Mrkve nebo společné (lat. Daucus carota, deštník nebo celer) je dvouletá, bylinná, kořenová rostlina, dnes známá jako velmi oblíbená zeleninová plodina, která patří mezi deset nejdůležitějších rostlinných produktů v lidské výživě. Rodištěm mrkve je pravděpodobně starověká Persie (území moderního Íránu a Afghánistánu), kde byla rostlina původně pěstována jako kořeněná zelená plodina pro své listy a semena.

Mnohem později se mrkev začala pěstovat jako kořenová zelenina a v důsledku staletí selekce se chuť a vnější kvality mrkve začaly značně lišit od těch původních. Barva okopaniny se změnila: místo přirozené fialové a žluté získala jasně oranžovou barvu, na kterou jsme zvyklí, i když dnešní odrůdová rozmanitost plodiny umožňuje pozorovat mrkev s okopaninami široké palety barev, kombinující téměř celou paletu barev. Samotná okopanina se mnohem zvětšila, ztratila vlákna své dřevité struktury, zbavila se hořkosti, získala šťavnatost a sladkou chuť.

Mrkev je známá již více než 2000 let před naším letopočtem. E. Pěstovala se ve starověkém Řecku a Římě. A semena mrkve nalezená na území moderního Švýcarska a jižního Německa jsou vědci datována do období 2000 – 3000 před naším letopočtem. E. Zmínka o mrkvi s červenou a žlutou kořenovou zeleninou se nachází v dílech židovského vědce Simeona Setha již v XNUMX. století. V Číně se kultivovaná forma mrkve rozšířila ve XNUMX. století a v Japonsku – teprve v XNUMX. století. V XNUMX. století dobyl Evropu. Ve stejné době spolu s evropskými osadníky putovala mrkev do Ameriky, kde zprvu nebyla doceněna a zprvu se pěstovala jako krmná plodina.

Dnes tento produkt pěstují farmáři z Evropy, Asie, Ameriky a Afriky. Lídrem světové produkce mrkve je Čína, která spolu s dalšími asijskými zeměmi ročně vypěstuje více než 60 % z celkového objemu pomerančové kořenové zeleniny. Mrkev je dobře známá pro své nutriční, dietetické, léčivé a kosmetické vlastnosti. Pokud jde o obsah kalorií, nutriční hodnotu a stravitelnost pro tělo, není horší než brambory.

V lidské výživě má ​​mrkev velký význam jako zdroj sacharidů, minerálních sloučenin (draslík, hořčík, fosfor, chlor, hliník, bór, vanad, železo, jód, kobalt, měď, mangan, zinek) a dalších biologicky aktivních látek ( popel, fosfolipidy, lecitin, steroly, inositol, silice atd.). Kořeny mrkve se vyznačují nízkou kyselostí, v jejich složení dominuje kyselina jablečná, citrónová a šťavelová. Sacharidy jsou zastoupeny cukry (4,7 %), škrobem, pektinem, vlákninou a hemocelulózou. Největší množství cukrů (sacharóza, fruktóza a glukóza) je soustředěno v horní kouli kořenové zeleniny. Pektin je přítomen jak v dužině, tak v jádře, obsah škrobu je nevýznamný, vláknina je 2,4 – 2,8 %. Mrkev je multivitaminová plodina. Obsahuje velké množství karotenu: 100 g výrobku poskytuje více než 100 % denní hodnoty pro dospělého. Přítomny jsou také vitamíny C, E, K, skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9).

ČTĚTE VÍCE
Co dělá chlorella?

Mrkev syrová, vařená, konzervovaná, dušená nebo smažená se nachází v receptech téměř ve všech zemích světa jako součást zeleninových salátů, masových a rybích pokrmů a velmi často slouží jako příloha. Připravují se z něj Juliennes, dietní řízky a sladká jídla, dezerty a nápoje. Často se používá jako ozdoba jídel na rautech a recepcích, je známá jako nepostradatelná přísada při přípravě dušených pokrmů, polévek, boršče, rassolniku a dalších prvních chodů. Semena mrkve mají pikantní pálivou chuť. Našly uplatnění jako koření v marinádách, nálevech, konzervaci a také v lihovarnictví.

Kořenová zelenina a mrkvová šťáva se v lidovém léčitelství odedávna používají k úlevě od kašle a léčbě bronchopulmonálních a očních onemocnění. Dužnina z dužiny a olej z mrkvových semínek se používají k léčbě popálenin, omrzlin, ran, zevních vředů a jiných poranění kůže. Pravidelná konzumace mrkve je dobrou prevencí proti ateroskleróze, brání rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a reguluje metabolické procesy v těle. Známý jako laxativum a anthelmintikum.

Čaj uvařený z čerstvých mrkvových listů pomáhá při hemeroidech a zánětlivých procesech konečníku (formou koupelí). Čerstvá šťáva se používá k vyplachování úst při stomatitidě a drozdu u dětí. Je také velmi užitečný při nedostatku vitamínů, střevních poruchách a v rehabilitačním období po infarktu myokardu jako celkové tonikum. Tinktura ze semen a mrkvové šťávy má terapeutický účinek na urolitiázu a cholelitiázu, osteochondrózu a polyartritidu.

Kosmetologové také doporučují vypít denně sklenici čerstvé mrkvové šťávy a výživné mrkvové masky mají bělící, tonizační, regenerační, osvěžující a omlazující účinek. Olej z mrkvových semínek je známý jako účinný prostředek proti stárnutí. Hydratuje pokožku, normalizuje vodní rovnováhu v buňkách a zvyšuje její elasticitu, díky čemuž se vyhlazují vrásky, odstraňuje se suchost a matnost pokožky a obličej získává zdravý a svěží vzhled. Mrkvový olej je neméně užitečný pro růst a posílení vlasů.

Mrkev je jednou z nejběžnějších zeleninových plodin na zahradách, chatách a pozemcích pro domácnost. Pro dobrý vývoj vyžaduje sluneční záření alespoň 12 hodin, s kratší dobou denního světla zpomaluje nebo úplně zastavuje svůj růst. Mrkev je dosti mrazuvzdorná, snese teploty do -5 °C, ale špatně snáší horko a sucho. Vysévá se brzy na jaře nebo před zimou, přičemž si vybírá oblasti s dobrým světlem, volnou (písčitou nebo hlinitou), dobře propustnou půdu s pH 6,3 až 6,8 jednotek. Hnojiva se aplikují předem, na podzim, s ohledem na typ půdy. K zajištění dobré sklizně je zapotřebí malé množství dusíkatých hnojiv, mírné množství fosforečnanů a významný obsah draslíku v půdě.

ČTĚTE VÍCE
Odkud se vzala Kaťuša?

Semena se umisťují do řad nebo širokých pruhů (12–16 cm), které se střídají každých 30–45 cm. půda. Klíčení semen mrkve trvá poměrně dlouho (15–20 dní), proto se doporučuje pro účely značení s nimi míchat semena ředkvičky, která se vyznačují rychlým klíčením a krátkou vegetační dobou. První pravý list se na sazenicích objeví po 10 – 15 dnech.

Husté výhonky mrkve potřebují ztenčení před začátkem tvorby kořenů. Za tímto účelem se odstraní nejslabší rostliny, ponechá se jedna každých 8–10 cm.Velký význam má také výběr doprovodných rostlin pro mrkev. Mezi nejlepší patří pórek, kmín, koriandr, bylinky (heřmánek, měsíček, rozmarýn a šalvěj), zelenina (hlávkový salát, rajčata, ředkvičky).

V prvním roce vývoje tvoří mrkev růžici krajkových zpeřených listů a tvoří dužnatý kořenový plod, jehož zrání trvá u rychle rostoucích odrůd tři měsíce (90 dní), v pozdních asi čtyři měsíce (120 dní). odrůd. Většina kořene se skládá ze sladší a šťavnatější vnější dužiny (floém) a vnitřního jádra (xylém). Čím nižší je podíl jader v kořenové zelenině, tím je tato odrůda mrkve kvalitnější. Kromě tradičního kuželovitého tvaru existují odrůdy s téměř válcovými a kulovitými okopaninami. Průměr okopanin se může pohybovat od 1 cm do 10 cm v nejširší části a jejich délka se může pohybovat od 5 cm do 50 cm, nejčastěji se však pohybuje v rozmezí 10 – 25 cm.

Po sklizni se vykopané okopaniny odstraní z vrcholků, očistí od zbytků půdy a vysuší. Mohou být skladovány několik měsíců v chladničce nebo v zimě na tmavém, chladném a vlhkém místě. Nejlepší způsob skladování je v krabicích s pískem, dřevěnými hoblinami a zeminou. Optimální teplotní režim předpokládá okolní teplotu v rozmezí 0. +5 °C.

Kvetení plodiny a tvorba semen se vyskytuje pouze u dvouletých rostlin. Květenství malých, bílých květů se žlutým nebo nazelenalým nádechem je komplexní deštník skládající se z 10 – 15 paprsků. Nejprve se otevřou květy vnější kruhové řady a poté každá další řada umístěná blíže ke středu, takže doba květu mrkve se v důsledku nesoučasného otevírání květů časově velmi prodlužuje a trvá 30 – 50 dní. . Semena vytvořená po opylení květů hmyzem mají na konkávní straně pět žeber, která jsou pokryta drobnými štětinatými chloupky. Plody jsou velmi malé, i když se různé odrůdy mohou výrazně lišit velikostí: jejich množství obsažené v 1 g dosahuje 500 – 1000 kusů.

ČTĚTE VÍCE
Jak nemůžete jíst meloun?

Sdílejte na sociálních sítích: