Američtí indiáni jedli fazole s chutí a svou vášeň dokázali přenést i na Evropany. Staří Řekové a Římané luštěniny respektovali a dokonce je dokázali využít jako lék. Fazole milovali především Španělé a Kubánci, kteří z nich dnes vaří mnoho jídel. Pozadu za nimi nejsou Japonci, Mexičané, Arméni, Turci a Indové. Slované jeho zásluhy ocenili mnohem později, až v 11. století. Šéfkuchař La Bodeguita Del Medio, Vasily Savchenko, řekl Marině Gladkaya o výhodách a hodnotě fazolí.

— Kdo objevil fazole světu?

— Ve starých čínských kronikách pocházejících z 2. tisíciletí př. n. l. jsou již zmiňovány fazole, i když Číňané z nich nadšení nebyli. Pravděpodobně ze všeho nejvíc milovali indiáni fazole. Při vykopávkách v Peru se často nacházejí jeho semena. Pro Inky a Aztéky to byla nejběžnější, ale milovaná kultura. Jedli ho tiše, tajně z celého světa, dokud se námořníci o jejich tajemství nedozvěděli. Indiánům se podařilo odhalit veškerou rozmanitost fazolí a vysvětlit bledým lidem, co jim chybí k úplnému štěstí. Kulinářské bohatství nových zemí – vegetace, hojnost ovoce a koření – byla první věc, která ohromila hladové námořníky. Téměř všechny poznámky z té doby začínají lahůdkami souvisejícími s potravinářskými výrobky, jejich širokým sortimentem, způsoby použití a chutí. V dnešní době se lidé vůbec nezměnili. Lidé dnes často cestují za gastronomickými zážitky a novými objevy. A vzpomeňte si na sovětské časy, kdy cestovatelé s vytřeštěnýma očima mluvili o prosincových jahodách a neuvěřitelném množství sýrů. Rusové však nebyli nijak zvlášť ohromeni tak skromnými produkty, jako jsou fazole, ale dnes jsme se naučili vidět jemnosti a pochopili, že dobrá bramborová kaše nebude jen tak ledajaká, ale pouze z určité odrůdy. To samé s fazolemi.

— Na jaké druhy fazolí se dělí?

— Existují rostlinné, cukrové a obilné fazole. Aby nedošlo k záměně, věnujte pozornost tvaru bobu. Pokud je prasklý, jedná se o fazole s hrubými vlákny a neměl by se kupovat, i když nemáte po ruce žádné jiné druhy. Nejlepší odrůdou jsou cukrové boby, nazývané také chřestové boby. Z této kategorie pocházejí všechny nejchutnější odrůdy fazolí. Dnes je těžké si představit fazole prodávané pod konkrétním názvem, častěji se řídíme barvou a tvarem.

ČTĚTE VÍCE
Jak můžete jíst daikon?

— Které fazole jsou nejchutnější?

— Vše záleží na osobních preferencích, mohu říci, že naše nejoblíbenější červené fazole. Ať si koupíte jakoukoli odrůdu, pokud jsou fazole červené a relativně velké, dostanete to, co chcete. Červené fazole jsou masité a při správném vaření budou mít drobivý střed připomínající zrnka cukru, ale obklopený hustou kapslí. Červené fazole se nejčastěji používají k výrobě lobio nebo španělských bohatých polévek. Na Kubě ale dávají přednost černým fazolím před červenými. Kubánci přišli s několika příběhy, kde černé fazole symbolizují Maury a bílá rýže symbolizuje rolníky. Kubánci rádi kombinují přílohy, takže jídlo obsahující fazole a rýži zároveň je pro ně normální.

— Můžete si koupit černé fazole v Kyjevě?

— Na Ukrajině ho máme velmi málo a musíte se ho velmi snažit najít. Celé je to v tom, že je to opravdu černé a ne fialové nebo tmavě hnědé. Jeho přítomnost pokrm osvěží a dodá mu neobvyklý vzhled. Černé fazole mohou být velké nebo velmi malé, ale vždy jsou velmi chutné. Je drobivý a lehce nasládlý.

— Jak správně uvařit fazole?

— Jakékoliv fazole je třeba namáčet na 4-6 hodin, ideálně 12, aby nasákly hodně vody. Zatímco se připravuje fazole, uvařte si vývar. Mám rád kreolskou kuchyni. Pokud budeme vařit jako na Ostrově svobody, tak do vývaru budeme potřebovat vepřová žebírka, sojový olej a určitě česnek. Česnek je pro Kubánce důležitý, dávají ho do salátů, k masu a opravdu milují krevety na másle se smaženým česnekem. Hlavní je, aby se aroma šířilo co nejdál. V případě fazolí je vhodný i česnek. Fazole vařte ve vývaru 40 minut na mírném ohni, aby se nevařily, ale mírně rozvařily. Fazole se pak nerozvaří, drží tvar a zároveň se drolí.

– Co s ní máme dělat dál?

– A pak cokoli, nejjednodušší je udělat salát. Fazole se hodí k ovoci do salátů. Sama o sobě je nasládlá, ale zároveň neutrální, a proto se na jednom talíři dobře snáší s česnekem i mangem.

— Co se dokonale hodí k fazolím?

ČTĚTE VÍCE
M peperomie trpí?

“Je těžké si to představit v dezertech a možná téměř se vším, co si dokážete představit.” Existuje salát, který kromě fazolí obsahuje kukuřici, ananas, kuřecí maso, hlávkový salát, plátky pomeranče a majonézu. Kubánci směle spojují veškerou rozmanitost flóry svého milovaného ostrova s ​​fazolemi. V jejich podání to působí tak nějak dětsky naivně a domácky sladce. Rádi si natírají majonézu na ovoce, jako je papája nebo banány. Namazat mango majonézou, posypat kokosovými lupínky a navrch dát černé fazole je pro ně běžná věc.

– Mohou tě ​​fazole otrávit?

— Pokud jíte syrové fazole, pak můžete. Fazole obsahují látku phasin, ale její potence se tepelnou úpravou ztrácí. Fazole jsou nezávadnou a velmi zdravou potravinou, svými vlastnostmi nejlépe nahrazují živočišné bílkoviny, dodávají našemu tělu různé kyseliny, karoten, vitamíny C, B1, B2, B6, PP, ale i stopové prvky jako je měď, zinek, draslík. Tím, že budete jíst fazole, se nemusíte příliš omezovat, což je výhodné pro ty, kteří jsou neustále na dietě.

  • Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 162 ze dne 25.09.2009. března 16, str. XNUMX

Fazole pocházejí z tropických oblastí Střední a Jižní Ameriky. Jedná se o jednu z nejstarších rostlin pěstovaných lidmi. Tisíce let předtím, než Kolumbus objevil Ameriku ve starověkém Mexiku, ji její obyvatelé pěstovali spolu s kukuřicí, která sloužila jako podpora fazolí. Semena fazolí byla poprvé přivezena do Evropy Španěly po objevení Nového světa.

Fazole se do Ruska dostaly v polovině 16. století. V amatérských zahradách se však až dosud rostlinným fazolím nedostalo takové pozornosti, jakou by si zasloužily díky svým mimořádným nutričním přednostem.

Z četných druhů fazolí jsou běžné fazole obecné, které se vyznačují velkou rozmanitostí: od keřových fazolí s kompaktním keřem vysokým 20-40 cm až po popínavé fazole s délkou stonku až 1,5 metru nebo více. Všechny běžné odrůdy zeleninových fazolí mají kompaktní keř, který mohou úspěšně pěstovat i ti nejzasvěcenější zahradníci.

Stonek bobu je bylinný, větvený v malé výšce od báze, často plazivý. Délka stonku u keřových forem fazolí je od 20 do 60 cm.Tyto formy dokončují růst stonku vytvořením květenství.

ČTĚTE VÍCE
Jak používat Novosil?

Kohoutek proniká do půdy do mělké hloubky, většina kořenů je soustředěna v půdní vrstvě o tloušťce 20-25 cm a šíří se všemi směry od hlavního kořene v okruhu do 50 cm Podobně jako fazole a hrách i fazole mají na kořenech nodulární bakterie, které akumulují dusík ze vzduchu. Z rozšířených zahradních rostlin má tuto vlastnost kromě luštěnin pouze rakytník.

Květní stvoly fazolí se nacházejí v paždí listů, květy jsou samosprašné, malé, bílé, růžové nebo fialové barvy, uspořádané v párech na dlouhých stopkách v květenstvích po dvou až deseti kusech.

Stejně jako hrách se i fazole dělí na zeleninové a obilné. Největší zájem je o odrůdy zeleniny s cukrovými boby, které se pěstují tak, aby produkovaly 8-10denní vaječníky (zelené čepele).

Fazolové lusky mají různé tvary, velikosti a barvy. Ve tvaru mohou být od xiphoidního až po srpkovitý, kulatý nebo plochý v průřezu. Jejich barva může být světle a tmavě zelená, někdy s fialovými skvrnami nebo žlutá. Odrůdy žlutého chřestu jsou obzvláště chutné a pikantní, zejména v konzervě. Délka zeleninových fazolových lusků dosahuje 12-15 cm.

Fazolový lusk obsahuje 4 až 10 semen různých velikostí, tvarů a barev. Nejmenší semena se nacházejí v masitých, kulatých fazolích. Semena jsou bílá, světle zelená, hnědá, černá a pestrá. Semena fazolí zůstávají životaschopná až 5-6 let nebo déle.

Na rozdíl od hrachu a fazolí je fazole teplomilná rostlina. Jeho semena začínají klíčit při zahřátí půdy v hloubce 8–10 cm na 9–10 °C a klíčivost semen nastává během 6–7 dnů při teplotě 18–22 °C. Sazenice fazolí jsou velmi citlivé na jarní mrazíky a hynou již při teplotě minus 1°C. Za optimální teplotu pro vývoj bobů se považuje 23–28°C.

Příliš vysoké teploty fazole deprimují, zvláště pokud jsou doprovázeny suchým a silným větrem. Za takových podmínek mohou pupeny, květy a mladé vaječníky spadnout. Prudká změna denních a nočních teplot je pro fazole také nežádoucí.

Fazole jsou vlhkomilné a vyžadují provzdušnění půdy. Nedostatek vláhy negativně ovlivňuje růst a vývoj fazolí. Největší potřebu vláhy zažívá během kvetení a plodů. Pokud je v této době nedostatek vlhkosti, květy spadnou a fazole se ukáží jako hrubé, malé a suché. Nadměrná vlhkost zpomaluje růst rostlin a někdy vede k jejich smrti. Ale při zasetí na nízkých místech, která jsou během dešťů snadno zaplavená, si semena fazolí zachovají svou životaschopnost.

ČTĚTE VÍCE
Jde to bez slepé oblasti?

Fazole jsou světlomilné a patří k rostlinám krátkého dne. Vyžaduje dobré osvětlení zejména na začátku vývoje, v období květu a tvorby čepelí je potřeba světla mírnější. A s nedostatkem světla se rostliny protahují, což vede ke snížení výnosu. Proto by se vedle něj neměly vysévat vysoké plodiny.

Pro fazole jsou přiděleny dobře osvětlené a vyhřívané oblasti se spolehlivou ochranou před větrem a bez plevele. Plochy by měly být rovné nebo mít mírný sklon. Nížinné oblasti, které podléhají mrazu, nejsou pro fazole vhodné.

Fazole jsou ze všech luštěnin nejnáročnější na úrodnost půdy. Popínavé boby jsou náročné zejména na půdní a klimatické podmínky. Formy keřů jsou méně náročné.

Nejlepší půdy pro fazole jsou lehké hlinité a hlinitopísčité půdy, bohaté na humus, s neutrálním půdním roztokem. Pokud je půda kyselá, musí být vápněna. Fazole rostou velmi špatně na těžkých, chladných půdách s blízkou spodní vodou.

Nejlepšími předchůdci fazolí jsou veškerá kořenová zelenina a brambory, stejně jako okurky, rajčata, dýně, cukety a zelí. Fazole nesnáší blízkost cibule, česneku, hrášku a fenyklu.

Fazole lze vrátit na své původní místo po 3–4 letech. V střídání plodin jsou fazole jedním z nejlepších předchůdců jiných plodin, protože zlepšuje strukturu půdy, obohacuje ji dusíkem a pomáhá čistit půdu od plevele.