Zahradníci se k ní často chovají bez větší úcty: keře jsou pichlavé, slupka bobulí tvrdá, semena uvnitř tvrdá, dužnina nejčastěji kyselá. Co byste tedy s těmito angreštemi měli dělat, než je jíst čerstvé? Odpovídáme! Například vaření je podle příkazů slavné chůvy Ariny Rodionovny.
Carská marmeláda a Puškinův recept
V Rusku byl tento keř po dlouhou dobu obecně ceněn ne pro své plody. Rostla ve formě živých plotů – například kolem klášterů. A teprve v 19. století pronikl téměř do každé zahrady. Mimochodem, angrešt dal jméno i jednomu z ikonických míst v Moskvě – nábřeží Bersenevskaja. Nachází se přímo přes řeku od katedrály Krista Spasitele, co by kamenem dohodil od Kremlu. Podle jedné verze je pojmenován podle bobule Bersen – tak se kdysi angreštům říkalo. Jeho zahrady se zde nacházely dávno předtím, než se objevily budovy továrny na cukrovinky, dům na nábřeží a pop divadlo. Jak důležitá bobule to byla!
Vyráběla se z ní dodnes známá „královská marmeláda“. Podle legendy byl poprvé vyroben pro Kateřinu Druhou a jeho zvláštní propracovanost spočívala v tom, že v něm nebyla tvrdá, dotěrná semena. Chcete-li je odstranit, musíte každé bobule propíchnout nebo nakrájet a pečlivě vyčistit. Je potřeba hodně trpělivosti a práce. Plus – některé aromatické přísady. Jak se říká v Muzeu ruského dezertu ve Zvenigorodu u Moskvy, do historie se kromě Kateřiny zapsal i recept „Puškin“.
Pokud byly do královského džemu přidány pouze třešňové listy, pak slavná chůva básníka Arina Rodionovna šla dále: recept doplnila špenátem a šťovíkem. A kromě toho jsem tuhle marmeládu dělala i s vodkou! Všechny ingredience šly přes noc do chladící pece. Druhý den je namočila do ledové vody, třikrát povařila, znovu namočila a nechala uschnout. Teprve potom jsem přidal cukr. Opět jsem to vařila víckrát – a konečně byla marmeláda hotová. Alkohol se samozřejmě vypařil, ale bobule samotné nakonec zůstaly celé a průhledné. Prý to dopadlo velmi chutně.
Mimochodem, když bylo horko, Arina Rodionovna podávala tento džem spolu s karafou vody s ledem. Jako dítě ji miloval i Ivan Turgeněv, i když bez zvláštních rafinovaných přísad. Ale v rodině Alexandra Ostrovského byla do dezertu přidána citronová kůra.
Tento džem se připravuje dodnes. Po odstranění jádra se angrešt omyjí, nechají se máčet ve vodě a posílají do cukrového sirupu vařeného na třešňových listech. Vařte pět minut, mírně vychladněte a postup opakujte ještě dvakrát.
S rybami a fíky? Páni!
No, obecně platí, že angrešt nemusí být nutně prvkem pouze ve sladkých pokrmech. Ve Francii bylo kdysi oblíbené nakládat tyto bobule – chuť byla něco jako okurky (to jsou velmi malé okurky, které se obvykle nakládají). Francouzi obecně rádi používají angrešt pro jeho zvláštní sladkost a kyselost do omáček – dokonce jim říkají „makrelový rybíz“. Říká se, že kombinace s rybou byla vynalezena již ve středověku – vynikající kombinace chutí. Některé z těchto receptů obsahovaly také fíky! Je pravda, že teď se něco takového připravuje jen zřídka, hlavně v drahých restauracích.
Jaké jsou výhody tohoto bobule?
Producenti považují angrešt za produkt s nízkou obchodní hodnotou. To znamená, že je velmi obtížné z toho získat požadovaný zisk. Hlavními problémy jsou nízké výnosy, potíže se sběrem bobulí, které nelze mechanizovat, a náchylnost k nepříjemným chorobám, jako je padlí.
Vědci však s ukončením této kultury nijak nespěchají. Pro výzkumné účely se pěstuje například v Královské botanické zahradě Velké Británie. Místní biologové spolupracovali s National Laboratory of Biodiversity Genomics v Mexiku a studovali 20 odrůd angreštu různých tvarů a barev. A ve všech našli spoustu zdraví prospěšných látek.
Angrešt je ceněn pro své množství vlákniny, včetně její rozpustné formy, pektinu, který pomáhá udržovat zdraví střev. Plus vitamíny C a E a další antioxidanty posilují imunitní systém, chrání nás před kardiovaskulárními chorobami, zlepšují paměť a dokonce zpomalují proces stárnutí.
Na barvě také záleží!
Zelené bobule obsahují více vitaminu C a flavonoidů, které se podílejí na mnoha důležitých procesech v těle (například na zdravějších našich cévách). Červené odrůdy obsahují více anthokyanů, protože právě ty dodávají rostlinám fialovou barvu. Navíc snižují zánětlivé reakce, protože bojují s volnými radikály, které poškozují naše buňky – molekulami kyslíku s nepárovým elektronem (říká se jim také aktivní kyslík).
V růžových a červených odrůdách angreštu bylo nalezeno osm anthokyanů, přičemž hlavním množstvím byl kyandin-3-rutinosid, látka známá svými kardioprotektivními vlastnostmi (to znamená, že je dobrá pro srdce). Lékařští vědci z Thajska navíc nedávno zjistili, že tento antokyanový pigment také pomáhá tělu bojovat proti projevům aterosklerózy, protože zabraňuje vstřebávání tuků ve střevech. Právě to je faktor, který hraje důležitou roli v prevenci kardiovaskulárních onemocnění a také snižuje riziko zánětu slinivky břišní.
Další důležitou látkou pro angrešt je antioxidant kempferol, který je také zodpovědný za žlutou barvu bobulí. Výzkumy naznačují, že má pozitivní vliv na srdeční činnost a že zpomaluje růst rakovinných buněk.
Nejen uvnitř, ale i venku
A že se díky angreštu můžete zbavit kruhů pod očima, slibuje i internet! Co si o tom myslí lékaři? V „živé stravě“ jsme takový experiment provedli pod dohledem kosmetologa-dermatovenerologa. Pod jedno oko našeho modelu byla aplikována dužina angreštu a pro srovnání pod druhé mletá petržel (protože nás kosmetička ujistila, že v kombinaci se zakysanou smetanou a škrobem je to dobrá domácí náplast). Po 20 minutách byl vyhodnocen výsledek. Běda, angrešt se ukázal nějak bledý. Petrželka se ukázala být prospěšnější!
Heslo: “angrešt”
Pro fanoušky ruské literatury to není jen bobule – ale symbol toho, jak talentovaní naši klasici byli schopni mluvit o životech typických představitelů své doby. Čechov napsal slavný příběh „Angrešt“ v Melikhovu u Moskvy. Tam, v muzeu spisovatele, je stále uchováváno první vydání díla – bylo publikováno v časopise „Russian Thought“ v roce 1898. Vypráví o muži, který celý život nedokázal myslet na nic jiného než na panství s keři angreštu. Šetřil peníze, byl podvyživený, nechal manželku hladovou a nakonec svého cíle dosáhl. Proč ale čtenář po otočení poslední stránky pochopí: tady není co závidět?
Ve skutečném životě Čechov také miloval a osobně pěstoval toto bobule. Muzeum pojmenované po něm říká, že se často objevovala v osobních dopisech. Čili Čechov, stejně jako jeho hrdina, tomu jasně přikládal nějaký zvláštní význam. Fráze „naše angrešty jsou zralé“ se vyskytuje i ve zprávách napsaných na konci podzimu – když se zdá, že tato bobule není vůbec v sezóně. Někteří čeští vědci se domnívají, že se jednalo o jakési heslo v korespondenci s Likou Mizinovou, blízkou přítelkyní Antona Pavloviče a prototypem Niny Zarechnayi ve hře „Racek“.
Ukazuje se, že angrešt mají nejen kulinářské výhody: jejich sběrem můžete uspořádat i lekci historie nebo literatury! Obecně s ním doporučujeme experimentovat: přidávat ho do jogurtů, salátů a dalších jídel. Hlavní věc je samozřejmě pamatovat na to, že maximální přínos je zachován v čerstvých bobulích, a ne v džemu s neuvěřitelným množstvím cukru. Pokud potřebujete inspiraci, můžete se obrátit na internet – tam jsme narazili na mnoho neobvyklých receptů, dokonce existují polévky! Hledání „angreštu“ vám dá spoustu nových a chutných nápadů!
Angrešt je nejstarší plodinou bobulovin. Pěstoval se na zahrádkách, když se třeba o rybízu ani nemluvilo. Objevilo se na Rusi v XNUMX. století, ale nazývalo se jinak: bersen, kryzh, agryz. Bylo velmi populární, dalo by se říci, že se stalo národní plodinou bobulovin.
Kustovnice by vzkvétala dál, kdyby na úplně jiném kontinentu, v Americe, neexistoval její zákeřný nepřítel – houba, která napadá angrešt nemocí zvanou spheroteca neboli padlí.
Jako mor dopadla na zahrady sférová knihovna, která nakazila všechny místní odrůdy a hrozila úplnou destrukcí samotné kultury angreštu. Naštěstí se tak nestalo: byla nalezena určitá opatření pro boj s touto nemocí, a co je nejdůležitější, začalo se pracovat na vytvoření odrůd odolných vůči kulové knihovně.
I. V. Michurin byl první, kdo vytvořil takové odrůdy, a staly se materiálem pro další výběr. Mimochodem, jedna z jeho odrůd – Black Negus – se stále vyskytuje v rodinných zahradách. Je ceněn pro svou mimořádnou stabilitu a jedinečnou chuť bobulí, i když jsou poměrně malé. První odrůdy dostatečně odolné ke kulové knihovně v kombinaci se souborem dalších cenných znaků vytvořil K. D. Sergeeva v Michurinsku. Tyto odrůdy jsou: Malachite, Fertile, Chernomor, Russian, Yubileiny, Prune.
Mezi nimi je zvláště pozoruhodná ruština – zimovzdorná, vysoce výnosná. Je to jakoby „tahoun“: od zahradníků často slýchám, že vedle něj vysazené odrůdy postupně upadají, ale on „tahá a táhne“ a vždy, bez ohledu na rok, se sklizní. Odrůda Chernomor je rekordmanem v obsahu kyseliny askorbové, ale bobule jsou trochu malé.
Celá várka sférovzdorných a zároveň vysoce zimovzdorných a dobře množitelných odrůd byla vyšlechtěna v 60. letech v Moskvě I.V.Popovou: rané a středně rané zrání Orlyonok, Laskovy, Rodnik, Rozovy-2; střední a pozdní zrání Severní kapitán, Kolobok, Saljut, Grushenka, Snezhana.
Odrůda Kolobok se vyznačuje dezertní chutí bobulí a dobou, po kterou zůstávají na větvi. Pink-2 je tak mrazuvzdorný, že se doporučuje nejen pro střední Rusko, ale také pro severozápadní regiony a dokonce i pro Krasnojarské území. Orlíček je zajímavý velmi raným dozráváním bobulí, kdy jahody ještě nevyrostly, a také schopností pěstovat ho v horkém a suchém klimatu.
Jaro vás, milí zahrádkáři, zaujme největšími bobulemi zelenoplodých odrůd; Grushenka – vysoký obsah pektinu a vysoká odolnost květů vůči mrazu; Sněžana – pozdní zrání, vysoká zimní odolnost (odolává mrazům až minus 40ºC), raná plodnost a snadné zakořeňování zelených řízků.
Angrešt má ještě jednu nevýhodu – trny, které ztěžují sběr bobulí, ale chovatelé toto „úzké hrdlo“ překonávají. Následující odrůdy jsou pozoruhodné svou slabou trnitostí: Sadko, Černomor, Russkij, Kolobok, Rodnik; Existují také téměř beztrnné odrůdy: Yubilyar, Sirius, Eaglet, Northern Captain, Snezhana. V Čeljabinsku (Jižní Ural Výzkumný ústav ovocnářství a bramborářství) vznikly beztrnné odrůdy se zvýšenou odolností proti kulovité knihovně pro severní oblasti: Vladil, Senátor, Harlekýn, Kooperátor, Beryl, Čeljabinsk slabotrnný, Ural beztrnný.
Pro jih Ruska byly v Krasnodaru získány beztrnné odrůdy: Ogni Krasnodar a Krasnodarets. Pozor na sféricky odolné odrůdy ukrajinského výběru: Vysoký Zamok, Karpaty, Kiy a odrůda Neslukhovsky, která je oblíbená zejména pro své rané zrání, výbornou chuť velkých (4 – 6 g) bobulí a nenáročnost na podmínky pěstování.
Zahradníci si samozřejmě vybírají odrůdy angreštu, jako každou jinou zahradní plodinu, především podle kvality bobulí – chuť, velikost (hmotnost), vizuální přitažlivost, vhodnost pro určité přípravky. Nejdůkladnější posouzení poměrně velkého počtu (35) moderních odrůd provedla v Michurinsku (VNIIS pojmenovaná po I. V. Michurinovi) E. Yu. Koveshnikova. Výsledky tohoto hodnocení uvedu na základě autorovy publikace.
Jakost plodů angreštu (1992-2003)
| Сорт | Hmotnost bobule, g | Chuťové hodnocení, bod | Сорт | Hmotnost bobule, g | Chuťové hodnocení, bod | ||
| průměrný | Maximální | průměrný | Maximální | ||||
| rusky | 3 | 6 | 4,0 | Neslukhovský | 4 | 7 | 5,0 |
| Černomor | 3 | 4 | 4,3 | Karpaty | 5 | 7 | 4,2 |
| Kazachok | 3 | 4 | 4,8 | Kamenyar | 3 | 5 | 4,0 |
| Lollipop | 2 | 3 | 3,5 | Africký | 2 | 3 | 3,0 |
| Маяк | 3 | 4 | 4,2 | Sadko | 4 | 6 | 4,3 |
| Kuršu dzintars | 3 | 7 | 4,0 | Jaro | 4 | 8 | 4,9 |
| Severní kapitán | 3 | 5 | 3,0 | Hrdina dne | 4 | 5 | 4,0 |
| Pozdravte | 3 | 5 | 4,4 | Leningradets | 5 | 7 | 4,5 |
| Malachit | 4 | 7 | 3,5 | Neřád | 3 | 5 | 3,5 |
| Jubileum | 4 | 6 | 4,0 | Sírius | 4 | 6 | 4,0 |
| Červená slovanská | 3 | 6 | 4,8 | Serenade | 4 | 7 | 4,4 |
| prořezávat | 3 | 6 | 4,0 | Romantika | 4 | 5 | 4,0 |
| Pink-2 | 5 | 7 | 4,9 | Švestka | 4 | 10 | 4,8 |
| Růžová brzy | 4 | 7 | 4,9 | 1998-2003 let. | |||
| Grossular | 4 | 8 | 3,5 | Harlekýn | 2 | 3 | 4,0 |
| Zlato | 4 | 6 | 5,0 | Konzul | 2 | 3 | 4,0 |
| Doněck prvorozený | 5 | 10 | 5,0 | Světla v Krasnodaru | 2 | 3 | 4,0 |
| Masheka | 3 | 4 | 4,2 | Krasnodar | 2 | 3 | 4,0 |
Z tabulky vyplývá, že největší bobule (4-5 g) jsou typické pro odrůdy Malachite, Yubileiny, Rozovyi ranniy, Grossular, Honey, Neslukhovsky, Sadko, Rodnik, Yubilyar, Sirius, Serenada, Romantika, Plum a další – 5 g – Růžová-2, Doněcká prvorodička, Karpaty.
Odrůdy Doněck Pervonets, Plum, Sadko, Neslukhovsky, Rozovy-2, Krasnoslavyansky, Malachite a Russian vynikají krásnými bobulemi.
Odrůdy mají lahodné bobule (chuťové hodnocení 4,8-4,9 bodů) – Krasnoslavyansky, Rozovy-2, Rozovy rané, Honey, Doněck prvorozený, Rodnik, Neslukhovsky, Plum.
Mezi odrůdy převážně technického směru (chuťové hodnocení 3 – 3,5 bodu) patří: Lízátko, Northern Captain, Malachite, Grossular, African, Shalun.
Nejlepší kombinace velikosti a chuti bobulí v odrůdách jsou Švestka, Rodnik, Rozovy-2, Růžová raná, Honey, Doněck prvorozený, Neslukhovsky.
Studium biochemického složení angreštu představuje určité potíže kvůli nedostatku jasně definovaných kritérií pro stav zralosti, což vede k velkým rozdílům v tomto ukazateli u stejné odrůdy podle uvedené tabulky.
Chemické složení plodů angreštu (1997-1999)
| Index | Сорт | ||||||
| rusky | Kazachok | Černomor | Jubileum | prořezávat | Serenade | ||
| Rozpustné pevné látky | minimum-maximum | 13-15 | 14-16 | 13-16 | 13-14 | 11-13 | 11-16 |
| průměrný | 14 | 15 | 14 | 14 | 13 | 14 | |
| Celkové cukry, % | minimum-maximum | 9-11 | 10-12 | 9-11 | 8-10 | 7-9 | 7-12 |
| průměrný | 10 | 11 | 10 | 9 | 8 | 10 | |
| Titrovatelná kyselost, % | minimum-maximum | 2 | 1-2 | 1-2 | 2 | 2 | 1-2 |
| průměrný | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | |
| Cukr*Kyselina | minimum-maximum | 5-7 | 8-12 | 5-7 | 4-6 | 3-5 | 3-12 |
| průměrný | 6 | 9 | 6 | 5 | 4 | 6 | |
| Vitamín C, mg/100 g | minimum-maximum | 22-37 | 20-36 | 28-41 | 18-38 | 34-53 | 18-53 |
| průměrný | 28 | 28 | 34 | 25 | 44 | 32 | |
| Katechiny, mg/100 g | minimum-maximum | 216-444 | 216-304 | 186-212 | 106-840 | 310-648 | 106-840 |
| průměrný | 330 | 265 | 199 | 473 | 479 | 349 | |
| Množství pektinů, % | 1998 město | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
Angrešt se hojně využívá pro různé přípravky. Podle autorových výzkumů jsou pro výrobu šťáv vhodnější odrůdy tmavě zbarvené a černoplodé (Černomor, Černoslivovy, Kazachok, Sirius, Yubilyar – degustační skóre 4,3-4,7 bodů), na kompoty jsou vhodnější odrůdy zelené a žlutoplodé. . Odrůdy s červenými plody produkují kompoty neatraktivního vzhledu a skóre nejvýše 4,0 bodů. Pro výrobu dezertních vín je lepší používat odrůdy s červenými a černými bobulemi.
Pro léčebné účely se doporučují zelenoplodé odrůdy, které oproti barevným obsahují více vitamínů E, K1, B9 a dokážou zvýšit krevní tlak i u hypotenzních pacientů, kyselé dokážou snížit i hladinu krevního cukru. Mezi odrůdy se zeleným ovocem patří Snezhana, Anglická žlutá, Zelený déšť, Baltský, Grossular, Doněcký velkoplodý, Med, Muromets, Mysovsky-17, Pamjat Komarov, Rodnik, Severyanin, hrozny Ural, Čeljabinská zelená, Shalun, Kiy, Lízátko , Puškinskij, Nezhny .
Angrešt, tato vpravdě naše národní bobulovina, obrazně nazývaná severské hrozny, se díky obnově novými odrůdami vrátila do našich zahrad. Zaručuje to 46 jejích odrůd zařazených do Státního rejstříku (a tedy zonovaných) pro rok 2015 a zvyšující se výskyt jejích odrůd v rodinných zahradách.
Vážení zahrádkáři, ať angrešt opět zaujme své místo v našich zahradách. A my, pamatujíc na zkušenosti našich předků, využijeme jeho bobule k nesrovnatelným domácím úpravám (například „královská marmeláda“, ta nejkvalitnější vína) a samozřejmě neomezeně a čerstvě konzumujeme, pamatujeme na to, že nejsou jen delikatesou, ale i léčivo – zejména u zelenoplodých odrůd.
