Šťovík si získal popularitu díky své specifické chuti, dostupnosti a prospěšným vlastnostem. Různé druhy kultury se liší v chuťových odstínech, mezi nimiž převládá kyselost. Rostlina má bohaté složení: vitamíny B, C, E, K, minerální látky, organické kyseliny, silice atd. Z listů se vyrábějí polévky, saláty, pyré, omáčky, koktejly.

Milovníky šťovíku bude zajímat, kde a kdy sklízet divoký šťovík. Měli byste si také pamatovat, jak sekat trávu, protože na tom závisí její reprodukce v budoucnu, chuť a výhody. A užitečné rady vám pomohou správně uchovávat a používat listy nebo semena.

Druhy šťovíků, místa růstu

V Rusku je 70 druhů šťovíku, ale mezi nimi jsou plevele. Většina druhů plodin je víceletých, ale existují i ​​ty, které rostou 1 až 2 roky. Vyznačují se vnějšími znaky: barva, tvar listu, délka řapíku, tloušťka stonku.

Ti, kteří nepěstují šťovík, ale milují pokrmy z této rostliny, mohou jít hledat její divoké odrůdy. Obsahují čtyřikrát více kyseliny askorbové než kultivované. Budete se muset vydat na „lov“ pryč od civilizace.

Druhy divokého šťovíku:

Obyčejný nebo salát. Jeho listy jsou tenké, ve tvaru kopí, jejich délka je asi 60 cm.Má červenozelená květenství. Kultura roste v lese (na okrajích, pasekách), na loukách, pastvinách. Listy jsou středně kyselé.

Kudrnatý. Má ostré, kudrnaté listy po okrajích, jejichž délka je od 15 do 20 cm.Květy jsou malé načervenalé nebo zelené. Nachází se na březích vodních ploch, v příkopech, v blízkosti silnic a obytných budov. Má kyselo-slanou chuť.

Řeka nebo pobřežní. Listy jsou ostré, po okrajích mírně zvlněné. Délka rostliny může dosáhnout 150 cm. Roste na březích nádrží, na loukách s vysokou úrovní půdní vlhkosti. Chuť je kyselá.

Malý nebo pěvec. Má drobné kopíovité listy s načervenalými květy. Výška rostliny je cca 55 cm. Roste na otevřených prostranstvích: louky, pole. Miluje vlhké půdy, takže tento druh lze nalézt na březích řek. Chuť je nakyslá, s hořkostí, svíravým účinkem a silným citrónovým aroma. Nedoporučuje se ji jíst, protože obsahuje hodně kyseliny šťavelové a šťavelanů, které jsou nebezpečné pro lidi s poruchou funkce ledvin. Někdy se používá k tomu, aby salát získal zvláštní vůni a chuť, jako zelenina.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá juta?

Kůň. Jeho listy jsou protáhlé, trojúhelníkově vejčité, na bázi srdčité, na okrajích mírně zvlněné. Květenství jsou zelenožlutá. Výška rostliny – 120 cm.Tento druh šťovíku je běžný v lesích a lesostepích. Preferuje vlhké půdy. Nachází se na lesních mýtinách, okrajích, okrajích cest, březích vodních ploch, v roklích, příkopech. Chuť je hořká s mírnou kyselostí.

Pro vaši informaci.
Divoké odrůdy šťovíku často rostou jednotlivě, takže sběr dostatečného množství surovin se může zpozdit. U divoce rostoucích druhů velké listy nečekejte. Navíc je snadné promeškat období jejich sběru, které připadá na jaro.

Mezi nejoblíbenější odrůdy pěstovaného šťovíku patří:

  • Smaragdový král. Doba zrání je asi 40 dní. Listy jsou podlouhlé, oválné, světle zelené. Má příjemnou mírně kyselou chuť.
  • Smaragdový sníh. Listy jsou oválné, tenké, mají bublinatý povrch. Zraje za 45 – 50 dní. Zelení jsou šťavnatá, s mírnou kyselostí.
  • Malachit. Listy jsou velké, vejčité, jasně zelené. Má jemnou chuť se střední kyselostí.
  • Mistr. Má velké olistění protáhlého oválného tvaru s hladkým povrchem a mírně zvlněným okrajem. Zelení je křupavé, měkké, šťavnaté, s mírnou kyselostí.
  • Belville. Listy jsou vejčitého tvaru, s hladkým nebo mírně zvlněným okrajem a bublinkovým povrchem. Má mírně kyselou chuť.

Mezi další oblíbené odrůdy šťovíku patří: “Odessa 17”, “Širokolistý”, “Velkolistý” atd.

Odrůda “Bloody Mary”

Stojí za to věnovat pozornost odrůdě zvané “Bloody Mary”. Pro svůj vzhled patří k dekorativce, ale používá se v potravinářství. Jeho chuť připomíná špenát.

Kdy shromažďovat

Růst a zrání šťovíku závisí na jeho odrůdě, okolní teplotě, době setí (u pěstovaných odrůd) a připravenosti rostliny ke květu. Doba odběru je dána koncentrací kyseliny šťavelové. Se stoupající teplotou stoupá její hladina.

Opatrně:
S nástupem horkého počasí stoupá obsah kyseliny šťavelové, snadno se slučuje s vápníkem. Poté se tvoří oxaláty (drobné krystalky), které uvíznou v různých orgánech (žaludek, ledviny, močový měchýř) a tkáních. Pak se vyvinou taková onemocnění: dna, urolitiáza, revmatoidní artritida atd.

Kyselina šťavelová může způsobit poškození, když je šťovík připravený ke kvetení.

Zelení je nutné sbírat před začátkem července před začátkem období květu.

ČTĚTE VÍCE
Kde žijí křepelky v zimě?

Po výsadbě na otevřeném terénu můžete sklízet za 50 – 70 dní. Přesný čas závisí na typu rostliny a povětrnostních podmínkách konkrétní oblasti. V následujícím roce se mladá zeleň objevuje na jaře po 15 až 20 dnech od tání sněhu.

Přibližné podmínky pro sběr šťovíku v různých regionech Ruska:

Kraj Doba přistání v zemi Vyberte čas
Sibiř/Ural září květen od 20. září do začátku října Mezi květnem a červnem. 20. června až začátek července. Na začátku června.
Střední pruh (Moskva, Vladimir, Ivanovo, Kaluga, oblasti Vologda atd.) Od 20. dubna do začátku května Od 20. října 20. června až začátek července začátek května
Jižní část Ruska (Astrachaň, Volgograd, Rostovská oblast, Krasnodarská oblast atd.) březen až duben květen až červen

Abyste měli přístup ke svěží zeleni po celý rok, můžete ji pěstovat na parapetu. K tomu je důležité zajistit rostlině dostatečné osvětlení, používat hnojiva. Pravidelně (každé 2 – 3 roky) musíte rozdělit kořen a znovu zasadit šťovík.

Dvouletá rostlina se vysazuje do zahradního záhonu (dělením kořenů) na podzim po odvadnutí. Sklizeno po 20-30 dnech.

Výsadba semen šťovíku se provádí kdykoli během roku. Listy musíte začít sbírat po 55 – 65 dnech.

Abyste měli neustále přístup k mladé zeleni, musíte semena zasít do různých květináčů s intervalem 30 až 40 dnů.

Začátečníci by měli vědět, jak určit zralost listů šťovíku:

  • Z vývodu se objevilo 5 – 7 prvních listů.
  • Jejich délka spolu s rukojetí je 8-10 cm.
  • Kvetoucí výhonky se ještě neobjevily.

Stopka spojuje list se stonkem

Tyto listy jsou skvělé na vaření. Mají nejpříjemnější texturu, chuť, obsahují mnoho užitečných složek.

Druhou (a další) sklizeň je možné sbírat s odstupem 10 – 20 dnů.

Pravidla shromažďování

Při sběru šťovíku je třeba dodržovat následující doporučení:

  • Pro listí je lepší vyrazit brzy ráno (před 10.00) nebo večer, po západu slunce. Pak se ukáže, že sbírá nejšťavnatější zeleninu. Ze stejného důvodu lze sběr surovin provádět po dešti nebo zalévání rostliny na zahradě.
  • Šťovík nemůžete vytrhnout rukama. Kořeny rostliny jsou mělce v půdě, takže je lze snadno vytrhnout nebo poškodit.
  • Zeleninu se doporučuje stříhat nůžkami, nožem nebo zahradnickými nůžkami. Je lepší začít s extrémními listy střední velikosti. Malé jsou ponechány, zatímco rostou, a staré jsou potřebné k krmení rostliny.
  • Aby šťovík dlouho plodil, musí být správně řezán. Skupina listů na jednom výhonku se odřízne a ustoupí do vzdálenosti 2 – 3 cm od povrchu země. Poté se půda uvolní, pohnojí a zalije. Po 10-15 dnech by se měla opět objevit nová zeleň.
  • Důležité je zachytit okamžik sklizně. Mladé zelení po 15 – 20 dnech může přerůst, stát se tvrdým, méně šťavnatým. Během kvetení se chuť rostliny zhoršuje, příznivé vlastnosti zeleně se snižují a zvyšuje se koncentrace kyseliny šťavelové, která může být zdraví škodlivá.
  • Ke konzumaci nebo sušení vybírejte čerstvé, krásné listy bez vad (skvrny, vadnoucí plochy, stopy po činnosti hmyzu). Zelení se doporučuje třídit, prát, sušit na papírových utěrkách nebo ubrouscích z přírodních tkanin (bavlna, len, len). Poté je surovina odeslána do elektrické sušičky nebo sušičky. Před sušením listů na vzduchu se nedoporučuje umývat, ale pokud jsou silně znečištěné, je to přijatelné. Poté se zelení rozloží na papír (pergamen, papír Whatman, krajinné listy) nebo gázu. Míchá se 2-4krát denně a 1-2krát se mění substrát.
ČTĚTE VÍCE
Co jedí ústřice?

Je důležité, aby se:
Při sušení pod širým nebem nelze dopustit, aby na suroviny dopadaly sluneční paprsky. Jinak ztratí chlorofyl, ztmavnou nebo zežloutnou a jejich léčivé vlastnosti se sníží. Za tímto účelem je vybráno zatemněné místo, které je foukáno z různých stran.

Sběr osiva

Jak již bylo zmíněno, během kvetení jde většina užitečné šťávy rostliny ke krmení květin. Z tohoto důvodu se listy stávají tvrdými, suchými, bez chuti a jejich příznivé vlastnosti se výrazně snižují. Vzhledem k tomu, že kvetení nastává během zvýšení teploty vzduchu, zvyšuje se koncentrace kyseliny šťavelové.

Během tohoto období se šťovík prořezává, aby se shromáždila semena. Chcete-li to provést, musíte z rostliny odříznout listy a nechat stopku (horní část stonku, která nese květenství). Plody dozrávají za 4-6 týdnů. Přibližně od července do srpna je můžete začít sbírat.

Zralá semena připomínají trojstěnné krabice nebo pohanku. Jedná se o drobné plody tmavě hnědé nebo téměř černé barvy. Pak se stonky květin odříznou, položí na papír, kus přírodní látky nebo do krabice. Suší se 10 – 12 dní, aby bylo snazší oddělit semena. Poté se ručně oloupou, vyvinou a uloží do plátěných sáčků nebo skleněných nádob s víkem. Plody se používají k další výsadbě nebo přípravě léčivých přípravků.

Je důležité, aby se:
Semena šťovíku můžete sbírat ve druhém roce jeho vývoje. Při správném vývoji rostlina nekvete v prvním roce. Pokud se tak stalo, pak došlo k selhání v jeho vývoji. V tomto případě jsou stonky květin odříznuty a vyhozeny.

Užitečné tipy

Rada číslo 1

Před přípravou šťovíku musíte zkontrolovat úroveň jeho nasycení pesticidy (zejména při nákupu zeleniny na trhu nebo v supermarketu). Chcete-li to provést, jemně protřete povrch listu prsty a přivoňte. Pokud je koncentrace chemikálií v zelenině vysoká, pak bude aroma neutrální nebo příliš chemické (například voní jako čistič oken). Přírodní produkty vyzařují lehce trávově kyselou vůni. Kvalitní zeleň by také neměla zapáchat vlhkostí nebo hnilobou. Opak naznačuje, že rostlina je napadena plísní.

Rada číslo 2

Existuje několik způsobů, jak skladovat šťovík:

  • Skladování v lednici. Zelení se omyjí, osuší papírovou utěrkou a suší 20 minut. Vložte do skleněné nádoby, zakryjte víkem. Umístěn na spodní polici chladničky. Listy můžete také otřít vlhkým hadříkem, osušit suchou papírovou utěrkou. Poté se greeny složí do sáčku s předem připravenými otvory. Uložte jej na spodní nebo boční polici.
  • Solení. Listy se třídí, omyjí a suší na papírových utěrkách po dobu 60 minut. Poté jsou nakrájeny na kousky požadované velikosti. Zelí se smíchá s hrubou solí (50 g soli na 1 kg surovin), nechá se 1 hodinu vytéct. Suroviny jsou rozloženy do sklenic, vyčištěné na chladném místě.
  • Zmrazit. Vybrané zelené se umyjí, suší, nakrájí. Vznikají z něj klobásy, které se skládají do sáčku. Je vhodné do něj uvést poznámku s názvem produktu a datem zmrazení.
  • Zachování . Připravené listy jsou rozdrceny, odeslány do vroucí vody a vařeny na mírném ohni po dobu 4 minut. Napařená zelenina se rozloží do sterilizovaných sklenic, nalije se kapalinou, ve které se zahřívá, a uzavřou se víčky. Po ochlazení jsou odeslány do sklepa.
ČTĚTE VÍCE
Jak působí vůně pelargónie?

Poslední metoda umožňuje skladovat obrobek po dlouhou dobu, ale vlivem vysokých teplot ztrácí některé ze svých léčebných vlastností.

Rostlina se dá i sušit.

Rada číslo 3

Aby šťovík poskytoval vysoký výnos, je třeba odstranit stonky květin. Keře se doporučuje proředit, aby se snížil počet samičích rostlin. Ale nemůžete odstranit všechny jednotlivce.

Abyste získali dobrou úrodu, měli byste změnit místo výsadby každé 4 roky.

Často kladené dotazy

Lze použít šťovík, pokud přerostl?

Ano, rostlinu lze po chvíli sklízet. Chcete-li to provést, zkontrolujte výstup, odřízněte přezrálé listy u kořene a nechte malé (asi 3 cm). Keř se zalévá, hnojí. Po 3 – 5 dnech dozrávají malé zelené a z kořene rostou nové výhonky.

Můžete také odříznout všechny přízemní části šťovíku, abyste nepoškodili listové pupeny. Opětovnou sklizeň lze sklízet po 14 dnech.

Jak dlouho mohu uchovávat listy šťovíku poté, co jsem je sklidil?

Trvanlivost surovin závisí na podmínkách a typu zpracování:

  • v chladničce: ve studené vodě – asi 2 týdny; ve vlhké tkáni – 10 dní; v balíčku – od 5 do 7 dnů; v čisté, hypoalergenní plastové nádobě – ​​až 3 týdny; v hermeticky uzavřených skleněných nádobách – 4 týdny;
  • po solení – asi šest měsíců;
  • zmrazení – 1 rok;
  • sušení – 2 roky;
  • konzervace – od 8 do 12 měsíců.

Komu je šťovík kontraindikován?

Listy je zakázáno používat pro lidi s takovými chorobami:

  • dna;
  • gastritida s vysokou kyselostí žaludku;
  • žaludeční nebo duodenální vřed;
  • zánět ledvin, přítomnost kamenů v nich.

Těhotné ženy, kojící ženy, děti by se před použitím přípravku měly poradit s lékařem. Při nedostatku vápníku může zelení způsobit osteoporózu (zvýšená lámavost kostí, zvýšené riziko patologických zlomenin). Abyste se vyhnuli komplikacím, musíte kombinovat šťovík s mléčnými výrobky (zakysaná smetana, kefír, mléko). K odstranění solí kyseliny šťavelové se také doporučuje užívat jablečný ocet nebo citronovou šťávu.

Díky přírodní kyselině šťavelové je šťovík dokonale skladován po celý rok bez použití konzervačních látek, jako je ocet, cukr a sůl.