Na dotaz turistů „Kde jíst národní jídla“ byla dlouho odpověď krátká: DTK, „Tatar Estate“, Tea House a „Alan Ash“. První dva podniky mate vysokou cenovkou a atmosférou těžkého luxusu, poslední dva jsou spíše kantýnami, kde se s jídlem ne vždy uhodnete. Situaci může napravit rodinná kavárna „Kystyby tatar-food“, otevřená loni v prosinci na Spartakovské, která plánuje v blízké budoucnosti přerůst v řetězec. „Inde“ přišel na to, jak se kystyby postupně stávají symbolem tatarského rychlého občerstvení.
Před dvěma lety Azat Nazmutdinov spolu se svými partnery spustil první síť národního a halal rychlého občerstvení „Tubetey“. Stánky stylizované do hlaváčů, které prodávaly kystyby, echpochmak s vývarem a dalším pečivem, se objevily na nejdostupnějších místech města – na Nádražním náměstí, Kolts, Bauman. V roce 2016 přišel nápad otevřít plnohodnotnou kavárnu, ale Azat ji rozjel sám, společně s manželkou.
generální ředitel “Kystyby tatar-food”
Téměř každé rychlé občerstvení – gyros, shawarma, pizza, tacos, burger – se skládá z těsta a náplně. Když jsme přemýšleli, co by se mohlo stát národním rychlým občerstvením, přišla myšlenka kystyby. Při práci na „Tubetei“ jsem se dozvěděl, že může mít minimálně čtyři náplně – bramborovou kaši, jáhly, mák, tvaroh. Každá tatarská vesnice má na toto jídlo svůj recept. Rozhodl jsem se, že bych s tím mohl a měl pracovat a vytvářet různé možnosti plnění. Rychle reagujeme na trendy. Pokud se v burgerárnách začaly péct černé housky a byly u návštěvníků oblíbené, představili jsme kara-kystyby s černým mazancem a hovězím řízkem a kyzyl-kystyby s pikantním červeným mazancem a kuřecími nugetkami.
Nejlepší jsou tu tradiční kystyby s nadýchanou bramborovou kaší – nejsou horší než domácí. Nabídka kavárny však rozšiřuje myšlenku možností nekynutého chleba s náplní. V každé sekci – maso, zelenina, ryby, světlé – jsou to dva až čtyři druhy. Vegetariánům doporučujeme jemné „Tozli“ se slaným tvarohem a bylinkami, Japonskem inspirované „Su Anasy“ s rýží, okurkou, krevetami nebo lososem a omáčkou teriyaki a „Gombe“ s bramborovou kaší a žampiony. Nechybí ani masové kystyby s hovězími nebo kuřecími řízky. Pro člověka průměrné postavy bude stačit jeden kystyby, pokud jste zvyklí jíst hutněji, pak si k objednávce můžete přidat kiyau knedlíky (99 ₽) nebo si vzít další belesh (99 ₽). V kavárně se zrnková káva připravuje v automatu Franke (69−95 ₽), ale doporučujeme vzít si ovocný nápoj (45 ₽) nebo tatarský čaj – mix černého a zeleného čaje s třezalkou, mátou, tymiánem, heřmánek (39 ₽).
V „Kystyby tatar-food“ vaří pouze z produktů s halal certifikátem. Používají především maso, zeleninu a mléčné výrobky z továren a farem v Tatarstánu – z Mamadysh, Pestretsy, Baltasey, Buinsk.
– Spočítali jsme, kolik hostů záleží na tom, aby jídlo bylo halal. Vyšlo asi 40 procent. Ale zajímavé je, že si všimnu, že mnoho z těch, kteří se nehlásí k muslimské víře, raději jedí halal jídla. Zdá se, že míra důvěry v ně je vyšší,“ říká Azat.
Kavárna byla otevřena na místě s vysokým provozem – v přízemí kancelářského centra na Spartakovské, 23, vedle nákupních a kancelářských center “Suvar Plaza”, “Karavan” a továrny Spartak. Velmi světlá místnost ve tvaru písmene L s výlohami má 45 míst. Většinu prostoru zabírají stoly pro čtyři, naproti tabuli, kde návštěvníci zanechávají své dojmy, je vysoký pult s barovými židlemi. V oblasti s deskovými hrami, včetně Mafie a Monopoly v Tataru a knihami v Tataru, se hosté shromažďují kolem stolu pro osm. „Kystyby tatar-food“ je rodinný podnik (Azat a Elena mají tři děti), často sem chodí návštěvníci s dětmi a pro malé hosty je k dispozici vlastní koutek s obchodními tabulemi a nábytkem z IKEA.
generální ředitel “Kystyby tatar-food”
Máme kontrolní seznam, podle kterého hledáme prostory. Musí to být první linie, vlastní parkoviště, velká okna, oddělené koupelny pro muže a ženy. Díváme se na dopravu – pokud jsou poblíž kancelářská centra, dětská nebo rodinná centra, mešity, tak je to plus. Nyní hledáme prostory pro druhou kavárnu, tentokrát ve čtvrti Novo-Savinovsky. Hosté z pravého břehu Kazanky již dlouho žádají o otevření kavárny blíže k místu jejich bydliště.
