Víno jsme koupili „s rezervou“, když byly přednovoroční slevy – kam ho uložit, aby se nezkazilo? Po Silvestru nebo jiných svátcích zbylo šampaňské odvíčkované – co s ním? Vedoucí Wine Guide of Russia Olesya Bunyaeva odpověděla na naléhavé otázky skladování vína.
Otevřené nelze uložit
Kam mám v této větě dát čárku? Záleží na víně, které se chystáte uložit nebo otevřít. Existuje názor, že „staré“ víno chutná vždy lépe a zlepšuje se až skladováním v lahvi.
Ředitel oddělení pro výzkum a propagaci domácích vinařských produktů Roskachestvo, vedoucí projektu „Wine Guide of Russia“
Je to mýtus. Na každé láhvi vína je totiž napsáno, že při dodržení podmínek skladování je trvanlivost neomezená. Jak však ukazuje praxe odborných degustací vín za pět let práce „Russian Wine Guide“, levná vína, která se zdržují na pultech obchodů, často vyvolávají u odborníků vážné otázky ohledně jejich vůně a chuti.
Organoleptické vlastnosti vína jsou podle odborníků z Roskachestva ovlivněny i podmínkami maloobchodního skladování, které nemusí být úplně ideální (těžko si představit obchod, ve kterém je tma a teplota je vždy 16–18 stupňů, jako např. vinný sklep). Navíc samotná technologie výroby levných vín (výnosy na vinici, technika zpracování atd.) předpokládá, že se vypijí v prvním roce po lahvování.
„Myšlenka, že se vína při skladování v lahvi vyvíjejí, je samozřejmě pravdivá, ale pouze u těch nejdražších a nejkvalitnějších vín nebo vín vyrobených speciální technologií, jako jsou vína fortifikovaná. Nejčastěji ve druhém nebo třetím roce od okamžiku plnění do lahví degustátoři vznášejí otázky ohledně levných šumivých vín, stejně jako růžových a červených tichých vín, říká Olesya Bunyaeva. – Z vín z minulých sklizní získávají vysoké hodnocení suchá červená vína zrající v dubu. U alkoholizovaných likérových vín je vzorec obrácený: čím starší ročník, tím zajímavější víno. Během procesu degustace jsme narazili na fortifikovaná vína s velmi vysokým skóre, která byla již 10–15 let stará.“
Dali mi sběratelský likér „Muscat“ nebo „Madeira“ – můžete si ho odložit pro „zvláštní příležitost“ a na pár let. Pokud mluvíme o levné perlivé nebo neperlivé bílé, klidně ji otevřete na stůl, právě teď je „připravená k pití“.
Každé pravidlo má své výjimky. Pokud víno s vámi v zavazadle dorazilo letadlem po novoročních svátcích z výletu do jiného regionu, jsou u něj jasně vyznačeny dva až tři týdny skladování po letu. Víno jako živý organismus může prožívat stres a dočasně změnit své aroma a chuť, takové lahve lze nechat „odpočinout“. Totéž platí pro vína s velmi blízkým datem stáčení.
V prvních týdnech po vstupu do láhve může víno také zažít „šok z láhve“.
Samostatná otázka: kde skladovat víno v běžném bytě? Rozhodně ne na balkoně (v zimě prasknou lahve) a ne u radiátoru. Optimálních skladovacích podmínek – tma a chlad – je obtížné dosáhnout. Ale téměř každé víno vydrží ve spíži nebo v obyčejném šatníku několik týdnů.
Nelze skladovat ani dopít
Rčení „pokud je víno odzátkované, musíte ho vypít“ lze chápat v přeneseném smyslu (začátek – konec), ale je to docela možné v doslovném smyslu slova. Otevřené lahve vína bez změny chuti a vůně k lepšímu dlouho nevydrží kvůli kontaktu vína s jeho úhlavním nepřítelem – kyslíkem. Proto se otevřená láhev bílého vína, ucpaná korkem a ponechaná v lednici, hned druhý den nebude lišit k lepšímu od nedávno otevřené a po pár dnech bude toto víno dobré v nejlepším případě na omáčku. .
Odborníci z Wine Guide of Russia poznamenávají, že princip skladování otevřené a uzavřené láhve je podobný. Nejkratší dobu po odzátkování vydrží světlé bílé nebo růžové víno, o něco déle červené víno (zejména pokud zraje v dubu), nejdéle alkoholizované víno – několik týdnů v lednici s běžným korkem.
Samostatnou záležitostí je skladování sektu. Jak obsahovat bubliny?
„Dobré šumivé víno, pokud je správně uzavřeno, udrží hru v chodu alespoň jeden den,“ říká Olesya Bunyaeva. – K tomu je potřeba utěsnit speciální opakovaně použitelnou zátkou na šampaňské, ty jsou dnes ve vinotékách a dokonce i v běžných obchodech zcela běžné. Design umožňuje, aby korek zůstal pevně na krku. Obyčejná zátka pod tlakem oxidu uhličitého prostě vyletí. Ale rozšířený názor, že vložení čajové lžičky do hrdla láhve pomůže zachovat vlastnosti vína, je mýtus. Toto „uzávěr“ není vzduchotěsné a nic neřeší.
V každém případě je lepší mít otevřenou láhev v lednici nebo na balkóně – pokud není příliš silný mráz.“
Co by měli pro střídmou konzumaci vína udělat ti, kteří neplánují vypít více než jednu skleničku u novoročního stolu?
Odborníci Roskachestvo doporučují věnovat pozornost velikostem lahví menším než tradičních 0,75 litru.
„Za poslední dva roky výrazně vzrostla produkce ruských vín v nestandardních typech obalů – „půlláhvích“ 0,375 litru a malých lahvích 0,2–0,25 litru. Do takových nádob se nalévají i šumivá vína. Dobrým řešením je neutrácet příliš mnoho a na Silvestra nebo jiný svátek si otevřít přesně tolik vína, kolik chcete vypít, aniž byste přemýšleli o ukládání nedopitých lahví,“ říká Olesya Bunyaeva.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
