Článek od Melissy Hansen
Ne vždy se výrobci a vinaři v otázce doby sklizně vzájemně shodnou.
Ke svraštění (vykynutí) bobulí této technické odrůdy dochází v důsledku dehydratace, ke které může dojít při dlouhodobém držení plodiny na keřích (přeexponování). Výzkum ukázal, že za každé 2°Brix nad 26°Výtěžek Brix je snížen o 10 %.
Jednou z nejspornějších oblastí mezi pěstitelem a vinařem je stupeň zralosti hroznů. Producenti chtějí sklízet dříve, než déšť, mráz nebo sucho může poškodit kvalitu a snížit výnos; a vinaři chtějí, aby bobule dosáhly optimální zralosti a aby se sklizeň přizpůsobila harmonogramu zpracování vinařství.
Za posledních 20 let došlo u různých odrůd vinné révy k výraznému posunu v pojetí „stupně zralosti bobulí“, což vystavuje stále větší počet producentů riziku ztráty části sklizně. Dříve se věřilo, že ve východním Washingtonu by se průmyslové hrozny měly sklízet, když obsah cukru v šťávě z bobulí byl asi 23,5 ° Brix u červených odrůd a 22,5 ° Brix u bílých odrůd. V současné době však někteří vinaři posouvají hranici akumulace cukru pro optimální zralost a chuť a odkládají sklizeň, dokud hladiny Brix nedosáhnou 26° nebo vyšší.
Ve snaze pomoci pěstitelům i vinařům lépe porozumět zralosti hroznů sponzorovala Washingtonská asociace pěstitelů vinných hroznů workshop, na kterém se diskutovalo o fyziologii zralosti hroznů, vinařských postupech a technologiích managementu, které mohou podpořit optimální rozhodnutí o zrání a sklizni na obou stranách.
“Problém s ‘co přesně je zralost’ je v tom, že zralost nelze snadno definovat,” řekl Jim Holmes, majitel vinice Ciel du Cheval v apelaci Red Mountain. Protože neexistuje žádný parametr, který by jasně ukazoval, kdy jsou hrozny zralé, a definice zralosti se stává vizí vinaře a požadovaným výsledkem,“ řekl Holmes.
Pěstitelé hroznů v Benton City poznamenali, že rozhodnutí o sklizni jsou obvykle založena na klíčových parametrech hroznů (brix, titrovatelná kyselost a pH), které interagují s dalšími věcmi, jako jsou směry zralosti, statistiky specifické pro víceleté vinice a další proměnné zralosti. Tyto proměnné zahrnují chuť, změnu barvy semen (zralost semen), zdřevnatělost stonku, pevnost hroznu, vadnutí bobulí a charakter dužniny. Holmes řekl, že protože je obtížné řídit všechny tyto faktory, vinaři se často zaměřují na konkrétní proměnnou a neberou v úvahu celý systém.
“Nebezpečí je, že někteří vinaři čekají jen na určité vlastnosti, které mají na mysli, a všechno ostatní jde do jámy,” řekl. „Nebo používají aktuální hodnoty místo toho, aby se dívali na trend. Ve své vinici mám opravdu vysokou titrační kyselost ve šťávě z bobulí. Ale viděl jsem vinaře, kteří čekali na pokles kyseliny, měli stejné hodnoty kyselosti při 20°Brix, m při 25°Brix a při 28°Brix. Vysoká titrační kyselost je jen charakteristickým rysem mé vinice.“
Bob Berthau, hlavní vinař největšího vinařství státu Washington, Ste. Michelle Wine Estates, řekl Ste. Zralost Michelle závisí na stylu vína, odrůdě hroznů a programech, pro které je hrozn určen. Od farmy Ste. Michelle má velký objem výroby (společnost vyrábí 50 vlastních vín z více než 20 odrůd hroznů) a má asi 20 % státní sklizně hroznů. “To, co hledám při zrání hroznů, opravdu závisí na tom, kam hrozny směřují,” řekl. “Nemůžu mít v hlavě stejný obrázek, když procházím nemovitosti a přemýšlím o víně z Indian Wells Vineyard, nebo když jsem na našem domovském ranči v Canoe Ridge Estate.”
Bertau poznamenává, že s tolika víny vyrobenými v Ste. Michelle, musíš pochopit charakteristické znaky a rozdíly pro každý druh vína. Hrozny jsou vyrobeny z různých odrůd hroznů pro různé styly vína, ale k rozdělení hroznů do stylů vína používá také další nástroje: jako jsou zemědělské postupy na místě, doba sklizně, míchání atd.
Při určování zralosti se dívá na čísla – pH, titrační kyselost a Brix a také na dynamiku chemického rozboru bobulí za určité období. Zohledňuje se také stáří vinic, aromatické látky a stupeň zralosti semen a slupek.
Bertau se také dívá na rovnováhu zralých a nezralých hroznů ve vinici. “Vždy existují rozdíly v dobách zrání ve vinici, ale pokud dokážete udržet odchylky na minimu a máte jednotnější výsadbu, mnohem jednodušší je rozhodování o tom, kdy sklízet,” řekl a dodal, že mezi vinicemi stejný Stejná odrůda na vinici může mít rozdíl 4o Brix. “Bez stejnoměrnosti variací budete možná muset počkat, až tři čtvrtiny hroznů dozrají.”
Bertau používá některé obecné pokyny pro kultivar při rozhodování o načasování sklizně. U ryzlinku doporučuje 21° až 24° Brix pro “průlomovou kyselost” ve fázi, kdy hrozn chutná čistou kyselinkou. Ryzlink rýnský vyžaduje dlouhou dobu trsů s nízkým obsahem cukru na keřích a dobrou ochranu před chorobami. U odrůdy, jako je Sauvignon blanc, se doba sklizně po celém světě liší. „Příliš časná sklizeň Sauvignon Blanc dodává vínu jemnost. Pokud je plodina ponechána příliš dlouho, požadované bylinné tóny se sníží.“
Pokud jde o Merlot, který má dřívější dobu zrání, pokud byly hrozny sklizeny v horku, tedy dozrály příliš rychle, pak je u hroznů tendence k agresivním tříslovinám. A úroda Cabernetu Sauvignon může viset na keřích dlouho, i když vinaři musí pečlivě sledovat vadnutí bobulí (bude méně šťávy) a předpověď na podzimní mrazíky. Shiraz má řadu stylů vína a lze jej sklízet brzy pro výrobu lehkých stolních vín a později pro výrobu vysoce kvalitních vín. U všech červených odrůd chtějí vinaři v bobulích minimální nebo žádné rostlinné tóny.
Vinaři nedělají unáhlená rozhodnutí o sklizni. “Všichni chceme, aby naše bobule byly v koši ke zpracování, a jsme pod tlakem ze všech stran,” řekl. “Ale je na nás ještě větší tlak, abychom produkovali kvalitní vína s vysokým výkonem.”
Pokud se vinaři rozhodnou nesprávně, může to negativně ovlivnit směs a původní produkt. „Všichni prohráváme, když nemáme kvalitu, výsledky a prodeje,“ uzavřel Bertau.
Neustálá komunikace
Neustálá komunikace mezi pěstitelem hroznů a vinařem je životně důležitá a nezbytná. V Klipsun Vineyards v apelaci Red Mountain zasílá manažerka vinic Julia Kock zprávy asi 30 vinařům dvakrát týdně, jakmile hroznová šťáva dosáhne 19° Brix, takže vinaři mohou sledovat trendy a dynamiku a sledovat průběh zrání. Poznamenala, že většina zkušených vinařů je již ve vinicích od poloviny května, ale novější a méně zkušení vinaři ve vinici ještě tolik času netráví. “Čím více je interakce mezi pěstiteli a vinaři, tím je pravděpodobnější, že vinaři dostanou to, co chtějí,” řekl Kok.
Chris Banek z Banek Winegrower Services, společnosti poskytující služby pro vinice a pěstitele se sídlem ve Walla Walla, řekl, že úkolem farmáře je udržovat hrozny a hrozny v dobrém stavu, v dobrém stavu pro sklizeň. K tendenci trsů zůstávat na keřích déle než v minulosti Banek vyjádřil názor, že klíčovou roli v této problematice hraje dostupnost vody a že hospodaření s vodou je klíčovým prvkem pro zachování listů na keřích a předcházení vadnutí a hrozinkám. z bobulí. Ale přesto ohledně zralosti hroznů Banek řekl toto: “Hrozny jsou zralé, když vám vinař řekne – je to, je čas sklízet.”
Příliš brzký nástup klimatického podzimu je pro zahrádkáře a zahrádkáře vždy problémem. Snížení sluneční aktivity a teploty vzduchu často nedovolí ovoci ani dosáhnout technické zralosti. Mezi prvními trpí dospělé keře a sazenice hroznů, na kterých se hrozny vytvořily: potřebují hodně světla a tepla, aby vás potěšily sklizní. Existují ale způsoby, jak uměle urychlit zrání hroznů, a v tomto článku se o ně podělíme.
Produkty z tohoto článku
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 101878
cena 996 UAH
Na skladě. Na skladě. 36264
cena 129 UAH
Na skladě. Na skladě. 35275
cena 129 UAH
Na skladě. Na skladě. 25524
cena 135 UAH
Na skladě. Na skladě. 20083
cena 129 UAH
Na skladě. Na skladě. 20038
cena 129 UAH
Na skladě. Na skladě. 35270
cena 149 UAH
Na skladě. Na skladě. 17684
cena 149 UAH
Na skladě. Na skladě. 20047
cena 139 UAH
Na skladě. Na skladě. 48706
cena 176 UAH
Na skladě. Na skladě. 48715
cena 129 UAH
Na skladě. Na skladě. 36268
cena 129 UAH
Na skladě. Na skladě. 20045
cena 126 UAH
Na skladě. Na skladě. 101862
cena 139 UAH
Urychlení zrání na révě
Operace na révě, které se provádějí v srpnu až září, umožňují jak urychlit dozrávání hroznů, tak vytvořit optimální podmínky pro akumulaci živin kořeny pro zimování.
Honit vinnou révu
Ražba je postup, při kterém se odřízne horní část výhonků (do délky 30 cm). S tím není třeba spěchat, nejprve se ujistěte, že réva přestala růst: réva, která stále roste, je na špičce ohnutá do „háčku“ a réva, která přestala růst, je narovnána.
Po vyražení rostlina přestane utrácet prostředky na produkci apikálních listů a živiny jsou přesměrovány do shluků.
Zvonění révy
Tato metoda umožňuje zachovat tok vody a živin k hroznům, ale zpomalit jejich odtok. V důsledku toho se bobule plní a dozrávají rychleji a aktivněji.
K tomu je třeba odstranit tenký pruh kůry (4-5 mm) ve tvaru prstence těsně pod nejnižším hroznem. Je důležité to nepřehánět a odstranit pouze kůru bez ovlivnění podkladových vrstev.
Pasynkovanie
Po celé vegetační období je nutné odstraňovat neplodné výhony a liány, stejně jako nevlastní syny, které vyrůstají v paždí listů, umístěné 2-3 listy nad trsem.
Při pravidelném zaštipování dostávají bobule více výživy a vody a hrozny se začínají plnit a dozrávat o 1,5-3 týdny dříve.
řídnutí listů
Dozrávání hroznů urychlíte jednoduchým ztenčením listů. To vám umožní vyloučit je z metabolismu rostliny a bobule dostanou další výživu.
Chcete-li to provést, odstraňte všechny listy, které jsou pod nejnižšími hrozny – působí jako balast a nemají pro bobule žádnou „výživnou hodnotu“. Odřízněte také případné listy, které hroznům stíní a tím zpomalují jejich dozrávání.
Urychlení zrání trsem
Některé úpravy na trsech také pomohou urychlit proces zrání. Každý z nich se provádí v určité fázi růstu bobulí.
Nejprodávanější v obchodě
Na skladě. Na skladě. 179195
cena 135 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 15697
cena 16.49 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 22202
cena 17.99 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 11867
cena 11.93 UAH 10.62 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 11862
cena 10.95 UAH 9.75 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 13332
cena 17.99 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 35711
cena 16.49 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 13359
cena 18.99 UAH 16.9 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 17956
cena 9.90 UAH 8.81 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 22348
cena 16.49 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 12633
cena 52 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 24207
cena 6.54 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 22067
cena 16.49 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 10759
cena 6.9 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 45462
cena 10.95 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 12581
cena 21.6 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 21393
cena 73 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 12266
cena 30 UAH
Normalizace
Odrůdy vinné révy, které se vyznačují zvláště velkými hrozny a bobulemi, je třeba přidělovat: na každé větvi révy nenechávejte více než dva hrozny. Je lepší to udělat předtím, než bobule začnou aktivně růst. Zkontrolujte každý trs a odstraňte ty, které jsou špatně naplněné bobulemi nebo mají nějaké vady.
U odrůd s relativně malými bobulemi vám normalizace umožňuje ponechat na každé révě až 4-5 shluků. Ale i takové odrůdy v nepříznivém počasí vyžadují odstranění 1-2 kartáčů, aby zbývající měly čas dozrát.
V srpnu a září je povolen i příděl, ale jeho účinnost bude nižší.
Ztenčení klastrů
Ztenčení trsů je nutné v situacích, kdy jsou bobule a samotné trsy velmi velké a hustě vyplněné. V tomto případě se plní a dozrávají pouze vnější čepele a bobule ve vnitřní části hroznu mohou plesnivět a hnít, což vede k poškození celého trsu.
Opatrným zatlačením vnějších čepelí odstraňte přebytečné vnitřní, na kterých se bobule nevyvíjejí nebo se vyvíjejí hůře.
Hromadné kroucení
Postup se provádí na plně nasycených bobulích. Hrozen musí být na révě zkroucený tak, aby byl na slunečné straně stranou, která byla zastíněna.
Je důležité to dělat opatrně, aby si stonek trsu zachoval celistvost a funkčnost. Procedura se proto nedoporučuje po silné zálivce nebo během dešťů, kdy se všechna pletiva hroznů stávají obzvláště šťavnatými a tudíž křehkými.
Urychlení zrání půdou
Teplota půdy a koncentrace vláhy a živin v ní jsou důležitými faktory pro rychlost dozrávání bobulí. Postupy na zemi v těsné blízkosti keře mohou jak urychlit zrání révy vinné a pomoci jí dobře přežít zimu, tak i získat dřívější sklizeň.
Zvýšení teploty půdy
Pokud je do chladného počasí ještě dost času, můžete uspořádat zástěny z fólie nebo plechů, které budou fungovat jako reflektor slunečního záření a zlepší prohřívání půdy, čímž urychlí zrání hroznů.
Ale na samém konci léta a na začátku podzimu je nežádoucí používat tuto metodu, protože umělé vytápění narušuje biologické cykly přípravy rostliny na zimu.
Méně rizikovou možností je stimulovat prohřívání půdy pouze u keře. Chcete-li to provést, můžete jej zakrýt černým filmem a umístit na něj přírodní akumulátory tepla: skleněné lahve naplněné vodou; cihly; kameny atd.
Přestaňte zalévat
Tato metoda pomáhá bobule dozrát během období silných dešťů. Silné nebo časté deště pomáhají naplnit bobule šťávou, ale zároveň zpomalují jejich zrání a zhoršují chuť. Kromě toho mohou bobule prasknout z přebytečné šťávy a hnít.
Kolem keře položte vodotěsnou fólii nebo jiné hydroizolační materiály svažující se od keře nebo vytvořte improvizovaný baldachýn nad celou rostlinou.
Krmení
Poté, co jsou bobule plně nasycené, ale jejich zrání je pomalé, úplně přestaňte používat dusíkatá hnojiva nebo hnojiva obsahující dusík. Tento chemický prvek podporuje růst zelené hmoty, která narušuje dozrávání trsů.
Namísto takových hnojiv aplikujte listovou výživu speciálními stimulanty a/nebo zalévejte keř hroznů roztokem fosforečnanu draselného. Připravuje se v množství 1 polévková lžíce. léčivo (například monofosfát draselný) na 10 litrů. voda.
Uvedená doporučení, aplikovaná během vhodného období vývoje bobulí, pomohou získat zralé hrozny, i když tomu počasí nepřeje.
