Kdy je sladká třešeň?

Jakmile přijde červen, objeví se na pultech dlouho očekávaná sladká bobule – třešně, blízká příbuzná třešní, ale chutnají mnohem sladší. Třešně patří do čeledi Rosaceae, rodu Plum. Této rostlině se dlouho říkalo „ptačí třešeň“, protože ptáci na ní rádi hodují a je nejstarší formou třešně. Třešně rostly 8000 XNUMX před naším letopočtem v Anatolii a Evropě na území dnešního Švýcarska a Dánska. Mezi Trebizondem a Pharnacií se nacházelo město Kerasunt, které bylo velmi známé svými třešněmi. Název stromu pochází z fráze „kerasunt fruits“, která se do ruštiny překládá jako „třešeň“.

Rostlina byla poprvé pěstována v 10.-11. století v Turecku. Na konci 19. století vyvinul ruský šlechtitel a biolog Ivan Michurin první odrůdy. Třešně rostou na Kavkaze, v Kanadě, v Evropě, v jižním Rusku, na Ukrajině, ve střední a Malé Asii, v USA a vyskytují se i v severní Africe. Díky vzniku nových mrazuvzdorných odrůd je nyní možné pěstovat třešně v pobaltských státech, Bělorusku, Leningradu a Moskevské oblasti.

Třešeň roste v mládí poměrně rychle a může dosáhnout výšky 20 metrů. Korunu tvoří špičaté, mírně vrásčité listy, které jsou vejčitého nebo elipsoidního tvaru. Strom kvete bílými oboupohlavnými květy, které se objevují na větvích o něco dříve než listy a tvoří deštníky po 2-5 květech.

Plody třešně jsou peckovice s masitou a šťavnatou dužinou, uvnitř je jedno semeno. Jsou kulovité, oválné nebo ve tvaru srdce, s kůží od světle žluté po tmavě červenou, téměř černou. Plody divokých stromů jsou menší než u pěstovaných stromů. Chuť dužiny je sladká nebo s příjemnou kyselostí, v závislosti na odrůdě.

Odrůdy

Existuje pouze jeden druh divoké třešně, ze kterého se vyvinulo asi 400 odrůd. Všechny odrůdy jsou rozděleny do 2 skupin – bigarro a guini. Dnes existují desítky různých odrůd třešní, které se dobře přizpůsobují chladu a podmínkám různých kontinentů. Pro střední Rusko jsou nejlepší následující:

• Lena, strom až 4 metry vysoký, vytváří bobule ve tvaru srdce, váží až 6 g, barva slupky je černo-červená s mírným květem. Dužnina má sladkokyselou chuť. Strom dobře snáší choroby a mrazy, začíná plodit ve 4. roce života, po 7 letech je pro výnos nutné přesazení nebo roubování;
• Iput vytváří velké, tupé, srdčité plody o hmotnosti až 6,3 g. Slupka je lesklá tmavě červená, dužnina je jemná a šťavnatá, sladké dezertní chuti. Strom dobře snáší zimu;
• Sadko, plody o hmotnosti do 6 g, oválného tvaru s tmavě červenou slupkou, jsou povoleny malé skvrny. Dužnina je hustá a sladká. Zimní odolnost stromu je vysoká, ale pestíky jsou náchylné na mráz;
• Rechitsa, kulaté bobule o hmotnosti až 4,9 g, s téměř černou slupkou a hustou sladkou dužninou. Plodí od 5 let;
• Krasnaya Gorka, plody ve tvaru srdce, váží až 6 g. Slupka je zlatavá, s červeným ruměncem, dužina je šťavnatá a sladká. Vysoká zimní odolnost a odolnost vůči chorobám;
• Fatezh, strom až 5 metrů vysoký, dává kulaté plody o hmotnosti až 4,4 g. Dužnina je světle žlutá, šťavnatá, dezertní sladkokyselé chuti. Dobrá odolnost vůči chorobám, tendence k tvorbě dásní;
• Řevna, plodí od 5 let života, plody jsou plocho kulaté, střední, o hmotnosti do 4,7 g. Slupka je hustá, tmavě červená, dužnina červená, dezertní. Bobule dobře snášejí přepravu;
• Krymská, dorůstá do výšky 3,5 metru, plody jsou malé, váží až 2 g, s tmavě červenou slupkou a sladkou, kyselou dužinou. Odrůda se často používá k výrobě vína a kompotů;
• Usedlost žlutá, raná odrůda, plody oválného tvaru o hmotnosti do 5,5 g. Slupka je žlutá, dužnina šťavnatá a hustá, s téměř bezbarvou šťávou. Strom dobře snáší mráz a je odolný vůči chorobám;
• Bryanskaya pink, pozdní odrůda, vytváří kulaté plody o hmotnosti až 4 g. Slupka je růžovo-žlutá a hustá, dužina je sladká. Strom je odolný vůči mrazu a houbovým chorobám;
• Tyutchevka, pozdní odrůda, velké, kulovité bobule, o hmotnosti až 5,3 g. Slupka je tmavě červená s malými skvrnami, dužina je hustá, červená, sladká chuť. Strom má dobrou produktivitu po 4-5 letech života, snáší mráz a je odolný vůči chorobám;
• Velkoplodé, vytváří velmi velké bobule o hmotnosti až 13 g. Tvar plodu je kulatý, slupka tmavě červená, dužnina hustá, sladkokyselá. Plody se skladují dlouho čerstvé, strom je odolný vůči mrazu a chorobám.

Výhody a ublížení

100 g třešní obsahuje 53 kcal, bobule jsou bohaté na vitamíny E, A, PP, B1, B1 a P, obsahují kyselinu salicylovou, jablečnou, vinnou a citronovou, glukózu, fruktózu, pektin, antioxidanty, třísloviny, vlákninu, vápník, draslík, železo, jód, fosfor, zinek, měď a hořčík. Jedna hrst třešní dobře uhasí žízeň a zvedne náladu. Pokud pravidelně jíte ovoce, dochází v těle k řadě pozitivních změn:

• zlepšuje se fungování endokrinního systému a pohoda lidí trpících onemocněním štítné žlázy;
• metabolismus je normalizován, toxiny a radikály jsou odstraněny z těla;
• stěny krevních cév jsou posíleny, zlepšuje se srážlivost krve;
• stav pokožky se zlepšuje, vypadá zdravěji a upraveněji;
• zvyšuje se hladina hemoglobinu a odolnost vůči nemocem, zlepšuje se anémie;
• zlepšuje se funkce střev, zácpa odezní, střevní mikroflóra se normalizuje;
• organické kyseliny působí antibakteriálně na střeva, zastavují fermentaci a hnilobu;
• bolest z artritidy, dny a revmatismu odezní;
• cévní tonus se zlepšuje, nervový systém se uklidňuje, glukóza se lépe vstřebává, to vše je zvláště užitečné pro podrážděné lidi a ty, kteří trpí hypertenzí a onemocněními slinivky břišní;
• srdeční sval je posílen, myokard je tonizován, srdeční rytmus se zlepšuje;
• dušnost, otoky a bolesti u lidí trpících srdečními a cévními chorobami se snižují.

Třešně byste neměli jíst v následujících případech:

• adhezivní onemocnění střev;
• alergická reakce;
• špatná střevní propustnost;
• žaludeční nevolnost.

Škodí sníst více než 0,5 kg třešní denně. Přípravky se semeny se nedoporučuje skladovat déle než 1 rok, tvoří zdraví škodlivou látku – kyselinu kyanovodíkovou. Po konzumaci bobulí byste měli počkat 30 minut a teprve poté si dát vydatný oběd nebo večeři.

Použití v medicíně

V lidovém léčitelství se třešně osvědčily při léčbě některých zdravotních problémů:

• hypertenze
• anémie
• gastrointestinální onemocnění
• nechutenství
• suchý kašel
• porucha krevního oběhu
• špatná funkce ledvin
• bolesti kloubů

Vzhledem k tomu, že třešně obsahují velmi málo organických kyselin, nemají vůbec kyselou chuť. Díky tomu ho mohou jíst lidé s vysokou kyselostí.

Sladké třešně ve vaření

Sladké třešně jsou velmi chutné čerstvé a jsou široce používány při vaření. Plody se používají k výrobě džemů, dezertů, želé, kompotů a vína. Bobule se přidávají jako náplň do koláčů a dortů, používají se jako ozdoby na cukrovinky, konzervují se v alkoholu a sycené oxidem uhličitým. Nakládané bobule se přidávají do masových a zeleninových pokrmů, díky čemuž je jejich chuť rafinovanější. Sušené žluté třešně chutnají jako rozinky.

Třešňová polévka s vínem

• 1 Art. l mouka;
• 4 plátky bílého chleba;
• 600 g třešní;
• 3 st. l. cukr;
• 200 ml Kirsch vodka;
• 50 g švestek. oleje;
• 750 ml vody;
• 200 ml suchého červeného vína.

1. Jahody omyjeme a odstraníme semínka, v hrnci rozpustíme polovinu másla.
2. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte na mírném ohni 2 minuty.
3. Za stálého míchání přiléváme teplou vodu, třešeň a víno.
4. Když se směs stane homogenní, přidejte třešně a cukr.
5. Zahřívejte 3 minuty na mírném ohni.
6. Zbytek másla rozetřeme na chléb a osmahneme na pánvi. Hotové krutony nakrájíme na malé kousky.
7. Na talíře položte chléb a zalijte je polévkou.

Dezert ze zakysané smetany s ovocem

• kůra z ¼ části citronu;
• 300 g bobulí (třešně, jahody, borůvky);
• Xnumx zakysaná smetana;
• 1 lžička skořice;
• 6 st. l. cukr;
• Zásobník 0,5. voda;
• 2 Art. l vodka.

1. Z vody, kůry a 3 lžic cukru uvaříme sirup, přidáme lesní plody a vypeckované třešně.
2. Zalijte vodkou a na silném ohni přiveďte k varu.
3. Odstraňte z ohně a nalijte sirup do misek; po vychladnutí vložte do chladničky.
4. Velmi chladnou zakysanou smetanu se skořicí a cukrem prošlehejte mixérem, položte na bobule a podávejte.

Zimní skladování

Protože jste si v létě užili spoustu třešní, chcete si tyto lahodné bobule vzít s sebou do chladného podzimu a zimy. Existuje několik způsobů, jak se zásobit třešněmi a pak z nich připravit dezerty a nápoje:

Sušené třešně si zachovávají velké množství živin a příjemnou chuť. Ovoce sušte v troubě s otevřenými dvířky, asi 16-18 hodin, při teplotě 70 stupňů. Hotové bobule získají téměř černý, vínový odstín, pokud na ně zatlačíte, nepustí šťávu a nelepí se na ruce. Sušené třešně skladujeme ve skleněných nádobách, uzavřených víčkem s otvory, na chladném místě s dobrým větráním.

Před zmrazením je potřeba třešně dobře roztřídit, omýt a usušit. Můžete zmrazit s peckou i bez ní. Bobule potřebují 4 hodiny v mrazáku. Je potřeba je skladovat ve vzduchotěsné nádobě, aby třešně vydržely dlouho voňavé a chutné. Již rozmražené ovoce je lepší znovu nezmrazovat.

Nakládané třešně budou originálním předkrmem na stůl v každém ročním období. Konzervované bobule bez pecek lze skladovat asi 3 roky.

Proces vaření sušených třešní je podobný sušení, rozdíl je však v tom, že plody se suší na čerstvém vzduchu. Omyté bobule jsou pokryty cukrem a ponechány na den na chladném místě. Poté se třešně 8 minut povaří v cukrovém sirupu, rozloží se v jedné vrstvě na plech, po 4 dnech se obrátí a nechá se dalších 10 dní. Sušení by mělo být prováděno na dobře větraném a suchém místě. Sušené třešně se skladují stejně jako sušené.

Rostoucí v zemi

Třešně se vysazují na jaře nebo na podzim. Při výsadbě je důležité vzít v úvahu následující pravidla:

• půda by měla být hlinitopísčitá nebo hlinitá, s neutrálnějším prostředím. Hloubka spodní podzemní vody by neměla být menší než 2 metry;
• Místo výsadby třešní by mělo být chráněno před větrem a dobře osvětlené;
• třešeň je samosterilní rostlina, takže v jedné oblasti je nutné zasadit 2 nebo 3 sazenice, které kvetou současně;
• Jama pro výsadbu se připravuje 14 dní předem, je nutné ji vykopat a odstranit kořeny plevele. Poté se půda urovná a vytvoří se jamka pro sazenici;
• Velikost výsadbové jámy by měla být 100 cm široká a 70 cm hluboká. Stěny otvoru by se neměly zužovat směrem ke dnu;
• na jedné straně musíte do otvoru nainstalovat kůl o výšce 80 cm pro podporu mladé sazenice;
• Výsadbová jáma je naplněna hnojivy pro zajištění dobré výživy kořenů. Směs se skládá ze 2 dílů ornice, 100 g superfosfátu, 50 g sulfidu draselného, ​​1 díl humusu a 1 díl rašeliny nebo listové zeminy. 2/3 celé směsi se umístí do jamky 10 dní před výsadbou sazenice;
• den předem musí být sazenice umístěna do vody, aby byly kořeny nasyceny a začaly v nich aktivní procesy;
• Před výsadbou nalijte do jamky kbelík vody.

Strom se cítí dobře vedle třešní, švestek a jabloní. Třešně se nedoporučuje sázet vedle jeřábu, černého rybízu, hrušně, ořešáku a broskve.

Kořenový systém třešně je velmi dobře vyvinutý a je umístěn povrchně, takže při výsadbě několika sazenic musíte mezi nimi udržovat vzdálenost 5 metrů.

péče

Půda kolem kmene stromu by měla být vždy čistá, po dešti a zálivce se kypří a odpleveluje. Po 2-3 letech může být prostor mezi řádky oset trávou. Krmení musí být provedeno, které se skládá z několika fází:

• Každé 3-4 roky aplikujte organická hnojiva na rytí v poměru 4-6 kg na m2. Když strom zesílí a začne plodit, dávka hnojiva se zvýší na 8 kg na m2;
• Třešně se přihnojují dusíkatými hnojivy 3x za sezónu: brzy na jaře, začátkem června a začátkem července. Taková hnojiva se aplikují tekutá nebo suchá, počínaje prvním rokem po výsadbě, přičemž se půda uvolňuje;
• Každý podzim se při kopání aplikují fosforečná a draselná hnojiva. První podzim po výsadbě je dávkování draslíku 6 g na m2, po 3 letech 9 g na m2, v období plného plodování se přidává 12 g na m2. Fosfor se přidává pouze od začátku plodování v dávce 6 g na m2, poté, když strom plně plodí, se přidává 9 g na m2;
• Vápnění půdy se provádí každých 5-6 let. Vápnění nelze kombinovat s aplikací dusíkatých hnojiv.

Zalévání se provádí zvláště často v období aktivního růstu výhonků a zrání ovoce. První zálivka by měla být na konci května, po odkvětu třešní, druhá – v polovině června a třetí v červenci, kdy je poměrně suché počasí. Strom s bobulemi musí být chráněn před ptáky, kteří mohou zničit celou úrodu za den. Používají speciální jemné pletivo, které je potřeba přehodit přes strom.

• Ubytování v Aténách: hotely, hostely, apartmány, vily, jachty
• Jak se dostat na Princovy ostrovy z Istanbulu
• Jaké je jídlo v Austrálii?
• Top 5 levných 5hvězdičkových hotelů v Sharm el-Sheikh
• Marmaris 4 hvězdičky all inclusive

Tentokrát je to vážné. Afisha Daily mluvila s moskevskými prodejci třešní o všem, co byste měli vědět: jak si ji vybrat, odkud pochází, co ovlivňuje cenu bobule a jaké druhy třešní se prodávají na ulici.

Odrůdy

Andrey Tumanov, předseda veřejné organizace „Zahradníci Ruska“, amatérský agronom: „Třešeň se stejně jako třešně dělí na griotky a amorely: tmavé bobule s tmavou šťávou a světlé bobule s téměř čirou šťávou. Amorely jsou vždy o něco kyselejší než griotky. Musíme si však pamatovat, že sladkost bobulí nezávisí na obsahu cukru, ale na rovnováze cukru a kyseliny. Víte, která zelenina je jedna z nejsladších? Česnek. Odrůda tedy může obsahovat hodně cukru, ale nemusí být sladká kvůli stejně vysokému obsahu kyselin.

Konzistence dužiny ne vždy ukazuje na kvalitu a závisí především na odrůdě: měkčí a šťavnatější nebo hutná a křupavá. Bobule, které se prodávají, jsou zpravidla druhého typu, protože se lépe skladují. Ale v každém případě mají třešně krátkou trvanlivost: na rozdíl od mnoha druhů ovoce a zeleniny se sklízejí, když jsou plně zralé, protože bobule po sběru z větve přestanou dozrávat, takže během přepravy nedozrávají, ale mohou pouze zhoršit.

Je stereotypem, že chuť závisí na klimatu pěstitelské oblasti. Hlavní je pestrost. Jiná věc je, že každá odrůda je určena pro určitou oblast a např. na jihu je chutnějších odrůd už jen z toho důvodu, že se tam třešně historicky pěstovaly a díky času dokázali vyvinout ty nejzajímavější odrůdy ; pro tuto oblast jsou typické i velkoplodé.

Třešně se mimochodem pěstují také v severních oblastech Ruska (vše začalo odrůdou „Leningradskaya black“ v 70. letech), které je považováno za moskevskou oblast. Nyní to začínají dělat v průmyslovém měřítku – jedná se o velmi výnosnou plodinu pro pěstování: moderní odrůdy (například „iput“ a „fatezh“) rychle začnou přinášet ovoce, na rozdíl například od zahradních jahod a jsou odolnější vůči přepravě a skladování.

Vše, co je dodáváno ze zahraničí, má velmi přísnou úpravu a balení a déle se skladuje na úkor chuti a vitamínů. Bohužel je nemožné shromáždit všechny pozitivní vlastnosti v jednom bobule a může to být mnoho důvodů. Například jsem přestal pěstovat ty nejchutnější odrůdy, protože je klují ptáci a je téměř nemožné je ochránit.“

Jak vybrat třešně?

Sergey Melnik, ředitel rozvoje doručovací služby SeasonMarket: „Nejprve věnujte pozornost vnějším znakům. Zelená stopka znamená, že bobule nejsou přezrálé a byly nedávno sklizeny. Žádné praskliny – během zrání nedošlo k podmáčení (obvykle deštěm); Chuť takových třešní nebude vodnatá a bobule budou dobře skladovány doma několik dní. Třešně by měly být elastické na dotek; je-li měkká, zpravidla byla dlouho skladována. Taková bobule ztrácí svou charakteristickou vůni a chuť, v nejlepším případě zůstává cukr; Bude se velmi špatně skladovat. U pachů je vše jednoduché: neměly by existovat ty, které naznačují zatuchlost. No, hlavní věcí při výběru je vyzkoušet.“

Marina Ustimenko, ředitelka sítě obchodů Allfoods: „Stonek by měl být zelený; pokud se odtrhne, mohou se do důlku dostat bakterie a choroboplodné zárodky. Bobule by měly být suché, pevné a lesklé. Neměl by být cítit zápach kvašení nebo hniloby (přezrálost).

Andrey Tumanov, předseda veřejné organizace „Zahradníci Ruska“, amatérský agronom: „Pokud bobule vypadají normálně bez stopky, je to v pořádku. Mějte ale na paměti, že šťavnaté odrůdy se na rozdíl od křupavých mohou rychle znehodnotit, protože budou zranitelnější v místě utržení stonku. Takové bobule se musí okamžitě sníst nebo zpracovat.“

Olga Kukoba, kreativní ředitelka Danilovského trhu: „Znaky vysoce kvalitních třešní: bobule stejné velikosti; s nebo bez stopek příjemné zelené barvy; elastické na dotek a lesklé; povrch bez známek poškození nebo hniloby; jemná a sladká vůně.”

Odkud bobule pocházejí?

Sergey Melnik, ředitel rozvoje doručovací služby SeasonMarket: „V tuto chvíli máme tři hlavní oblasti dodávek. První je Střední Asie, přesněji Uzbekistán a Kyrgyzstán. Třešně se odtud objevují zpravidla v polovině května za velmi vysokou cenu a většinou tmavých a červených odrůd („Bakhorgi“, „Oxheart“, „Bull’s Eye“). Pokud jsou třešně čerstvé a dodané za správných podmínek, budou sladké, s ne nejsilnější třešňovou chutí. Dobré pozdní třešně jsou navíc přivezeny ze střední Asie v druhé polovině července a začátkem srpna.

Druhým je Srbsko, Řecko, Türkiye. Sladké třešně jsou odtud přiváženy ze zralých odrůd; barva je obvykle tmavě červená. Neznamená to, že by tyto bobule byly špatné, ale na jejich cestě je tolik dobrodružství a rizik, že často končí na pultech s velmi „prázdnou“ chutí. Vyhrávají konkurenci díky masové nabídce během sezóny a nízkým cenám. Bobule odtud často nejsou chuťově nejzajímavější. Obvykle se pěstují v intenzivních zahradách: sloupovité stromy přinášejí úrodu od druhého roku.

Třetí je Rusko, konkrétně Krasnodarské území, Krym a trochu Rostov na Donu. Třešně odtud jsou nejchutnější a paradoxně nejvzácnější: Krasnodarské se aktivně prodávají hlavně v místních letoviscích; Odstraňování Krymu je dlouhé a drahé kvůli přejezdu trajektem. Za posledních 20 let tam nevznikly téměř žádné nové zahrady, naopak se jejich plocha zmenšuje, což nepřispívá ke zvýšení nabídky. Ale třešně z jihu Ruska jsou chuťově bohatší, a jelikož je zde klima mírnější než v Asii a Turecku, zrají déle a během této doby získávají chuť a součet teplot stačí k nahromadění cukrů. Kromě toho může jih Ruska nabídnout širokou škálu odrůd: je tu červená „Pohádka“ a žlutá s rudými sudy „Kubanova krása“ a „Franz Joseph“ a tmavě rubínová „Valery Chkalov“ a „ Vasilisa“. A samozřejmě, co hraje ve prospěch chuti ruských bobulí, je to, že jsou doručeny do Moskvy za kratší dobu než jejich konkurenti z horkých zemí. Například třešně se ke klientům SeasonMarket dostanou pouhých 36 hodin po sběru v sadech poblíž Timaševského a vesnice Novominskaja na Krasnodarském území.

V červnu až červenci je také malá a krátkodobá dodávka třešní z Moldavska a Arménie; z posledně jmenovaných se do konce června – začátku července přiváží například vynikající odrůdy bílých třešní.“

Maya Likhareva, ředitelka vývoje společnosti Ecomarket: „Třešeň se dováží z Kubáně, Moldavska, Srbska, Řecka a Uzbekistánu. Nyní na Ecomarketu jsou uzbecké (tmavší a světlejší), krymské (černé), srbské třešně (tmavě růžové), krasnodarské (bílé) a arménské (tmavé).

Ruslan Gabelia, prodejce na trhu GastroFerma: “Právě teď máme třešně hlavně z Uzbekistánu, pak budou srbské a krymské.”

Olga Kukoba, kreativní ředitelka Danilovského trhu: „Nyní máme na pultech třešně ze tří zemí: Uzbekistán – v krabicích, úhledně složené jedna ku jedné, velké ráže, sladké, s mírnou kyselostí; Srbsko – bobule jsou balené volně ložené v krabici, sladké, ale nevydrží dlouho; a Arménie – objevila se poměrně nedávno, tmavě červená (velmi sladká, velká, hustá), žlutá (sladká) nebo růžová (sladká s mírnou hořkostí, nejčastěji se používá na džem).“

Marina Ustimenko, ředitelka sítě obchodů Allfoods: „Třešeň je dodávána z Uzbekistánu, Ázerbájdžánu, Arménie, Krasnodarského území a Krymu. Od konce května jsou třešně přiváženy ze zemí SNS a ze zahraničí, ruské se objevují v červnu.