Ryba Navaga. Po dlouhou dobu byla navaga v Primorye považována za rezervní rybu. V příbězích o nedělním odpočinku na ledě se často opakovala tato zápletka: „Sumec po obědě ztichl, jako by zmizel; No, spustili jsme lžíce na samé dno, chytili navagu a šli domů.“
Ale tato požehnaná doba uplynula, nyní, abyste mohli chytit navagu, musíte prohledávat zátoku, cvičit s rotací a experimentovat s návnadou. Chytání navagy se stalo skutečným rybolovem, tedy uměním, a radost z toho, že se s ním seznámí, trvá mezi obyvateli Primorye od prvního ledu až po jarní rozmrzlá místa.
Související zprávy:
Trochu vědy. Navaga z Dálného východu patří do čeledi treskovitých a v mnohém připomíná tresku vzhledem, ale liší se od ní menší velikostí a proporcionálnější stavbou, což se odráží v jejím latinském názvu – Eleginus gracilis. Přesto jsou velká navaga a malá treska někdy zaměňována kvůli podobnosti jejich „žabího“ maskovacího zbarvení zeleno-olivových tónů, které se velmi liší v závislosti na podmínkách stanoviště.
Jednoduchým rozlišovacím znakem jsou tykadla na spodní čelisti. U tresky je velmi krátká, ale u tresky je poměrně velká, lze ji snadno uchopit prsty, obvykle se délka tykadel u tresky rovná průměru jejího oka, u tresky se rovná průměru žáka. Vzhledem k tomu, že navaga Dálného východu je rozšířena na většině severní poloviny Tichého oceánu, bylo by správnější nazývat ji Pacifik.
Začíná se vyskytovat ve Žlutém moři, komerčního množství dosahuje v Japonském moři a dosahuje Čukotského moře. Z ruských moří je na tuto rybu nejbohatší Okhotské moře, kde tvoří základ zimního rybolovu. Další druh tohoto rodu, Eleginus navaga, žije ve vodách Severního ledového oceánu, v Bílém moři a na východ od něj do Obského zálivu.
Dálný východ navaga provádí sezónní migrace, které zahrnují změnu horizontů stanovišť. Velká navaga se zpravidla v létě soustřeďuje v hloubkách a s nástupem podzimního chladného počasí se postupně stěhuje blíže ke břehům, takže začátkem zimy dosáhne míst tření – rozlehlých písečných polí v hloubce až do 10 m (výjimečně hlouběji).
Plemena v prosinci – únoru. Vajíčka se vyvinou do 40 dnů. Mláďata pohlavně dospívají ve 2-3 letech a dosahují délky nejméně 14 cm. Existují zprávy, že navaga z Dálného východu může dosáhnout hmotnosti 1,3 kg a délky více než 50 cm. Nikdy jsem takové ryby neviděl, ale kilogramové exempláře se nacházejí v pobřežních vodách a jsou považovány za běžné u pobřeží Magadanu a Severního Sachalinu.
Místní rybáři nazývají velké navaga navaga, nikdo nepoužívá jeho druhé jméno – vachnya. Chamtivý a nevybíravý mladistvý navaga se nazývá „samuraj”. Amatérský ledový rybolov navagy v Primorye začíná na začátku prosince, kdy rychlý led pokrývá ústí řek tekoucích do ústí řek (sladké vody jsou pokryty ledem před mořskými vodami).
Ryba Navaga
Konec sezóny je dán povětrnostními podmínkami a může nastat buď začátkem března, nebo v polovině dubna. Chytají navagu pomocí umělých a přírodních návnad, z nichž za nejdůležitější jsou považovány rotačky a „štěnice“.
Lžíce a brouci. Lov navagy pod ledem začíná a končí (ale nekončí) trollingem, který se jen málo liší od chytání na lov pomocí tohoto zařízení. Jediný rozdíl je v tom, že navaga je obvykle chycena ve spodní vrstvě vody – „ze dna“, jak říkají zkušení rybáři. Používají se větší lžíce, vybavené háčky s širokým ohybem a delším žihadlem, které nemá protihrot.
Navaga preferuje výrobky z červené mědi a žluté mosazi, i když kupronickelovým nástrahám se nevyhýbá. Nejčastěji používané rotačky jsou dlouhé 3-5 cm a v nejširší a nejtlustší části mají tloušťku až 2-2,5 mm, ale jsou možné i jiné možnosti – chytání navagy nechává prostor pro improvizaci.
Čistě navazhy návnada je “cikánská jehla”. Výroba trvá něco málo přes minutu. K tomu se na zápalkovém plameni asi jeden a půl centimetru od hrotu nahřeje obyčejná jehla do bot o délce 6-7 cm. Na horkém místě se rychle udělá ohyb a obrobek se hodí do vody, aby se udrželo vytvrzení.
Pomocí druhé zápalky se nově vytvořená lžička udí v horní části plamene do sametově černé barvy a nechá se vychladnout, poté se dá přivázat na vodítko. Navzdory snadné výrobě, nedostatku lesku a obecně spíše směšnému vzhledu tato lžíce někdy funguje lépe než kterákoli jiná, vyrobená z drahé slitiny a vyleštěná do neuvěřitelné čistoty.
Stává se ale také, že černé nástrahy jsou po celou dobu rybaření tiché, jako by nebyly na vodítku, což na dlouhou dobu odrazuje od experimentování s nimi. Úspěch či neúspěch tohoto náčiní zřejmě závisí na přítomnosti černých červů v lovišti, které jehla napodobuje. „Bouci“ byli pravděpodobně speciálně vynalezeni pro chytání navagy. V každém případě žádná jiná ryba není pokoušena „nahým broukem“.
Samozřejmě, že existují kousnutí gobies a platýsů a velkých sumců, ale to je náhodné. Jsou vyrobeny ze stejných kovů jako rotačky, ale je tu jeden zajímavý detail: navaga málokdy bere rotačky vyrobené z bílého kovu, ale štěnice z nerezové oceli nebo cupronickel někdy zajistí úspěch celého rybolovu. Červené chyby vyrobené z mědi jsou považovány za univerzální.
Ryba Navaga
Správné „štěnice“ při spouštění na dno nikdy neleží na boku, ale pouze na zádech s žihadly nahoře. Úzké „štěnice“, které mohou spadnout na stranu, jsou často vybaveny kovovým kroužkem k uvázání vlasce a udržení návnady v požadované poloze. „Bugové“ jsou jako starší bratři spinnerů – jsou větší, těžší a relativně kratší.
Přesto je jejich podobnost s broukem velmi povrchní a samozřejmě žádného vodního brouka nenapodobují. Typický „bug“ vypadá jako polovina velmi malé klobásy, rozříznutá podélně a mírně diagonálně. Někdy je konec, ve kterém je vytvořen otvor pro vlasec, dodatečně odlehčen a zúžen, ale mnoho lidí používá téměř symetrické nástrahy, aniž by to ohrozilo výsledky rybolovu.
Dříve se více starali o tvar a barvu těla brouka. Nyní je stále více pozornosti věnováno materiálu háčku a tvaru jeho ohybu, protože jak se záběr zhoršuje, závisí úspěch rybolovu spíše na počtu záběrů (počet záběrů je téměř vždy menší, než je žádoucí). Háček musí mít minimální ohyb, aby háček mohl rybě snadno vklouznout do tlamy, když ji uchopí, a musí být dostatečně velký, aby rybu spolehlivě chytil přitlačením návnady ke dnu.
Ryba Navaga
Ale malý „bug“ nemůže být vybaven velmi velkým háčkem. Místní řemeslníci ohýbají háky z nerezového drátu nejvyšší kvality. Pouze tento druh drátu umožňuje naostřit špičku háčku na požadovanou ostrost, která by měla být mnohem větší než ostrost háčků rotaček. Bodnutí by mělo být tak tenké, aby prvních 1-2 mm proniklo do tkání ryby, aniž by způsobilo pocit dotyku.
Pouze za této podmínky bude většina navagy, která klovala, chycena. Nabroušené žihadlo samozřejmě vyžaduje zvláštní opatrnost při manipulaci, ale nevyhnete se nárazu do rybí kosti, zachycení o okraj dírky, oblázkům na dně a dalším nepříjemnostem, takže budete muset háček brousit znovu a znovu , který zkrátí žihadlo.
Ryba Navaga
To je další vážný argument ve prospěch háčku bez protihrotu, pokud chybí, můžete háček zabrousit až téměř k samotnému ohybu. S tupým háčkem cítíte jen tupou ránu velké navagy nebo veselý „drink-drink“ „samuraje“, který seskočil z háčku, a záběr na chvíli utichne, protože zaseknutá ryba se strachem zamrzne. vzdálenost a zbytek členů školy si lehne na dno nebo se vzdálí do sousedních děr.
Často jsem při chytání různých ryb pozoroval, že vrh zlomené ryby vnímají ti zbývající jako poplašný signál, ale odpor ryby chycené na háček je považován za boj s kořistí a ostatní ryby často následují oběť , zvedne návnadu odlétající do strany. Navaga, která není silně napíchnutá, může znovu kousnout za 20-30 sekund, a pokud si vybere jiný rybářský prut, stane se to rychleji.
Některé napíchané ryby stojí u jamek dlouho a nějakým způsobem brání ostatním vzít návnadu. Když jsme lovili v mělké vodě, ve chvíli klidu jsme si s přítelem vyměnili místa, to znamená, že každý spustil své rybářské pruty do cizích děr a často se kousnutí okamžitě obnovilo.
Návnada a krmení. Není to tak dávno, co byli obyvatelé Primorye překvapeni, když se dozvěděli, že navaga z Bílého moře byla chycena pomocí návnady zpod ledu. “Potřeboval jsem si zmrazit ruce,” řekl nějaký řemeslník z Dalzavodu, “ale raději bych tu “štěnici” spojil s kontaktním stříbrem, pak se kousne a nikam se nedostane.” Řemeslníci však marně tahali své neocenitelné „štěnice“, zatímco veselé společnosti poblíž tahaly k mořskému červovi jednu tresku za druhou.
Skeptici také museli na háčku nechat vousy a na žihadlo nasadit chutné sousto. V současné době je nejběžnější návnadou pro chytání navagy v zimě mořský „trubkový“ červ. Tak se nazývala koloniální forma mnohoštětinatce Pseudopotamilla occelata, žijící v kožovitých trubkách, který určil jejich jméno v každodenním životě.
Mnohoštětinatci tohoto druhu v Primorye nejsou původní, byli sem přivezeni teprve nedávno a jako návnada se používají asi dvě až tři desetiletí. Konečná revoluce v povědomí pobřežních rybářů nastala, když počet těchto mnohoštětinatců v zálivu Ussuri dosáhl „komerční“ hodnoty.
Jestliže dříve jednotliví rybáři sbírali svazky hadiček s červy vyvrženými bouří, nyní bylo použito potápěčské vybavení a červi se objevili v prodeji; nyní je lze koupit brzy ráno na cestě na rybaření, ale poptávka již dávno převyšuje zásobování. Stavy mnohoštětinatců postupně klesají a je možné, že příznivci takového lovu budou muset brzy zavzpomínat na staré časy.
Ryba Navaga
Při lovu navagy, zejména v mělké vodě, je velmi užitečná návnada, pro kterou se používají brambory uvařené v plášti a rozmačkané před spuštěním do díry. Při nedostatku brambor, kousnutí a trpělivosti jsem jednou nakrmil díry játrovým koláčem, který zbyl z nedávné dovolené, a brzy jsem začal návnadu tahat po malých lžičkách.
Od té doby, kdykoli je to možné, přidávám do brambor mletá hovězí játra a také rozdrcený vařený žloutek a jeho skořápku. Bílá skořápka na písčitém dně je viditelná zdaleka a připomíná úlomky z krunýře malého kraba. Rybáři chápou roli návnady jinak: někteří věří, že ryby samy mají zájem o bramborové drobky a jsou jimi krmeny, zatímco jiní jsou přesvědčeni, že návnada přitahuje mořské bezobratlé, a ty přitahují navaga.
Nevím, jestli se mysidy a krevety zajímají o brambory, ale chytil jsem ryby se žaludky plnými vařených brambor, řepy, zeleného hrášku a dalšího kuchyňského odpadu z lodí kotvících v rejdě. Je nepravděpodobné, že by se brambory z lodní kuchyně výrazně lišily od těch vařených v hrnci v kuchyni, takže se přikláním spíše k první hypotéze.
Dospělý navaga ochotně jí malé ryby a čas od času začne klovat čerstvé ryby. Na konci 80. let začala do Posyetského zálivu pronikat velmi velká navaga a rybáři se přizpůsobili lovu kousků sumýše. K tomu vyvrtali na stranu samostatný otvor a spustili něco jako osla s hákem, na který zahákli střední část šutr, obvykle průřez 1,5-2 cm silný.
Natažený vlasec se uvolnil tak, že prut ležel u samých nohou. Jakmile se rybářský prut vzdálil, znamenalo to kousnutí. Rybář nejprve nohou šlápl na vlasec, nechal rybu zaháknout, pak zvedl prut a začal navíjet a současně se pohyboval směrem k díře. Mnoho z těch navagů vážilo pod kilogram.
Někteří amatéři, inspirováni tak významnou trofejí, začali chytat výhradně navagu a vybavili donka splávkem. Krátce jsem se tím také nakazil, ale jako návnadu jsem použil proužek masa odříznutý ze hřbetu pleskáče. Počet kousnutí se okamžitě zvýšil, ale také zmizení byla častější, protože ryby často zachytily pouze volnou část dlouhého pruhu.
Poté jsem na vodítko přivázal další háček ve vzdálenosti 3 cm od prvního, konečného. Nyní navaga neměla šanci vzít návnadu, aniž by se chytila do jednoho z háčků. Tento úžasný rybolov pokračoval dvě nebo tři zimy, pak se kořist začala zmenšovat a do hry opět vstoupili „štěnice“ a lžíce.
V Amurské zátoce a blízkých zátokách je tendence k omlazení třecí populace navagy a ke snížení ročního přírůstku ryb. Současně se prodlužuje doba tření a místa tření se rozmazávají a posouvají se do hlubších oblastí, kde se instalace rybářských sítí neprovádí.
Některé pobřežní břehy však zůstávají pro tresky atraktivní po celá desetiletí. Například v laguně Tavričanskaja nedaleko mysu Rechnoy se nachází podvodní plošina, kde jsou téměř celou zimu pozorovány koncentrace platýsů a navagy v hloubce 2–4 m. V některých letech tam rybáři přijíždějí ve velkých skupinách, staví tábor a tráví několik dní na ledě.
Musíme ty malé nechat jít! Kdo jinak vyroste ve velký?
Northern navaga se objevuje v prodeji pouze dva měsíce v roce. Přesněji řečeno, mohou ho prodávat déle, zmrazené ryby lze snadno skladovat až 9 měsíců, ale vyplatí se je kupovat pouze od ledna do března – v sezóně. To platí pro severní navagu, existuje i ta dálněvýchodní, prodává se celoročně.
Sezóna
Sezónnost není důležitá pro všechny ryby. To znamená, že k úlovku obvykle dochází v určitou dobu, například lov lososů na Dálném východě probíhá od druhé poloviny léta do října. Losos chinook z Dálného východu a losos sockeye se ale prodávají po celý rok. Jen na ně mražení moc nepůsobí. A ovlivňuje severní navagu. A je potřeba ho kupovat co nejčerstvější.
„K tření navagy, jako každé severní ryby, dochází na konci listopadu a prosince,“ řekl AiF.ru Vladimir Tikhomirov, šéfkuchař restaurace „Springboard on Vorobyovy Gory“. “Odlov probíhá v polovině ledna, takže nejlepší čas na nákup je od konce ledna, takže pravděpodobnost, že byla ryba ulovena velmi nedávno, je větší.” S koncem sezóny je méně jasno, „určují to povětrnostní podmínky a může nastat buď na začátku března, nebo v polovině dubna,“ poznamenává Alexey Pavlov, šéfkuchař restaurace Erwin.RiverMoreOcean.
„Je důležité kupovat severní navagu během sezóny,“ varuje Philip Galkin, zakladatel obchodu s rybami Svoi Ludy. — Pokud je navaga čerstvá, má neuvěřitelnou chuť. Losos sockeye, losos chinook, mají jemnou chuť po celou dobu skladování, ale u navagy vše závisí na čerstvosti. Mělo by se jíst čerstvě ulovené.
Na obalu ryb bude samozřejmě napsáno, že výrobek lze skladovat 9 měsíců. Ano, během těchto 9 měsíců se nezhorší, ale chuť. velmi utrpí. A pokud jste smažili čerstvou navagu, je to okouzlující pocit, navzdory skutečnosti, že je to velmi levná ryba. Má lehce nasládlou chuť, velmi jemnou. A neměla by tam být žádná hořkost, žádný zápach rybího tuku – tato chuť je indikátorem oxidace tuku, indikátorem toho, že ryba byla ulovena už dávno.“
Dálný východ versus sever
Severní navaga plave v Bílém, Karském a Barentsově moři. Existuje také navaga Dálného východu, který žije v severní části Tichého oceánu, v pobřežních zónách Ochotského, Beringova a Čukotského moře. Ryby z Dálného východu jsou větší, evropské jsou menší, ale chutnější, je si jistý Alexej Pavlov. Philip Galkin s ním nesouhlasí: „Neřekl bych, že ta severní je chutnější než ta z Dálného východu. V Tichém oceánu je navaga větší, existují rozdíly v chuti, protože zásoba potravy, teplota vody a obecné životní podmínky jsou různé. Víte, když chytíme rybu severně od Sachalinu a druhou rybu na jih, pořád tam bude rozdíl v chuti. Jde jen o to, že severní navaga má svůj vlastní vkus, zatímco navaga z Dálného východu má svůj vlastní.”
Všichni odborníci se ale shodují, že navaga je jednou z nejchutnějších ryb z čeledi tresek.
Jak se připravit
Nejčastěji se navaga smaží jako huňáček nebo ančovička. Philip Galkin si je jistý, že tuto rybičku není třeba čistit a vykuchávat: „Je obalená v mouce, ne přímo nakrájená, s hlavou a šupinami, jako huňáček nebo parmice – ani ty se nekrájejí. Tímto způsobem můžete vařit i velkou navagu z Dálného východu. Jeho vnitřnosti nedodávají masu hořkost, takže je před pečením nemusíte vyjímat. A když ho smažíte, vnitřky lze vyjmout jedním pohybem prstu. A snězte celou rybu.
Ano, správně s váhami. I když jaké šupiny tam jsou, jsou mikroskopické. Šupinky se slupkou při smažení křupou. Nejlepší část je v této kůře. Pokud odstraníte kůži, ryba nebude tak chutná.”
“Nejčastěji smaží ryby navaga,” potvrzuje Alexey Pavlov. — Můžete také péct v alobalu nebo dusit s kořením, je skvělé na grilování na uhlí. Je z něj výborný kebab, šťavnatý a velmi jemný. Navagu můžete také marinovat, za tímto účelem se smažená ryba nalije marinádou a nechá se několik dní. Játra Navaga jsou nezávislým gurmánským produktem a prodávají se v samostatném balení. Jikry této ryby se také používají při vaření.“
Rada od Alexeje Pavlova: Navagu je třeba krájet v polozmrzlém stavu, kdy je ještě pokrytá lehkým mrazem. Po úplném rozmrazení se konzistence a chuť navaga zhorší a vaření je obtížnější.
Všechno je to o tuku
„Nejlepší je nepoužívat nadměrně koření a přísady, stačí zasypat moukou, solí a pepřem,“ radí Philip Galkin. – Takto ucítíte skutečnou chuť čerstvé navagy. Tato ryba má podkožní tuk a o tom to celé je. Pokud navaga dlouho sedí, pak tento tuk oxiduje a ryba už nebude tak chutná. Navíc k oxidaci dochází i u mražených ryb.
Japonci proto doporučují skladovat ryby při teplotách pod 25 stupňů. Čím nižší teplota, tím pomalejší oxidace. Ale nikdo takové ryby neskladuje.“
