Výhody medu jsou nepopiratelné. Obsahuje vysoké množství antioxidantů, více než 10 vitamínů a minerálů a bioaktivní rostlinné sloučeniny. Milujeme ho pro jeho kouzelnou mnohostrannou chuť, hřejivou vůni, útulné asociace s dětstvím a estetickou krásu. Je těžké odtrhnout oči od viskózního jantarového proudu linoucího se ze lžičky na porci lívanců. Je možné zachovat jeho původní vzhled doma? Zjistíme, jak vybrat správná jídla, jak dlouho si med uchová své blahodárné vlastnosti a zda se bez ledničky nekazí.
Kde skladovat med doma?
Med vyžaduje pečlivé zacházení. Mnoho lidí proto intuitivně volí jako místo uložení ledničku. Splňuje hlavní zásady skladování – tma, sucho a chlad. Pod vlivem přímého slunečního záření se mnoho užitečných látek rozkládá. Zachová si chuť, ale ne užitek. Teploty nad 20 stupňů také vedou ke změnám jeho vlastností. Příliš mnoho vlhkosti může způsobit fermentaci. Vizuálně se zvýší objem. Bude tam cizí chuť a vůně. I v tomto stavu zůstane zdravotně nezávadná, ale nebudete ji chtít jíst – voní příliš nevábně.
Med může v lednici krystalizovat. Jedná se pouze o vnější změny, které nemají vliv na chuť a výhody. Med je ve skutečnosti nasycený roztok cukrů. A cukr vždy krystalizuje. Nelíbí se vám vzhled? Roztavte na mírném ohni (ne vyšším než 40 C)
Lze med skladovat mimo lednici? Ano, pokud teplota vzduchu v kuchyňské skříni, kam ji plánujete umístit, není vyšší než 20 stupňů. V městském bytě v chladném období tyto požadavky splňuje většina balkonových skříní.
Med se také skladuje v plástvích. Stačí nakrájet plást na kousky, odeslat do nádoby a nádobu na suché, tmavé a chladné místo.
Co ještě zvážit? Med snadno absorbuje pachy. Bude vedle kyselé okurky nebo ryby – bude to vonět stejně. Sledujte okolí komodit a používejte vzduchotěsné nádoby.
Měli byste zmrazit med?
Neovlivní to jeho prospěšné vlastnosti. Med mrzne při teplotě -36 C, jeho objem se zmenší asi o 10 %. Bonus při mražení – nedojde k žádné krystalizační reakci (které obvykle říkáme „kandované“). Roztavený však není nutné znovu zmrazovat – nebude z toho žádný užitek.
Výběr nádobí
Skladovací náčiní by mělo být vzduchotěsné, s těsným víkem a vyrobené z materiálů, které neabsorbují ani nepropouštějí pachy.
Skleněné dózy s víčkem jsou skvělé, pokud neplánujete držet dózu stále na pultu. Čiré sklo propouští škodlivé světlo.
Jaké další nádoby jsou vhodné?
- Keramika je vhodná i pro skladování. Chrání před světlem, pachy, vlhkostí. Věnujte pozornost celistvosti povlaku, třísky jsou nepřijatelné.
- Med lze skladovat v hliníkových a nerezových nádobách, pokud na povlaku nejsou žádné třísky.
- Plastové nádoby jsou přijatelné jako dočasná možnost. Ale po roce začne med nasávat chemikálie ze stěn nádoby.
- Není vhodné železné nádobí, které oxiduje a kazí chuť medu. Ze stejného důvodu nepoužívejte železné lžíce a nenechávejte je v dóze.
- Zinek a měď se s medem nekamarádí. Při delším kontaktu s nimi se stává toxickým.
Má med datum spotřeby?
Jak dlouho ho můžete skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti? Řiďte se podmínkami stanovenými v GOST. V uzavřené nádobě – 2 roky od data balení. Dost dlouho na to, abyste si jeho chuť a přednosti užili až do další sezóny. Pokud je kontejner otevřený, lhůta se zkracuje na 8 měsíců. Přidal jsi ořechy? Rovněž.
Zkazí se po stanovené době? Ne. Ale jedinečné enzymy a mikroelementy se začnou rozkládat a místo zdravého produktu se získá sladká dezertní hmota.
Léto a podzim jsou tím nejlepším obdobím pro doplnění zásob domácího medu až do příštího roku. Udržujte to tmavé a chladné. Ujistěte se, že v okolí nejsou žádné produkty se silným zápachem. Pro skladování zvolte vzduchotěsnou nádobu ze skla, keramiky, nerezu, hliníku. Jednoduchá pravidla pomohou zachovat blahodárné vlastnosti medu a nabijí ho letním teplem v chladných dnech.
