Včelí med je produkt široce známý pro své léčivé vlastnosti. Obsahuje nejméně 300 biologicky aktivních sloučenin, včetně různých vitamínů a mikroelementů. Aby o toto bohatství nepřišlo, je třeba med správně skladovat, jinak přestane být léčivý a stane se zbytečným nebo dokonce zdraví nebezpečným.

V článku si řekneme:

  1. Obecná pravidla skladování
  2. teplota
  3. Влажность
  4. Světlo
  5. Další podmínky
  6. Jaký med se nejlépe skladuje?
  7. Цветочный
  8. Pohanka
  9. Z forbů
  10. Lime
  11. plástev
  12. Rámečky s medem
  13. Smetanový med
  14. Skladovací kontejner
  15. Jíl
  16. Sklo
  17. Plastové
  18. Dřevěné
  19. Kov
  20. Kde skladovat med doma
  21. V bytě
  22. V ledničce
  23. Na polici
  24. Na balkoně
  25. Ve sklepě
  26. Možné problémy
  27. Kandování
  28. svazek
  29. Zatemnění
  30. Změna barvy
  31. Vzhled pěny
  32. Časté chyby

Obecná pravidla skladování

Baktericidní vlastnosti jsou jednou z nejdůležitějších vlastností medu. Mikrobi nejsou schopni se množit v prostředí nasyceném chemickými sloučeninami a obsahujícím antibakteriální látky. Proto je velmi odolný proti poškození. Potenciálně za předpokladu zachování původního složení zůstávají léčivé vlastnosti a chuť tohoto produktu nezměněny po neomezeně dlouhou dobu. Vlivem vzduchu, světla, teploty a vlhkosti se však postupně ničí mnoho prospěšných látek v jeho složení a časem může med i při zachování stejné chuti ztrácet své nutriční hodnoty.

Pro zpomalení takových procesů je nutné dodržovat základní pravidla úložiště.

teplota

Obecně je med odolnější vůči chladu než vůči teplu. Nejdéle vydrží při teplotách od 0 do +10˚C. V takových podmínkách, pokud navíc není překročena vlhkost vzduchu, med nemění své vlastnosti po celá desetiletí. Při teplotě +10-20˚ jsou enzymové sloučeniny v něm obsažené zničeny několikrát rychleji a skladovatelnost tohoto produktu se zkracuje na 2-3 roky. A při teplotě +20-25˚ zůstává užitečný ne déle než rok. Pokud zahřejete med na +30 stupňů, začíná rozklad vitamínů v jeho složení; po +60˚ C – jeho baktericidní vlastnosti jsou ztraceny; a pokud zvýšíte teplotu na +80˚, během několika minut zcela ztratí své prospěšné látky.

Dobře snáší mrazy až do -20˚, téměř bez ztráty hodnoty. Při teplotách pod nulou však rychle krystalizuje, zmenšuje svůj objem a stává se velmi tvrdým.

Kromě toho byste měli zajistit, aby teplota byla rovnoměrná, bez náhlých a častých změn.

ČTĚTE VÍCE
Proč meduňka žloutne?

Влажность

Med dokáže absorbovat vlhkost a kvasit. Proto by měl být skladován v uzavřených nádobách a na suchém, větraném místě. Je žádoucí, aby úroveň vlhkosti nebyla nižší než 60 % a vyšší než 80 %.

Světlo

Sluneční paprsky jsou pro uchování medu velmi nebezpečné. Při vystavení světlu je v něm zničen baktericidní enzym a mnoho dalších sloučenin. Tento produkt by měl být skladován pouze na tmavém místě.

Další podmínky

Med intenzivně pohlcuje pachy a prach. V její blízkosti byste neměli uchovávat silně páchnoucí potraviny, stavební materiály atd.

Jaký med se nejlépe skladuje?

Vzhledem k tomu, že med zpracovávají včely z nektaru různých rostlin, je i výsledné složení tohoto produktu různé a závisí na surovinách. V souladu s tím mají chemické změny ve složení během skladování různých odrůd určité zvláštnosti. Nutno však podotknout, že trvanlivost medu obecně nezávisí na konkrétní odrůdě. Reakce na změny teploty, vlhkosti atd. je u všech typů tohoto produktu téměř stejná. Rozdíly se netýkají léčivých vlastností, ale pouze sekundárních vlastností: barva, chuť, vůně a rychlost krystalizace.

Цветочный

Nejranější včelí med se sbírá z májových rostlin. Barva se zpočátku pohybuje od světle žluté po světle zelenou, průhlednou. Krystalizace začíná po 3-4 měsících a končí po 7-9. Během tohoto procesu med velmi zbělá a stává se hustým a zrnitý. Poprvé po odběru je bez zápachu. Postupně však během několika měsíců získává zvláštní bylinně-květinové aroma. Také jeho chuť se postupem času stává bohatší.

Pohanka

Zpočátku má pohankový med barvu od jasně červené po tmavě hnědou. Postupem času stále tmavne a může dokonce zčernat. Zachovává si tekutou konzistenci ne déle než měsíc a poté krystalizuje. Po úplném ocukrování se z něj stane pevná, poměrně homogenní hmota.

Z forbů

Forbový med se dodává v různých odstínech: pšeničná, světle hnědá nebo jantarová. Časem to trochu tmavne. Krystalizace trvá 3-4 měsíce, dokud med nezíská kašovitou konzistenci složenou z mnoha malých granulí.

Lime

Čerstvý lipový med je světlejší než mnoho jiných odrůd a časem netmavne, ale pouze ztuhne. Kandovalo to rychle, někdy do dvou týdnů po vylisování. Po úplné krystalizaci má formu husté bílé pasty.

ČTĚTE VÍCE
Kdy ohně odletí?

plástev

Plásty jsou ideálním přírodním skladovacím zařízením pro med. V této podobě nejen neztrácí své blahodárné vlastnosti, ale také díky kontaktu s voskem, včelím chlebem a propolisem získává další. Med v plástvích minimálně rok nekrystalizuje. Musí se však pečlivě chránit před vlhkostí, pachy a hmyzem. Měl by být skladován v pevných, uzavřených nádobách. Obecně platí, že podmínky skladování medu plástového a lisovaného jsou stejné. Pro plástve je však ještě výhodnější chlad, protože při pokojové teplotě tají a hrozí jim napadení voskovkou.

Rámečky s medem

Profesionální včelaři dávají přednost ukládání plástů do speciálních dřevěných rámů. Aby byly chráněny před vlhkostí, změnami teplot, hmyzem a hlodavci, jsou pro ně vybudovány speciální místnosti – uzavřené, tmavé, se suchým vzduchem a dobrým větráním. Samotné rámy jsou uloženy pod přístřeškem.

Smetanový med

Vyrábí se z tekutého medu pouhým našleháním. Výsledný produkt má bílou barvu, jemnou texturu a obzvláště jemnou chuť. Po takovém zpracování již med netvoří krystaly a zachovává si homogenní, krémovou strukturu asi rok. Všechny jeho prospěšné vlastnosti zůstávají nezměněny.

Skladovací kontejner

Med má velmi vysokou chemickou aktivitu a může reagovat s látkou v nádobách, kde je skladován. Materiál nádoby je proto třeba volit pečlivě s přihlédnutím k jeho vlastnostem. Kromě toho musí být nádoba těsně uzavřena. K výrobě nádob lze použít několik druhů materiálů.

Jíl

Hliněné hrnce byly v dřívějších staletích velmi oblíbenou skladovací nádobou. Někdy se používají dodnes. Tento materiál je světluvzdorný, neoxiduje, má určité termoregulační vlastnosti, nereaguje s medem a díky všem těmto vlastnostem je ideální pro skladování. Hliněné nádoby musí být keramické, ve své nevypálené formě jsou hygroskopické.

Sklo

Sklenice, které se dnes hojně používají, jsou voděodolné a neovlivňují složení medu. K uskladnění se nejlépe hodí nádobí z tohoto materiálu, zejména tmavé. Mezi nevýhody patří jeho křehkost a malá kapacita. Při použití skleněných nádob doma však tyto nevýhody nejsou významné.

Plastové

Med můžete uchovávat v nádobách ze speciálního potravinářského plastu nejdéle 12 měsíců, protože s ním tento materiál reaguje. Z medu se postupně extrahují látky a do jeho složení se přidávají toxické sloučeniny. Nepotravinářský plast se pro takové účely vůbec nehodí.

ČTĚTE VÍCE
Co je to za kulturu vikve?

Dřevěné

Dubové sudy kazí barvu medu a jehličnaté dřevo výrazně mění jeho vůni. Ostatní dřeviny jsou vhodné ke skladování.

Kov

Můžete použít nádoby vyrobené z potravinářského hliníku, pocínovaného plechu nebo nerezové oceli. Je však zakázáno používat železné, měděné a pozinkované nádoby, protože med v nich je toxický.

Kde skladovat med doma

Profesionální včelaři uchovávají vylisovaný med v nádobách potažených propolisem a zapečetěných voskem v místnostech se stálou teplotou +10˚C. Doma taková opatření nejsou k dispozici, ale správným skladováním je stále možné prodloužit trvanlivost produkt na několik let. Podívejme se na nejoblíbenější možnosti.

V bytě

V městském bytě lze med skladovat nejdéle 3 roky. Vhodná místa k tomu: lednice, spíž nebo šatna.

V ledničce

Chladnička se suchým mrazením poskytuje skvělé podmínky pro uchování medu. Pokud to není k dispozici, musíte alespoň ručně snížit úroveň vlhkosti pravidelným otíráním stěn chladničky. Dále je nutné zajistit, aby byl přípravek ve vzduchotěsném obalu, jinak pohltí zbytečné pachy a látky. Je lepší ji umístit na nejméně chladné místo – na dveře chladničky. Pokud je to však žádoucí, lze med umístit do mrazáku. V tomto případě sice ztratí některé prospěšné látky, ale většina jeho léčivé síly zůstane nedotčena.

Na polici

Při pokojové teplotě se med rychleji kazí, ale měl by vydržet rok. Místo skladování by mělo být tmavé a suché, jako je spíž nebo skříň. Nejčastěji se med nechává na poličce ve skříni, ale to je dost nešťastná varianta, protože v kuchyni, kde se jídlo připravuje, je vždy vyšší teplota než v pokojích.

Na balkoně

Někdy je med umístěn ve skříňce na balkoně. Toto místo je nejméně úspěšné, protože i v zasklených lodžích jsou teplotní změny silné a vlhkost vzduchu je nekontrolovatelná.

Ve sklepě

V soukromých domech lze med uchovávat ve sklepě. Výhody takového skladování: absence světla a ideální teplota. Nevýhody: příliš vysoká vlhkost. Tuto nevýhodu však lze napravit umístěním medu do pečlivě uzavřených nádob. Při splnění výše uvedené podmínky si zachová své vlastnosti po mnoho let.

Možné problémy

Ve struktuře medu neustále probíhají různé chemické procesy. Proto se v průběhu času nevyhnutelně mění jeho vzhled a další vlastnosti. Některé z možných změn neovlivňují nutriční hodnotu produktu, jiné naznačují jeho znehodnocení. Mezi nejčastější z těchto jevů patří:

ČTĚTE VÍCE
Jak chutná guarana?

Kandování

Z neznalosti lidé poměrně často zaměňují krystalizaci medu za zkažení. Ve skutečnosti se jedná o zcela přirozený proces, který nijak nesnižuje nutriční hodnotu produktu. Fenomén krystalizace je způsoben tím, že med obsahuje hodně glukózy, která se časem shromažďuje kolem částic pylu a tvrdne. Pokud nedojde k cukernatění ani po 4 měsících, je to jasná známka padělku. K tomu dochází, když producenti buď roztopí med, nebo krmí včely cukrovým sirupem. Výjimkou je akátový med, který může zůstat tekutý i dva roky.
Pokud krystalizace stále není žádoucí, můžete med skladovat v plástech nebo ve formě krému (viz výše). Můžete ji také roztavit ve vodní lázni nebo na radiátoru (nezahřívejte ji nad 40˚), ale pak ztratí některé ze svých léčivých vlastností.

svazek

Často můžete vidět, že se med ve sklenici rozpadá na dvě vrstvy – pevnou a tekutou. To se stane, pokud se vymačká z plástve dříve, než je zralé. Tento jev neovlivňuje chuť a léčivou hodnotu medu. Stále zůstává použitelný.

Zatemnění

Mnoho odrůd medu při skladování ztmavne, zejména v teplých místnostech. Jedná se o normální proces, který nemá téměř žádný vliv na léčivou hodnotu produktu.

Změna barvy

Někdy se stává, že med získá výrazný nazelenalý odstín. Důvodem je speciální strava včel. Pokud květy, které má úl k dispozici, mají nedostatek nektaru, může se tento hmyz také živit sladkými sekrety rostlin. Tato dieta ovlivňuje nejen barvu, ale i chuť medu a dodává mu výraznou hořkost. To nemá vliv na zdravotní hodnotu produktu.

Med získaný z řady rostlin časem neztmavne, ale změní barvu na bílou. Tento znak mají tyto odrůdy: lípa, řepka, jetel sladký, maliník, akát, vojtěška, bavlník, ohnivák, vičenec, tajga.

Vzhled pěny

Na povrchu čerstvého medu se může objevit bílá pěna, pokud nebyl dostatečně filtrován. O žádné škodě se v tomto případě nemluví. Pokud je na medu, který byl skladován po dlouhou dobu, pozorován vzhled pěny, znamená to jeho fermentaci. Tento produkt již není vhodný pro potraviny.

Časté chyby

Je velmi důležité vyvarovat se některých běžných chyb, které mohou dramaticky snížit hodnotu medu.

  1. Neměly by být ponechány na otevřených místech, zejména na parapetu. Musí být chráněn před přímým slunečním zářením.
  2. Neuchovávejte v blízkosti baterií.
  3. Tento výrobek je nežádoucí míchat s horkým čajem a používat jej zejména jako součást pečiva, jeho blahodárné vlastnosti se tepelnou úpravou ztrácí.
  4. Je přípustné zmrazit pouze jednou. Opakované zmrazování je vysoce nežádoucí.
  5. Různé odrůdy by měly být skladovány odděleně, každá ve své vlastní nádobě. Míchání zkazí chuť a vůni produktu.
  6. Skladovací nádoba musí být před nalitím medu ošetřena vroucí vodou. Pouhé umytí nebude stačit.
ČTĚTE VÍCE
Jakou trávu jedí krávy?

Pro uchování medu jsou důležité především dvě podmínky: vhodná teplota a správně zvolená nádoba. Teplota by v ideálním případě měla být kladná, ale blízká nule a nádoba by měla být vhodná pro daný materiál a měla by být co nejvíce vzduchotěsná. Nejlepší z nejdostupnějších způsobů skladování je v lednici, ve skleněné nádobě pevně uzavřené a zabalené v sáčku.