Dámy a pánové! Nesrovnatelné (z arabštiny: marjamie) majoránka! Rostlina, ze které staří Egypťané dávali kytici na znamení obdivu. Na Středním východě je majoránka známá jako za’atar (hebrejsky). Jméno v latině koření majoránka – Amaracum, snad proto staří Římané přisuzovali majoránce obrovskou milostnou sílu (z amor-láska). Lidově známá jako klobásová tráva.
Použijte při vaření majoránkové koření
Marjoram, možná jeden z nejpopulárnějších koření ve světě. Ve vaření koření majoránka používá se všude. majoránka – koření, který lze přidat do jakéhokoli pokrmu pro dochucení.
Vůně majoránky je sladká, kořenitě-květinová, připomínající kafr, chuť je kořenitá, štiplavá, jemná a sladká. Majoránka je mimořádně bohatá na esenciální oleje. Mladá majoránka navíc obsahuje mnoho vitamínů a živin – rutin, vitamín C, karoten, pektin, třísloviny a hořčiny, které jí dodávají jedinečnou chuť.
Majoránka byla vždy ceněna jak v haute cuisine, tak venkovskými hospodyněmi. Používá se jako koření do masitých pokrmů, polévek, salátů, nápojů, dodává jídlu zvláštní vůni a chuť.
Při vaření se listy majoránky a poupata používají čerstvé, sušené a pražené.
Majoránka se hojně používá při konzervování – k nakládání okurek, rajčat, cuket, tykví a na kysané zelí, kde se přípravky déle uchovávají.
Majoránka se hodí k zeleninovým, rybím a masitým pokrmům, zejména k tučným. Dlouho se věřilo, že majoránka a tučná jídla jsou nerozluční přátelé. To je způsobeno jeho vlastností usnadnění trávení. Němci majoránku dokonce nazývají „klobásová tráva“, možná proto, že toto koření pomáhá trávit tučné klobásy. Čerstvá majoránka je vynikající přílohou ke smaženému vepřovému masu, dušenému jehněčímu masu, pečené šunce, smažené a dušené kachně a huse. Tavené sádlo po přidání majoránky velmi chutná.
Majoránka je ceněna v kuchyni jakékoli země. Doporučuje se přidávat do těžko stravitelných zeleninových pokrmů (s hráškem, fazolemi, bramborami).
Majoránka je ochucena octem, olivovým olejem, čajem, kompoty a želé. Majoránka, vařená jako čaj, je skvělým nápojem pro horké období.
Někdy je majoránka chuťově přirovnávána k tymiánu nebo oreganu (tyto bylinky jsou blízcí příbuzní). Pravda, každé z koření má své odstíny a vlastnosti a vzájemně se doplňují, ale nenahrazují.
Silné aroma majoránky vyžaduje stejně silnou přítomnost. Po smíchání s jemnějším kořením dominuje a přebije zbytek bylinek. Proto je třeba hlídat dávkování tohoto koření.
Majoránka se skvěle hodí ke grilovaným pokrmům a restované zelenině.
Zajímavý akcent zeleninovému soté z lilku a cukety dodává spojení majoránky s bazalkou, tymiánem a šalvějí.
Je dobré přidat muškátový oříšek a hřebíček do mletých řízků nebo paštiky, stejně jako do pokrmů z drobů spolu s majoránkou.
Z tradičního koření s majoránkou se nejlépe kombinují bobkové listy, nové koření a černý pepř. Majoránka se hodí i k dalšímu hořkému koření – kmínu, pelyňku a routě. V tomto případě by se však koření mělo používat postupně, aby nezkazilo chuť pokrmu.
Sušená majoránka se hojně používá spolu s tymiánem do hotových průmyslových směsí pro výrobu uzenin, zejména v Německu. U nás se majoránka nejvíce používá v kavkazské kuchyni. Je například součástí oblíbené kořenící směsi khmeli-suneli.
Majoránka je také obsažena ve směsích koření Bouquet Garni, za’atar, italských bylinkách, jemných bylinkách a bylinkách z Provence. Pepř a další koření můžete nahradit majoránkou, stejně jako sůl (to děláte na bezsolné dietě).
Majoránka se v Evropě začala používat v pivovarnictví před chmelem. Francouzi jej ve vinařství používají odedávna.
Ocet louhovaný na majoránkových listech po dobu pěti až sedmi dnů získá příjemnou vůni, je dobré ho používat na zálivky do salátů. Majoránkový esenciální olej se používá k ochucení nealkoholických nápojů.
Koření majoránka se přidává do studených předkrmů a rybích salátů. Ve Francii je vyhlášená zaječí paštika s majoránkou, v Československu vepřová, bramborová a houbová polévka, v Itálii hovězí a rýžová polévka. Majoránka se hodí k sekaným (zrazy, řízky, karbanátky) a masovým a zeleninovým (plněné zelí rolády) (přidává se suchá, rozemletá na prášek). V Maďarsku si připravují vlastní zelí a houbová jídla, ochucená majoránkou. Majoránka je oblíbená v arménské kuchyni.
Listy zelené majoránky se přidávají do salátů, studených předkrmů a různých polévek. Majoránka zlepšuje chuť hlavních chodů masa, zvěřiny a ryb. Kachna a husa vařená s tímto kořením jsou vyhlášenou pochoutkou. Kombinuje se s kmínem při přidávání do pokrmů z ryb a jater. Používá se pro přípravu omáček a omáček k masu, špaget, studených masitých mís, omelet.
Majoránka se hodí k pizze a špagetám, nahradí oregano.
Do polévek a omáček často patří majoránkový nálev, u kterého se listy rostliny zalijí malým množstvím horké vody, přivedou k varu a po scezení nálevu se přidají do omáčky nebo polévky.
Majoránka by se měla sušit ve stínu a skladovat ve vzduchotěsném obalu, protože sušením a skladováním se aroma ztrácí.
Majoránka by měla být přidána na samém konci vaření, těsně před podáváním.
Použití v medicíně majoránkové koření
Majoránka je velmi široce používána v lidovém léčitelství. Koření má antibakteriální vlastnosti, celkově zlepšuje trávení a kardiovaskulární činnost organismu a normalizuje krevní tlak. Posiluje imunitu a zabraňuje nachlazení.
Používá se při křečích, migrénách, menstruačních bolestech, bolestech hlavy, léčí plíce, kašel a nervová onemocnění. Používá se jako diuretikum a jako lék na revmatismus. Pomáhá při bolestech žaludku a střev, plynatosti, má sedativní účinek. Používá se jako antiskorbutikum při bolestech zubů a zánětech v dutině ústní, při nespavosti a bolestech hlavy a při onemocněních dýchacích cest. Doporučuje se také při depresích a mnoha nervových onemocněních, astmatu a alergiích.
Majoránka se doporučuje pacientům s cukrovkou, nemocným ledvinami, játry, žlučníkem a po infarktu myokardu.
V lékařství se majoránkový olej používá zevně k léčbě řezných ran, modřin a také vnitřně k normalizaci ženských cyklů.
Oblast použití majoránkové masti je mimořádně široká: používá se při neuralgických bolestech, vykloubeních a podvrtnutích, k léčbě špatně se hojících ran, abscesů a revmatických onemocnění. Mast na bázi majoránky léčí rýmu (doporučujeme zejména pro děti). Díky organickým kyselinám, které tvoří majoránku, působí jako antiseptikum.
Plody majoránky jsou velmi bohaté na silice (bezbarvá nebo světle žlutá tekutina, snadno rozpustná v alkoholu), která má silnou, heřmánkovou vůni po pepři, mátě a kardamonu. Hlavní složkou oleje jsou terpeny. Majoránkový olej se používá na potírání křečových žil, revmatismu, radikulitidy, osteochondrózy, artritidy a dny.
V bylince majoránky se nachází karoten (provitamin A), vitamín C, fytoncidy, flavonoidy, minerální látky a třísloviny a hořčiny.
Majoránka se používá místo soli pro diabetiky a při dietách bez soli.
popis majoránkové koření
Majoránka rod Majorana se nedávno objevil jako samostatný rod, dříve byl řazen do oregano rodu Origanum. Za charakteristický znak a hlavní rozdíl je považována přítomnost určité složky ve složení majoránkové silice, kterou oregano neobsahuje. Světle šedozelené listy majoránky mají sladší a jemnější chuť než oregano.
Domovinou majoránky je Středomoří a jižní Evropa. Ve volné přírodě se vyskytuje v severní Africe a Malé Asii, ve volné přírodě se vyskytuje v jižní Evropě. V Indii a západní Evropě se pěstuje jako kořeněná rostlina. V naší oblasti se majoránka pěstuje v malém množství v pobaltských státech, na Krymu, na Ukrajině, v Moldavsku, na Kavkaze a ve střední Asii.
Kořenitá rostlina majoránka má dvě odrůdy – listovou a květinovou. Majoránka listová se pěstuje především v jižních zemích – je to rozvětvený vytrvalý podkeř. Majoránka květovaná je ve střední Evropě běžná jako drobná jednoletá rostlina s drobnými listy.
Majoránka zahradní (Majorana hortensis Moench) je vytrvalý podkeř z čeledi Lamiaceae. Četné stonky (20-50) tvoří keř 40-60 cm vysoký, 35-40 cm v průměru, Stonek je větvený, čtyřstěnný, porostlý chlupy, na bázi dřevnatý. Listy jsou krátce řapíkaté, drobné (1-2 cm dlouhé), vstřícné, podlouhle vejčité, s šedým plstnatým povlakem, celokrajné. Květy jsou malé, oboupohlavné, bílé nebo růžové, shromážděné v klasovitých svazcích na koncích větví. Plod se skládá ze čtyř velmi malých jednosemenných ořechů.
Majoránka je teplomilná rostlina. Náročné na světlo. Je odolná vůči suchu, ale na začátku růstu potřebuje vydatnou zálivku. Miluje volné, dobře odvodněné, úrodné půdy. Kvete v červnu-červenci. V období masového kvetení majoránka akumuluje velké množství silice. Ovoce v září.
Majoránka se množí semeny, dělením keře a zelenými řízky.
Zelenou hmotu na přípravu koření lze sklízet dvakrát ročně: koncem července a v září. Čištění se provádí za suchého počasí. Stonek se odřízne alespoň 5-6 cm od povrchu země, aby rostlina znovu obrostla. Majoránka se suší ve svazcích na vzduchu. V dobře uzavřených nádobách lze majoránku skladovat po dlouhou dobu, aniž by ztratila své cenné vlastnosti. Majoránka dobře roste doma (na balkóně nebo parapetu).
Příběh majoránkové koření
Majoránka je odedávna známá jako léčivá rostlina a koření.
Majoránka v arabštině je marjamie a překládá se jako „nesrovnatelné“. Za domov majoránky je považována jižní Evropa a Středomoří.
Ve starověkém Egyptě sloužila majoránka jako symbol rozkoše – kytici majoránky dostal někdo, kdo byl obdivován.
Řekové připisovali majoránce magické vlastnosti, sušenou rostlinu položili na oltář a zapálili. Do vína přidávali majoránku, protože věřili, že koření má sílu lásky. Také staří Řekové věřili, že majoránka dodává odvahu a přináší radost.
Majoránka je latinsky amaracum. Snad pro podobnost s latinským slovem amor, láska, považovali staří Římané toto koření za silné afrodiziakum.
V domech šlechty se v dávných dobách majoránka používala k ochucení vody na mytí rukou.
V Evropě ve středověku bylo považováno za neslušné podávat pokrmy, které nebyly ochuceny majoránkou. Majoránka se používala při vaření piva před chmelem. Francouzi jej používali při výrobě vína.
Známý německý lékař Lanicerus studoval vlastnosti majoránky a doporučoval ji při rýmě a při léčbě ledvinových kamenů.
Majoránka se odedávna používala jako mast k léčbě revmatismu a rýmy.
Od 11. století vyráběli benediktini likér s přídavkem majoránky podle receptury, která zůstává záhadou.
V 16. století se koření používalo jako tabák – majoránka se třela prsty, přinášela se k nosu a začalo se kýchat. Pročistilo dýchací cesty, osvítilo mysl, oživilo paměť a posílilo srdce. Opravdu je to velmi dobrý lék na rýmu.
V současné době jsou léčivé vlastnosti majoránky téměř zapomenuty, ale mezi kořením je označována jako oblíbená.
Pokrmy s kořením majoránka
Příběhy s kořením majoránka
