Představte si obrázek. Akvarelové nebe ve fialových tónech, podzimní les šumící pestrým listím, hladké geometrické tvary polí s tečkovanými tahy osamělých stromů. Na kraji lesa je statek s vyřezávanými domky. Ticho přeruší pouze hrdelní výkřiky vrány. Do poklidného prostoru předměstského ráje se náhle vlévá početná zahraniční delegace, která se přijíždí podívat na přirozenou harmonii ruského hřibového lesa, bohatě vonícího listím a podrostem. Jako v „Podzimním maratonu“: „Máte v zahraničí houbařské lesy?“ – “Ne, v zahraničí nejsou žádné houbové lesy.” Cizinci sem byli přiváženi na pozvání krajské správy, aby se na konci vzrušující procházky lesem jakoby náhodou podívali do jednoho z útulných roubenek, ochutnali okurky, viděli pohostinné tváře pohostinní hostitelé, vypijte sklenku likéru, svačinu s křupavými mléčnými houbami a aromatickým koláčem. Prostřednictvím kuchyně jsou tak hosté seznámeni s tradicemi oblasti a kulturou dané země.

Fantastický? V Rusku – ano. Ale přesně takto, upraveno pro krajinu a detaily hostiny, probíhá každoroční představení zdejších atrakcí italského Piemontu světu. Pohádkový rozpočet na tuto akci, která přitahuje hosty z celého světa, přiděluje regionální vláda a starostové měst Alba, Asti a Turín. Příležitostí je lov bílých lanýžů. Přesně lovecky, se psy. Už jste někdy lovili lanýž, houbu s minimální cenou více než 2500 XNUMX EUR za kilogram? Vrcholem akce je charitativní aukce lanýžů, která se koná na zámku Grinzano Cavour.

Intriky se tradičně točí kolem boje mezi místními a americkými kupci o nejdražší los, letos se ale poprvé hlavní bitvy zúčastnil fajnšmekr z Moskvy. Výsledkem bylo, že bílý lanýž o hmotnosti 1056 g putoval k postaršímu newyorskému restauratérovi italského původu na 41 000 dolarů.

Lanýže se prý vyskytují i ​​v Rusku, i když se je zde zatím nikdo nepokusil hledat. Pro Rusy je lanýž spíše čokoládovým bonbónem, ale v restauracích se začal objevovat před 7-8 lety. Nebylo to ale samozřejmě první seznámení.

Existuje příběh o setkání Nikity Chruščova s ​​lanýžem. Během Chruščovovy návštěvy v Piemontu darovali Italové generálnímu tajemníkovi obrovskou šedou hlízu na červeném sametovém polštáři, kterou si Chruščov spletl s bramborem. Asi tři sekundy s ním kroutil v rukou a předal to svému okolí a předstíral, že tomu, co se děje, nepřikládá žádnou důležitost. Italové byli ohromeni jeho nevšímavostí k tak štědrému daru a rozhodli se sovětskému vůdci vysvětlit, že jde o houbu takové velikosti a hodnoty, o které svět nikdy neslyšel, a že tuto houbu jedí syrovou – troud ve špagetách , a všechno to. Párty nugget žasl nad přírodním nugetem, požádal o vrácení nabídky a slušně si ukousl lanýže. Piemonťané jsou v omámení: ukazuje se, že houbu lze třít nejen speciálním nožem – gratujara, ale také zuby. Mezitím se v Chruščovově tváři odráželo složité myšlenkové dílo; drahocenný produkt žvýkal dobrou půlminutu a pak ho s chutí vyplivl na zem. Zmatek však. Od té doby nikdo oficiálním delegacím sovětského státu lanýže nedával.

ČTĚTE VÍCE
Jak často byste si měli čistit uši?

I když lanýž je opravdu nádherný dárek. Jeho cena přímo závisí na velikosti a tvaru – lanýže s pravidelným kulatým tvarem, bez zlomených okrajů, jsou nejvíce ceněny, a čím jsou větší, tím dražší. Houba je velmi rozmarná a náladová. Lanýž obsahuje látky, které podle prodejců v Piemontu „působí přímo na mozek“: vůně houby přináší lidem radost a zábavu. Ale co je nejdůležitější, po výrazné pauze vám vysvětlí, že lanýž zvyšuje sexuální touhu. Proto se zde slaví bohaté svatby, aby se kryly se sezónou bílých lanýžů.

Lanýž zvláštně voní. Vyzařuje jasný a komplexní duch nebývalé intenzity – malá houba o hmotnosti 20-30 g stačí k naplnění prostorné haly těmi nejjemnějšími vůněmi, podle odborníků, vlhké země listnatého lesa, česneku, čerstvého strouhaného křenu, gorgonzoly sýr, sušené šípky, šalvěj a bůhví co ještě, nepochopitelné a zajímavé. Toto aroma je tak aktivní, že pokud lovec lanýžů, trifolao, otevře sklenici s houbami pod širým nebem, lanýžový duch zcela ovládne prostor v okruhu dvaceti metrů. Proto se nedoporučuje skladovat lanýže v uzavřených prostorách a zejména v omezeném prostoru spolu s dalšími produkty.

Mimochodem, o skladování. Houba je vlhkomilná a na rozdíl od hroznů lépe roste v letech, kdy hodně prší. Piemontský vtip: je to jedno nebo druhé, pokud chcete pít dobré rosso (červené), zapomeňte na tartuffo bianco (bílý lanýž). Udržet v houbě vlhkost a s ní svěžest, jemnost a sílu vůní je poměrně obtížný úkol.

Především se nedoporučuje skladovat lanýže v těsně uzavřených nádobách, měl by tam být malý přístup vzduchu. Zároveň je ale důležité, aby neztrácel objem a váhu, nemačkal se a nedocházelo v něm pára. K tomu se doporučuje zabalit ho do papírového ubrousku a každý večer ho vyměnit. Balení by mělo být skladováno při teplotě 6–8 °C, to znamená v chladničce – v tomto případě z něj budou muset být odstraněny všechny ostatní produkty. Lanýž se navíc nedá umýt, jinak z něj zůstane jen hnusná jílovitá hmota. Houba vytažená ze země se před použitím tře suchým štětcem, dokud se neobjeví světlejší vrstva, po které již nelze skladovat, je to jako ochranná vrstva, přírodní předprodejní obal.

ČTĚTE VÍCE
Jak zavřít záchod?

Hledání lanýžů, na kterém jsem měl možnost se podílet, byla okázalá, ale přesto velmi vzrušující činnost. Ani jeden opravdový Trifolao nevyrazí na lov přes den a dokonce s davem lidí. Po krátkém bloudění lesem nás pes dovedl na okraj, přímo tam, kde na nás v podzemí (a většinou je houba ukrytá v hloubce 20 až 80 cm) čekalo překvapení – lanýž slušné velikosti, o váze 50 g. O hodinu dříve však toto překvapení čekalo právě na tomto místě na Američany a o hodinu později na Němce. Pokaždé je přirozená vůně psů Dyanu a Virbu zavedla tam, kde houby zasadili lovci předem. Nicméně představení bylo na úrovni. Casa del Trifolao, kde se přehlídka konala, je velmi známým místem, jakousi gastronomickou Mekkou pro znalce bílých lanýžů z Alby. Nyní zde žije čtvrtá generace rodiny, která toto rybářství uvedla na výrobní linku. Z otce na syna se předávají nejen zásady hledání a způsob výcviku psů, ale také pozemky, kde se houby nacházejí. Během sezóny můžete najít až 20 kg hub; vynásobte toto číslo výše uvedenými náklady a pochopíte, že se jedná o velmi výnosný obchod.

Je zvláštní, že lanýž se nachází rok co rok na stejném místě a ve stejnou dobu s přesností na hodinu. Zkušení a profesionální horníci proto chodí lovit v noci, aby je sousedé neviděli. Ze dvou psů, které si Trifolao bere s sebou, je jeden určitě bílý – je lépe vidět ve tmě.

Bílý lanýž neboli Tuber Magnatum Pico (podle turínského lékaře Pica, který studoval vlastnosti houby), roste v lesích a parazituje na kořenovém systému stromů. Navíc existují pouze tři druhy takových stromů – topol, vrba a dub. Barva a vůně houby se mohou lišit v závislosti na dřevě – dub má lehce načervenalé jádro a má vyšší koncentraci štiplavých pachů. A nejjemnější lanýž je ten vrbový.

Nejlepší gastronomickou kombinací lanýžů jsou těstoviny (obvykle piemontský tayarin, tagliatelle nebo fettuccine, tedy domácí nudle) nebo lehce smažená vejce, na která se za přítomnosti hosta strouhá houba syrová, 6-10 g na osobu, podle o štědrosti vlastníků. Hlavním požadavkem pro přípravu pokrmu s lanýži je nemíchat jej s jinými silnými a ušlechtilými produkty. Nejdražším a nejvybranějším jídlem regionu je l’insalata del tartuffo – listy salátu s nasekanými lanýži a pár kapkami olivového oleje s vůní stejného lanýže. Sám o sobě se extraverginový olej, na který jsou Italové tak pyšní, v žádném případě nedoporučuje – má příliš silnou chuť. Proto jsou v těstovinách smetanové omáčky a v míchaných vejcích máslo. Bez vína se samozřejmě neobejdete. Nejvytříbenějším doprovodem je víno založené na hroznech nebbiolo: Barolo, Barbaresco nebo Nebbiolo d’Alba a Langhe, známé pro své jemné a komplexní aroma. V kombinaci s lanýžovým duchem je kytice prostě šílená. U lanýžů je vůně obecně důležitější než chuť. A těžko říct, co přesně, toto aroma nebo víno, je omamnější.