Kdy vanilka kvete?

Vanilla planifolia je vytrvalá stálezelená liána. Jediná plodící rostlina orchideje, které se také říká „vanilka“ a používá se především jako koření.

obsah

• přihláška
• Klasifikace
• Botanický popis
• Distribuce
• Zadávání surovin
• Chemické složení
• Farmakologické vlastnosti
• Aplikace v lidové medicíně
• Historické informace

Květinový vzorec

Vzorec květu s plochými listy vanilky: ↑O3 + 3T1P (3).

V medicíně

Ve farmaceutickém průmyslu se čištěný vanilin používá jako ochucovadlo ke zjemnění vůně některých léků.
Z vanilkových lusků se získává také silice, která má léčivé vlastnosti. Esenciální olej se získává extrakcí z fermentovaných lusků. Výtěžnost oleje je velmi malá, ale olej se používá v malých dávkách.
Vanilkový olej je viskózní, hustý a mastný, na světle se třpytí. Vůně vanilkového oleje je silná, kořenitě nasládlá a vydrží mnoho let.
Vanilkový olej se používá v aromaterapii a podporuje relaxaci, zklidnění, zmírnění stresu a má pozitivní vliv na spánek.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Tučné a esenciální oleje z vanilky by neměly používat těhotné ženy, kojící ženy a děti. Alergické reakce jsou také možné v případě individuální nesnášenlivosti vanilky.
Vanilkový esenciální olej má fotosenzibilizační vlastnosti, proto byste po jeho vnějším použití neměli být na slunci.

V potravinářském průmyslu

Vanilka je jedním z nejznámějších a nejdražších koření na světovém trhu. Je třeba poznamenat, že v Rusku jsou cukrářské výrobky nejčastěji ochuceny ne pravou vanilkou, ale jejími umělými náhražkami, takže se ztrácí určitý zvláštní odstín chuti a vůně charakteristický pro přírodní vanilku. Vysoké náklady na získání vanilky podnítily vývoj její umělé náhražky – vanilinu. Nejznámější umělé vaniliny jsou ethylvanilin (extrahuje se z černouhelného dehtu a voní třikrát silněji než pravá vanilka) a lignin vanilin (uměle se získává z ligninu, který se nachází v jehličnatém a listnatém dřevě). Tyto syntetické látky pouze napodobují vůni vanilky.

V potravinářském průmyslu se přírodní vanilka používá k dochucení džemu, zmrzliny, cukrovinek, tvarohů a tvarohů a některých tavených sýrů.

V Americe se vanilkou ochucují havanské doutníky a některé druhy tureckého tabáku.

Vanilka se často přidává do alkoholických nápojů, zejména sladkých likérů. Vanilkový extrakt se používá k výrobě vanilkové vodky.

Existují pouze dva produkty, které se skutečně připravují z vanilkového ovoce: vanilkový cukr a vanilkový extrakt ve vodce nebo koňaku. Tyto produkty lze připravit doma, pokud máte pravé vanilkové ovoce. Abychom získali vanilkový cukr, stačí vložit vanilkový plod rozpůlený podélně na dvě části do zavařovací sklenice, zcela naplnit cukrem, pevně uzavřít a občas protřepat. Cukr pohltí vůni přírodní vanilky a po týdnu jej lze použít jako dochucovadlo.

Pro přípravu extraktu se vanilkové lusky louhují koňakem nebo vodkou po dobu 2-3 týdnů v těsně uzavřené láhvi, stojící na tmavém místě. Po vyluhování se výsledný extrakt filtruje a následně také skladuje v chladu a temnu.

V dietetice

Vůně vanilky se využívá v boji s nadváhou, protože zmírňuje chutě na sladké a čokoládu. Proto se někdy pacientům s nadváhou doporučuje nosit přívěsky s vanilkovým olejem uvnitř. Vanilkový olej můžete přidat i do hotových jídel a k nasycení dojde mnohem rychleji.

Vanilkový esenciální olej je součástí některých systémů hubnutí jako silné antidepresivum. Vůně vanilky zmírňuje úzkost, uklidňuje nervy a zlepšuje náladu.

V jiných oblastech

V kosmetologii

Vanilkový esenciální olej je velmi široce používán v kosmetologii. Odstraňuje podráždění a svědění, odstraňuje vyrážky, působí lokálně anesteticky, hydratuje suchou pokožku a činí ji jemnou a vláčnou.

Vanilkový olej má bělící vlastnosti a vyrovnává tón pleti. Tento produkt je zařazen do seznamu klasických esenciálních olejů s balzamikovými vlastnostmi.

Vanilkový olej se používá i v péči o vlasy – působí jako luxusní kondicionér. Díky aktivním složkám olej zachovává barvu vlasů a dělá vlasy hladké a hedvábné. Po použití vanilkového esenciálního oleje vlasy velmi příjemně voní, snadno se rozčesávají a zároveň je zachován jejich objem.

Vanilkový esenciální olej se s úspěchem používá k relaxačním masážím a aromatickým koupelím.

V parfémovém průmyslu vznikají celé řady produktů s vůní vanilky.

V rostlinné výrobě

Vanilka plocholistá se množí pouze řízkováním. Rostlina může začít plodit již v prvním roce života, ale obvykle lze dobrou sklizeň získat za 3-4 roky. Plodná doba trvá až 20 let, některé révy úrodu přinesly až ve stáří kolem 50 let.

Vanilka ploskolistá preferuje horké, vlhké klima v nadmořských výškách do 1500 metrů nad mořem, s mírnými srážkami 150-300 mm, které padají rovnoměrně po celý rok. Optimální podmínky pro růst vanilky jsou následující: teplota vzduchu +15-30°C ve dne a +15-20°C v noci, vlhkost by měla být cca 80%.

Půda pro pěstování vanilky je přednostně volná, dobře odvodněná, s vysokým obsahem organické hmoty.

Zajímavé je, že každý květ vanilky kvete pouze osm hodin a během této doby musí mít čas nasadit budoucí plody. Jedinými opylovači vanilky jsou včely rodu Melipona, které žijí pouze v Mexiku. Někdy, ale velmi zřídka, mohou tuto funkci plnit kolibříci určitého druhu. V 19. století Evropané objevili tajemství opylování a vanilka se začala pěstovat po celém světě. Vanilková orchidej je jedinou plodinou na světě, která se ručně opyluje. Po úspěšném opylení bude trvat minimálně sedm měsíců, než plody dozrají.

Klasifikace

Vanilka ploskolistá (lat. Vanilla planifolia) je druh jednoděložných rostlin rodu Vanilla (lat. Vanilla), patřící do čeledi Orchidovité (lat. Orchidaceae).

Botanický popis

Vanilla flatifolia je vytrvalá stálezelená bylinná epifytní liána, dosahující délky až 20 m. Lodyha je zelená, kudrnatá, přiléhající vzdušnými kořeny ke kmenům a větvím vysokých stromů. Listy jsou četné, masité, elipsovitě podlouhlého nebo vejčitě elipsovitého tvaru. Květenství je hroznovité, skládající se z květů, které příjemně voní. Květy jsou velké, 6 cm velké, žlutozelené barvy. Obdobím květu vanilkového lusku je jaro a začátek léta. Vzorec květu s plochým listem vanilky je ↑O3+3T1P(3). Plodem je jednokomorová plodnice hnědé barvy, 16-30 cm dlouhá, sestávající z četných tmavě hnědých semen a jádra. Vanilka ploskolistá začíná plodit ve třetím roce po výsadbě a pokračuje v plodnosti 35–40 let.

Distribuce

Vanilka pochází z Mexika, Panamy a Antil. Pěstování rostliny se však provádí také v jiných tropických zemích: v Brazílii, zemích Oceánie, Paraguay, Ekvádoru a dalších zemích rovníkového pásu. Například Madagaskar tvoří více než polovinu světové produkce vanilky. Mezi největší výrobce patří také Indonésie (23 %) a Čína (asi 10 %).

Zadávání surovin

Plody (šťavnaté tobolky) se sklízejí v nezralém stavu a podrobují se dlouhodobému zrání, fermentaci a následnému sušení. Recyklované suroviny jsou úzké krabičky (odtud název vanilková tyčinka), pomačkané, tmavě hnědé, 10-22 cm dlouhé, s velmi příjemnou vůní, jejímž nosičem je vanilin, který se částečně objevuje na povrchu krabiček ve formě z bezbarvých krystalů. Připravené krabice by měly být elastické, ale ne suché.

Zpočátku se lusky sklízejí ne zcela zralé, zatímco se ještě nestihly otevřít. Je nutné, aby byl lusk sušen (aby se zabránilo hnilobě) po dobu 8-10 dní, ale zároveň v něm musí být zachována vlhkost a v žádném případě by neměly trpět enzymy odpovědné za tvorbu vanilinu. Z odečtů přístrojů to nelze určit. Pěstitelé vanilky se mohou spolehnout pouze na vlastní schopnosti. Producentská družstva zvou speciální degustátory, kteří přivoní lusk s vadou. Tento lusk je odstraněn, protože může zničit celý svazek.

Poté se lusky uchovávají 5 týdnů ve stínu. Zároveň se stanou hnědočernými, získají elasticitu a začnou vonět. Poté jsou svázány do svazků a ponechány další měsíc v kovových krabicích, kde dostanou svou jedinečnou kytici.

Vanilka je zasílána k prodeji v dřevěných krabičkách vyložených voskovaným papírem.

Kvalita vanilky závisí na druhu révy a podmínkách sušení. Vzhled lusků se bere v úvahu. Měly by být docela elastické, mírně zkroucené. Jejich povrch by měl být mírně mastný a mít nahnědlou barvu s bílým povlakem. Bílý povlak svědčí o vysoké kvalitě lusků, jedná se o krystaly přírodního vanilinu, jehož obsah ve vanilce nepřesahuje několik procent. Lusky během sušení ztratí většinu své hmotnosti, ale začnou vydávat aroma.

Na trzích a v obchodních řetězcích se vanilka prodává ve formě lusků, prášku, vanilkového cukru a extraktu.

Při nákupu prášku věnujte pozornost složení na obalu. Faktem je, že vanilkový prášek je drahý a bezohlední výrobci jej často nahrazují syntetickým analogem. Pokud byly při výrobě koření použity syntetické suroviny, bude na obalu uvedena přítomnost ligninu. Pouhých 20 gramů tohoto prášku může nahradit jeden kilogram přírodního vanilkového prášku.

Aby byly zachovány všechny organoleptické a prospěšné vlastnosti vanilkových lusků, musí být koření skladováno ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem. Je vhodné chránit před přímým slunečním zářením.

Extrakty a esence je také potřeba skladovat na tmavém místě a dobře uzavřít uzávěr lahvičky.

Chemické složení

Plody vanilky obsahují tyto prospěšné látky: silice, glukovanilin (právě tento glykosid dodává vanilce její specifickou vůni; největší množství této látky se nachází v nezralých vanilkových luscích), třísloviny. Vanilka také obsahuje tuk, pryskyřice a enzymy.

Vanilkový esenciální olej je zdrojem vanilinu a hydroxybenzaldehydu, dále obsahuje eugenol a furfural. Olej obsahuje kyselinu isomáselnou, geranylacetát, kyselinu kapronovou a octovou, dále anisaldehyd a kyselinu anisovou. Kromě toho obsahuje estery skořice a řadu dalších významných složek.

Farmakologické vlastnosti

Vůně vanilky povzbuzuje, zlepšuje paměť, pomáhá s koncentrací, dává radost, způsobuje, že náš mozek produkuje serotonin – hormon štěstí, zlepšuje náladu a výkonnost. Vanilka je široce používána v aromaterapii, pomáhá obnovit chuť k jídlu, zlepšuje trávení, stabilizuje kyselost; příznivě působí na spánek, zlepšuje činnost nervové soustavy, pomáhá při nervových poruchách.

Vanilka se také používá jako lék na chudokrevnost.

Vanilka je považována za ženské koření, protože ženy potřebují serotonin více, aby se vyrovnaly s výkyvy nálad a depresemi. Navíc serotonin může ovlivnit hladké svaly, a proto vůně vanilky pomáhá při bolestivé menstruaci. Vůně vanilky je silné afrodiziakum, které nejen stimuluje libido, ale může také prodloužit pohlavní styk.

Aplikace v lidové medicíně

Vanilka je široce používána v lidovém léčitelství. Vanilka se používá k léčbě revmatismu, stimulaci funkce svalů, zlepšení trávení, léčbě střevních onemocnění, poruch spánku, oddálení menstruačního cyklu a premenstruačního syndromu, používá se k antibakteriálním účelům, používá se v boji proti rakovině, při léčbě chudokrevnosti.

V lidovém léčitelství se vanilkový esenciální olej používá také k potírání, obkladům, péči o pokožku, masážím a aromatickým koupelím.

Protizánětlivé a stimulační vlastnosti byly vanilce připisovány ve starověkých lékařských pojednáních. Věřilo se, že léčí mužskou impotenci a ženskou chlad a je také protijed na mnoho jedů.

Odborníci na tradiční medicínu doporučují užívat vanilkový olej perorálně, protože má pozitivní vliv na trávení. Vanilka se také předepisuje při horečce, anémii a dyspepsii.

Lidoví léčitelé doporučují používat vanilkový olej při léčbě cukrovky, jelikož látky obsažené v oleji napomáhají využití a odbourávání sacharidů.

Vanilkový olej má specifickou vlastnost způsobovat odpor k alkoholu. Tato vlastnost byla v lidovém léčitelství využívána k léčbě závislosti na alkoholu.

V Indii a na Malajském poloostrově byla Griffithova vanilka (Vanilla griffithii) široce používána jako léčivá bylina. Její květy se drtily ve vodě a roztok se používal při nervové horečce. Sladké plody vanilky se léčily jako pochoutka a šťáva z listů se používala jako vynikající balzám, který zachovává hustotu vlasů a podporuje jejich dobrý růst. V jihovýchodní Asii někteří domorodci stále používají vanilkovou šťávu Roxburgh (V. roxburgii) jako silné obecné tonikum.

Historické informace

Vanilku objevili Španělé na začátku 16. století při svých výbojích pod velením Hernana Cortese. Předtím vanilku pěstovali staří Aztékové, kteří ji nazývali „tlilxochitl“ – „černá květina“ a velmi si ji cenili nejen pro její aroma. Povzbudivý ochucený nápoj byl připraven z vanilkových lusků, které obsahovaly kakaové boby, feferonku a med.

Aztékové používali vanilkové lusky jako peníze a za vlády císaře Montezumy dokonce vybírali daně.

Ve Španělsku, Itálii, Rakousku je vanilka známá již od poloviny XNUMX. století a v dalších evropských zemích jsou zmínky o této rostlině známé již od počátku XNUMX. století.

Carl Linné (1707-1778), který sbíral všechny jemu známé tropické orchideje v obecném rodu Epidendrum (Epidendrurn L.), zařadil vanilku mezi afrodiziakální rostliny. Léčivé vlastnosti vanilkových lusků jako narkotika a sedativa jsou popsány také v knize Historie drog francouzského lékaře Pierra Pomeho.

V roce 1721 se vanilka objevila jako léčivý přípravek v Londýně, prodávala se v lékárnách a lékárnách, dlouho se vanilka přidávala pouze do kakaa a teprve od poloviny XNUMX. století se začaly aromatizovat kuřácký a žvýkací tabák. Při vaření se vanilka začala používat mnohem později. V té době byla vanilka již široce známá v mnoha evropských zemích a byla tam dodávána přes Španělsko z mexických kolonií.

První živá rostlina vanilky se do Evropy dostala v roce 1759, ale nezakořenila a brzy uhynula. Další pokus o skleníkové pěstování vanilky se datuje do roku 1807 ve sbírce Charlese Grenvilla z Paddingtonu. Pokus dopadl úspěšněji – rostlina vykvetla. Tento exemplář se stal velmi slavným a rostlina dostala jméno Vanilla flatifolia.

O 30 let později byly živé rostliny vanilky v mnoha sklenících v Evropě, tvořily plody, ale nikdo nedokázal vysvětlit, jak došlo k opylení.

Poté, co se vanilka objevila v Evropě, se Francouzi rozhodli pěstovat rostlinu na plantážích ve Francouzské Polynésii a Portugalci na Madagaskaru. Pokus však skončil neúspěšně: přesazené rostliny nenesly ovoce. Ukázalo se, že ve svých přírodních stanovištích vanilku opyluje pouze jediný druh včely, endemický v Jižní Americe.

V roce 1838 vypracoval belgický profesor Charles Morray zprávu o rozmnožování vanilky v Evropě. Navrhl, aby se plody vanilky nevytvářely kvůli nedostatku přirozených opylovačů a navrhl umělé opylení. Metoda, kterou vyvinul, však byla obtížná a časově náročná.

Téměř ve stejnou dobu na tropickém ostrově v Indickém oceánu odhalil tajemství opylení vanilkou negramotný černý otrok jménem Edmond Albius. Nejenže pochopil, co je potřeba udělat, aby vanilka přinesla plody, ale s minimální námahou přišel i na samotný proces opylení.

Albiova metoda, kterou dnes opyluje většina vanilkových plantáží, byla geniálně jednoduchá a spočívala v přemisťování pollinia jehlou a speciálním tlakem na květ, takže pyl zůstal uvnitř květu, ale pohyboval se na bliznu pestíku. Toto „samoopylení“ bylo provedeno jedním dobře nacvičeným gestem.

Nyní se touto umělou metodou opylují vanilkové plantáže. Nejpříznivější doba pro opylení je od svítání do poledne. Každý „opylovač“ dokáže zpracovat až dva tisíce květů denně. Tuto monotónní dřinu, vyžadující neustálé svalové napětí a manuální zručnost, vykonávají především ženy. Ročně se jimi opyluje asi 1,5 milionu květů vanilky. Dokonce i opylení poupěte, které se ještě neotevřelo, bylo vynalezeno jako metoda budoucnosti.

Literatura

1. Vanilka v lékařství // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad, 1890-1907.
2. Gubanov I. Živné rostliny. – M.: ABF, 1996.
3. Život rostlin. T.5(1). – M .: Vzdělávání, 1980; T.6. – M.: Osvícení, 1982.
4. Krasnov A.N. Pod tropy Asie. – M: Mysl, 1987.
5. Pokhlebkin V.V. Koření. — 1974.
6. Pokhlebkin. V.V. Vše o koření. Eksmo, 2011, ISBN 5-699-42298-6.