina má nízký glykemický index a obsahuje vitamíny A, B, mangan, měď a železo. Yamy se používají k výrobě mouky pro výrobu koláčů a omáček.
Tato kořenová zelenina s bílou dužinou a kůrou se pěstuje v Jižní Americe. Je schopen přežít v neúrodné a toxické půdě, přičemž si zachovává prospěšné vlastnosti. Nevýhodou manioku je, že obsahuje kyanid, soli kyseliny kyanovodíkové, které jsou zdraví škodlivé. Ale lze je neutralizovat namočením kořenové zeleniny na dva dny. Kořen vyžaduje seriózní zpracování a musí být velmi důkladně omyt. V Rusku se maniok vyskytuje ve formě tapioky, škrobu, který obsahuje 3 % hrubé bílkoviny na 100 g. Tapioka se vaří na jemnou kaši a používá se jako zahušťovadlo do omáček a při výrobě glazur. Tento produkt je bohatý na cholin, který normalizuje hladinu cholesterolu, fosforu, vápníku a draslíku, přitom je bez lepku a zasytí na dlouhou dobu.
Kromě velké zeleniny věnujte pozornost kořenům rostlin, které se nespravedlivě zřídka používají k jídlu. Pastinák je podobný mrkvi, včetně chuti (obě zelenina patří do čeledi Umbelliferae). Pastinák se používá jako drcené koření do vývarů, vyrábí se z něj pyré, přidává se do polévek, dušených pokrmů a hlavních jídel. Jeden kořen na 133 g hmotnosti obsahuje 100 kcal, 1,5 g bílkovin, 0,5 g tuku a mnoho užitečných látek včetně: hořčíku, zinku, fosforu, kyseliny listové, vitamínů C, K, B a B6. Kořenová zelenina má vysoký obsah vlákniny a antioxidantů, proto je prospěšná zejména při konzumaci syrová.
Mnoho lidí používá při vaření pouze petržel, ale i její kořeny obsahují mnoho užitečných látek. Mohou se jíst syrové, nebo se mohou vařit, dusit a smažit. Pokrmy z kořenů jsou dobrou prevencí urolitiázy, podporují tvorbu žaludeční šťávy a působí mírně projímavě. Vysoký obsah železa, zinku, fosforu, draslíku a také vitamínů B, C, K a A dělá z kořenové petržele dostupnou superpotravinu pro udržení imunity a krásy.
Vytrvalá kvetoucí rostlina je v Rusku známá jako zdravá alternativa kávy. Kořen čekanky obsahuje vitamíny C a B6, hořčík, fosfor, kyselinu listovou, mangan a draslík, přičemž 60 g jednoho kořene obsahuje 44 kcal a prakticky žádný tuk. Má vysoký obsah inulinu, prebiotické vlákniny, která podporuje dobré trávení a zdraví střev. Na rozdíl od kávy čekanka nevzrušuje, ale naopak uklidňuje nervový systém a snižuje hladinu glukózy v krvi. Kořenovou zeleninu lze nejen pít, ale i konzumovat – přidává se do pokrmů jako koření, vyrábí se z ní sladké sirupy a pro vysoký obsah fruktózy se používá jako konzervant.
